BAVARESE AL GORGONZOLA

Volevo fare un esperimento col Gorgonzola per avere un'alternativa alla buonissima Mousse che offro per qualche aperitivo prima di un pranzo, e siccome ho qualche bello stampo in silicone che mi fa fare sempre bella figura  ho studiato un po' ed ho ottenuto un graditissimo successo.

Come sempre per queste preparazioni che richiedono il passaggio in freezer, ritengo che la comodità di poter fare questa "bavarese" anche una settimana prima, la rende ancora più  piacevole.

La cosa fondamentale è che vi piaccia il Gorgonzola!!!

BAVARESE AL GORGONZOLA 

250 g Gorgonzola dolce

300 g di latte intero

300 g di panna fresca da montare

15 g colla di pesce

Sale e pepe qb

Per la base:

150 g di brisèe già cotta

Ammollate in una ciotola con acqua fredda i fogli di colla di pesce.

In un pentolino scaldate il latte, non portatelo a bollore, e stemperateci dentro il Gorgonzola. Aggiungete la colla di pesce e fatela sciogliere bene e fate raffreddare a temperatura ambiente. Frullate con un frullatore ad immersione e vedrete che il composto inizierà a rassodare con la densità di una besciamella.

Montate la panna e quando è pronta sempre con le fruste in movimento (io uso la planetaria KitchenAid con frusta a filo) aggiungete piano piano il composto di Gorgonzola. Otterrete una miscela soda.

Versate in uno stampo in silicone.

Sbriciolate bene il biscotto di pasta brisèe e coprite la base e con un cucchiaino pressate delicatamente.

Coprite con pellicola trasparente e mettete on freezer almeno un paio di giorni.

Il giorno prima di servire la vostra bavarese, sformatela ancora ben congelata sul piatto da portata, e mettete in frigo a scongelare lentamente, coperta a campana per non rivinarla nell'estetica.

Mettete la bavarese a temperatura ambiente una mezz'ora prima di servirla e decoratela com noci e se vi piace pancetta o speck.

ENJOYYY!!!

TORTA MANDORLE E LAMPONI

 

Oggi è San Valentino,e sul blog mancava un dolcetto da almeno un mesetto e non va bene, soprattutto in questa settimana che definisco la MIA settimana, visto che festeggio il mio compleanno per tutta la settimana.

All'ultimo pranzo organizzato a casa domenica scorsa, tra i vari dolci, ho voluto provare questa ricetta di Scientifically Sweet  vista e agognata su Instagram un paio di settimana fa e la decisione di doverla provare è stata istantanea!!!

Mi è piaciuta veramente tanto e considerando anche la facilità di esecuzione, alla bontà oltre che secondo me si presenta anche molto bene, ve la consiglio da fare subito... proprio oggi e Buon San Valentino a tutti!

TORTA MANDORLE E LAMPONI

 (di Scientifically Sweet) 

190 g farina 00

¹ ½ cucchiaino lievito per dolci

½ cucchiaino sale 

85 g burro a temperatura ambiente 

150 g zucchero semolato 

30 ml olio di girasole

1 cucchiaino estratto puro di vaniglia 

½ cucchiaino estratto di mandorla 

2 uova grandi 

150 g yogurt intero ( io messo yogurt greco)

50 g farina di mandorle 

150 g lamponi freschi

Per decoro 

50 g di mandorle a scaglie 

2 cucchiai di zucchero di canna Demerara 

Preriscaldate il forno a 180⁰C.

Rivestite una teglia da 22 cm di diametro con carta forno.

Setacciate la farina con il lievito in una ciotola e aggiungete mescolando con una frusta in modo da eliminare eventuali grumi la farina di mandorle ed il sale e mettete da parte.

Nella ciotola della planetaria ( io KitchenAid,  ma potete usare anche le fruste elettruche) con la frusta a filo lavorate il burro con lo zucchero, l'estratto di vaniglia e di mandorla con l'olio e fate lavorare la macchina per 2-3 minuti da rendere il composto soffice e spumoso e ben amalgamato.

Con la frusta in movimento aggiungete lo yogurt e mescolate bene.

Abbassate la velocità della planetaria a 2 ed aggiungete il mix di farine, non lavorate troppo, devono solo amalgamare bene gli ingredienti.

Tenete qualche lampone per decorare il dolce prima di servirlo e aggiungete il resto al composto e mescolare delicatamente con una spatola.

Versate tutto nella teglia aiutandovi con una spatola, spargete qualche lampone sulla superficie ( ma tenetene qualcuno per servire il dolce), le mandorle in scaglie e lo zucchero di canna ed infornate per 35-45 minuti, fino a quando le mandorle saranno ben dorme e facendo la prova stecchino questo esca asciutto.

Trasferite la teglia su una gratella e aspettate una ventina di minuti prima di sformare.

È sempre ottima ma se la gustate tiepida è FAVOLOSA.

ENJOYYY!!!

CIPOLLINE IN AGRODOLCE

Di solito con un arrosto così si tende a fare le patate come contorno, e beh si, ammettiamolo, ci stanno veramente bene, ma anche delle buonissime cipolline all'agrodolce si prestano benissimo come alternativa degna.

Ricetta facile e anche comoda, perché se fatta qualche ora prima, se non ancora meglio il giorno prima, è ancora più buona, oltre che pronta!!

CIPOLLINE IN AGRODOLCE

250 g cipolline borretane già pulite 

20 g burro 

30 g olio extra vergine d'oliva

80 g brodo 

30 zucchero 

45 aceto di vino bianco 

Sale qb

In una padella, ancora meglio se antiaderente, fate sciogliere il burro con l'olio, ma abbiate cura di non farlo colorire, per non alterarne il sapore, aggiungete le cipolline e fatele andare a fiamma vivace per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungete il brodo, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio e lasciate cuocere per una decina di minuti.

Mescolate e aggiugete lo zucchero e fatelo sciogliere bene continuando a mescolare.

Sfumate con l'aceto fate cuocere per altri dieci minuti fino a quando il liquido non si sarà addensato tipo glassa.

 Servite le cipolline a temperatura ambiente, o al massimo leggermente tiepide meglio se preparate il giorno prima.

NOTE: 

- Le cipolline in agrodolce possono essere conservate ben chiuse in un Tupperware per 2-3  giorni massimo.