domenica 7 febbraio 2016

PASTA "CHE' VRUOCCOLI ARRIMINATI" -PASTA con i broccoli -



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In Sicilia il broccolo è a base di un'infinità di ricette e piatti tipici, dalle scacciate, dalle paste incaciate, dalle frittelle, alle frittate, ma direi che uno sei patti principi è la "Pasta chè vruoccoli arriminati", dove per arriminati si intende mescolati, mischiati.
Oggi seguendo il Calendario Nazionale del Cibo Italiano è la Giornata Nazionale proprio di questa Pasta tipica della Sicilia e non potevo perdermi l'occasione di esserci anche io nel calendario AIFB.
Nostra ambasciatrice, che ci spiega bene QUI, di questa ricetta è Francesca Lucisano.

Come ovvio ogni casa, famiglia, paese ha le sue varianti anche su questa ricetta facilissima e gustosa!
Per esempio a Siracusa si fa con i broccoli lessati, e tre tipi di formaggio, a Palermo si cuociono i broccoli in olio e cipolla e poi si condisce tutto con uvetta, zaffferan, pinoli e acciughe e spesso si ripassa in forno; nell?ennese per esempio si chiama "pasta chè vruòccoli  assassunàti", dove assassunàti sta per soffritti e con aggiunta di salsa di pomodoro, mentre a Trapaniè un versione molto più"robusta" delle precedenti, poichèil broccolo, precedentemente lessato, viene fritto in abbondante olio e farà da condimento alla pasta che sarà messa a astrati in pirofila con un ragù di carne di maiale, che verrà utilizzata filacciata, molte fette di Tuma (o primo sale), mandorle tostate tritate e uova sode.
Io mi sono affidata alla ricetta più semplice, ma anche per così dire più "leggera".

Con questa ricetta partecipo al Calendario Nazionale del Cibo Italiano


PASTA CHÈ VRUOCCOLI ARRIMINATI

350 g di maccheroni (comunque pasta corta)
1 broccolo siciliano (sui 500-600 g)
100 g di Pecorino pepato Siciliano grattugiato 100 g di caciocavallo Ragusano semistagionato grattugiato
100 g di caciocavallo Ragusano fresco tagliato a cubetti
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 spicchi di aglio
sale
pepe nero

Cuocete il broccolo a vapore.
In una padella soffriggete l'aglio con olio extra vergine di oliva e pepe e versate il broccolo tagliato per insaporirlo e cuocete per 5 minuti.
Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua e salate per cuocere la pasta, molto al dente, perchè una volta scolata la ripasserete nella padella con i broccoli. Mescolate bene con i formaggi e servite calda.
Una variante assai comune a casa mia è fare più pasta e quella che avanza metterla in una pirofila e ripassarla in forno il giorno successivo..oltre ad un pasto pronto otterrete anche un piatto ancora più buono e saporito.


English version
 
Another typical Sicilian recipe today for you all, delicious and really easy to cook.
Today is the National Day of "pasta chè vruoccoli", Pasta with broccoli Day!
In every family and every Sicilian town there are different recipes of the same dish, for example in Palermo some people add raisin, pinenut and saffron, in Trapani they bake pasta with pork tomato sauce and eggs... I give you the one I prepare in my kitchen that is so good even if so simple!!


PASTA WITH BROCCOLI

12 oz maccheroni
1  broccolo ( 1- 1 1/2 lb ca)
1 cup grated Sicilian Pecorino with black pepper
1 cup grated semi-aged Caciocavallo cheese
1 cup chopped fresh Caciocavallo cheese
2 garlic gloves
3 Tbsp extra virgin olive oil
salt
black pepper

Steam the broccoli. In a large pan fry the steamed broccoli, garlic and black pepper. Add salt and cook for 5 minutes.
Bring water to a boi, add salt and drain when "al dente", that means to drain pasta 2 minutes before the time written on the pasta package, because you have to mix pasta and broccoli in the large pan, with the Cheeses.
Serve hot.
If you have this pasta leftover, just ppour in a pan, cover with cling and store in the fridge, the day after just cook in hot oven and you'll get something tastefull!!


Bibliografia :
"Profumi di Sicilia" di Giuseppe Coria ed. Cavallotto
"Sicilia in cucina" - SimeBooks

7 commenti:

  1. adoro la pasta con i broccoli e sono interessanti tutte le varianti che hai menzionato.. questa deve essere davvero gustosa :)

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  2. Questa è una versione leggerissima cara Flavia !! Per me è una scoperta...

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  3. Vorrei provarle tutte le versioni che hai menzionato, devono essere una più buona dell'altra!!!

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  4. Ma che bella.... Mi piace moltissimo la tua versione! Grazie per aver contribuito :)

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  5. Questa pasta può avere svariati nomi ma la sua bontà rimane invariata!

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  6. Mi piace moltissimo la tua versione leggera e dato che amo la pasta con i broccoli sicuramente la proverò. Marianna

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  7. Questo è uno dei miei piatti preferiti. Di questo periodo li faccio spesso

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