TORTA CON VIOLETTE IN GUMPASTE- FONDANT VIOLETTES CAKE

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Per augurare a tutti voi una Serena Pasqua vi dedico questa tortina preparata insieme alla  mia amica Marina.

Si tratta di una semplicissima torta di Pan di Spagna , crema e bagna al limone , ricoperta di pasta di zucchero e decorata con violette in gumpaste e un disco di zucchero dipinto con colori edibili.

Io mi sono occupata della copertura della torta, della ghiaccia e dei fiori in gum paste.

Marina è la bravissima artefice del dipinto fatto a mano con colori in polvere edibili.

Spero questa nostra torta vi piaccia e vi auguro una BUONA PASQUA , io sono in partenza per andare dai miei con maritozzo e Topsy e nel forno c’è una magnifica Pastiera in cottura e a seguire inforno le cassatelle di Agira.

PAN DI SPAGNA

6 uova

150 gr di zucchero

150 gr di farina

Montare con delle fruste elettriche o un mixer per circa 15 minuti le uova con lo zucchero, fino a che diventa bello chiaro e soprattutto ha triplicato il volume, e poi aggiungere gradualmente la farina, mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l' alto. Imburrare ed infarinare una teglia e versare i composto, infornare a 180° C per circa 30 minuti. Per una teglia a cuore o una da 22 cm di diametro.

BAGNA AL LIMONE

Per lo sciroppo al limone

100 gr acqua

50 gr zucchero

buccia grattugiata di 1 limone

Fate bollire l'acqua, aggiungete lo zucchero e la buccia del limone grattugiata. Fate raffreddare e filtrate.

Per questa torta ho fatto due dosi di questo Pan di Spagna e tre strati di crema al limone .

CREMA AL LIMONE

400 gr latte

100 gr zucchero

50 gr succo di limone

scorza di 1 limone grattugiata

80 gr farina

4 uova

1 pizzico di sale

In un robot passare per qualche secondo lo zucchero con la scorza di limone grattugiata. Unire il latte, la farina, le uova, il succo di limone e il sale...mescolare tutto e passare in un pentolino sul fuoco, mescolando fino a che la crema non si sarà formata.

Quando la crema si sarà raffreddata mescolare la panna montata alla crema al limone

Tagliate il Pan di Spagna,bagnate la parte inferiore con la bagna al limone, farcitelo con al crema al limone , coprite con l'altra parte di Pan di Spagna e mettete a riposare almeno un'ora in frigo.

Nel frattempo preparate la

CREMA AL BURRO

150 gr burro a temperatura ambiente

250 gr zucchero a velo

1 cucchiaio di latte

Lavorate il burro a pomata e aggiungete lo zucchero , otterrete una crema liscia e morbida, aggiungete il latte solo se ritenete sia necessario ( a me non è servito!!!).

Spalmate la crema al burro su tutta la torta e rimettetela per almeno un'altra ora in frigo.

A questo punto la torta sarà pronta per essere decorata con la Pasta di zucchero, che stenderete sottile, ricoprite la torta, e rifinitela bene.

PER DECORARE

Pasta di zucchero colorata con  Yellow Gold Wilton

GHIACCIA REALE

1 albume  

250 gr di zucchero a velo

1 pizzico di cremor tartaro

2-3 goccine di succo di limone

Mescolate insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta densa tipo il dentifricio.

English version

 

Wishing you a very Happy Easter I post this cke I decorated with my friend Marina. She painted the violettes with edible colors , I prepared and covered the cake and decorated it with gum pate flowers (handmade by me) and Royal icing.
Tomorrow I go to visit my parents for Easter and while I am writing this post in my oven a wonderful Pastiera is cooking  and Cassatelle di Agira are ready to be baked.

VIOLETTES CAKE 

Sponge cake ( I made two cakes 8 inches diameter)

Lemon cream

Lemon syrup to wet the cake 

FOR DECORATING :

butter cream

Fondant

Royal icing

Happy happy Easter!!!

E' PRIMAVERA : TORTA AI FIORI DI PESCO- Vanilla cake con cheesecream e fragole - PEACHES FLOWER CAKE

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La settimana scorsa sono stata assente dal blog perchè ero impegnata a finire ben 127 fiori di pesco in flower paste , formati da oltre 620 petali, fatti , sfumati e montati uno ad uno da me. La cosa che mi rende più orgogliosa è aver fatto un lavoro a tre con Marina e Laura per creare una bellissima torta per il compleanno di Patrizia, una cake designer bravissima e non volevamo deluderla.
Così oggi, primo giorno di Primavera , che qui da noi sembra sia stata soppiantata direttamente dall'Estate, abbiamo deciso di pubblicare finalmente il nostro capolavoro, lo so che in questo caso, sembra che la modestia non stia qui di casa, ma davvero a lavoro ultimato non potevamo essere che orgogliose del risultato finale.
I fiori di pesco sono il simbolo della Primavera e quindi abbiamo ritenuto che oggi fosse proprio il giorno giusto per mostravi quella che da un disegno, un progetto, un'idea è diventata una torta bellissima.

Io come vi ho scritto sopra, mi sono occupata personalmente di creare tutti i fiori di pesco in flower paste, partendo dai pistilli fatti con fili di cotone, fino al montaggio completo sia del topper, che del girotorta sul piano inferiore e anche del ramoscello tra il secondo e il terzo piano. Laura si è occupata della torta vera e propria, il primo piano, fatto con la Vanilla Cake di Martha Stewart, farcita con cheesecream buttercream e fragole fresche e si è anche occupata di ricoprire sia la torta che i piani finti di pasta di zucchero e dei puntini di ghiaccia che vedete nel primo e nell'ultimo piano. Marina invece è l'artefice del bellissimo lavoro di pittura  con colori edibili del secondo e terzo piano.

La torta era alta 67 cm per un diametro alla base del vassoio di 45 cm, il peso solo della torta commestibile era di 10 kg , e nel totale superava abbondantemente i 14 kg.
Vi lascio le foto del nostro lavoro, e la rcetta della torta e speriamo vi piaccia!!

 TORTA CON FIORI DI PESCO

per due teglie da 20cm

225g burro a temperatura ambiente, più quello per le teglie
320 g  farina 00, più quella per le teglie
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di sale
300 g  zucchero
2 uova grandi
3 tuorli
2 cucchiaini  estratto vaniglia
250 g di latticello
1/2 cucchiaino bicarbonato
 
Preriscaldate il forno a 180°C. 
Imburrate ed infarinate due teglie da 20 cm di diametro, togliendo la farina in eccesso sbattendo le teglie.
In una ciotola mescolate la farina, il lievito per dolci, il bicarbonato ed il sale.
Nella ciotola del Kitchen Aid (nel mio caso), oppure n una ciotola capiente usando le fruste elettriche, montate il  burro e lo  zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, circa per una decina di minuti. Aggiungete le uova e i tuorli uno alla volta, facendolo ben amalgamare prima di aggiungere l'altro. Aggiungete l'estratto di vaniglia. A queso punto aggiungete il mix di farina e il latticello in 4 volte  , ma alternandoli, iniziando e finendo con il mix di farina. Continuate a montare fino a che non sarà tutto ben amalgamato. Dividete il composto nelle due teglie, con una spatola livellate la parte superiore ed infornate per circa 30-35 minuti. Fino a quando vedrete i bordi delle torte staccarsi dalle teglie.
Lasciate raffreddare le torte nelle teglie per 10 minuti, dopo di che capovolgetele su una griglia e fate raffreddare completamente.

 CHEESECREAM BUTTERCREAM

350 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia (quello classico)
180 g di burro morbido a temperatura ambiente
200 g di zucchero a velo
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Sbattete bene il burro con le fruste elettriche (o nel mio caso il KitchenAid) fino ad ottenere un composto cremoso. Unite lo zucchero, l'estratto di Vaniglia e il formaggio. Fate montare ancora molto bene, per almeno 5 minuti.
Tenete in frigo. Anche se a temperatura ambiente non si scioglie, questo permette di preparare una torta e una volta decorata con la pasta di zucchero può essere conservata in una stanza fresca e non necessariamente in frigo.
Tra uno strato e l'altro della torta , una volta spalmata la cheesecream buttercream , abbiamo aggiunto fragole fresche a tocchetti .
La torta prima di essere ricoperta di pasta di zucchero l'abbiamo ricoperta di ganache al cioccolato fondente.

GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE


300g cioccolato fondente
300g panna fresca
1 noce di burro
Mettete  a riscaldare la panna. Togliete dal fuoco prima che arrivi all'ebollizione e versate sul  cioccolato fondente tritato o a pezzetti piccoli. Mescolate bene, aggiungete la noce di burro e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto.


English version
 

Last week i was really busy to prepare a beautiful cake with Marina and Laura for Patrizia's birthday cake. My work was to make all the  gumpaste peaches flowers..... 127 peaches flowers , more than 620 petals , I made all the job around these flowers , even pistils. Laura baked the cake and covered all with fondant, we filled the cake with a yummy cheesecream buttercream and fresh  strawberries. Marina painted with food colors the second and third cakes.
We were so proud of this wonderful cake..... do you like it?
 For the cake we used Vanilla Cake by Martha Stewart.

PEACHES FLOWER CAKE 

for two 8" pans Vanilla cake 

2 sticks room temperature butter, plus more for pans
2 1/2 cups all purpose flour, plus more for pans
1/2 tsp baking powder
1 tsp salt
1 1/2 cups sugar
2 large eggs
3 large eggs yolks
2 tsp vanilla extract
1 cup buttermilk
1/2 tsp baking soda

Preheat oven to 350 degrees. Butter and flour two 8-by-2-inch cake pans, tapping out excess flour. In a medium bowl, whisk flour, baking powder, baking soda, and salt.
In a large bowl, using an electric mixer, beat butter and sugar until light and fluffy. With mixer on low, beat in eggs and yolks, one at a time. Beat in vanilla . Alternately beat in flour mixture and buttermilk, beginning and ending with flour mixture; mix just until combined.
Divide batter between pans; smooth tops. Bake until cakes pull away from sides of pans, 32 to 35 minutes. Let cool in pans 10 minutes. Run a knife around edges of pans and invert cakes onto a wire rack. Let cool completely.

CHEESECREAM BUTTERCREAM 
12 oz cream cheese (PHILADELPHIA)
1 3/4 sticks butter at room temperature
1 3/4 cup icing sugar
2 tsp vanilla extract

With electric whisks beat butter until well creamy (5 minutes), add sugar , vanilla extract and cheese, mix it very well till combined.
To fill the cake we spread this cheesecream ove every layer and then we also spread chopped fresh strawberries.

Before covering the filled cake with fondant , we used to cover it with dark chocolate ganache.

DARK CHOCOLATE GANACHE

1 1/5 cup half and half
1 1/2 cup grated dark chocolate
2 tsp butter

Bring before boiling the half and half in a saucepan, then pour it on the chocolate , mix well and add butter. Let it cool , stirring.


Have a wonderful weekend !

TUTORIAL STELLA DI NATALE IN GUMPASTE- HOW TO MAKE A GUMPASTE POINSETTIA

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Questa stella di Natale o Poinsettia l’ho fatta io e ancora non mi sembra vero e sono così contenta di come è venuta che con la mia amica Laura (i venatori per le foglie e i petali della Stella di Natale sono di sua produzione)abbiamo pensato di farvi un regalo: un TUTORIAL per poterla fare anche voi . Non è difficile , ma bisogna avere tutto il materiale a disposizione e se si ha compagnia si lavora meglio J , chiacchierando e confrontandosi .

Materiale:      

                              

-venatore foglie Poinsettia 

-flower paste (o pasta di zucchero addizionata di cmc ) rossa e verde

-filo di cotone (quello da imbastire è perfetto)

-fili di ferro (wires 24) , quelli da fiorista sottili

-guttaperca (flore tapes)

-bisturi (o cutter-taglierino)

-cell board (tavoletta con le scanalature per inserire i fili di ferro)

-tavoletta di spugna per la frillatura

-mattarellino

-ball tool (attrezzino con la palletta finale per assottigliare i bordi di petali e foglie)

-colori in polvere (noi usiamo quelli Squires Kitchen che per le sfumature sono eccellenti):

rosso poinsettia o poppy o ruby – verde foliage green o vine  - violet o blackberry- chestnut brown - giallo

-un po’ di albume d’uovo

-acqua (in una ciotolina)

-pennellini sottili (per ricalcare col colore le venature esterne delle foglie )

-pennello mop (o quelli da trucco, per sfumare)

-tenagliette e pinze per piegare e tagliare i fil di ferro

-Ricopiate le sagome per petali e foglie su cartoncino con le proporzioni nelle foto:

vi serviranno 3 petali del n.8 (rosso)

                       3 petali del n.7 (rosso)

                       3 petali del n.6 (rosso)

                       3 petali del n.5 (rosso)

                       3 petali del n.4 (rosso)

                       5 petali del n.3 (rosso)

                       5 petali del n.2 (rosso)

                       5 petali del n.1 (rosso)

                        7 foglie del n.1 (verde)

Ungete con del Crisco (o burro) il cell board

Stendete la gumpaste sul cell board 

Prendete una sagoma alla volta e ritagliate con il bisturi

Prendete una sagoma alla volta e ritagliate con il bisturi

Inserite il fil di ferro nei petali (nel punto centrale dove grazie al cell board avete più pasta)

Allungate la base di gum paste  della foglia o del petalo sul fil di ferro

Passate i bordi di foglie e petali sulla spugna pressando con il ball tool

Pressate questi petali o foglie nel venatore ( per info e spedizionicontattate Laura)

Mettete ad asciugare a testa in giù appesi

Nel frattempo preparate i pistilli con il filo di cotone(di questi ne serviranno 8)

Arrotolate il filo sulle 4 dita della mano 

Fermate con i fil di ferro il filo in 5 punti equidistanti

Stringete con la tenaglietta i capi del fil di ferro

Tagliate i fili di cotone 

Chiudete il “ciuffetto” di fili di cotone aiutandovi con la guttaperca

Con un pennellino passate un po’ di albume sui ciuffetti di cotone

                           

Colorateli di rosso

Passate le punte nel colore in polvere giallo (o meglio ancora se avete il giallo granulare per polline )

Poi preparate gli altri pistilli in gum paste (di questi ne serviranno 13)

(bagnate la punta del fil di ferro con acqua , appoggiateci una pallina di gum paste, e “allungatela” sul filo, con il bisturi fate un segnetto per il lungo). Con un verde mescolato ad una puntina di chestnut brown (marrone) sfumate i 13 pistilli in gum paste .

Colorate leggermente solo la punta di giallo .

Con il pennellino mop (o quelli da trucco per sfumare) colorate con il colore in polvere rosso tutti i petali rossi; di verde le foglie verdi.

Riprendete i petali rossi e con un pennellino sottile usando un mix di colori in polvere (verde, marrone e un tocco di violet) ripassate le venature.

Con il mop ripassate il centro delle foglie e poi sfumate tutto dal centro verso l’esterno.

Per le foglie verdi , procedete come per i petali rossi , ma utilizzando un mix di marrone e violet o blackberry, mentre ai bordi ripassate e sfumate il colore rosso .

Fate i mazzetti dei pistilli:

4 formati da due pistilli con il filo e uno con gum paste

3 formati da tre pistilli verdi in gum paste

A questo punto si passa all’assemblaggio del fiore . Unite i mazzetti dei pistilli , chiudete con la guttaperca; unite i tre petali più piccoli (n.8) e poi a crescere , riempendo di volta in volta tutto a giro, ricordandovi ad ogni foglia o petalo aggiunto di fermare tutto con la guttaperca . Finite con le 7 foglie verdi.

Decorate il vostro dolce, la vostra torta di Natale, o il vostro Panettone o Pandoro.

Buon lavoro a tutti :D 

English version

I can’t believe I was able to make this gum paste Poinsettia…I was so happy that I want to show you how I made!!!

Material:

Poinsettia leaves veiners- (you can contact Laura for info and delivery)

-Gum paste (or sugar paste with added cmc) red and green

-White cotton thread

-Wires

-florist  tapes

-cutter

-cell board (cake board)

-sponge for frilling

-rolling pin

-Ball-tool

-Powder colors (we use  Squires Kitchen for the shades and they are excellent):

red poinsettia and poppy or ruby ​​- green foliage or green  vine - blackberry-violet or chestnut brown - yellow

-egg white

-water (in a bowl)

-thin brush (to trace the veins external to the color of the leaves)

-Brush-mop (or those from makeup, to fade)

-pliers  to bend and cut wire

-Copied templates for petals and leaves on paper with the proportions in the photos.

-You will need all these leaves and petals:

                         3 petals template n.8 (red)

                         3 petals template n.7 (rosso)

                         3 petals templaten.6 (red)

                         3 petals template n.5 (red)

                         3 petals template n.4 (red)

                         5 petals template n.3 (red)

                         5 petals template n.2 (red)

                         5 petals template n.1 (red)

                         7 leaves template n.1 (green)

Grease the cell board with a veil of Crisco (or butter)

Roll out the gumpaste on the cell board.

Take one shape at a time and cut with a cutter

Insert the wire in the petals (the midpoint where thanks to the cell board have more gum paste)

Extend the base of the leaf gum paste or petal on the wire

Past the edges of leaves and petals with the ball tool  by pressing on the sponge

Press these petals or leaves in veiner  (for info and delivery contactLaura)

Put to dry upside down hanging

Meanwhile, prepare the pistils with cotton thread (these will serve 8)

Wrap the wire on the 4 fingers

Stop with the wire in the wire 5 points equidistant

Tighten the tenaglietta the leaders of the wire

Cut the cotton threads

Close the "crest" of cotton threads with the aid of the florist tape

With a small thin brush past a little 'egg white tufts of cotton on

Color them red

Spend points in the yellow powder color (or better if you have the yellow granular pollen)

Then prepare the other pistils in gum paste (these will serve 13)

(Wet the tip of the wire with water, put  a ball of gum paste on it , and "stretch it" on the wire, with the cutter make a little sign  for the length). Shade with amix of  green and a pinch of chestnut brown  the 13 pistils in gum paste.

Color  the tip with yellow.

Color with  the mop brush all red petals with red color , and green leaves with  green.

Shoot the petals and red with a thin brush using a mixture of powder colors (green, brown and a touch of violet) rehearse the veins.

With the mop rehearse the center of the leaves and then all gradient from the center outward.

For the green leaves, proceed as for the red petals, but using a mix of brown and violet and blackberry, while the edges rehearse and shaded red.

Be the piles of pistils:

4 consist of two pistils with the wire and one with gum paste

3 consist of three pistils green gum paste

At this point it passes the assembly of the flower. Add the bunches of the pistils, close with florist tape, join the three smaller petals (8) and then to grow, filling in from time to time all around, remembering each leaf or petal added to stop everything with florist petals. Finish with  the seven green leaves.

Decorate your cake, your Christmas cake, Panettone or Pandoro or your.

Good job to you all J

Flavia