sabato 12 novembre 2011

IMPASTO PIZZA e/o SCACCIATA

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Questa è la ricetta che utilizzo per fare sia una buona pizza che la base per le “schiacciate” ripiene.
Per l'impasto della scacciata:

140 gr farina di semola rimacinata
110 gr farina 00
100 gr acqua
50 gr latte
12 gr di lievito di birra
5 gr zucchero
5 gr sale
10 gr olio EVO


Fare sciogliere il lievito nell'acqua e nel latte, aggiungere lo zucchero e l'olio e miscelare bene; aggiungere le farine e il sale e mescolare bene, rovesciare sul tagliere e lavorare, risulterà appiccicoso, ma non aggiungete la farina, battete l'impasto (come se lanciaste un sasso per terra, con forza!!!) sul tagliere ripetutamente (così il glutine comincerà ad uscire e a legare), vedrete che mano mano l'impasto si ammorbidirà, non si attaccherà più e diventerà bello liscio. Formare una palla e mettere a lievitare per un'ora circa coprendo con un panno.
A questo punto la potrete stendere per fare la pizza , la schiacciata che è una torta salata rustica (quindi utilizzando una parte per la base e una per la copertura) o anche pizzettine e varie.
Per tutte queste preparazioni cuocio in forno preriscaldato a temperature altissime (oltre i 200° C)




English version

                                 
For scacciata or Pizza (bread dough)

140 g semolina flour

110 g all purpose  flour 
100 g water
50 g milk
12 grams of fresh yeast
5 g sugar
5 g salt
10 g oil EVO
Dissolve brewer's yeast in water and milk, add sugar and oil and mix well, add flour and salt (this not before flours) and mix well, turn on the chopping board and work, it  will be sticky,
 but do not add other flour, beat dough(as if you are going to throw a stone  with force!) on the board  (so the gluten will come out and wire the dough), you  will see it begins to be soften , it won't stick to the board anymore and become nice and smooth.
 Form a ball and let rise for about an hour, covering with a cloth.

 After an hour take the dough, dust the platter with the semolina flour and roll with a rolling pin .
You can use this dough for pizzas or “schiacciate”!!!
I cook it in preheated oven on high temperature (min. 400°F).



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