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L’idea ce l’avevo in testa da tempo. Avevo l’idea, ma non avevo il
tempo. Vivendo in città dal mio macellaio di fiducia non ci posso andare più
così spesso, e poi per Pasqua si partiva per andare dai miei…., quindi valige da fare, dolci da preparare (Pastiera e cassatelle di Agira in primis). La fortuna vuole
che dove stanno i miei vi sia anche una delle macellerie più famose del Nord
Italia, Zivieri, e visto che mamma stava telefonando per ordinare delle
fantastiche Fiorentine per il 25 Aprile , io ho chiesto il Quinto/Quarto che mi
serviva per l’MTC di questo mese…. E per chi non lo sapesse il Quinto/Quarto è
tutto quello che di solito si riferisce alle parti “meno” nobili di un animale, le frattaglie!
Sono però punti di vista, perché se andate a guardare quello che normalmente
crea in cucina Cristiana di Beuf à la mode, la vincitrice dell’MTC scorso che pensava di metterci
in difficoltà (ma non ci è riuscita ahahahahahah), e quello che gli sfidanti di questo mese hanno “prodotto”, beh vi renderete conto che il QUINTO/quarto ha a
che fare con il 5 per il numero di stelle!!!! Piatti e ricette da grandi
gourmet ..altro che “scarti” !
Volevo proporre il fegato alla Veneziana che fa il mio papà,
che è di Venezia, in chiave un po’ diversa, ma c’era già chi ci aveva pensato,
volevo proporre la ricetta della trippa con le melanzane che fa mia suocera, ma
davvero il tempo mi è mancato.
Ma l’idea che avevo da tempo, sono riuscita a prepararla per
il 25 Aprile, dopo aver trovato quel paio di ingredienti che mi servivano per
completare la mia ricetta, uno al mercato in Clavature a Bologna, anche se assolutamente Siciliano,e l’altro
nella dispensa di papà appena giunta dalla nostra amatissima Puglia..il
caciocavallo prodotto con il latte delle loro mucche dai nostri carissimi amici
che vivono in una masseria del ‘600 vicino ad Alberobello, la famiglia D'Amico!
Mi scuso in anticipo per le foto, ma lo sapete io non sono né
brava a fare le foto e nemmeno ho la pazienza che serve per poterne avere
almeno un paio guardabili. In più avevo fretta di assaggiare e degustare la mia
creazione calda, anche se a posteriori , posso dire che anche fredda è ottima!
E poi quel colore violetto che tanto si addiceva ai lillà che in questo periodo
inondano l’Appennino dove vivono i miei genitori …. Non potevo non inserirli,
anche se non c’entravano un bel niente con la ricetta!
Con questa ricetta partecipo alla sfida dell’MTC n. 38 , e
ringrazio Cristiana, perché senza questa sfida, probabilmente il cuore lo avrei
sempre e solo cotto come sempre!
CUORE DI MELANZANINE NEL CUORE, con nocciole, pomodori e
Caciocavallo
6 fettine sottili di cuore di vitello
6 melanzanine piccole Siciliane
30-40 g di nocciole tostate
1 spicchio di aglio
2 pomodorini rossi
½ cipolletta fresca
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
2 cucchiai di Caciocavallo semi stagionato Pugliese,
grattugiato
Sale
Pepe
Preriscaldate il forno a 180°C.
Pestate grossolanamente in un mortaio le nocciole e mettete
da parte.
Lavate le melanzanine e asciugatele, fate due taglietti per
il lungo e infilateci qualche filetto di aglio. Mettetele su un foglio di carta
stagnola , salate , pepate e irrorate un filo d’olio, chiudete a cartoccio e
mettete in forno , sulla parte bassa, per 5-6 minuti; aprite il cartoccio e
girate le melanzanine, richiudete e passate in forno per altri 7-8 minuti.
Nel frattempo, mettete sul fuoco , in un pentolino, l’olio ,
con il pepe , la cipolletta finemente affettata, quando sarà appassita
aggiungete i pomodori, privati dei
semini e tagliati a cubettini. Aggiungete il sale e fate cuocere una decina di
minuti. Aggiungete il pangrattato e mescolando fate assorbire bene il tutto.
Spegnete il fuoco e mescolate anche il Caciocavallo.
Prendete le fettine di cuore , stendetele, metteteci sopra
un cucchiaino abbondante di mix con i pomodori e il pangrattato, poggiateci
sopra una melanzanina ( alla quale non avete tolto il picciolo), chiudete ad involtino
con uno stuzzicadenti e passate nelle nocciole .
Mettete gli involtini in una pirofila, aggiustate di sale ,
una macinata di pepe nero e un filo di olio.
Infornate per circa 10 minuti. Servite caldi …..ma come vi dicevo
anche a temperatura ambiente , tagliati in due
sono ottimi da servire come aperitivo!
NOTA: per me era fondamentale che della carne si potesse
distinguere bene , oltre che la consistenza, anche il sapore, perciò ho
cercato i giusti abbinamenti, per poterlo valorizzare e non coprire, la scelta
della cipolletta fresca, e non di una cipolla tipo Tropea, è stata fatta per la
dolcezza, il pomodoro, per poter dare la giusta acidità, le nocciole per avere
del croccante , senza dare un sapore troppo deciso, come possono invece fare le
mandorle…ed infine il Caciocavallo , buono, ma non troppo deciso, come invece
sono spesso altri formaggi che di solito tendiamo ad utilizzare .
English version
New challenge for the MTChallenge, I had an idea but I didn’t
have so much time, because I went to spend my Easter vacation with my parents.
This month the challenge was not so easy to make, because it was about organ meats and all the meat pieces usually we discard form meat! Anyway I love to eat
Venetian Liver, and even fried heart, but never made other things or recipes
about them.
Where y parents live there is one of the most famous Butcher in Italy, Zivieri ,
so qhen they call him to book some wonderful T-bones for the Liberation Day BBQ
(on the 25th April), I asked them to buy me even som heart slices , because I
wanted to propose as an appetizer my MTC recipe!
Here it is …and trust me…it is very very YUMMY!!!!
MINI EGGPLANTS HEART IN THE HEART, with hazelnuts, tomatoes
and Caciocavallo cheese by Cuocicucidici
6 thin slices of veal heart
6 mini eggplants, I used Sicilian ones
2 Tbsp roasted hazelnuts
1 clove of garlic
2 red tomatoes
½ fresh small onion
2 Tbsp of bread crumbs
2 Tbsp extra virgin olive oil
2 Tbsp Caciocavallo Cheese (I used one from Puglia region)
salt
pepper
Preheat oven to 350°F.
Grind coarsely in a mortar hazelnuts
and set aside .
Wash and dry mini egglaplants , make
two small cuts for the long thread and fill with some garlic . Put them on aluminium foil, salt, pepper and
a drizzle of extra virgin olive oil , close and put in the oven , on the bottom , for 5-6
minutes ; open the aluminium foil and turn the eggplants ; put again into the
oven for 7-8 minutes.
Meanwhile, put on the fire in a pan
, extra virgin olive oil, with pepper, onion , finely sliced , when it dried
, add the tomatoes , deprived of the seeds and cut into small cubes . Add the
salt and cook about ten minutes . Add the breadcrumbs and mix everything well to
absorb . Turn off the heat and stir well
Caciocavallo Cheese.
Take the slices of the heart ,put above
a generous teaspoon of the tomato mix, put an eggplant ( which you did not
remove the stem ) , close to roll with a toothpick and pass them on the ground
hazelnuts.
Put the rolls in a baking dish ,
season with salt , freshly ground black pepper and a drizzle of extra virgin
olive oil.
Bake for about 10 minutes. Serve hot
..... but at room temperature, they are
great to serve as an aperitif !
Enjoy!
