IL BACIO DEGLI SPOSI. Baci al cioccolato bianco con pasta di mandorle dal cuore morbido ai mirtilli rossi- WHITE KISSES

                      Scroll down for English version

 

Il matrimonio… “pani, pacenzia e…tempu” …. Questa semplicissima frase era sul menu del mio matrimonio e mi è sempre piaciuta tantissimo.

Ed è questa frase che metterei dentro alla confezione dei baci bianchi che vi propongo oggi per l’MTC n.45, perché quando li ho pensati, quando li ho immaginati, quando li ho progettati ho pensato che se solo solo mi fossi sposata in Inverno al posto dei confetti avrei offerto questi….bianchi, delicati, ma tanto dolci…. Con una bella mandorla tostata in cima ad equilibrare il tutto.

Ad Annarita, che ci ha proposto la sfida sul “bacio di cioccolato” comunico che è grazie a lei se finalmente ho schiodato mio marito dal decidersi  ad andare dal marmista per far tornare il tavolo di mia nonna agli antichi splendori… e questo tavolo, che per me significa tanto, non è dove mangiamo ogni giorno e nemmeno il tavolo in sala da pranzo, perché è piccino (130 cm x 70cm) …ma si trova  nel mio angolo di cucina da “lavoro”, quello dove finalmente impasterò, tempererò cioccolato e torroni, così come tanti tantissimi anni fa faceva mia nonna…se ci penso lei ci impastava anche i panettoni, senza l’aiuto di planetarie ed impastatrici.

Ecco questi baci candidi, ma tanto ricchi li dedico a mio marito, ai miei genitori, che un mese fa hanno festeggiato i 50 anni di matrimonio e ai miei nonni e a tutte quelle coppie che credono nell’amore e nel “per sempre”…perché negli anni di matrimonio hanno avuto “pani, pacenzia e tempu”…che sono il vero  segreto per un bel matrimonio… soprattutto la pazienza…..

E va bene li dedico anche al marmista che alla fine mi ha regalato il mio “marmolino”, un “tagliere” in marmo di Carrara 40x40 perfettamente rifinito e molato!!!

Ah….  Devo ammettere che la bontà di questo mix arriva come un’esplosione favolosa subito dopo il dolce …. Ed è indimenticabile!

Con questa ricetta partecipo all’MTC 45

IL BACIO DEGLI SPOSI

(cioccolatini di cioccolato bianco, con pasta di mandorle e cuore morbido con mirtilli rossi)

1.Ganache di cioccolato bianco montata

2. 2 cucchiai di mirtilli rossi disidratati, sminuzzati grossolanamente al coltello

3.Impasto di mandorle base delle olivette di Sant’Agata

4.Perline di zucchero

5. 12 mandorle tosate

6.Cioccolato bianco temperato

1.Ganache al cioccolato bianco

100 g cioccolato bianco (io ho usato quello in pastiglie, ma in caso spezzettatelo finemente)

100 ml panna fresca

10 g burro

In un pentolino portate ad ebollizione la panna e versatela sul cioccolato bianco e mescolate con una spatola, aggiungete il burro e amalgamate tutto bene.

2. 2 cucchiai di mirtilli rossi disidratati

Quando sarà freddo, aggiungete i mirtilli rossi e riponete in frigo almeno un paio di ore. Dopo di  che montate per un paio di minuti la ganache con le fruste elettriche. Otterrete una crema morbida. Inserite la ganache montata in una sac-à-poche e su un foglio di carta forno formate dei piccoli mucchietti. Riponete in freezer almeno 12 ore.

3. Impasto di mandorle

80 g di farina di mandorle

80 g zucchero a velo

30 g circa di Maraschino

In una ciotolina mescolate la farina di mandorle con lo zucchero a velo, aggiungete il maraschino un po’ alla volta e mescolate, dovrete ottenere  un panetto compatto, morbido, ma non troppo, per questo potreste non dover usare tutto il Maraschino.

4.  1 cucchiaio di perline di zucchero (o micro micro confettini)

Aggiungete all’impasto di mandorle le perline di zucchero e mescolate, impastate e formate un panetto, richiudetelo in pellicola trasparente per alimenti e riponete in frigo. Questa preparazione può essere fatta con largo anticipo, anche di 10 giorni.

 

 I BACI DEGLI SPOSI … ASSEMBLAGGIO

Prendete l’impasto di mandorle e formate 12 palline , avendo sempre le mani leggermente umide  appiattitele, formando dei dischetti di circa 4-5 cm. Mettete un mucchietto di ganache montata al cioccolato bianco e mirtilli rossi, al centro dei dischetti di impasto di mandorle e richiudeteli a mo’ di sacchetto. Rifiniteli bene.

5.  12 mandorle tostate  

Inserite in cima ad ogni bacio una mandorla tostata (Io parto da mandorle di Avola spelate e le passo in forno a 200° per circa 10-15 minuti, o fino a che raggiungono il classico colore dorato) e pressate leggermente . Riponete in frigo per il tempo che temperate il cioccolato bianco.

6. Temperaggio del cioccolato bianco

Il procedimento per il temperaggio del cioccolato bianco è uguale a quello eseguito qui, con la differenza che la temperatura da raggiungere, prima di essere versato sul piano di marmo, è di 40°C, quando poi lo si lavora con le spatole per farlo raffreddare deve arrivare a 23-24°C, e rimesso nel recipiente a bagnomaria deve tornare a 27-28°C .

A questo punto appena il cioccolato bianco è temperato, basterà che immergiate un bacio alla volta nel cioccolato stesso aiutandovi con una forchetta. Metteteli ad asciugare su carta forno o su una gratella.

Si conservano a temperatura ambiente, ma coperti dalla polvere fino a circa 10-12 giorni.

English version

 

And after the Black Forest Kisses I wanted to try a white version…so I thought to a wedding and … that’s it a great and tasteful idea!

These Kisses are really rich of flavors, so sweet and …well…even unforgettable!

1. White chocolate ganache

2. 2 Tbsp dried cranberries, coarsely chopped with a knife

3. Almond paste  

4. sugar pearls

 5. 12 almonds

6. White chocolate

1.White chocolate ganache

3 oz white chocolate   (finely grated)

3 oz fresh cream

1/3 butter

In a saucepan bring to boil the cream and pour over the white chocolate and stir with a spatula, add the butter and mix everything well.

2. 2 Tbsp dried cranberries

When the white chocolate mix is cold, add the cranberries and store in refrigerator at least a couple of hours. After that, whip for a couple of minutes the ganache with electric whisk. You will get a soft cream. Place the ganache in a pastry bag and on a sheet of parchment paper make small piles. Store in the freezer at least 12 hours.

3. Almonds paste

3 oz  almond flour

3 oz icing sugar

2 Tbsp Maraschino (it is a typical liquor, you can use some Gin)

In a small bowl, stir together the almond flour with the powdered sugar, add the liquor  a bit 'at a time and stir, you'll have to get a compact dough, soft, but not too much, so you might not have to use all the liquor.

4. 1 Tbsp sugar pearls

Add  the sugar pearls to the almonds dough  and stir, knead and make a ball, close in cling film and store in refrigerator. This preparation can be done well in advance, even 10 days.

 Take the almonds paste  and make  12 balls, having always slightly damp hands, flat them , making  discs of about  2 inches. Put a pile of white chocolate ganache and cranberries, in the center of the disc and  close them.

5. 12 toasted almonds

Place on top of each kiss a toasted almonds (I start from  peeled almonds and put  in the oven at 400°F degrees for about 10-15 minutes, or until they reach the classic golden color) and press  lightly. Store in refrigerator .

6. Chocolate white

The procedure for the tempering the white chocolate  is like the one I expained  here, with the difference that the temperature to be reached, before being poured on the marble, is 104°F , then when it works with spatulas to cool must get to 73.4-75.2 °F , and put back in the container to reach  89.6- 82.4°F.

At this point when  white chocolate is ready , deep the almond Kisses  in it and with a fork  put them out to dry on wax paper or on a wire rack.

Store at room temperature, but covered by the dust up to about 10-12 days.

STRUDEL DI PERE CON CRANBERRY E SALSA DI CARAMELLO-PEAR STRUDEL WITH CRANBERRIES AND CARAMEL SAU

                                   

                                                     Scroll down for English version

Dopo lo Strudel salato per cenare la vigilia del mio genetliaco, mi sembrava giusto festeggiare il mio compleanno con un buonissimo Strudel dolce... E così è stato.

Cosa devo dirvi? La mia ricetta non è delle più ricercate, ma del resto , quando parto con l'MTC , solitamente per prima cosa cerco di capire bene dove vado a parare , sull'elasticità della pasta matta non avevo più alcun dubbio, ma la resa della cottura in forno non l'avevo ancora testata, quindi non mi sono discostata troppo da ciò che vi ha proposto Mari con la ricetta per la sfida n.36 del gioco più famoso ed utile del web.

Temevo il giudizio di maritozzo, perché aveva grandi aspettative, dopo il successo dello “struccolo” propostogli la sera precedente, ed invece è stato prodigo di complimenti ed entusiasmo soprattutto per la salsa al caramello di Michel Roux, che pero a mi avviso se servita dopo almeno mezza giornata di riposo è meglio, perchè risulta più densa.

E ora bando alle ciance e veniamo alla ricetta  con cui partecipo alla sfida n.36 dell’MTchallenge.

       

STRUDEL DI PERE,CRANBERRIES E SALSA AL CARAMELLO DI MICHEL ROUX

Per la Pasta Matta di Mari

150 g di farina 00

100 ml di acqua

1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

1 pizzico di sale

Per il ripieno

700 g di pere abate di Bronte

80 g di brown sugar ( se non lo avete potete crearvi un’ottima alternativa)

3 di cucchiai di Grappa

50 g di mandorle a lamelle

50 g di cranberry disidratati

50 g di pangrattato

30 g di  burro

1 cucchiaino di  all spices

Scorza grattugiata di 1 limone

20 g di burro fuso per spennellare la sfoglia

zucchero a velo a piacere per la superficie

Per la salsa al caramello di Michel Roux

100 g di zucchero semolato

75 g di burro, ammorbidito

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

400 ml di panna fresca

Preparate l’impasto per la sfoglia.

Scaldate l’acqua, deve essere abbastanza calda ma non bollente. Setacciate la farina in un recipiente, aggiungete il sale e l’olio e versate a mano a mano l’acqua calda mescolando. Quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua, togliete l’impasto dal recipiente e cominciate a lavorarlo con le mani su una spianatoia per un paio di minuti, fino ad ottenere un impasto morbido, quasi appiccicoso ma che comunque non resta attaccato alla spianatoia o alle dita. Mettete l’impasto a riposare, coperto da un panno umido o da una pellicola, per circa mezz’ora. Nel frattempo accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°C, modalità statica.

Disponete sulla sfoglia il composto di pangrattato, quindi sopra ad esso il ripieno di pere, lasciando liberi circa due centimetri di bordo. Preparate il ripieno.

In un pentolino fate tostare leggermente le lamelle di amndorle, giusto il tempo che prendano colore.

Fate sciogliere in un tegame il burro e poi fatevi rosolare il pangrattato fino a farlo dorare ,attenzione a non bruciarlo. Spegnete il fuoco, versate il pane in un recipiente, fatelo leggermente raffreddare, quindi aggiungete la scorza del limone grattugiata e mettete il composto da parte.

Lavate sotto l’acqua corrente le pere, sbucciatele, toglietene il torsolo, tagliatele in quattro e poi ciascun quarto in fettine sottili. Mettete le fettine di pere in un recipiente, aggiungete il brown sugar , le lamelle di mandorle , i cranberry, la Grappa e l’all spice  e mescolate bene il tutto.

Stendete la sfoglia.

Mettete una tovaglia pulita (possibilmente lavata con sapone neutro e ben sciacquata), di lino o di cotone, sopra a un tavolo. Infarinate leggermente la tovaglia, prendete l’impasto e cominciate ad appiattirlo con le mani sopra alla tovaglia, quindi spianatelo aiutandovi con un mattarello. Quando la sfoglia comincerà ad essere abbastanza sottile mettete da parte il mattarello, sollevate la sfoglia dal tavolo aiutandovi con le mani e, tenendola con le nocche nella parte sottostante, cominciate a tirarla verso l’esterno facendola girare ogni tanto e facendo attenzione che non si rompa. La sfoglia deve diventare praticamente trasparente. Riponetela nuovamente sulla tovaglia, dovreste aver ottenuto una sfoglia quadrata di circa cinquanta centimetri per lato. Siccome i bordi saranno rimasti un po’ più spessi, passate con le dita lungo tutta l’estremità della sfoglia tirando la pasta per assottigliarla.

A questo punto, aiutandovi con la tovaglia, cominciate a sollevare la sfoglia per arrotolarla sul ripieno. Fate fare un paio di giri, quindi ripiegate anche i due lembi esterni e continuate ad arrotolare fino alla fine.

Riponete la sfoglia in una teglia precedentemente imburrata, spennellate la superficie della sfoglia con il burro fuso e mettete a cuocere.

Ci vorranno circa trenta/quaranta minuti, ma siccome la cottura dipende molto dal forno, fate attenzione perché la sfoglia non deve diventare troppo scura bensì deve rimanere dorata.

Togliete la teglia dal forno e fate raffreddare lo strudel. 

Per la sala al caramello Mescolate il burro e lo zucchero in una casseruola a fondo spesso. Mettete a fiamma molto bassa e mescolate in continuazione con un cucchiaio di legno finchè lo zucchero si scioglie del tutto.

Proseguite la cottura finchè il composto  è color caramello. Togliete subito la pentola dal fuoco e incorporate la panna. Aromatizzate con l’estratto di vaniglia. Mescolate bene per amalgamare il tutto.

Rimettete su fuoco medio e cuocete la salsa per 5 minuti, mescolando di continuo, sempre con un cucchiaio di legno. La salsa dovrebbe essere perfettamente  omogenea, liscia e lucida. Filtratela con uno chinois e fate raffreddare.

Conservate la salsa in frigo fino ad un massimo di tre giorni, in un contenitore a chiusura ermetica.

Servite lo Strudel a fette con la salsa di caramello 

English version

 

After the savory strudel for my birthday’s eve dinner  , I wanted   to celebrate my birthday with a delicious sweet  Strudel... And so it was.

What should I tell you ? My recipe is not so original, but at first I would like to understand first what could be a good idea, on the elasticity of the dough I no longer had any doubt, but I had not tested yet cooking it in the oven, so I didn’t change too much from the original Apfelstrudel posted by Mari .

I was curious to know hubby’s judgemet , because he had great expectations after the success of " struccolo " offered to him the night before, and instead he was  generous with compliments about the dessert and enthusiastic for the caramel sauce by Michel Roux

 

PEAR STRUDEL, DRIED CRANBERRIES AND CARAMEL SAUCE

For the dough

5 oz + 2 Tbsp all purpose flour

1/2 cup water

1Tbsp extra virgin olive oil

1 pinch of salt

For the filling

1 ½ lb pears

¼ cup  of brown sugar

3 tablespoons of Grappa Liquor

2 oz  sliced ​​almonds

2 oz  dried cranberry

2 oz  breadcrumbs

2 Tbsp of butter

1 tsp all spices

Grated rind of 1 lemon

Some  melted butter for brushing the pastry

Icing sugar for the surface

For the caramel sauce by Michel Roux

½ cup caster sugar

3 oz butter , softened

1 tsp vanilla extract

2 cups of heavy cream

Prepare the dough for the pastry.

Heat the water, it must be pretty hot but not boiling . Sift the flour into a bowl , add the salt and oil and pour in the hot water gradually , stirring . When the flour has absorbed all the water , remove the dough from the bowl and begin to knead with your hands on a board for a couple of minutes, until the dough is soft, almost sticky but that does not remain attached to the work surface or the fingers. Put the dough to rest , covered with a damp cloth or foil , for about half an hour. In the meantime, turn on the oven and bring to a temperature of  350 ° F.

Prepare the filling .

In a small saucepan, lightly toast the almonds slices , just long enough browning .

Melt the butter in a pan and then lightly fry the breadcrumbs until it is browned , be careful not to burn it. Turn off the heat , pour the bread in a bowl, let it cool slightly , then add the grated lemon rind and put the mixture aside.

Wash under running water pears , peel , gather out the core , then cut them into quarters and each quarter into thin slices. Put the sliced ​​pears in a bowl , add the brown sugar , the of almonds, cranberry , Grappa, all spice and mix well .

Roll out the pastry.

Put a clean cloth (preferably washed with soap and rinsed well ) , linen or cotton , on top of a table. Lightly flour the cloth , take the dough and begin to flatten it with your hands on the tablecloth , and then helping you flatten with a rolling pin . When the dough begins to be thin enough set aside the rolling pin , lift the dough from the table , helping with his hands and, holding it with his knuckles on the underside , you begin to pull it out by turning it occasionally and making sure that you do not break . The dough should be almost transparent. Store it again on the tablecloth, you should have gotten a sheet. Since the edges are left a little ' thicker , passed with the fingers along the ends of the sheet pulling the dough for making it thin .

Put  on the pastry bread crumbs , then above it the stuffed pears , leaving about one  inch of the edge .

At this point, with the aid of the tablecloth , you begin to raise the dough to roll it over the filling . Make do a few laps , and then fold the two outer edges and also continue to roll until the end.

Put the dough in a buttered baking sheet , brush the surface of the dough with melted butter and put to cook.

It will take about thirty / forty minutes but since it depends very much on the baking oven, be careful because the dough should not be too dark but must remain golden .

Remove the pan from the oven and let cool the Strudel .

For caramel sauce

 Mix the butter and sugar in a saucepan with a thick bottom . Put on low heat and stir constantly with a wooden spoon until the sugar dissolves completely .

Continue cooking until the mixture is caramel-colored . Immediately remove the pan from the heat and stir in the heavy cream. Add   vanilla extract . Stir well to mix everything .

Put on medium heat and cook the sauce for 5 minutes, stirring constantly , always with a wooden spoon. The sauce should be perfectly homogeneous , smooth and shiny. Filter it let it  and cool .

Store the sauce in the refrigerator up to three days in an airtight container .

Serve the strudel in slices with caramel sauce.