RICETTARIO

...in costruzione!

PANE &co.
Bagels 
Bread bowl (pagnotte per contenere le zuppe)
Brioche di Michel Roux 
Buns per burger  
Cartocciate catanesi
Coccellato-cucciddato (pane di semola)
Focaccia ad alta idratazione e lunga lievitazione 
Focaccia Genovese- la fugassa 
Focaccine al rosmarino
Focaccine a lunga lievitazione 
Friselle di grano arso
Friselle Pugliesi
Grissini
Mafaldine (panini)
Pancarrè di Adriano
Pancarrè delle Sorelle Simili 
Pancetta Bread di Lahey
Pane Carasau
Pane senza impasto alla pancetta di Lahey
Piadina Romagnola e caponata
Pizza di Bonci ad alta idratazione, 48 ore di lievitazione
Pizza in teglia con cipolle di Tropea caramellate, pepato fresco e bottarga di tonno
Pizza napoletana al piatto: Pizza Mortadella, scamorza fresca e pistacchi di Bronte
Pizza napoletana al piatto: pomodorini ciliegino di Pachino, scamorza all'acqua, zucchine fritte e ricotta salata
Pizze Siciliane (fritte)
Scacciata con coniglio alla Cacciatora 
Scacciata con cipolle caramellate al miele, Pepato fresco e miele
Vastedda di pane con farina di Tumminìa ad alta idratazione e lievito naturale 

ANTIPASTI
Baccalà Mantecato su polenta  
Caponata di melanzane alla Siciliana
Cartocciate Catanesi
Cipolline caramellate al forno
Cous cous con caponatina di verdure polpettine di carne 
Gazpacho di pomodori
Frittelle di neonata
Gamberi su carciofi alle arance e mandorle
Granita di zucchine con mousse di Parmigiano Reggiano
Mozzarella di bufala in carrozza con colatura di alici
Muffin al mais con pomodori verdi fritti
Pizze siciliane 
Pancetta bread di Lahey
Panini ripieni di seppie e pomodorini 
Parmigiana di melanzane  
Patatine fritte con olio a freddo
Piadina con Caponata e caciocavallo
Piadine con polpette e cipollata al Marsala e mandorle
Pomodorini ciliegino "confit"
Riso con pesce spatola alla Kaiseki e gamberi marinati
Scacciatina mini con coniglio alla Cacciatora 
Seppie al nero su polenta bianca 
Soufflè al Brie des Meaux con salsa di scalogni e chips di pere
Soufflè di castagne
Stilton pie
Sushi di gamberi
Torta salata con pesto di melanzane, besciamella al formaggio Ragusano e pomodorini confit
Tortino di sarde
Uova ripiene alla "Monacale"

PIATTI UNICI
Baccalà mantecato su polenta bianca
Brodetto di pessce in Tajine
Burger di tonno con Gazpacho, cipolle stufate e zucchine all'aceto fritte a freddo
Canederli con caciocavallo e salsiccia su vellutata di zucca
Canederli di Parmigiano su vellutata di porri
Cartocciate Catanesi  
Cous cous con caponatina di verdure e polpettine di carne  
Finocchi colla Balsamella (Benvenuti)
Frittelle di neonata 
Fritturina di pesce  
Mozzarella di bufala in carrozza con colatura di alici
Panini ripieni di seppie e pomodorini 
Parmigiana di melanzane 
Parmigiana di zucchine e pescespada
Piadina con Caponata e caciocavallo
Piadine con polpette e cipollata al Marsala e mandorle
Pizza di Bonci con pepato, acciughe, pomodorini confit, olive e cipolletta fresca
Pizze Siciliane (fritte) 
Riso con pesce spatola Kaiseki
Riso venere con gamberetti, vaniglia e Rum  
salmone in salsa Teriyaki
Scacciata con coniglio alla cacciatora
Seppie al nero su polenta bianca 
Soufflè al Brie des Meaux con salsa di scalogni e chips di pere
Soufflè di castagne
Stilton pie
Strudel salato al salmone, pistacchi di Bronte e Tuma fresca con crema di patate
Sushi di gamberi
Tarte salata al pesto di melanzane, besciamella al formaggio Ragusano e pomodorini confit
Tortino di sarde

PIATTI FREDDI
Baccalà mantecato su polenta bianca  
Caponata di melanzane alla Siciliana
Cous cous caponatina di verdure e polpettine di carne
Frittelle di neonata 
Granita di zucchine con mousse  di Parmigiano Reggiano
Riso con pesce spatola Kaiseki e gamberi marinati
Seppie al nero su polenta bianca 
Sushi di gamberi
Uova ripiene, alla "Monacale"

PRIMI
Bigoli in salsa
Busiati fatti casa con Pomodorini ciliegino di Pachino e ricotta infornata 
Candele pescespada e melanzane  
Canederli con caciocavallo e salsiccia su vellutata di zucca
Canederli di Parmigiano su vellutata di porri
Fiori del mare (ravioli ripieni di pescespada) 
Lasagne al nero di seppia con cozze, calamari e salsa di calmara con acqua allo zafferano
Lasagne di spinaci con besciamella all'olio d'oliva, Provole di Montalbano Elicona e salame fresco dei Nebrodi
Lasagnette al finocchietto selvatico con salsiccia di maialino nero dei Nebrodi,ginepro e uva passita di Pantelleria
Lumaconi al forno con pancetta e cavolo verza 
Mezze maniche caramellate con pomodorino di Pachino, melanzane e tuma
New England clam chowder (zuppa di vongole) 
Orecchiette con le cime di rapa
Pasta alla carrettiera 
Pasta al limone
Pasta al pistacchio di Bronte e Mortadella di Bologna 
Pasta chè vruoccoli arriminati
Pasta con pescespada e melanzane
Pasta con sugo di maiale
Pasta con zuppa di patate 
Ravioli a "cuore" con caiuscolo e ricotta
Ravioli con ceci nei ceci
Ravioli con le braciole e il loro sugo
Riso Venere  con gamberetti, vaniglia e Rum
Risotto con gamberetti, sarde e crema di pisellini 
Risotto limone e Bottarga 
Spaghetti all'aglio (al pomodoro spidusciato)
Spaghetti al pomodoro (salsa madre di pomodoro)
Spaghetti al pomodoro con i suoi petali fritti e bottarga di muggine 
Spaghetti con le polpette
Spaghetti con le vongole  
Spaghetti con pomodori secchi e acciughe  
Tagliatelle Bolognesi
Timballo di melanzane alla Norma
Tortellini bolognesi di casa mia

PASTA FATTA IN CASA
Busiati con pomodorini ciliegino confit, ricotta "primo forno " e scaglie di mandorle
Fiori del mare (pasta ripiena di pescespada) 
Lasagnette con finocchietto selvatico 
Orecchiette con le cime di rapa
Ravioli a "cuore" con ciauscolo e ricotta
Ravioli con le braciole e il loro sugo
Ravioli con ceci nei ceci
Tagliatelle Bolognesi
Tortellini bolognesi di casa mia

ZUPPE E VELLUTATE

Brodetto di pesce in Tajine
Gazpacho di pomodori
Macco di fave light 
Minestra di pomodori arrostiti
Minestra con i tenerumi
Minestrone con emulsione di ricotta in olio extra vergine di oliva
Vellutata di porri (con canederli di Parmigiano)
Vellutata di zucca 
Vellutata di zucca (con canederli al caciocavallo e salsiccia) 
Zuppa di broccoli con Ruby Red Ale toast
Zuppa di cavolo cappuccio
Zuppa di patate con la pasta  
Zuppa di vongole (New England clam chowder)

SECONDI DI CARNE
Arrosto di maiale al Nero d'Avola
Brasato al Barolo
burger di pollo
Carne al sugo
coniglio alla cacciatora
Cuore di vitello con ripieno di melanzanine
lonza di maiale al caramello
Pollo arrosto con aglio e limone
Pollo ruspante ripieno di scalogni ripieni con gravy al Marsala
polpette con le mele 
Polpette di carne col sugo
polpettine di carne 
Spezzatino al Chinotto
sugo con carne di maiale  
sugo di maiale e salsiccia  


SECONDI DI PESCE
Baccalà Mantecato su polenta bianca  
Brodetto di pesce in Tajine
Burger di tonno battuto al coltello
Gamberetti fritti 
Gamberi su carciofi alle arance e mandorle
Frittelle di neonata
Frittura di pesce
Parmigiana di zucchine e pescespada
Pesce al sale  
Pesce luna al forno
Salmone impanato
Salmone in salsa Teriyaki
Spigole di mare all'acqua pazza
Strudel salato al salmone, pistacchi di Bronte e Tuma fresca con crema di patate
Tortino di sarde

CONTORNI
Caponatina di peperoni, melanzane e cipolle
Caponata di melanzane alla Siciliana
Carciofi Yoshoku 
Cipolline caramellate al forno 
Finocchi colla Balsamella di Artusi
Foglie di broccoli
Patate al forno con cipolle
Patate duchesse 
Patatine fritte con olio a freddo
Peperoni ripieni di Yotam Ottolenghi
Pomodorini ciliegino "confit"
Zucchine  fritte  
Zucchine fritte a olio freddo 


SALSE
Brodo Giapponese vegetale per pesce
Besciamella al formaggio Ragusano
Salsa alla Birra (Red Ruby Ale)
Salsa al limone salata
Salsa di pomodori 
Salsa di pomodoro (sasa madre)
Salsa Teriyaki

DOLCI
Basi: 

Brioche Francese di Michel Roux
Fondente di zucchero
Ganache al cioccolato
Gingerbread 
Glassa lucida al cioccolato
Limoni caramellati 
Meringa Italiana al miele
Mostarda Bolognese 
Pan di Spagna 
Pan di Spagna al cacao di Leonardo di Carlo
Pan di Spagna a freddo di Iginio Massari  
Pandoro sfogliato con lievito di birra
Pasta Brioche di Michel Roux 
Pasta Brioche alla Siciliana
Pasta Brisée (francese) di Michel Roux
Pasta choux 
Pasta di mandorle 
Pasta frolla all'arancia   
Pasta frolla con strutto
Pasta sfoglia per croissant  
Pasta sfoglia per croissant due (con cannella)
Pasta reale
Pound cake di Martha Stewart
Sapa di arance 
Savarin di Pierre Hermé
Sfoglia per cornetti  
Temperaggio del cioccolato bianco
Temperaggio del cioccolato fondente 
Torta Margherita "leggera" di Iginio Massari

dolci:

Agnello di pasta di mandorle
American apple pie
Angelica delle Sorelle Simili
Babà al liquore di Nutella e chantilly al cacao
Babà al Marsala con spuma di zabajone e chantilly
Baci degli sposi (al cioccolato bianco, mandorle e mirtrilli rossi)
Baci al cioccolato della Foresta Nera
Biscotti all'arancia  
Biscotti al burro di arachidi senza lattosio
Biscotti al cioccolato farciti (tipo Oreo)
Biscotti da "inzuppo"
Biscotti di frolla al profumo di arancia e glassa alle mandorle
Biscotti di gingerbread  
Biscotti sablè all'olio d'oliva extra vergine al profumo di limone e acqua di rose
Bomboloni alla crema
Brioche col tuppo Siciliana 
Brioche Francese di Michel Roux
Brownies al cioccolato
Cannolo Siciliano
Caprese al cioccolato
Casette in gingerbread 
Cassata Siciliana
Cassatelle di Agira  
Cassatelle con riso profumato
Cheddar apple pie
Cheesecake al cioccolato
Cheesecake al cioccolato al contrario
Cheesecake al cioccolato al contrario, monoporzione
Cheesecake alla vaniglia con shortbread
Ciambella con le banane
Ciliegie conservate 
Colomba Pasquale
Cornetti del bar 
Crema fritta
Crema leggera
Croissant sfogliati  
Croissant sfogliati II
Croissant sfogliati III (con cannella)
Crostata con fragoline di bosco e pistacchi
Crostata facile alla Nutella
Cupcake con gocce di cioccolato 
Cupcake di Natale decorati
Dolcetti al limone(bignè)  
Double lemon drizzle cake con semi di papavero di Delia Smith  
Fior di frolla con riso al cioccolato
Fragole conservato con menta e pepe
Ganache al cioccolato
Granita al cioccolato
Granita di mandorle  
Granita di pesca
Hazelnut shortbread and raspberry di Delia Smith (shortbread alle nocciole con lamponi)
Honey orange meringue pie
Lemon pound cake di Martha Stewart
Limoni caramellati
Lingue di gatto con granella di pistacchio
Liquore di Nutella
Madeleines nocciole e limone
Mele cotte da apple pie 
Mini orange meringue pie
Muffin ai mirtilli
Muffin al cioccolato
muffin con gocce di cioccolato
naked cake con crema al Mascarpone Fragole e Mirtilli
Olivette di Sant'Agata
Pandoro sfogliato di Adriano con lievito di birra
Pasta di mandorla 
Paste di mandorla Siciliane 
Pastiera Napoletana
Piada cheesecake a geddo con mirtilli e gelatina di fragole
Pound cake di Martha Stewart 
Plum drizzle cake (torta alle prugne)
Rame di Napoli
Raspberry mini cake (ai lamponi)
Raviole con la mostarda Bolognese 
Salame di cioccolato 
Salsa di caramello
Sapa di arance 
Savarin con ananas caramellato aux epices di Pierre Hermè
Seadas o Sebadas 
Shortbread
Sospiri...di suora
Spuma di zabajone e mele 
Strudel di mele e crema leggera
Strudel di pere e cranberry con salsa di caramello
Swiss roll
tarte limone e cocco  
Tartufi di salame di cioccolato
Tiramisù
tiramisù alla gianduja
Torta al Pan di spagna al cacao con crema alla ricotta e arance candite
Torta ai fiori di pesco in pasta di zucchero, con vanilla cake e cheesecream alle fragole
Torta di ciliegie
Torta di mele Americana
Torta con crema al limone e pasta di zucchero
Torta con crema di limone e pasta di zucchero
Torta con fragole e panna 
Torta delle Rose
Torta di mele e yogurt
Torta Margherita "leggera" di Iginio Massari
Torta semplice con Cointreau e ricotta
Torta soffice di mele 
Vincenzini ( 'nzuddi)
Zuppa Inglese

CONFETTURE E CONSERVE e LIQUORI
Ciliegie conservate
Fragole conservate con pepe e menta
Liquore di Nutella
Sapa di arance

CANADA
Cheddar apple pie
Red ruby Ale sauce 

GIAPPONE
Carciofi Yoshoku
Riso con pesce spatola e gamberi marinati Kaiseki
Salmone Teriyaki
Sushi di gamberi

SICILIA
Agnello di pasta di mandorle
Brioche col tuppo
Busiati fatti in casa con pomodorini ciliegino di Pachino confit e ricotta infornata  
Cannoli di ricotta
Caponata di melanzane alla Siciliana
Cartocciate catanesi
Cassata Siciliana
Cassatelle di Agira  
Cassatelle con riso profumato
Coccellato-cucciddato (pane di semola)
Cous cous- caponatina di verdure  
Frittelle di neonata 
Frittura di pesce  
Granita al cioccolato
Granita di mandorle 
Granita di pesche
Macco di fave light 
Mafaldine (panini)
Mandorle salate
Minestra con i tenerumi
'Nzuddi 
Olivette di Sant'Agata
Parmigiana di melanzane
Pasta alla carrettiera
Pasta al pistacchio di Bronte e Mortadella 
Pasta chè vruoccoli arriminati
Pasta melanzane e pescespada 
Pasta di mandorle
Paste di mandorla Siciliane 
Pasta reale
Pesce al sale  
Pesce luna al forno
Pizze Siciliane (fritte) 
Rame di Napoli
Scacciata con cipolle caramellate al miele, PePepato fresco e miele  
Spaghetti all'aglio (o al pomodoro spidusciato)
Spigole di mare all'acqua pazza
Sugo con carne di maiale 
Tarte salata con pesto di melanzane, besciamella al formaggio Ragusano e pomodrini confit
Timballo di melanzane alla Norma 
Tortino di sarde
Uova ripeine alla "Monacale"
Vastedda di pane con farina di Tumminìa ad alta idratazione e lievito naturale

USA
American apple pie
Bagels 
Buns per burger 
Bread bowls (pagnotte per contenere le zuppe)
Casette di gingerbread 
Cheesecake al cioccolato al contrario
Cheesecake alla vaniglia con shortbread
Corn bread and fried green tomatoes muffins  
Mele cotte da apple pie
Peanut butter cookies (lactose free)
Pollo arrosto con aglio e limone di Martha Stewart
Pound cake di Martha Stewart
New England clam chowder
Shortbread cookies
Torta di mele

GLUTEN FREE
Agnello di pasta di mandorle
Baccalà mantecato su polenta bianca  
Baci degli sposi (al cioccolato bianco, mandorle e mirtrilli rossi)
Carciofi Yoshoku
Caponatina di verdure 
Caprese al cioccolato
Cipolle stufate  
Crema all'arancia
Fondente di zucchero 
Gamberi su carciofi alle arance e mandorle
Glassa lucida al cioccolato 
Granita al cioccolato
Granita di mandorle  
Granita di zucchine con mousse di Parmigiano Reggiano
Mandorle salate
Mele cotte da apple pie 
Meringa Italiana al miele
Minestra di pomodori arrostiti
Minestrone con emulsione di ricotta con olio extra vergine di oliva
Mostarda Bolognese  
Parmigiana di melanzane alla Siciliana
Parmigiana di zucchine e pescespada
Pasta di mandorle  
Patate al forno con cipolle 
Pesce al sale   
Pesto di melanzane
Pomodorini ciliegino "confit"
Riso venere con gamberetti, vaniglia e Rum
Risotto con gamberetti, sarde su crema di pisellini  
Riso con pesce spatola e gamberi marinati Kaiseki
Risotto limone e Bottarga 
Salsa al limone salata  
Salmone Teriyaki
Sapa di arance
Seppie al nero su polenta bianca 
Spigole di mare all'acqua pazza
Sugo con carne di maiale 
Vellutata di porri
Vellutata di zucca
Zucchine fritte a olio freddo
Zuppa di broccoli 
Zuppa di cavolo cappuccio

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