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Alla fine dell’Estate scorsa mi è arrivato un gradito
regalo, il libro di Alessandra firmato da lei con una bellissima dedica. Le
avevo promesso che avrei assolutamente fatto una sua ricetta (in verità ne farò
di più) e che l’avrei pubblicata con grande piacere sul mio blog.
Poi il tempo passa, la mia pigrizia avanza e ho sempre
rimandato, come, ahimè, poi faccio con tutte le ricette che preparo, fotografo
e restano ferme nella lista dei post da pubblicare.
Poi la scorsa settimana una cara amica (faccina con l'cchiolino) non è stata bene e dopo
aver cercato tramite la sua famiglia, di mandarle forte il messaggio che era nei miei pensieri, ho preso il libro di Alessandra e me lo sono sfogliata per l’ennesima volta… e ho trovato
il dolce che avrei fatto nel weekend, perché ne sentivo la bontà e il profumo
leggendo ingredienti e procedimento.
Ma in realtà la scelta della torta di mele è stata anche
dettata dal fatto che è un dolce di casa, che dà alla casa stessa il profumo di
“casa”, di luogo protetto, caldo, di rifugio… del luogo dove si ha poi sempre
voglia di tornare o di stare quando ci si vuole sentire bene!
E allora siccome la mia amica si sta riprendendo alla
grandissima, tanto che al telefono le ho chiesto una dritta per la ricetta
sulla farina, eccomi qui che finalmente pubblico la ricetta della torta di mele
così profumata e buona, che maritozzo se non ne trova una fetta dopo cena e una
a colazione …diventa dispettoso come un moccioso, e lui solitamente non è un
goloso!
Grazie Alessandra per l’ennesima bellissima e riuscitissima
ricetta!
TORTA SOFFICE DI MELE (da “Merende di Mamma Papera” di
Alessandra Scollo)
260 g di Farina Petra 5 (Molino Quaglia) (se non l’avete
usate una buona 00)
½ bustina di lievito per dolci (io: 8 g di baking powder)
200 g di zucchero semolato (io: ho usato lo Zefiro, che ci mette meno
tempo a sciogliersi nel burro)
260 g di uova pesate con il guscio (4 uova medie)
100 g di burro morbido a temperatura ambiente (se è il tipo
Bavarese è meglio)
160 g di ricotta fresca
4 mele (io: Golden)
1 baccello di vaniglia (io: 2 cucchiaini di estratto di
vaniglia)
Succo di 1 limone
Scorza grattugiata finemente di 1 limone (aggiunta mia)
Zucchero semolato per
la teglia
Zucchero a velo per la decorazione
Lavate e sbucciate le mele e tagliatene 2 a cubetti e due a
fettine. Irrorate con il succo del
limone e mettete da parte.
Preriscaldate il forno (funzione statico) a 180°C. Sul fondo
di una teglia da 26 cm di diametro posizionate della carta forno (non è
necessaria , ma io preferisco così per salvare il più possibile le mie teglie)ed
imburrate tutta la teglia e “infarinate” con lo zucchero semolato.
Io ho usato il mio KtchenAid, con la frusta, ma se non l’avete
usate delle fruste elettriche e una ciotola capiente e montate il burro
rendendolo spumoso, aggiungete lo zucchero a cucchiaiate e lavorate. Aggiungete la ricotta e continuate a mescolare con le fruste. A questo
punto unite un uovo alla volta alternandolo ad un cucchiaio di farina,
aggiungete la buccia grattugiata del limone e l’estratto di vaniglia ( se usate
il baccello, aggiungete i semini raschiati) e finite di aggiungere la farina rimasta e
miscelata con il lievito. Lasciate che tutti gli ingredienti siano ben
miscelati.
Versate metà del composto nella tortiera e coprite con le
mele tagliate a dadini, completate con il resto del composto e decorate la
superficie con le mele tagliate a fettine.
Infornate per i primi dieci minuti a 180°C e poi abbassate
il calore a 170°C per circa 30-40 minuti. Fate sempre la prova stecchino per
accertarvi che la torta sia cotta, che comunque essendoci le mele resterà
sempre un po’ umida, questa è una delle sue caratteristiche che la rendono
ancora più buona oltre che molto profumata.
Fatela intiepidire 10-15 minuti nella teglia prima di
sformarla.
Lasciatela raffreddare completamente su una griglia e
spolverizzatela di zucchero a velo prima di servirla.
N.B. VI ASSICURO CHE E' UNA TORTA SOFFICISSIMA, CHE RESTA COSI' BUONA E MORBIDA CNEH PER QUETTRO GIORNI!
English version
Here in Italy we use to bake an apple cake and not an apple
pie, so if you usually don’t make this kind of cake, try to bake this… not only
because it is easy to make, but above all because it is so moist, good and
delish!!
The recipe is by a friend of mine book, and it is tested for
sure!
I dedicate this apple cake to this friend of mine, who last
week was sick, but now she’s getting well because she is so strong!
I am sure that after baking this cake you are going to thank
me for posting the recipe, this is the smell of “home”, the smell and flavor of
the best place in our heart!
Enjoy!!!
SOFT APPLE CAKE (by AlessandraScollo)
2 cups all-purpose
flour
1 ½ tsp baking powder
1 cup fine sugar
4 medium eggs
1 stick butter at room temperature
5 oz fresh ricotta cheese
4 yellow apple
2 tsp pure vanilla extract
1 lemon fresh juice
1 lemon grated zest
Icing sugar for garnish
Wash and peel the apples and cut half into cubesand half into slices. Drizzle with lemon juice and set
aside. Preheat oven to 350°F. Butter and
"flour" with caster sugar a 10' inches in diameter cake pan. I used my KtchenAid, on
the whip, but if you don't have it, just use electric whisks and a large bowl
and soften the butter making it fluffy, add the sugar by spoonfuls and mix. Add Ricotta cheese and whisk. At
this point add one egg at a time, alternating it with a tablespoon of flour,
add the lemon zest and vanilla extract (if using the pod, add the scraped seeds
) and finish adding the remaining flour
mixed with baking powder. Mix all the ingredients very well. Pour half of the
mixture into the pan and cover with chopped apples, add the rest of the mix
and decorate the surface with apple
slices. Bake for the first ten minutes at 350°F and then reduce heat to 325°F
for about 30-40 minutes. Always do the toothpick test to make sure the cake is
cooked. Let it cool in the pan 10-15
minutes before you leet the cake cool completely on a wire rack and sprinkle
with icing sugar before serving.
