martedì 4 ottobre 2011

BESCIAMELLA (salsa madre)

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BESCIAMELLA ( da "Il Cucchiao d'Argento")


Per 4 persone


40 gr burro
40 gr farina
400 gr di latte (io..il libro suggerisce 200 di latte e 200 di acqua)
sale e pepe
io aggiungo noce moscata


Fate fondere il burro a fuoco basso. Versate la farina, mescolate fino ad ottenere una crema liscia. Appena il composto accenna a schiumare (non deve prendere colore), versate 3/4  del latte. Raggiunta l'ebollizione, quando il composto comincia ad ispessirsi aggiungete il resto del latte, salate e pepate ( io metto la noce moscata). Mescolate senza fermarvi. Tempo di cottura circa 15 minuti.




English version



Béchamel sauce (from "The Silver Spoons")

For 4 people

40 g butter
40 g flour
400 g of milk (The book suggests 200 milk and 200 of water)
Salt and pepper
(I add nutmeg)

Melt the butter over low heat. Pour the flour, mix until creamysmooth. Just mention the mixture to foam (does not have to brown), pour 3 / 4 milk. Reached the boiling point, when the mixture begins to thicken, add the remaining milk, salt and pepper (I put the nutmeg). Stir without stopping. Cooking timeabout 15 minutes.









 English version below


BESCIAMELLA BIMBY


500 gr di latte
50 gr di farina
30 gr burro
mezzo cucchiaino di sale
noce moscata grattugiata


Inserite tutti gli ingredienti nel boccale : 7 minuti a vel.4 a 90°


Se non avete il Bimy , fate sciogliere il burro, aggiungete la farina, mescolate un paio di minuti aggiungete il latte, il sale e la noce moscate e mescolate fino al raggiungimento della densità desiderata.




 English version


 BECHAMEL SAUCE (Plurimix)

500 g of milk
50 g of flour
30 g butter
half a teaspoon of salt
grated nutmeg

Place all ingredients in the bowl: 7 min at 90 °C vel.4

If you do not have Bimy, melt butter, add flour, stir a couple of minutes add milk, salt and nutmeg and stir until the desired density.

3 commenti:

  1. "Iniziamo dall'incomincio", come diceva un mio insegnante di danze folk! :-D
    Brava Flavia, hai fatto bene a dare una ricetta di base, tutt'altro che scontata.
    Un bacione!

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  2. Cara la mia signora, tutti i miei complimenti. Un posto nella prossima edizione di Masterchef non glielo toglie nessuno
    Bruno Barbieri- chef :-)

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  3. I like nutmeg in this sauce..never thought I would..but..oui..it works for us.

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