martedì 14 febbraio 2012

TORTA BAVARESE AI TRE CIOCCOLATI di Montersino- MY BIRTHDAY WONDERFUL CAKE

                                   

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E’ un dato di fatto, due giorni prima di San Valentino io compio gli anni. E quest’anno nessuna eccezione… ma a differenza degli anni passati quest’anno non ho voluto fare feste , pranzi e cene, volevo stare rilassata a godermi il MIO weekend. Grazie al Cielo ho un maritozzo fantastico che ha reso questo giorno veramente memorabile…però ci tenevo ad essere io a preparare la torta su cui spegnere le candeline ed ho pensato ad una Signora torta e alla fine quando domenica mattina sono scesa in cucina per sformare la torte e ho visto quanto era bella…ho cominciato a strillare e saltare di gioia, senza accorgermi che sul tavolo c’era un bellissimo pacchettino rosso con dentro la mia nuova macchina fotografica…… e i salti di gioia sono continuati….. per tutta la giornata, maritozzo aveva prenotato un tavolo solo per noi due in un ristorantino ino ino, massimo 20 coperti, dove si mangia troppo troppo bene….. al pomeriggio ho spento le candeline e cominciato ad usare la mia nuova Canon….. ah ragazzi..e quanti messaggi e telefonate di auguri… è stato bellissimo…e i regali per me non sono finiti…stay tuned!!!!

Con questa ricetta partecipo al Contest dei cari amici, Annalù e Fabio e Stefania ,


 con una premessa, le ricette di Montersino sono fattibili, tutto sta nel preparare bene tutti gli ingredienti e nell’organizzarsi nei tempi, però un consiglio è fare sempre prima un dolce di prova, perché da ora in poi io questo dolce lo porterò ad ogni invito perché la porca figura, la maiala effige e la suina immagine la farò sempre J


TORTA BAVARESE AI TRE CIOCCOLATI di Luca Montersino


GLUTEN FREE

Ingredienti per 6 persone
Per le tre bavaresi
200 gr latte intero fresco
40 gr  gr di zucchero semolato
110 gr di tuorli (circa 6)
9 gr di gelatina in polvere *
62 gr cioccolato fondente al 70% di cacao
62 gr cioccolato al latte
62 gr cioccolato bianco
375 gr panna fresca al 35% di grasso
*io ho usato (dopo aver stracciato la crema con l’aggiunta della gelatina in polvere , che ho leggermente ammollato in acqua, ma non avevo indicazioni al proposito) 9 gr di colla di fogli di pesce ammollata e strizzata…la crema è venuta perfetta! J

Per il biscotto al cacao senza farina
90 gr di albumi (circa 3)
60 gr di tuorli (circa 3)
27.5 gr di caco amaro in polvere (io ho usato quello ottimo piemontese di Roccati)
95 gr zucchero semolato

Per il glassaggio al cioccolato
75 gr panna fresca al 35% di grasso
62 gr cioccolato al latte
25 gr cioccolato bianco
12 gr burro di cacao
12 gr sciroppo di glucosio in polvere (io sciroppo di glucosio liquido)
1.5 gr gelatina in polvere
2.5 gr latte in polvere magro

Per il croccante da decorazione*1
30 gr burro
38 gr zucchero semolato
0.5 gr pectina (io non l’ho messa)
15 gr latte intero fresco
35 gr di cru di cacao in granella
10 gr sciroppo di glucosio in polvere (io liquido)

*1= io dopo aver provato due volte o declinato e ho fatto un semplice caramello con granella di mandorle appena tostate e sminuzzate e una volta versato su una teglia leggermente unta ho aggiunto granella di cioccolato .

Procedimento
1.Per le tre bavaresi, portate a bollore il latte e unitelo ai tuorli sbattuti con lo zucchero. Fate cuocere fino ad arrivare a 85°C . Fuori dal fuoco unite la gelatina ammollata (* io ho usato 9 gr di fogli di colla di pesce, con la gelatina in polvere, che devo aver sbagliato ad ammollare, ho stracciato la crema e l’ho dovuta buttare via L ). Con l’evaporazione della cottura e con l’aggiunta della gelatina si otterranno circa 350 gr di crema.

2.Dividete la crema ottenuta in tre parti uguali ( 120 gr circa) . Unite a ciascuna un tipo di cioccolato diverso, ridotto a pezzetti. Scaldate le creme fino a 30 °C (io ho passato 10 sec. Al microonde) senza mescolarle (io le ho mescolate J ). Alleggeritele con la panna (120 gr per porzione) . Lasciate da parte.

3. Per il biscotto al cacao senza farina (io l’ho fatta anche il giorno prima): montate gli albumi con lo zucchero. Unite poi a mano i tuorli liquidi ed infine il cacao setacciato. Stendete il biscotto sopra un foglio di carta forno. Infornatelo a 190°C per circa 10 minuti. Quando è pronto lasciatelo raffreddare.

4.Per il grassaggio al cioccolato al latte, fate bollire la panna con lo sciroppo di glucosio e il l,atte in polvere. Fuori dal fuoco unite il cioccolato al latte , il cioccolato bianco e il burro di cacao. Frullate con la gelatina ammollata.

5.Per la crosta in cialda croccante (io ho spiegato sopra che ho fatto un classico caramello con granella di mandorle e granella di cioccolato): radunate gli ingredienti in un pentolino e portateli a 110° C . Stendete il composto su un tappetino in silicone. Coprite con un altro tappetino in silicone e servendovi del mattarello, stendete il composto allo spessore di 1 mm. Fate raffreddare bene nel congelatore. Togliete il secondo tappetino di silicone  ed infornate a 180° C per 10 minuti. Al termine lasciate raffreddare, quindi spezzettate irregolarmente con le mani.

6. Per il montaggio del dolce: mettete sul fondo di un anello da 15 cm di diametro uno strato di biscotto al cacao senza farina, coppato da 12 cm . Versate sopra la bavarese al cioccolato fondente e lasciate riposare 20 minuti nel freezer.; versate la seconda bavarese al cioccolato al latte e passate nuovamente 20 minuti nel freezer prima di versare la terza bavarese al cioccolato bianco e lasciate in freezer , fino al momento di sformare la torta dall’anello.

** Io prima di versare le bavaresi nell’anello ho provveduto ad usare due strisce di acetato all’interno dell’anello.

7. Per la finitura : Smodellate dal cerchio, eliminate le strisce di acetato (se avete fatto come me che l’ho usato) e guarnite con la cialda croccante. Servite a temperatura ambiente di 4°C.



English version


That’s it!!!! Every year...two days before Valentine’s it is my birthday J , every year evry year... but this year the difference was that I didn’t want any party, just having a relaxing weekend.
I just decided to prepare my own birthday cake, and it was  BEAUTIFUL...ad my birthday, thanks to my special hubby.... on Sunday morning when I went in the kitchen to take out the freezer my cake , and when I saw how nice it was I started to jump happily and dancing... without seeing the red  box on the table where my new camera was!!!! So I jumped happily all the day, even when Hubby offered a wonderful dinner in a little, but special restaurant.
In the afternoon I ate my cake and started to use my new Canon. I received a lot of messages and phone calls from dear friends... it was a special amazing wonderful birthday.
And presents for me aren’t still finished...stay tuned  xoxoxoxoxo


















BAVARIAN CAKE TO THREE CHOCOLATES  by Luca Montersino (gluten free)

Ingredients for 6 persons

For the three Bavarian

¾ cup fresh whole milk
2  ½ Tbsp  of caster sugar
11o g egg yolks (about 6)
2 tsp of gelatin powder
62 g (1/2 cup) dark chocolate 70% cocoa
62 g (1/2 cup) milk chocolate
62 g (1/2 cup) white chocolate1
 1 ½ cup fresh cream 35% fat

For the flourless chocolate biscuit

90 grams of egg whites (about 3)
60 g of egg yolks (about 3)
2 Tbsp bitter cocoa  powder
½ cup caster sugar


                       


For the chocolate glace
1/3 cup heavy cream 35% fat
62 g (1/2 cup) milk chocolate
25 g ( 1 1/2 Tbsp ) white chocolate
12 grams (2 tsp) of cocoa butter
12 g (2 tsp)corn syrup
1.5 g gelatin powder
2.5 g skimmed milk powder

For decorative crunchy * 1
2 Tbsp butter
2 Tbsp and 1 tsp caster sugar
0.5 g pectin (I have not made)
1 Tbsp fresh whole milk
2 Tbsp of cru cocoa grain
1/3 Tbsp corn syrup

* 1 =  after trying twice and declined, I made a simple caramel with chopped almonds and chopped freshly roasted and once paid on a lightly greased baking pan I added chocolate chips.

Process
1.For the three Bavarians, boil the milk and put it with the beaten egg yolks with the sugar. Cook until you get to 85 ° C (165°F). Off the heat add the soaked gelatine (* I used 9 grams of sheets of gelatin, not powder. With the evaporation of the cooking and with the addition of gelatin you'll get about 350 g( 1 ½ cup  )of cream.

2.Divide cream obtained in three equal parts (1/2 cup ), mix every part with each a different type of chocolate, reduced to small pieces. Heat the cream up to 30 ° C(I spent 10 sec. Into microwave) without mixing (I mixed me ). Mix with cream (1/2 cup for each). Leave aside.

3. For the flourless chocolate biscuit(I've also done it  the day before): Beat the egg whites with sugar. Then add the egg yolks by hand and then the sifted cocoa liquid. Roll out the biscuit on a baking sheet. Bake at 375 ° F for about 10 minutes. When ready, let it cool.

4.For the  chocolate glace, boil the cream with the syrup of glucose and L, suitable powder. Off the heat add the milk chocolate, white chocolate and cocoa butter. Whisk the softened gelatin.

5.For the crust crispy wafer (I have explained above that I made a classic sugar caramel with crushed almonds and chocolate chips): gathered the ingredients in a saucepan and bring to 225°F .Spread the mixture onto a silicone mat. Cover with another silicone mat and down using the rolling pin, straighten the mixture to a thickness of 1 mm. Let cool thoroughly in the freezer. Remove the second silicone mat and bake at 350°F for 10 minutes. After left to cool, then chopped irregularly with the hands.


6. For assembly the cake: put on the bottom of a ring with a 6 in x 3 with a layer of flouless chocolate biscuit  cut in 5 inches diameter. Pour over the Bavarian dark chocolate and let stand 20 minutes in the freezer.; Pour  the second Bavarian milk chocolate and go back in the freezer 20 minutes before adding the third  white chocolate Bavarian, leave it in the freezer until ready to unmold the cake from the ring.

I ** before pouring the Bavarians in the ring I proceeded to use two strips of acetate in the ring.

7. To finish: deform from the rim, remove the strips of acetate (if you did like me that I used it) and garnish with the crispy wafer. Served at room temperature of 38 °F.


BUON SAN VALENTINO A TUTTI, anche questo è AMORE



HAPPY VALENTINE'S <3,even this is LOVE!!!

54 commenti:

  1. Flavia: si sento fino a lì le mie urla ed i miei singhiozzi???? Per una torta così potrei compiere gli anni 365 giorni all'anno! Dopo avere letto il procedimento confermo e quoto quanto dico da tempo: Montersino inventa dei dolci BASTARDAMENTE belli e buoni...
    Sgrunt
    Nora
    PS - Gli auguri te li faccio e te li rifaccio e ti RINfaccio che non puoi pubblicare una roba del genere vicino all'ora di pranzo!! NONONONO!

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    1. Guarda che mica è così difficile come sembra..... è solo un po' seccante pesare tutti quegli ingredienti, ma poi è una passeggiata che dà grandi soddisfazioni :D

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  2. Una torta davvero spettacolare come è stato spettacolare il giorno del tuo compleanno!!! Bravissima cara e di nuovo auguroni, anche per oggi!! Un bacio!!

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  3. Cavolo gli strati sono perfetti! E il tuo compleanno che dura da giorni sta diventando come il carnevale di Rio...lunghissimo! Questo solo perchè sono mooooolto invidiosa del tuo regalo ;)

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    1. hihihiihih, farò in modo che duri ancoooooooooooooora tanto..sicuramente fino a fine mese ahahahaha

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  4. Ammappete che compleanno! Altro che festa, con una torta così...e un marito così premuroso, una superfesta.
    Buon compleanno e buon San Valentino!

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  5. Ma auguroni, Flavia, anche se in ritardo!
    E dvo dire che ti sei festeggiata come meriti, con questo bellissimo dolce :-)

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    1. Grazie Stefania, devo dirti che oggi dopo due giorni è ancora più buono :D

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  6. Effinalmente!!!! Che bontà! Meno male che abbiamo richiesto la foto del taglio. Perchè solo dall'esterno la cremosità e la morbidezza di questo dolce non si sarebbero viste. E non mi dire che è tutto merito della nuova macchinetta, che non ti credo!!! Buona buona buona!!!

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  7. Your cake is absolutely beautiful! Happy B-Day, it sounds like it was a very nice one:@)

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  8. una signora torta! perfetta per festeggiarti! e che bel regalo!!! :-D
    bacioni!

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  9. Ma quanto sono contento! E che soddisfazione preparare una torta così! Spesso sembrano difficili, ma non lo sono. Deve essere stato un compleanno stupendo, anche grazie a questa magnifica torta. E se penso che hai solo 23 anni e fai queste meraviglie...! :-D
    E ora a studiare il libretto di istruzioni della macchina fotografica, te lo ordino! :-D
    Fabio

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    1. :D :D :D ....... seh...studiare ahahahahahah....me lo insegni tu ahahhahahhaha

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  10. Intanto auguri per il tuo compleanno....che marito dolce hai....ti ha fatto trascorrere una bellissima giornata!
    Complimenti per questa torta è bellissima, ti è venuta proprio bene!
    Buon S.Valentino!!!

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    1. Grazie....e si...ho proprio un gran maritozzo :D

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  11. Tanto per cominciare auguri!
    Anche qui vedo una bellissima torta e un altro compleanno ;-)
    Vedo che anche tu non ti sei risparmiata con le foto, anche io, vista la tanta fatica, ne ho messe parecchie, ma tu sai niente dei limiti di spazio di blogger? Baci e ancora complimenti per questo trionfo cioccolatoso!

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  12. Guarda, di solito mi faccio il fegato marcio a vedere le meraviglie degli altri, ma stavolta, solo perché è il tuo compleanno (non ti abituare), ti auguro di cuore di vencere con questa meraviglia... mi dispiace solo non averla potuta gustare!

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  13. ...tutto merito del regalo del maritozzo, tzè tzè...
    strepitosaaaaa!!
    ale

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  14. Tanti auguriiiiii!!! Buon compleanno! ^__^ Complimenti, la torta è splendida e fa proprio venir voglia di mangiarla! ..anzi, di gustarla, da quanto è elegante! Meravigliosa! Fa una gran figura!
    T'invito a partecipare al mio Contest
    http://buhbuhbutter.blogspot.com/2012/02/meglio-tardi-che-maihappy-1-birthday.html
    T'aspetto! =)

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  15. wow! che perfezione! favolosa semplicemente favolosa!!
    Complimenti
    Cris

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  16. Wow che torta cara è spettacolare e augurisssimi anche s ein ritardo e bravo il marito...ti ha fatto un regalo bellissimo il massimo per una foodblogger:D!!baci,imma

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  17. Di nuovo tantisssssimi auguri! Hai fatto proprio bene a goderti il tuo giorno in santa pace! E poi guarda qua che meraviglia!' Questa torta è assolutamente perfetta! Bravissima

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  18. Sei fantastica!Ancora auguri di buon compleanno, buon San Valentino e buon tutto .. sono curiosa curiosa :) tvb <3

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  19. hai fatto bene a goderti il tuo compleanno..

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  20. buon compleanno e buon san valentino!!!
    meravigliosa la torta e che bel regalo che hai avuto (anche io sono un canoniano)!

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  21. eliiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii che bellloooooooooooooooooooooooooooo sia i regali che la mega tortona che hai preparatooooooooooooooo :) brvo ilmaritino che ha fatto felice la nostra eli-fa :) te lo meriti! bacionissimo

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  22. Ed io ho aspettato a oggi per fartei gli AUGURIIII!!!!!
    FELIZ CUMPLEAÑOS!!!
    FELICITATS PER MOLTS ANYS!!!

    (facciamo finta che non ho visto la "torta", va, che è meglio...!)

    besos

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  23. un po' in ritardo comunque AUGURIIIIII!!! miseria certo hai scelto una torta che è una vera lussuria :-)))

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  24. Tanti auguri di buon compleanno! E complimenti per questa torta meravigliosa! A saperlo, te ne avrei commissionata una: io ho festeggiato il 10... ;) Vabbè sarà per la prossima volta! Ciao Sarah

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  25. Tanti auguriiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii !!!! Buon compleanno cara ^__^ Ti sei fatta una torta che è davvero il TOP!!!! Ti è venuta proprio perfetta!

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  26. UNO SPE TTA CCO LOOOOOO....UNA DOLCE MERAVIGGHIOOSOOOO....ti sei proprio concessa una signora torta e penso che ti meriteresti di ricevere il libro firmato con questo capolavoro.
    Lo sai che pensavo proprio in questi giorni che il mio primo contest è stato proprio il tuo di Cuore e Batticuore? Giusto un anno fa! Ti mando un bacione e tanti auguri, Pat

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  27. ma sai che leggendo la ricetta scritta da te sembrerebbe facile?!ma tu sei pazza,ormai ti sei fatta prendere la montersinite acuta,e ti capisco,ma realizzare i livelli così perfetti è quasi impossibile!!!bravissima!!!è veramente bellissima e sicuramente iperbuona!!!mmm... :)

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  28. Bellissima stupendissima fantasticissima..ma non è cosa mia...dopo aver letto il procedimento c'è da morire...non potrei mai riuscirci...e poi che piacere c'è se non la fai tu?? almeno così me la porti e con la scusa ci vediamo....cmq ribadisco è da sbavamento...e ti ricordo che mio marito ancora sta lumacando

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  29. ho scoperto due cose oggi:
    1° che ti inviterò presto a cena (se mi porti questo dolce)
    2° che devo mettere l'acetato negli stampi x spiccicare bavaresi e pannacotta..
    GRAZIE!!
    p.s. è stupendo e immagino buonissimo
    Paola

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  30. accidenti che torta favolosa, devo cominciare a comperare i libri di Montersino...una carezzina al tuo cane, anche io ho un cane che adoro! Un abbraccio SILVIA

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  31. è uno spettacolo e deve essere di un buonoooo,ti sei fatta una signora torta!!
    Tanti tanti auguri!
    Francesca

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  32. Augurissimi cara, anche se con qulache giorno di ritardo! E..........ne voglio anch'io una fettaaaaaaaaaa!!!!! Non è che verresti a cena da me una di queste sere!:-)

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  33. Carissima!!!! Tanti, tanti auguri!!!! E' davvero strepitosa questa torta :0) .... Mai provato a fare una bavarese, figuriamoci una a triplo strato, c'e anche un libro per principianti???
    Bacioni, Katia

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  34. ma dai Fla è stupendissima!!!! bacioni

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  35. Flavia carissima, AUGURI con un ritardo spaventoso!!! :°(
    Non potevi dedicarti delizia migliore, questa tua bavarese è semplicemente divina, stavolta ti sei proprio superata! :*

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  36. Allora... a me piace tantissima la bavarese..anche semplice..
    ma poooi..con 3 tipi diversi di cioccolato!! Mamma che buona!
    Non oso nemmeno ad immaginare quanto sia buona e che soddisfazione ti abbia dato, a fare una torta così bella e buona!! Bravissima.
    Ciao

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  37. Innanzi tutto auguri anche se in ritardo
    e poi complimenti per l'esecuzione!

    Io mi sto ancora riprendendo dall'emozione di ieir: ho assistito ad una lezione di Montersino!

    Purtroppo non ha fatto questa torta, quindi per assaggiarla dovrò farla da me!!!
    :D

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  38. Hai fatto decisamente una porca figura con questa supertorta di compleanno...ti è venuta perfetta!!! ^_^
    Baci
    Anna Luisa

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  39. sono ingrassata solo a vederla!!! deve essere di un buono!!!!!!!!!

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  40. Io l'ho fatta giovedì scorso e ha riscosso grande successo, l'unico problema è stato il croccane che prima s'è bruciato e la seconda volta era troppo burroso
    Gianfranco

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