mercoledì 7 dicembre 2022

TORTA DI MANDORLE, TORTA DELIZIA ALLE MANDORLE




Pare impossibile ma siamo giùnti all' ultimo mese del 2022!!! E pare ancora più incredibile da credere ma domani di fatto inizia il periodo di Natale ufficialmente, si accendono le lucine di alberi e presepi e io di mio conto inizio a buttare giù il menu del pranzo del 25!!!
La settimana scorsa ho aperto la stagione con i miei amici offrendo il mio tradizionale tè di Natale, preparando tanti dolci e piatti salati con inclusa una vasta scelta di tipi di tè a cui quest'anno si è aggiunto il Roiboos preso in Sudafrica.
Tra i vari dolci, biscotti, torte e dolcetti ho fatto una torta alle mandorle, che a me era  sconosciuta, ma che pare sia molto amata e conosciuta qua in Sicilia, e cioè una torta con mandorle che devo dire è strepitosa, inoltre va fatta qualche giorno prima.





DELIZIA ALLE MANDORLE 

Stampo da 20 cm di diametro

 Pan di Spagna 

4 uova a temperatura ambiente 
120 g di zucchero 
120 g di farina 00 
1 pizzico di sale


Per farcitura e copertura 

350 g di farina di mandorle 
350 g di zucchero 
40/50 ml di acqua
1 buccia di limone grattugiata fine
1 fialetta di mandorla amara ( io 2 mandorle amare pestate al mortaio)
2 albumi 
5 cucchiai abbondanti  di confettura di albicocche 


Per la bagna

300 ml di acqua 
100 g di zucchero
75 ml di Liquore Amaretto

Almeno due giorni prima preparate  il Pan di Spagna. Potete farlo anche prima di due giorni e congelarlo, avendo cura di farlo scongelare il giorno prima in frigo.
Preriscaldate il forno a 180⁰C.
Imburrate ed infarinate lo stampo, io ne ho usati due, così da produrre due dischi, ma ne ho usato uno solo. 
Nella ciotola della planetaria (io KitchenAid) con la frusta a filo montate le uova con lo zucchero ed il sale finché diventano bianche e spumose. Con una spatola incorporate la farina setacciata in 2/3 riprese, con movimenti dal basso verso l'alto. Versate negli stampi imburrati ed infarinati e cuocete nel forno preriscaldato per circa  25 minuti. Sfornate, sformate, fate raffreddare e chiudete bene in pellicola trasparente per alimenti.

Preparate la bagna portando ad ebollizione per 3 minuti l'acqua e lo zucchero.  Spegnete e fate intiepidire prima aggiungere il liquore.

Preparate la pasta di mandorle per la farcitura e copertura.
In un mixer tritatutto ( io uso il Bimby) macinate la farina di mandorle con le due mandorle amare, se le avete, con lo zucchero. Unite la buccia grattugiata del limone e la fialetta di mandorla amara, nel caso non aveste le mandorle amare, poco per volta aggiungete l'acqua, che non potrebbe servire tutta, e  mescolate per ottenere un composto malleabile ma non troppo morbido. 
Prelevate 1/3 dell impasto e tenete il resto da parte.
A questo ⅓ di pasta di mandorla aggiungete circa 4 cucchiai abbondanti di confettura  e amalgamate molto bene.
Versate il resto del composto nella ciotola della planetaria, mescolate usando il gancio piatto ( quello con bordo in silicone è perfetto) di mandorle aggiungete gli albumi e mescolate.  Se fosse troppo duro, aggiungete poco per  volta un altro po' di uovo, ma a me non è servito. 


Ponete questa pasta si mandorla in una sac-à-poche, dive avrete inserito la bocchetta piatta.

Tagliate in due dischi uno dei due  Pan di Spagna, se aveste fatto due teglie, altrimenti ricavatene 4 dischi, appoggiate la base su un vassoio resistente al calore o direttamente sulla leccarda del forno rivestita di carta forno ( ma ricordate che va in frigo quindi la leccarda potrebbe essere ingombrante),  inumidite bene  con la bagna e spargete tutta la pasta di mandorla mescolata con la confettura. Appoggiate  l'altro disco di Pan di Spagna, bagnatelo bene con la bagna all'Amaretto e pressate delicatamente. Coprite e mettete in frigo per circa un'ora.
Spennellate con la confettura di albicocche tutto il dolce (farà aderire meglio la pasta di mandorle). Con la sac-à-poche con la bocchetta piatta ad intreccio rivestite tutta la torta con la pasta di mandorle, decorandola a vostro gusto. Cambiate bocchetta con una a stella e rifinire i bordi e la circonferenza. 
Mettete il dolce in frigo per minimo 8 ore, ma tutta la notte è ancora meglio.
Accendete il forno a 170⁰C e quando arriva a temperatura infornate per circa 15-20 minuti, fino a quando prende un bel color biscotto. Sfornate la torta, e quando sarà fredda spostatelasu un piatto da portata. Se la volete lucida spennellate tutta la torta con confettura di albicocche.

Non va conservata in frigo, ma in credenza, coperta anche per 5-6 giorni.




ENJOYYY!!!