martedì 19 febbraio 2013

SARTU' DI RISO E FUNGHI



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Iniziamo dal pranzo di due sabati fa, un “pre “ compleanno, senza torta, senza candeline e senza auguri, ma con i regali, gli amici, tante risate e la bella compagnia J . Un menu totalmente gluten free e molto semplice  :
 
-Aperol spritz 
-crostini di polenta bianca con mousse di mortadella
-sartù di riso con salsa ai funghi
 
 
SARTU’ DI RISO AI FUNGHI
700 gr riso Vialone nano
10 gr funghi secchi
200 funghi champignon mondati ed affettati
500 carne macinata di vitello
2 carote
1 cipolla bianca
½ bicchiere di latte
Sale pepe
2 spicchi d’aglio
1 litro di brodo di carne o vegetale (ne tengo sempre nel freezer)
1/2 bicchiere di olio EVO
1 costa di sedano
 
(tenete una decina di fughi affettati da parte)
Mettete in ammollo in acqua tiepida i funghi secchi  e nel frattempo preparate un soffritto con l’olio, l’aglio il sedano e le carote tagliate a tocchetti e la cipolla tagliata finemente, aggiungete il pepe e fate cuocere circa 10 minuti. Aggiungete la carne macinata, dopo 10 minuti versate anche i funghi, il latte, il sale e coprite e fate cuocere altri 10 minuti.
Aggiungete il riso e fatelo tostare circa 3 minuti. Mescolate e versate un po’ di brodo, mano mano che il riso lo assorbe aggiungete ancora. Dopo circa altri 14 minuti il riso sarà pronto. Aggiustate di sale e mantecate con un po’ di Parmigiano Reggiano.
Rivestite uno stampo da Sartù (ma va bene anche uno stampo da ciambella) con carta forno bagnata e strizzata. Sul fondo mettete qualche fungo Champignon tagliato a fette e versateci sopra il risotto, pressate bene . A questo punto io ho chiuso bene con la pellicola trasparente e fatto raffreddare e messo in frigo tutta la notte.
 
Per la salsa di accompagnamento ho preparato una bechamelle gluten free con funghi Porcini.
 
BECHAMELLE gluten free ai funghi Porcini
2 cucchiai di amido di mais
1 litro di latte
30 gr di riso
Sale
Noce moscata
40 gr di funghi Porcini secchi (ammollati in acqua tipeida per 15 minuti e strizzati bene)
 
Fate scaldare il latte e nel frattempo in un pentolino fate sciogliere il burro, versate l’amido di mais , il sale e poi mescolando aggiungete a filo il latte , un pizzico di noce moscata e quando dopo circa 10 minuti inizia ad addensarsi  aggiungete i funghi. Fate cuocere altri 10 minuti. Con un mixer ad immersione frullate tutto .
Preriscaldate il forno a 180°C e metterci lo stampo col riso e fare scaldare bene per almeno 20 minuti.
Sformate il riso sul piatto da portata e coprite con un po’ di salsa ai funghi porcini e mettete il resto in una salsiera in modo che chi desidera possa aggiungerne alla sua porzione.
 
BUON APPETITO
 
English version
 
Two Saturdays ago I  invited some friends for a pre- birthday lunch. It was a nice day with laughs, happiness, and great presents J .
The menu was easy , but good and totally gluten free :
Aperol spritz
-Toasted white polenta with mortadella mousse
-Sartù rice with mushroom sauce

 
sartu2
RICE SARTU’ with mushrooms
 
1 ½ lb  rice “Vialone Nano” (but Carnaroli is good too)
2 tsp dried mushrooms
2 cups  hulled and sliced ​​ “Champignon” mushrooms
1 Lb  ground veal meat
2 carrots
1 white onion
½ cup of milk
Salt and pepper
2 cloves of garlic
1 liter of broth or vegetable (I always keep it in the freezer)
1/2 cup of oil EVO
1 stalk of celery
3 tbsp Parmigiano Reggiano Cheese
 
(Keep aside a dozen  sliced mushrooms ​​)
Soak dried mushrooms in warm water and in the meantime prepare a pan with oil, garlic, celery and carrots cut into pieces and the finely  chopped onion, add pepper and cook about 10 minutes. Add the ground meat, after 10 minutes pour the sliced  mushrooms, milk, salt and cover and cook another 10  minutes.
Add the rice and toast it about 3 minutes. Mix and pour a  cup of broth, in the meantime  that the rice absorbs it add more. After about 14 minutes the rice is ready. Season with salt and stir  with Parmigiano Reggiano.
Coat a pan (one for Bundt cake is good)with soaked and squeezed parchement paper. On the bottom put the 12 sliced Champignon mushrooms you put aside and pour over the rice, press it  well. Cover with plastic wrap , let cool and put in the fridge overnight.
 
For the  sauce I made a gluten free béchamel with Porcini dried  mushrooms.
 
2 tablespoons cornstarch
33 fl oz of milk
2 Tbsp  of rice flour
Salt
Nutmeg
2 Tbsp + 2 tsp of dried porcini mushrooms (soaked in water for 15 minutes and well drained)
 
Heat the milk and in the meantime, in a saucepan, melt the butter, pour the cornstarch, salt and then mixing add slowly the hot milk, a pinch of ground nutmeg and when after about 10 minutes begins to thicken, add the mushrooms . Cook another 10 minutes. With an immersion blender puree everything.
 
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Preheat oven to 350° F and put the mold with rice and warm up well for at least 20 minutes.
Turn out the rice on a serving dish and cover with some mushrooms sauce and put the rest in a gravy boat so that people can add ita s they prefer.
 
Have a nice day!!!

9 commenti:

  1. Se questo è quello che Intendi per menù semplice... non so cosa ti inventi per uno più complicato!!!

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  2. Ciao Flavia, grazie per gli auguri e auguri anche a te! Domani o dopo arrivo con l'altra ricetta, intanto complimenti per la tua red velvet che ho visto qui sotto! bacio a presto

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  3. Non ho mai fatto un sartu. Sembra veramente gustoso

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  4. Tu sei la prova che cucinare senza glutine si può anche in una casa dove il glutine normalmente c'è, con risultati eccellenti! Ti adoro... te l'ho mai detto?

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  5. era troppo buono..e mi pare tu te ne sia accorta..da quello che è rimasto e cioè nulla ahahahahah

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  6. Mmm,Flavia! Questo mi piace molto! Sicuro lo provo. Non ho mai sentito di questo "sartu". Sara Siciliano? E` te, come stai? Ho visto che L'Etna fa rumore. Va tutto bene? Baci, cara!

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  7. ok sono tornata, per dirti che ho prelevato la ricetta e tu sai perchè :-p

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