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Non sono di parte anche se sono
Emiliana Romagnola, non lo dico perché devo dimostrare chissà cosa, e non ne parlo
solo perché ci sono cresciuta, ma davvero se guardate a tantissime mie ricette
indietro” in questi anni di blog, troverete che spesso il formaggio base che utilizzo
è il Parmigiano Reggiano!
Quando da bambina vivevo in Puglia,
ricordo che si portava giù da Bologna sempre perché buono così dal salumiere in
paese non lo vendevano..ma posso dirvi che ancora oggi è così..ogni volta che
torno a trovare i miei genitori non manca mai nella mia valigia dell’emigrante
al "contrario", come amo definirmi, un bel pezzo di Parmigiano Reggiano, perché sia
chiaro qua si trova, ma non so perché non ha mai lo stesso sapore perfetto… di quello acquistato in loco!
Partecipo a questo contest "
Parmigiano Reggiano 4cooking" 2015 perché al prodotto ci credo e non penso
di doverlo dimostrare, visto che per me come formaggio del genere esiste solo
Parmigiano Reggiano, ma perché la sfida lanciataci è proprio carina: ricreare
una ricetta con l’utilizzo di solo 4 ingredienti …beh… sarà stato il caldo,
sarà stata l’influenza di questa magnifica terra in cui vivo, ma è nata una
granita salata..meravigliosa!
Come si dice?? LESS IS MORE e sostanzialmente se ci si pensa la valorizzazione di qualcosa sta proprio nell'usare pochissimi ingredienti ma di qualità eccelsa!
Ho utilizzato un Parmigiano Reggiano 24 mesi, perchè trovo che il suo sapore intenso, ma allo stesso tempo "morbido" abbia creato il giusto equilibrio e sapore con le zucchine così fresche!
GRANITA DI ZUCCHINE CON SPUMA DI
PARMIGIANO REGGIANO
Per 2 persone
Per la granita di zucchine
2 zucchine verdi
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva Pugliese
Sale
½ scalogno
Per la spuma di Parmigiano Reggiano
100 g di Mascarpone
100 g di Parmigiano Reggiano (24 mesi) grattugito
Pepe bianco
Per decoro
½ scalogno finemente affettato
1 cucchiaino di zucchero
Tagliate lo scalogno a fettine sottilissime e stendetele su
una placca da forno rivestita di carta forno, spolverate con lo zucchero.
Infornate ed accendete il forno a 160° C e fate andare per 30-35 minuti, o
comunque fino a che lo scalogno non si sarà colorato. Dovrete ottenere delle
fettine “essiccate”, che saranno poi la nota “croccante” al piatto finito.
Lavate e mondate le zucchine. Sbucciate il mezzo scalogno. Grattugiate
le zucchine e sbianchitele un minuto in
acqua salata bollente insieme al mezzo scalogno. Scolatele e versatele subito
in una terrina con acqua e ghiaccio.
Scolatele di nuovo e frullatele con un frullatore insieme a
un pizzico di sale e all’olio extra
vergine d’oliva.
Mescolate e coprite con pellicola e riponete in freezer per
un’ora e mezza circa. Potete anche prepararla con un giorno o due di anticipo.
Basterà che la tiriate fuori 15 minuti prima di servirla e che la ripassiate al
frullatore in immersione.
Preparate la spuma di Parmigiano.
Con un cucchiaio ammorbidite il Mascarpone, aggiungete il
Parmigiano Reggiano e mescolate bene, aggiungete il pepe bianco e poi ripassate
al setaccio o con un frullatore ad immersione, dovrete ottenere una crema
morbida e spumosa, non grumosa.
Mettete questa spuma in una sac-à-poche, dove avrete
inserito una bocchetta a stella.
Servite mettendo due cucchiai di granita di zucchine in due
bicchieri, aggiungete un ciuffo di spuma al Parmigiano Reggiano e finite con
qualche scaglia di scalogno essiccato e affiancate con qualche piccolo panino
morbido!
English version
I come from a great Italian region: Emilia Romagna and one of the best product ever known is the Parmigiano reggiano Cheese and as you can see in many of my posted recipes I use this great Italian cheese famous worldwid, just because it gives great taste to all the other ingredients!
The following recipe is for a contest about Parmigiano Reggiano and the callenge was to create a recipe using just four ingredients (salt, olive oil, sugar ..pepper were considered valid as basis)... I was surprised how this easy dish is great in this hot Summer!! Try it...but the real Parmigiano reggiano, please!!!
ZUCCHINI GRANITA WITH PARMIGIANO REGGIANO CHEESE MOUSSE
For the zucchini “granita”
2 green zucchini
2 Tbsp water
1 Tbsp extra virgin olive oil
Salt
½ shallot
For the Parmigiano
Reggiano mousse
3 ½ oz Mascarpone
Cheese
3 ½ oz grated Parmigiano Reggiano (24 months)
White pepper
For decoration
½ shallot, finely sliced
1 teaspoon sugar
Cut the shallots into thin slices and lay them on a baking
sheet covered with parchment paper, sprinkle with sugar. Put in the oven and
turn the oven to 320°F and let go for 30-35 minutes, or until the shallots are
golden brown. You'll have to get some "dried" slices, which will then
be the "crunchy" note to the finished dish.
Wash and clean the zucchini. Peel the half shallot. Grate the zucchini and blanch them a
minute in boiling salted water along with half shallot. Drain and immediately
pour into a bowl with water and ice.
Drain again and mix it in a blender with a pinch of salt and extra
virgin olive oil.
Stir and cover with plastic wrap and store in the freezer
for an hour and a half. You can also prepare it a day or two in advance. Just keep it out 15 minutes before serving and than
mix ita gain with the blender.
Prepare the Parmigiano Reggiano mousse.
With a spoon soften the Mascarpone cheese , add the Parmiggiano
Reggiano cheese and mix well, add the white pepper and then pass again through
a sieve or with an immersion blender, you'll get a soft cream and frothy, not
lumpy.
Put this mousse in a pastry bag , with a star nozzle.
Serve by putting two tablespoons of zucchini granita in two
glasses, add a dollop of Parmigiano Reggiano mousse and decorate with a few flakes of dried shallots and side with
some small soft buns!
ENJOY
