Oggi Cuocicucidici compie 3 anni… e tre anni fa l’MTC di Ottobre
era su una ricetta Americana per eccellenza , la Apple Pie, da allora sia
Cuocicucidici che l’MtChallenge ne hanno fatta di strada, e ora eccomi qui con
una nuova sfida per MTC , e sempre su qualcosa di USA Made per eccellenza, non
un sola ricetta , ma bensì tre ,
partendo dall’American Breakfast.
Di km negli Usa con maritozzo ne abbiamo percorsi parecchi e di
colazioni ne abbiamo fatte tantissime, considerando che mediamente quando
andiamo “overseas” stiamo lì quasi un mese.
Uova strapazzate con patate e salsicce, in una fredda mattina sul
lago a Yellowstone, un morbido French
Toast con le fragole ad Amelia Island, i blueberry pancakes a Freeport, o i più
classici con sciroppo d’acero a San Francisco…. E come dimenticare il mio “Espresso
SOLO” con una fetta di Lemon Pound cake da Starbucks, e il muffins al
cioccolato extra dark a Washington D.C. , i donuts ad Hyannis, certo il Bagle a New York, o i biscuit salati
con i funghi e le salsiccette a Savannah,
il succo d’arancia con toast e formaggio a Miami, i Pretzel fatti dagli Amish a Philadelphia,……ok c’è
stato anche il bacon abbrustolito a Chicago…o lo yogurt, con macedonia a San
Diego… insomma di colazioni Americane ne ho fatte tante e nessun problema ad
adattarmi al salato a colazione, considerando che è ostra abitudine saltare il
pranzo in viaggio, del resto quest’anno in Giappone ho osato con il salmone
disidratato e Ramen in brodo …. Paese che vai usanza che trovi e visto che l’American
Breakfast è una bellissima usanza, io mi
sono subito adeguata… così come mi sono adeguata anche alle uova alla Benedict
con quella vellutata e morbida salsa olandese, su del prosciutto abbrustolito
con una fetta di pane sotto…e quindi appena Roberta , la vincitrice dell’MTC
scorso, ha proposto questa combinazione di abbondanza, che mi riporta a
bellissimi ricordi, indimenticabili vacanze, non ho fatto altro che gioire e
mettermi all’opera.
L’American Breakfast secondo me deve essere completa di tutto,
frutta fresca, frutta secca, uova, verdure, bibite, caffè e anche qualcosa di
dolce…. Ed ecco che ho unito tutto questo in quello che mi ha resa davvero orgogliosa
per una volta di quello che ho fatto.
Con questa ricetta partecipo all’MTC n.33 
Per l'idea degli spinaci devo ringraziare il mio amico Jake Grader, che mi ha detto che le uova alla Benedict servite con gli spinaci si chiamano "Florentine" !!! THANKS JAKE
MY AMERICAN BREAKFAST : Egg Benedict , Old-Fashioned Biscuit- baked
pancakes with caramel-apple topping and Yellow Peaches Smoothie
150 g di farina 00
½ cucchiaio di baking powder (io trovo non sia la stessa cosa del
lievito per dolci)
¼ cucchiaino di sale
80 g di burro a tocchetti congelato
100 g di panna fresca
Preriscaldate il forno a 200° C
Setacciate la farina, il baking powder e il sale in una ciotola
capiente e aggiungete il burro. Con un Pastry blender , o in mancanza con le
punte delle dita, mescolate la farina con il burro , fino ad ottenere delle
piccole briciole. Aggiungete la panna e usando una forchetta mescolate ed
otterrete un impasto morbido .
Rovesciate l’impasto su una superficie infarinata e con le mani
formate una palla e stendetela con un mattarello fino ad un dito di spessore.
Con un cutter tondo di 6 cm di diametro formate dei cerchi (con questa dose ne
otterrete 6) , metteteli su una teglia con carta forno e cuocete per circa
10-12 minuti, ricordandovi dopo 5-6 minuti di girare la teglia.
** questi biscuit possono essere congelati, prima della cottura,
direttamente su una placca da forno, in modo che all’occorrenza possano essere
pronti per essere cotti
SALSA OLANDESE (di Laurel Evans , “Buon Appetito America”)
4 tuorli
1 cucchiaio di succo di limone
115 g di burro fuso(preferibilmente chiarificato)
1 pizzico di sale
Laurel aggiunge un pizzico di pepe di Cayenna, ma io l’ho messo
In una ciotola di acciaio inossidabile, sbattete i tuorli con una
frusta , aggiungete il succo di limone. Sbattete
vigorosamente finchè il composto si addensa e raddoppia il volume.Appoggiate la ciotola su una pentola d’acqua in leggera ebollizione(l’acqua non deve toccare la ciotola con le uova). Continuate a sbettere con la frusta e cominciate ad aggiungere lentamente il burro e continuate a sbattere finchè il composto si addensa e raddoppia il volume. Salate.
** Fate attenzione a non fare scaldare troppo le uova, che potrebbero
impazzire compromettendo il risultato.
Togliete dal fuoco, coprite con della pellicola e tenetela in un
posto caldo. Se la salsa si addensa troppo prima di servire , potreste
aggiungere un cucchiaino di acqua calda alla salsa. Nel mio caso è rimasta
perfetta .
1 cipollina fresca
30 g di pancetta dolce a cubetti
1 cucchiaino di aceto bianco
Un pizzico di sale (per gli spinaci)
In una padellina
antiaderente, fate abbrustolire, qualche minuti la pancetta a cubetti con la
cipollina tagliata sottile. Unite metà
della pancetta agli spinaci, aggiustate di sale (nel mio caso la pancetta era
salata e non ne ho dovuto aggiungere di sale) e mettete in un coppa pasta del
diametro di 6 cm e formate una fossetta
all’interno, dove poi appoggerete l’uovo in camicia:
Mettete in una casseruola 7-8 cm di acqua e portate quasi a bollore
, aggiungete l’aceto e con l’aiuto di un cucchiaio formate un vortice nell’acqua
in cui verserete l’uovo, dopo 2-3 minuti, il tempo che l'albume si cuocia, con
l’aiuto di una schiumarola , togliete e scolate l’uovo.
BAKED PANCAKES with CARAMEL-APPLE TOPPING ( da “Feel Good Food “ Southern
Living)
150 g di noci a pezzetti
250 g di farina 00
2 cucchiai di zucchero
1 ½ cucchiaino di baking powder
1 cucchiaino di bocarbonato
½ cucchiaino di sale
250 ml di latticello
2 uova grandi
50 g di burro sciolto
Zucchero a velo
Preriscaldate il forno a 180°C.
Mescolate la farina, con lo zucchero, il baking powder e il
bicarbonato. Intanto mescolate , sbattendole, le uova con il latticello e
aggiungete questo mix piano piano alla farina . Aggiungete lentamente il burro
e otterete un composto un po’ grumoso.
Ungete leggermente della carta forno su una placca da forno,
rovesciate il composto sulla crta forno,
spargete le noci ed infornate per circa 20 minuti, o fino a doratura.
Tagliate , spolverate con zucchero a velo e servite con il
Caramel-Apple Topping
CARAMEL-APPLE TOPPING
300 g di mele tagliate a cubetti
100 g di Brown sugar
2 cucchiai di burro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
¼ cucchiaino di sale
Mescolate in una casseruola tutti gli ingredienti e mettete sul
fuoco a fuoco medio . Portate a bollore e mescolate ogni tano. Abbassate il
fuoco , e cuocete per altri 5 minuti. Servite caldo sul baked Pancakes .
** Lo potete preparare anche la sera prima , conservare coperto in
frigo e la mattina dargli una scladata sul fuoco.3 cucchiai di yogurt bianco leggermente zuccherato
2 cucchiai di succo di pesca
½ pesca gialla
Frullate tutto insieme per alcuni minuti e versate in un bicchiere.
** per servirlo freddo potete frullare insieme a tutto qualche
cubetto di ghiaccio
As you know once a month I have a date with MTchallnege and this month
the contest is about American Breakfast and I am really happy about this,
because as you know I love USA and alla round them.
I can’t forget during my Us travels how many wonderful yummy
breakfasts I and Hubby had… scrambled eggs withpotatoes in Yellowstone, the
soft strawberry French toast in Amelia Island, the blueberry
pancakes in Freeport or the typical ones with maple syrup in an
Francisco, and I can’t forget my “espresso solo) with a slice of lemon pound
cake at Starbucks, the extra dark chocolate muffins in Washington D.C., Donuts in Hyannis, or Bagels in NY city, the
salted biscuits with little sausages in Savannah, orange juice with toasted
bread and cheese in Miami, Amish Pretxzel’s in Philadelphia….well I also had
bacon in Chicago…yogurt and fruit salad in San Diego,…well I really appreciated
American Breakfast and had any problemds to eat salted dishes in the morning
(as you know here in Italy our breakfast are only made with sweet dishes)….during
travels I usually eat what is typical to eat…last Summer in Japan I ate dried
salmon and ramen soup .
I think American Breakfast is very good and full of delicious thing
as egg benedict , that I am going to post, with spinach, bacon , a fresh yellow
peach smoothie and a baked pancake with caramel-Apple topping…. Trust me… it’ s
a great American Breakfast .
For spinach I have to thank my friend Jake Grader, he gave me this idea !!Thank youuuuuuuuuuuuuuu
OLD-FASHIONED BISCUIT (I
learned this recipe in san Francisco WILLIAMS –SONOMA class )
2 cups all purpose flour
1 Tbsp baking powder
½ tsp salt
1 ½ sticks chilled unsalted butter (cu tinto small pieces)
½ cup half-and-half
Preheat oven to 400°F.
Sift together the flour, baking powder and salt . Put the flour
mixture in a large bowl and add butter. Using a pastry blender or your
fingertips, mix the flour and butter together until the mixture resembles
small, coarse crumbs. Add the half-and-half and, using a fork, stir to form
large , moist clumps.Turn the dough out onto a lightly floured surface. With floured hands, press the dough together to form a large ball. Roll out the dough to ½ inch thickness, dusting with more flou ras needed. Using a 3 inches round cookie cutter, cut out the dough and transfer the rounds to an ungreased baking sheet; gather the scraps and repeat.
Bake, rotating the pan once halfway through baking,, until the
biscuits are golden brown, 10-12 minutes.
Makes 12 biscuits.
½ cup cooked spinach
½ cup chopped pancetta
1 egg
1 tsp withe vinegard
Hollandaise sauce
(old-fashioned biscuit)
1 cuo chopped walnuts
1 ¾ cups all-purpose flour
2 tsp sugar
1 ½ tsp baking powder
1 tsp baking soda
½ tsp salt
2 cups buttermilk
2 large eggs
¼ cup butter, melted
Powdered sugar
Preheat oven to 350°F
Combine flour and next 4
ingredients in a large bowl. Whisk
togeteher eggs and buttermilk . Gradually stir buttermilk mixture into flour
mixture. Gently stir in butter (Batter will be lumpy).
Pour batter into a lightly greased
jelly-roll pan
Sprinkle with walnuts.
Bake for 20-25 minutes, or
until golden bown. Served with Caramel-Apple topping and powdered sugar.
12 oz chopped apples
½ cup firmly packed brown sugar
2 Tbsp butter
1 tsp vanilla extract
¼ tsp salt.
Stir together all ingredients in a medium saucepan. Bring to a
boilover medium heat, stirring occasionally; reduce heat to low , and simmer ,
stirring occasionally 5 minutes.
2 Tbsp peaches juice
½ yellow fresh peach
Blend all together and serve.
