mercoledì 9 febbraio 2011

TORTINO CON CAPRINO E CARCIOFI di Diana NO-Blogger 5

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TORTINO AI CARCIOFI E CAPRINO NB5 di DIANA
Ingredienti x 4 pp
· Riso 200 gr
· Pepe
· Burro
· Carciofi 2 numero
· Limoni 1 numero
· Olio di oliva extravergine
· Pancetta affumicata o bacon 2 fette
· Sale
· Salvia
· Scalogno 1 numero
· Timo
· Albume 2 numero
· Formaggio fresco 120 gr
· Ricotta piemontese- seirass 120 gr
· Creme fraiche 100 gr
Preparazione
Per il tortino: 200 g di riso Originario,
120 g di formaggio fresco di capra
100 g di crème fra¿che,
120 g di ricotta piemontese,
2 albumi
burro,
sale, pepe.
Per i carciofi:
2 carciofi,
2 fette spesse di pancetta,
1 scalogno,
1 limone,
1 ciuffo di timo e di salvia,
olio extravergine di oliva,
sale, pepe.
 
Lessate il riso al dente in acqua bollente salata, passatelo sotto l'acqua fredda e sgocciolatelo.
Mescolate con la frusta in una ciotola il formaggio fresco, la ricotta e la crème fra¿che per ottenere una crema omogenea.
Aggiungete il riso e incorporate gli albumi montati a neve. Regolate di sale e aggiungete una macinata di pepe.
Imburrate una tortiera antiaderente a cuore, io ho usato una tortiera di silicone e quindi non ho avuto bisogno di foderarla, con carta forno imburrata, facendola sbordare, versate il composto, livellatelo con la spatola e cuocete 30 minuti in forno a 160°. Sfornate lo stampo, attendete 5 minuti, sformate il tortino e conservatelo al caldo.
Pulite i carciofi, , affettate a spicchietti . Immergeteli in acqua con il succo di limone.
Soffriggete in padella 2 cucchiai di olio con un battuto di pancetta, scalogno, timo e 2 foglie di salvia, aggiungete gli spicchi di carciofo e rosolatelo pochi minuti con sale e pepe.
Metterlo sul tortino e decorate il bordo con del timo fresco.

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