E dopo la sfoglia invertita dovevo per forza farvi vedere
per cosa l’ho usata: per la mia prima Gallette des Rois al frangipane per il
giorno dell’Epifania.
Ricordo che in un viaggio a Capodanno a Madrid, per il
nostro primo San Silvestro da “sposini” , le vetrine delle pasticcerie della
città erano piene zeppe di queste corone di pasta brioche decorata di
coloratissimi canditi e mi chiesi che sapore aveva, cosa rappresentava e quando
mi spiegarono che era il “Roscòn des Reyes”, la corona dei re Magi, che si
mangiava per tradizione il6 gennaio, giorno in cui i tre re giunsero nella grotta
dove era nato Gesù bambino. All’interno il Roscòn contiene una piccola statuina
di porcellana e quando si taglia chi riceverà la fetta con il dono sarà il Re
della giornata. Ne comprai uno che portai ai miei genitori, con i quali avremmo
festeggiato il giorno dell’Epifani e trovo una statuina a forma di civetta
(animaletti di cui faceva collezione) proprio la mia mamma. Quella statuina è
sempre lì a ricordarci quel giorno che dopo qualche anno è diventata una bella
data perché è nata Lulu, la terzogenita di mio fratello.
Ora quando Roberta (si sempre lei) ci parlò della Gallette
des Rois, mi sono resa conto che come tradizione era la stessa, più o meno, ma la
ricetta e le basi completamente diverse. Conoscevo già la versione di pasta
brioche di terra Iberica, non potevo non provare qualcosa di nuovo.
Concludo dicendovi che il risultato è esaltante, il dolce
della Frangipane ben si sposa con il salato della sfoglia e la confettura di
lamponi con quella nota acidula completa l’equilibrio in maniera perfetta, mio
marito non esagera mai troppo con i dolci e con i complimenti, ma in questo caso
nel giro di due giorni se l’è quasi finita tutta continuando a farmi elogi e
standing ovation…e che vi devo dire son soddisfazioni…va da sé che se mi fossi
ricordata di inserire la “favette” ( o statuina ) l’avrebbe trovata lui..ma
poco importa perché lui lo tratto sempre come un RE (TANTO NON LEGGE AHAHAHAHAHAH).
Buon rientro a tutti alla normalità..io vado a smontare il
Natale.
GALLETTE DES ROIS con
frangipane (liberamente tratta da Mercotte)
Per un dolce di 16 cm
di diametro
300 g di crema Frangipane
4 cucchiai di confettura di lamponi
1 tuorlo per spennellare
Per la Frangipane
100g di farina di mandorle (o mandorle pelate)
100 di burro appena ammorbidito
100g di zucchero semolato
1 uovo
30g di maizena (va bene anche la fecola di patate)
Montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema
spumosa, aggiungete l'uovo leggermente sbattuto sempre lavorando con lo
sbattitore, incorporate la farina di mandorle (o le mandorle precedentemente
tritate finemente nel mixer con un paio di cucchiai di zucchero) poco per volta
e la maizena, continuando a montare.
Procedimento
Tagliate due dischi di pasta sfoglia, uno di 16 cm di
diametro e uno più grande di 18-19 cm. E mettete in frigo 15 minuti.
Preriscaldate il forno a 180°C .
Su una teglia poggiate un foglio di carta forno e mettete il
disco di pasta sfoglia più piccolo, riempite il centro con la crema Frangipane,
stendete, lasciando un bordi circa 3 cm, e poi mettete sopra la crema la
confettura di lamponi. Inserite la favetta, o la statuina di porcellana,
premendo bene nella crema. Spennellate il bordo, lasciando “pulito” il bordino
più esterno e poggiate sopra il disco di sfoglia più grande, premete bene la
parte interna quella che gira attorno al ripieno e pressate leggermente la
parte più esterna. Fate delle leggere incisioni sulla sfoglia, come delle
decorazioni, leggere, per non tagliare il guscio, spennellate il tuorlo, evitando
il bordo di un centimetro.
Informate ed abbassate il forno a 175°C e cuocete per 30
minuti circa o fino a che vedrete la vostra Gallette ben dorata, cospargete di
zucchero semolato o meglio ancora con sciroppo di zucchero e ultimate la
cottura altri 5 minuti.
Servite tiepida.
È ottima anche dopo un paio di giorni basterà scaldarla
qualche secondo al microonde o qualche minuto in forno.
Noi l’abbiamo completata con qualche cucchiaino di panna
acida, ma ci starebbero bene anche del gelato al fiordilatte, della panna
montata o crema Inglese.
