SFORMATO di CAPELLI D'ANGELO CON ASPARAGI, GIANCIALE E BESCIAMELLA ALLO ZAFFERANO

Iniziamo finalmente con le giornate più lunghe e le temperature più gradevoli, insomma è Primavera!

Ed io inizio a fare qualche bel pranzo seduti comodi in pochi amici così da goderci la conversazione mentre si mangia serenamente.

Avevo preparato qualche settimana fa, utilizzando la trafila nuova di Pastidea  per il torchio per la.pasta  KitchenAid per fare i Capelli d'Angelo, perchè avevo intenzione di farci uno sformato e dato che è iniziata la stagione degli asparagi e avendo dell'ottimo guanciale acquistato a Marzo durante una sosta nella Tuscia laziale, l"idea di come condirla e stata facile. Ovviamente desideravo una salsa per accompagnarlo e non volendo una "semplice" besciamella l'ho "semplicemente" aromatizzato con dell'ottimo zafferano acquistato in Basilicata, sempre di passaggio per lo stesso viaggio di cui sopra.

Ed ecco qua un piatto molto buono e anche facile da fare che ha fatto fare il bis a tutti i miei ospiti e la cosa mi ha fatta mto felice.

CAPELLI D'ANGELO con Asparagi, guanciale e besciamella all'olio zafferano 

Per 8 persone 

300 g di capelli d'angelo ( di semola)

1,25 litri di brodo di carne

3 mazzi di asparagi 

200 g di guanciale tagliato a listarelle

1 cucchiao di olio extravergine di oliva 

½ cipolla 

200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 

3 uova

50 g di burro 

(Burro e farina di semola per la teglia)

Per la besciamella 

600 g di latte intero

50 g di farina 

40 g burro

1/2 cucchiaino di sale 

Pepe nero macinato al momento 

1cucchiaino di pistilli di zafferano

Cuocete nel brodo i capelli d'angelo al dente.

Scolateli e mescolate subito con il burro, aggiungete un uovo alla volta ed infine il Parmigiano. Amalgamate tutto molto bene e versate in una teglia da ciambella di 22 cm di diametro imburrata ed infarinata. E lasciate riposare per circa 1 ½ ora, coperto con alluminio per alimenti.

Nel frattempo  lavate gli asparagi  eliminate la parte più dura, tagliate a tocchetti e tenete le cime di 4/5 cm di lunghezza. In una padella, scaldate l'olio e la mezza cipolla tagliata finemente. Aggiungete il guanciale e fatelo rosolare bene, facendoli sciogliere il suo grasso. Dopo 4-5 minuti aggiungente gli asparagi, e mescolate. Coprite con un coperchio, abbassate il fuoco e fate cuocere bene gli asparagi. Aggiustate di sale, spegnete e preparate la besciamella e preriscaldate il forno a 180⁰C.

In una casseruola sciogliete il burro con la farina e poi aggiungete il latte con i sale e fate addensare piano piano mescolando con un cucchiaio di legno. Macinate un po' di pepe e spegnete. La besciamella non deve risultare troppo densa.

Aggiungete i pistilli di zafferano e frullate bene tutto con un frullatore ad immersione.

Mettete la teglia in forno e cuocete per 30/40 minuti.

Sformate la.pasta su un piatto da portata e versate al centro gli asparagi e servite a fette accompagnando ogni porzione con la besciamella allo zafferano.

 ENJOYYY!!!