mercoledì 26 febbraio 2014

POLLO ARROSTO CON AGLIO E LIMONE DI MARTHA STEWART- ROASTED CHICKEN WITH GARLIC AND LEMON


                                             
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Sul filo di lana, ma è troppo tempo che ho questa ricetta  da postare per lo Starbook redone , e quindi anche se non è l’orario migliore per pubblicare un post, io eseguo!
Dunque  ho eseguito la ricetta dal Libro di Martha Stewart “ Martha’s American Food” alla lettera , senza cambiare una sola virgola , ho solo allungato un po’ il tempo di cottura del pollo, perché quello che ho usato io era bello grande .
Vi dico solo che di solito tutti quado c’è un pollo arrosto predilegiamo la coscia, ebbene con questa ricetta il petto diventerà la parte che preferirete, morbida, succosa , gustosa….insomma …visto che ho fretta…. Un successo tra tutti i commensali.
Con questa ricetta partecipo allo  Starbook redone di Febbraio 2014




POLLO ARROSTO CON AGLIO E LIMONE di Martha Stewart

1 pollo intero (io ho preso un bel pollo ruspante di circa 3 kg )
Teste di aglio arrosto ( segue ricetta )
110 g  burro non salato , ammorbidito e tagliato a pezzi
Sale grosso e pepe macinato fresco
8 rametti di prezzemolo a foglia liscia
4 rametti di rosmarino , più altri per guarnire
2 limoni , dimezzati
Lasciate il pollo a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Spremete 10 spicchi d'aglio arrosto  dalla loro pellicina in una piccola ciotola . Aggiungete il burro e mescolate insieme fino a che  non otterrete un composto ben amalgamato e liscio .
Preriscaldate il forno a 180°C . Rimuovete e eliminate  le frattaglie e il grasso in eccesso dalla cavità  del pollo. Lavate il pollo dentro e fuori con acqua fredda , asciugatelo con salviette di carta . Mettete le punte delle ali sotto il corpo del pollo. Insaporite la cavità con sale e pepe e con prezzemolo , rosmarino , e due dei quattro mezzi limoni . Usando le mani  separate delicatamente  la pelle dal petto di pollo ; spalmate il burro all’aglio  su tutta la superficie del pollo e sotto la pelle . Insaporite generosamente con sale e pepe . Legate le gambe del pollo insieme con spago da cucina . Trasferire il pollo su una teglia. Disponete le due metà di  limone intorno al volatile.
Cuocete il pollo , bagnando di tanto in tanto con succhi accumulati nella teglia, fino a quando la pelle è croccante e dorata scura e quando inserendo un termometro da carne nella parte più spessa della coscia registra 85° C, ci vorrà circa 1 ora, nel mio caso un’ora e mezza .
Trasferite  il pollo e il limone su un  piatto da portata  . Lasciate riposare il pollo dai 10 ai 15 minuti. Guarnite con rametti di rosmarino e teste d'aglio arrosto .

TESTE D’AGLIO ARROSTITO
4 teste di aglio , private della bucci secca esterna
4 rametti di timo
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Preriscaldate il forno a 210°C . Mettete le teste di aglio su un pezzo di carta forno ; mettete il tipo sopra e condite con olio extra vergine di oliva . Chiudete la carta forno attorno alle teste d’aglio  e avvolgetelo con  alluminio. Cuocete l’aglio finché non sarà tenero e dorato , ci vorrà circa 1 ora .
CONCLUSIONI: PROMOSSO!!! 

E’ una ricetta che farò davvero spesso!!


English version
 
The following recipe is from Martha Stewart book “ Martha’s American food” , I made it to test this book and the only thing I can say about it is that iti isa a great book and the roasted chickn was a great success!! Try it…and have a nice day!




ROASTED CHICKEN WITH GARLIC AND LEMON

1 whole chicken 8 3 to 4 pounds)
Roasted garlic heads (recipe follows)
½ cup (1 stick) unsalted butter, softened and cut into pieces
Coarse salt and fresh ground pepper
8 sprigs flat-leaf parsley
4 sprigs rosemary, plus more for garnish
2 lemons, halved

Let chicken stand at room temperature 30 minutes. Squeeze 10 roasted garlic cloves from their skins into a small bowl. Add the butter and stir together until well blended and smooth.
Preheat oven to 350° F . Remove and discard giblets and any excess fat from chicken cavity. Rinse chicken inside and out with cold water, pat dry with papaer towels. Tuck wing tips under body. Season cavity with salt and pepper ; stuff with parsley, rosemary, and 2 lemon halves. Using your hands, gently separate skin from chicken breast; spread garlic butter over entire surface of chicken and under skin. Generously season with salt and pepper . Tie legs together with kitchen twine. Transfer chicken to a roastig pan. Arrange remaining two lemon halves around bird.
Roast chicken, basting occasionally with accumulated pan juices, until skin is crisp and deep golden brown and an instant-read thermometer inserted into thickest part of thigh registers 165°F , about 1 hour.
Transfer chicken and lemon halves to a platter. Let chicken stand 10 to 15 minutes . Garnish with rosemary sprigs and roasted garlic heads.

ROASTED GARLIC HEADS

4 heads garlic, papery outer skins discarded
4 sprigs thyme
2 Tbsp extra virgin olive oil

Preheat oven to 425°F . Place garlic heads on a piece of parchment; arrange thyme on top. Drizzle with extra virgin olive oil. Wrap parchment to seal, then wrap in foil. Roast garlic until tender and golden , about 1 hour.


BUY THIS BOOK,,,it is a great book

9 commenti:

  1. l'ho provato una sola volta ed e'una meraviglia,concordo!!

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  2. Da come l'hai ammanettato, meritava di fare questa fine! ahahah E sono sicuro che ha un sapore eccezionale.

    Fabio

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  3. un classico che potrei mangiare e rimangiare senza mai averne abbastanza.. brava.. ricetta che adoro

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  4. possibile che io questo non lo avessi visto???
    e dire che mi piace un sacco!
    grazie per la tua doppia partecipazione!

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  5. Guarda Fla, a me basta leggere della presenza di più di uno spicchio d'aglio per farmi pensare, istintivamente, che quelle dosi vanno diminuite. Poi mi costringo a usare le dosi richieste e constato che in effetti è così che la ricetta doveva venire. La stessa cosa ho pensato leggendo questa ricetta: 4 teste d'aglio? Ma andando avanti capisco che:
    1) è la quantità giusta e
    2) DEVO ASSOLUTAMENTE PROVARE QUESTO POLLO!

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  6. quattro teste d'aglio non significano quattro spicchi d'aglio ovviamente, vero? Non sono un po' troppe.? Marinella

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    1. Marinella nella ricetta specifica dell'aglio arrostito...sono proprio 4 TESTE d'aglio, poi nella ricetta del pollo per aromatizzare il burro, come del resto è scritto nella ricetta, si usano 10 SPICCHI di aglio..... fidati se ci provi .... troverai che è una ricetta veramente eccezionale, ciao e grazie per la visita

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