SUSHI DI GAMBERI- PRAWNS SUSHI .... for a Japanese dinner

                     Scroll down for English  version

L’Estate scorsa di questi giorni si organizzavano le vacanze per il Giappone, di cui ancora non vi ho raccontato, ma prometto che mi impegno e vi mostrerò un po’ di foto. Quest’ anno come ormai avrete capito le vacanze saranno più casalinghe, un anno si fa un mega viaggio e uno tranquillo…. Quindi trascorreremo delle belle giornate fresche in montagna dai miei genitori, ma organizzando già le vacanze del prossimo anno…che dovrebbero essere un coast to coast in Canada ….. .

Dunque tronando alle vacanze in Giappone, che dire??? Che sono state meravigliose, intense, divertenti, interessanti, e anche una meraviglia dal punto di vista gastronomico! Io non amo e non mangio Sushi e Sashimi, perché non gradisco la consistenza del pesce crudo, ma mi credete vero se vi dico che in Giappone non si mangiano solo Sushi e Sashimi??? E che nella gastronomia Nipponica c’è un intero mondo ???

E per inciso non abbiamo mai usato nemmeno per mezzo minuto le posate occidentali, abbiamo gustato tutto solo con gli Hashi, le famose bacchette.

Un mese fa ho finalmente organizzato con un gruppo di amici la famosa “cena Giapponese”, famosa nel senso che l’aspettavano da dopo il nostro ritorno dalla Terra del Sol Levante, ma avevamo posticipato tutto al dopo trasloco in casa nuova e quindi , avendo acquistato una serie di ingredienti, in prossimità di scadenza, mi sono decisa e mi sono data allo studio della cucina Nipponica, poiché oltre agli ingredienti mi ero anche comprata una serie di libri sull’argomento e tre meravigliosi coltelli , fatti a mano nella coltelleria più antica di Kyoto e sulle cui lame hanno inciso a mano il mio nome in Giapponese !

Nonostante non mangi Sushi, nel mio menu non l’ho fatto mancare e maritozzo (che di solito non mente mai se deve criticare la mia cucina) ha detto che il riso preparato era anche più buono di quelli che aveva mangiato in Giappone!

Ecco quindi come ho preparato il mio primo Sushi di gamberi !

NIGIRI SUSHI DI GAMBERI

Per il riso

250 g di riso per Sushi ( a chicchi corti – anche un originario va bene)

Acqua fredda per lavare il riso

1 pezzo di alga da 8 cm per lato (konbu)

300 ml circa di acqua

1 cucchiaio di Sakè

1 cucchiaio di aceto di riso

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di sale

Mettete il riso in una ciotola grande, da poterla riempire di acqua fino a coprire il riso. Mescolate il riso per circa un minuto, e vedrete che l’acqua diventerà torbida, quasi bianca. Scolate il riso e ripetete questa operazione 5-6 volte , fino a quando l’acqua non risulterà quasi pulita ( io ho anche passato il colino con il riso sotto all’acqua corrente). Scolate il riso e mettete da parte per almeno un’ora.

Con una pezzuola umida date una passata all’alga, ma senza togliere tutta la polverina bianca . Tagliatelo in 4 pezzi .

Mettete il riso in una pentola molto capiente . Aggiungete l’acqua  e il Sakè, e mettete in superficie  i quattro pezzi di alga. Cuocete a fuoco medio ed eliminate i pezzi di alga, poco prima che l’acqua inizi a bollire . Appena inizia a bollire abbassate il fuoco e coprite con un coperchio e fate cuocere per 15 minuti, o fino a quando il riso avrà assorbito tutta l’acqua. Non aprite il coperchio troppo spesso (una paio di volte per controllare sarà sufficiente).

Togliete dal fuoco e lasciate il riso nella pentola chiusa per 15 minuti. Poi usando il classico cucchiaio di legno da riso (ma va bene anche il  cucchiaio di legno che avete in cucina) e smuovete delicatamente il riso. Poggiate un canovaccio di cotone sulla pentola e chiudete con  il coperchio e lasciate assorbire l’umidità per 10 minuti. Intanto in una ciotolina (non di acciaio) mescolate lo zucchero e il sale nell’aceto di riso. Rovesciate il riso in una ciotola dai bordi bassi e larga circa 30 cm di diametro e spargete il mix di aceto sopra.

Amalgamate delicatamente il mix di aceto con le mani. Continuate per 5 minuti fino a fare raggiungere al riso la temperatura ambiente . Questo modo di raffreddare il riso è essenziale per fare avere al riso il giusto sapore e la consistenza adatta ad un Sushi.

Coprite il contenitore del riso con un panno di cotone umido . Il riso a questo punto è pronto e potete conservarlo così a temperatura ambiente fino a 4 ore. NON mettetelo in frigo perché si indurirebbe e i chicchi si seccherebbero.

Per i gamberi

12 gamberi

1 ciotolina con acqua ghiacciata

60 ml di aceto di riso

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di pasta di Wasabi

TEZU* (  un po’ di acqua con un po’ di aceto di riso, servirà per dare la forma al riso senza che qquesto si appiccichi alle mani)

Pulite i gamberi dal guscio e dalla vena centrale , ma non toglietegli la coda. In una pentola portate a bollore dell’acqua salata e nel frattempo infilate degli spiedini di legno per la lunghezza dei gamberi(questo eviterà che durante lo sbianchimento in acqua bollente i gamberi si arriccino). Sbianchite i gamberi nel’acqua che bolle per 30 secondi e immergeteli subito nell’acqua ghiacciata.

Mescolate l’aceto di riso con lo zucchero in una ciotolina. Immergete i gamberi e lasciateli in ammollo per 5 minuti. Scolateli.

Con una coltello dalla lama tagliente e sottile incidete i gamberi in lunghezza nella parte inferiore, ma senza tagliarli a metà. Aprite i gamberi .

Inumidite le vostre mani nel TEZU* e prendete il riso con un cucchiaio e con la mano destra dategli la forma ovale. Con un dito passteci sopra un velo di pasta di Wasabi . Poggiate un gambero nel palmo della mano sinistra e poi pressategli sopra li Nigiri di riso.

Servite in un piatto da portata con accompagnamento di zenzero in salamoia e salsa di soia.

English version

Last year in this period we were planning our vacation to Japan, it was a great travel and I hope to post some pics about ita s soon as possible.

Everytime we visited a new place when we are back we organize a dinner for some friends of ours with our “last travel theme”. Last year after Summer we organized our moving to town so time passed and we decide to invite our friends for the Japanese dinner just a month ago..it was a great success, even because Japan is not only Sushi and Sashimi. Enjoy

NIGIRI SUSHI WITH PRAWNS

How to prepare basic Sushi rice

1 ¼ cup uncooked short-grain Japanese rice

3-in square piece Konbu (dried kelp)

¼ cup water

1 Tbsp Sake

1 Tbsp rice vinegar

1 Tbsp sugar

1 tsp salt

Place the rice in a large bowl or saucepan and add enough cold water to cover- Stir the rice with your fingers for 1 minute until the water becomes quite cloudy- Drain in a colander and repeat the process 4-5 times until the water is almost clear. Drain in a colander and set aside for at least 1 hour.
aside for at least 1 hour.

Wipe the Kombu with a damp cloth to remove any grit, but do not try to wipe off all the white powder. Using shissors, cut the Kombu into 4 pieces.

Place the rice in a heavy saucepan or rice cooker. Add the water and  Sake, and placet eh Kombu pieces on top. Cook over medium heat and remove the Konbu just before it reaches boiling point (otherwise the rice becomes slimy). When the both reaches a rolling boil, reduce heat to low, cover the saucepan, an simmer for about 15 minutes, or until all the liquidi s absorbed. Try not to lift the lid too many times to check this.

Remove from the heat and leave the rice to sit covered for 15 minutes. Then using a wooden spoon or a rice paddle , gently fluff up the rice. Place the kitchen towel over the saucepan and cover with the lid. Leave for 10 minutes to absorb ecess moisture. Dissolve the sugar and salt in the vinegar in a small bowl , non-metal cointainer, about 12 in accross, and sprinkle the vinegar mixture over it.

Fold the vinegar  rice gently with one hand while fanning the rice with the other. Continuing fanning and folding the rice until it reaches a room temperature, about 5 minutes. This quick  cooling processi s essential to achieve  the desired texture , consistency and flavor of Sushi rice.

Cover the container with a dump kitchen towel. The rice is now ready and can be kept   at room temperature for up to 4 hours. Do not refregerate the prepared Sushi rice as this hardens and dries the grains.

For Nigiri Sushi with prawns

12 medium prawns (peeled and devined, tails intact)

Small bowl ice water

¼ cup rice vinegar

2 tsp sugar

Small bowl of Tenzu (water with some rice vinegar , it avoids rice sticks to hands while shaping  nigiri)

2 cups cooked Sushi rice

Bring a saucepan of salted water to a boil. Insert a wooden skewer lengthwise into each prawn end to end to prevent the prawns from curling during blanching. Blanch the prawns for 30 seconds. Remove immediately and refresh in ice water.

Combine the vinegar  and sugar in a small bowl. Add the prawns and let stand for 5 minutes, then drain.

Slice a knife lengthwisenalong the underside of the prawns without cutting through.Open the prawns flat, top side up. Repeat with the remaining prawns.

To shape the rice , first moisten hands with the tezu to avoid sticking , than take 1 Tbsp of the Sushi rice in your right hand and shape to form an oval “finger” .  Dab some Wasabi paste on the rice and press over the prawns.

Arrange the Nigiri sushi on a serving platter and serve it with pickled ginger and soy sauce.

 

PIADINA ROMAGNOLA CON CAPONATA DI MELANZANE SICILIANA

                              Scroll down for English version 

Correva l’anno 1947 , la Guerra era finita e mio padre, bambino si trasferiva con la sua famiglia da Venezia a Riccione. Fu allora che nella mia famiglia entrò ufficialmente la ricetta della piadina Romagnola!

In poche parole, mio padre mi racconta sempre, che lui e la nonna (sua madre) vedevano spesso donne per le strade che mescolavano acqua (latte se c’era) e farina, sale e un po’ di strutto e facevano dei dischi di impasto e come piastra o testo (perchè era il dopo guerra e non tutti avevano i soldi per il testo!) usavano i fondi dei bidoni di benzina da 2 quintali che poggiati sul fuoco cuocevano quello che erano le piadine delle donne di Riccione. Mia nonna imparò così questa ricetta …. E da lì iniziò anche nella mia famiglia la tradizione della piadina, visto che poi la nonna a Riccione  ci è rimasta  per oltre 50 anni e dopo Venezia ,  era la sua casa…. Lei ha sempre e solo fatto quella ricetta , quando andavo a passare qualche settimana di vacanza estiva da lei, spesso la preparava e vedevo queste palline di impasto, preparato velocemente e fatto riposare il tempo di finire di giocare in giardino con i miei cugini e farmi una doccia e cambiarmi , che diventavano dischi morbidi e fragranti allo stesso tempo  di piadina, profumata ed arricchita da prosciutto e squacquerone! Che ricordi per me …. E più che il sapore, so dal profumo che sto portando avanti la tradizione della nonna e di quelle donne che per pochi centesimi di lira vendevano le piadine per strada, mettendoci spesso dentro solo delle erbette selvatiche di campo !

Ma oggi per onore all’MTC propongo la ricetta di Tiziana, la vincitrice del mese scorso, che mi è piaciuta perché in fondo, a parte il lievito e il bicarbonato alla base della ricetta gli ingredienti sono gli stessi.

Credo che col ricordo di mio padre ho letteralmente dimostrato che la piadina è lo Street food della Romagna, e provate ad immaginare ora sulla riviera Adriatica con l’inizio della stagione estiva quanti turisti affolleranno i chioschi dei “piadinari”. Qui a Catania un po’ per tutta la città, ma ancora di più sul lungomare ci sono i camion mobili dei “ paninari” , che farciscono questo Street food di qualsiasi cosa a cominciare dalle melanzane sott’olio, alla Parmigiana ..alla Caponata e quindi io ho pensato di unire virtualmente queste due regioni che amo profondamente nel mio Street food ideale…la Piadina Romagnola con la Caponata Siciliana  di melanzane  ( la ricetta che è un po' un mix tra quelle di mia suocera e di sua zia, è molto ad occhio anche a seconda dei gusti , ma per alcuni accorgimenti, tipo quella del sedano bollito mi sono affidata alla ricetta di Fina, l'avvocato nel fornetto)….. che dirvi??? Che ho fatto una cretinata e fare solo mezza dose di piadine !!

Con questa ricetta partecipo all’MTC n.40

 Per la piadina (metà dose della ricetta di Tiziana) 

250 g di farina 00

62,5  g di acqua

62,5 g di latte parzialmente scremato fresco

50 g di strutto a temperatura ambiente (quindi tiratelo fuori dal frigo almeno mezz’ora prima)

7, 5  di baking powder

5 g di sale

1 pizzico di bicarbonato di sodio

Fate intepidire leggermente (potete usare anche il microonde come fa Tiziana) il latte con l’acqua insieme.

Mettete la farina in una ciotola , e mescolate sia il baking powder che il bicarbonato di sodio e fate una fontana al centro , dove metterete lo strutto che inizierete ad amalgamare usando una forchetta. Aggiungete l'acqua e il latte. Amalgamate bene il tutto e rovesciate l’impasto su un piano di lavoro o un tagliere e lavorate per una decina di minuti, vedrete che l’impasto da appiccicoso diventerà elastico.  Mettete l'impasto in una ciotola e coprite con la pellicola per alimenti. Lasciate riposare 48 ore al fresco, visto che qui è arrivata l’Estate , mettete in frigo. Tirate fuori l’impasto 2 ore prima dell'uso. La pasta ottenuta sarà circa 400-450  grammi. Fate 4 palline , lasciatele riposare coperte da un canovaccio una ventina di minuti . Infarinate con pochissima farina  il tagliere e disponetevi una pallina d'impasto, schiacciatela con la punta delle dita, stendete la piadina con il mattarello girandola spesso in modo che rimanga rotonda. Scaldate il testo su un fornello. Se non avete nessuna di queste teglie utilizzate una padella antiaderente piuttosto larga. Cuocete pochi minuti per lato, controllate sempre alzando la piadina con una paletta. Disponete le piadine una sull'altra in modo che rimangano calde mentre le cuocete tenendole coperte con un canovaccio di cotone o di lino.

CAPONATA DI MELANZANE

4 melanzane grandi (tagliate a tocchi grandi)

80 g di olive bianche (senza nocciolo)

5-6 gambi di sedano

1 cipolla bionda grande

40 g capperi

50-60 g olio extra vergine di oliva

200 g di salsa di pomodoro (io uso passata di pomodoro Mutti)

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

60 ml di aceto di vino bianco

1 cucchiaio colmo di zucchero

30-40 g di pinoli tostati

Tagliate le melanzane e tocchi grandi e metteteli in una grande ciotola con sale grosso per almeno mezz’ora.

Asciugatele con un panno e friggetele in abbondante (profondo) olio di mais, fino a doratura intensa e scolatele in carta assorbente.

Tagliate il sedano a tocchetti e mettetelo a bollire in acqua salata e cuocete fino a che il sedano si sarà ammorbidito. Non buttate l’acqua di cottura del sedano.

In una padella capiente soffriggete la cipolla tagliata finemente con l’olio extra vergine di oliva e fatela ammorbidire ( se tende a colorarsi aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura del sedano).

Aggiungete le olive, i capperi e il sedano e fate insaporire 5-6 minuti, aggiungendo ogni tanto un cucchiaio di acqua di cottura del sedano. A questo punto versate la salsa di pomodoro e il concentrato , mescolate e fate cuocere altri 10 minuti. Assaggiate di sale e se serve aggiungetelo.

Mettete lo zucchero e sfumate l’aceto , mescolate bene e spegnete il fuoco.

Dalla padella dove avete fritto le melanzane eliminate tutto l’olio, ma non lavate la padella, metteteci le melanzane fritte e il condimento di cipolle, sedano , olive e capperi, mescolate e aggiungete delle foglie di basilico fresco e pinoli tostati. La Caponata a mio avviso è molto più buona servita fredda o a temperatura ambiente e soprattutto il giorno dopo averla preparata.

Prendete le piadine e farcitele con la vostra bella Caponata di melanzane, e servitele con qualche fetta di Caciocavallo Ragusano semistagionato e buon appetito!

English version

It was 1947 after the II World War, and my dad was a child when his family decide to move from Venice to Riccione (on the Romagna coast), there were a lot of destroyed houses and a lot of people was still poor.

My grandmother saw often women on the board of the streets using some gasoline barrels bottom as pans on the fire and she was curoius to know what were those women cooking! So piadina recipe came into  my family tradition. There were non baking powder, no baking soda…and often there wasn’t even milk…. Just water, flour a bit o salt and lard . And that’s the way I use to cook piadine, of course when I went to Riccione I bought a piadina pan and I use it just to cook piadinas  (but a pan for pancakes is peprfect!)

If you read my blog you know I have my family “piadina” recipe, but this month for the MTChallenge we have to use Tiziana’s recipe , the resulti s good anyway , so you can decide what to cook!

Eggplants Caponata is a typical Sicilian recipe and I ususally serve it as a sidedish for grilled sausages, meat or fish. It is a very good Summer recipe and I prefer to cook it the day before , so all the flavors can melt very well!

For the piadina

2 cups all purpose  flour  (500 g)

¼ cup  of water

¼ cup of fresh semi-skimmed milk

2 oz of lard at room temperature

1 ½ tsp  of baking powder

1 tsp of salt

1 pinch of baking soda

Warm (not too much) water and milk .

Put the flour in a bowl, and mix  with the baking powder and  baking soda and make a well in the center, where you will put the lard and begin to mix with a fork. Add water and milk. Mix well and overturned the dough on a work surface and knead  for about ten minutes, you will see that the dough will become from sticky to elastic. Put the dough in a bowl and cover with plastic wrap. Let stand 48 hours in the fridge . Roll out the dough 2 hours before using. Make 4 balls, let them rest covered with a cotton  towel about 20 minutes. Flour the  working surface and arrange a ball of dough, push  it with the fingertips , roll the”piadina” with a rolling pin by turning it often so it gets a round shape. Heat a pan (like the one we use for cooking pancakes or crepes )on a stove. Cook a few minutes on each side, always check raising the flatbread with a shovel. Arrange the “piadinas” on one another so that they stay warm while keeping them cook covered with a cotton cloth or linen.

EGGPLANTS CAPONATA

3 large eggplants

1 cup  of olives (green)

1 ½ cup of celery stalks

1 large onion

½ cup capers

¾ cup extra virgin olive oil

1 cup Tomato sauce

1 tablespoon of tomato paste

1/4  cup white wine vinegar

1 Tbsp granulated sugar

Salt

fresh basil

pine nuts

Corn oil for fryin

Chop eggplants and put to soak in salted water for half an hour.

Cut the celery into pieces and bring to a boil  in salted water just long enough to soften. Cut the onion into bricks and cook it , in a large frying pan with extra virgin  olive oil . If necessary, to prevent burning , add asome  celery cooking water .Add olives, capers, and celery. After a few minutes add  the tomato paste  and the tomato sauce . Add some other celery cooking water and cook  for about 10 minutes . Season with salt and add the sugar and vinegar, and let it evaporate.

Dry eggplants with a cloth. Fry the eggplants in deep corn oil and put them to dry on paper.  Season with salt , just if needed (because they were soaked in salted water) ,and pour into a bowl. Mix the cnions dressing  to the eggplants. The caponata should be enjoyed at room temperature  , with the addition of fresh basil and some toasted pine nuts. Serve it with some very good Cheese (I used Caciocavallo Ragusano Cheese).

OGGI INIZIA IL PIADAMONDIAL!!!

                 

 

  English version

Post ultra veloce  oggi, solo per farvi partecipi di una bellissima sfida nella sfida dell’MTC…come sapete oggi iniziano i Mondiali di calcio e noi per non farci mancare nulla iniziamo i Mondiali di Piadina , o per meglio dire i PIADAMUNDIAL!

Io rappresenterò gli USA (ça vas sans dire!) e inizierò la mia sfida il 16 Giugno a mezzanotte , come da calendario di calcio dei Mondiali, e quindi oggi così come inaugurano il Campionato il Brasile contro la Croazia ….ci saranno una piadina che ci ricorderà il Brasile che sfiderà una che avrà sapore di Croazia!

Forza vogliamo il tifo, l’entusiasmo a ritmo di samba per le padine questo mese !!!! 

SHORT English version

Today The Soccer worldwide Championship is going to start and we start a Worldwide “piadina” Championship: PIADAMUNDIAL ! So Stay tuned, because I am going to represent USA  on Monday 16th of June!!!