SHORTBREAD COOKIES

                Scroll down for English version

 

Se penso alla Scozia e a dei biscotti penso subito agli Shortbread, e vedo degli Shortbread  il mio pensiero va inevitabilmente alla Scozia… e anche se ho provato alcune ricette non mi ero mai avvicinata così agli originali come quelli che vedete qui in questo post!

La ricetta proviene da un libro comprato in Canada durantele mie ultime vacanze estive “The Harrow fair cookbook” e vi garantisco che sono una delizia senza fine, ovvio che dovete amare il genere e soprattutto il burro!!

SHORTBREAD COOKIES

250 g di burro a temperatura ambiente (io uso il tipo Bavarese)

125 g di farina di riso

375 g di farina 00

125 g di zucchero fine (tipo Zefiro)

Preriscaldate il forno a 150°C.

Rivestite la leccarda (io ne ho una piccola del microonde 26 cm x 34 cm) del forno con carta forno.

Nella ciotola della planetaria (io KitchenAid) con il gancio K o a “foglia” lavorate il burro. E ne frattempo in un’altra ciotola mescolate le farine con lo zucchero. Lentamente aggiungete gli ingredienti secchi al burro. Lavorate a velocità media (4) fino a che non inizia a formare un composto unico.

Pressate, usando un mattarello, l’impasto ottenuto sulla leccarda formando un rettangolo ben squadrato.

Bucherellate la superficie (ma non bucatela) con i rebbi di una forchetta.

Infornate e cuocete per 45 minuti o fino a che il biscotto non inizia a dorarsi pallidamente. Fate intiepidire solo 5 minuti e tagliateli in rettangoli (io ho usato una spatola di metallo). NON aspettate che gli shortbread si raffreddino completamente per tagliarli perchè diventerebbe difficoltoso.

Quando saranno ben freddi potrete toglierli dalla teglia e conservarli in una scatola di latta o un contenitore Tupperware.

English version

 

I will be fast for this post, just trust me that the following Shortbread recipe is great and it is really Scottish, even if I found the recipe in a book I bought in Canada last Summer, “ The Harrow fair cookbook”.

SHORTBREAD COOKIES

1 cup unsalted butter, softened

½ cup rice flour

½ cup berry sugar

1 ½ cup all purpose flour

Preheat the oven to 300°F. Line a 9- x 14-inch, rimmed baking sheet with parchement paper.

Cream the butter in the bowl of a stand mixer (I use my KitchenAid) fitted with the paddle attachment.

In a medium-sized bowl, combine the rice flour, berry sugar and flour. Slowly add the dry ingredients to the butter. Mix the dough on medium speed untili t begins to come together in a ball.

Press the dough into the prepared baking sheet. Use a rolling pin o distribute the dough evenly, making certain the corners are filled.

Using a table fork, prick up and down the entire surface of the dough, no more than ¼ inch apart.

Bake for about 45 minute or until the cookies begin to turn a pale golden colour. Cool for 5 minutes, then cu tinto rectangles (I used a metal spatula). Do NOT wait until the shortbread has cooled completely  before cutting ot i twill be too difficult to cut.

When the sortbread has completely cooled, remove the cookies from the pan.

Store the shortbred in a airtight container.