PASTA BRIOCHE di Michel Roux

Oggi il mio post e la mia ricetta la trovate su MTChallenge e non perdetevelo perchè è strepitoso ...così come lo è il grande Michel Roux!
Buona giornata cari!

THE RECIPE-TIONIST di Maggio 2014 è:

                                                         

Velocissima a scrivere il post di oggi, lascio subito la parola alla nostra THE RECIPE-TIONIST di Aprile 2014, Stefania di Profumi & Sapori, un blog veramente ricco, preciso , pieno di bellissime ricette sia dolci che salate. Lei è la maga della Pasticceria, di quella seria, ma questo mese la scelta di chi partecipa con entusiasmo al mio gioco è caduta spesso  sulle ricette salate.
Io ringrazio tantissimo Stefania, per la sua attenzione, le sue scelte e la sua ospitalità.

"Vincere il "The recipe-tionist" di Flavia è il più bel regalo che una foodblogger possa desiderare. Diciamocelo: che senso avrebbe tutto questo cucinare e fotografare, se non ci fosse nessuno che viene a sbirciare nel nostro ricettario e a provare qualche nostra ricetta?

Ecco, io questo mese ho ricevuto questo dono! Ho aperto la mia cucina e il mio blog a tutti voi. E voi mi avete sorpreso con effetti speciali. Mi fa immensamente piacere sapere che avete cercato, e trovato, la ricetta più adatta a voi e che l'abbiate riportata sulle vostre tavole. E ancora di più mi fa piacere leggere nei vostri post che avete gradito i "profumi e sapori" di casa mia. 

Ecco le mie nomination:

4.Natalia con le "Scorze di limone candite": il regolamento del contest prevede la possibilità di cambiare un solo ingrediente. Natalia, hai cambiato l'ingrediente principale, riuscendo però a non snaturare la ricetta. Le scorze di arance si sono trasformate, nella tua cucina, in scorze di limone, ancora più golose, se possibile, e più profumate. Pur non essendo difficile nè complessa da realizzare, questa è una di quelle ricette che richiede tempo, ma che dà grandi soddisfazioni. Mi fa piacere che tu ti sia fidata di me e che abbia deciso di utilizzare così i tuoi magnifici limoni. Grazie Natalia!

5.Fornostar con la "Mousse di pistacchi e fragole": dovrei nominare Stefania solo solo perchè ha provato ben 4 mie ricette. Ma, mentre con le altre 3 non ha voluto osare, e ha scelto le ricette più semplici, con questa ha fatto il gran salto. Lei, che dice di voler essere la Nigella di noialtri; lei, che ha fatto della cucina basic il suo stile di vita; lei, proprio lei, ha voluto cimentarsi in una torta un pò più complessa del suo solito. E ci è riuscita benissimo! Tanto che anche il dolce doppio si è reso conto della differenza. Hai dimostrato a tutti, e a te per prima, che anche tu sei all'altezza! Grazie Stefania! 

6.Valentina con le "Picagge con il pesto nell'impasto": tra tutte le ricette presenti nel mio archivio, quelle di cui vado più fiera sono quelle che ho elaborato per l'MTC. Sono ricette mie, frutto dei miei deliri e delle mie sperimentazioni, quelle per cui non ho tratto ispirazione da nessuno. Il fatto che tu, Valentina, abbia scelto una di queste ricette, è per me motivo di orgoglio. Il fatto che ti sia anche piaciuta e che tu l'abbia personalizzata in un formato a te più familiare, mi rende ancora più felice. Grazie Valentina!

9.Loredana con "Mousse al cioccolato e marshmallow fluff e mousse alla banana gluten free: mia cara, la tua inventiva non ha limiti. Hai preso tre mie ricette e le hai assemblate tra loro, dando vita ad un nuovo e diverso dessert. Invidio quel tuo Marshmallow fluff e la creatività con cui l'hai usato in questa e anche in altre tue ricette. Ormai Pasqua è passata, ma queste mousse sono ripetibili all'infinito. Grazie Loredana!

 13.Cristiana con i "Pani di cena": hai scelto una delle ricette di famiglia, un biscotto che per me ha il sapore dei ricordi, di casa, di momenti sereni, di mamma, di nonna. Mettere le mani in pasta e dedicarsi a questi biscotti quaresimali è uno dei gesti che a casa mia si ripete anno dopo anno. E anno dopo anno, questi biscotti a casa mia hanno sempre lo stesso aspetto, sempre lo stesso sapore, sempre la stessa consistenza. Sono sempre uguali a quelli dell'anno precedente e sono uguali a quelli che impasteremo l'anno prossimo. Tu, cristiana, li hai personalizzati un un modo che non mi era mai venuto in mente. Un pizzico di colorante nella glassa e quei toni pastello danno subito aria di primavera. Grazie Cristiana!

Un ultimo ringraziamento a te, Flavia, per aver ideato questo gioco e per aver scelto me come "The recipe-tionist" di Aprile. A presto!"

Ed eccomi qui come ogni mese...col rullo di tamburi...e con molta soddisfazione che vi comunico che THE RECIPE-TIONIST di Maggio 2014 è

                  Beuf à la mode 

                                con  i Pani di Cena

Cosa mi ha spinto a questa scelta? Ok ora ve lo confesso, per prima cosa quando arrivo a visionare le ricette che proponete , c'è subito d'impatto qualcosa che mi trasmettete, e questa volta Cristiana mi ha trasmesso in pieno quiete, si avete letto bene, i colori , la ricetta, tutto mi ha trasmesso quiete....anche la semplicità stessa del tutto...e in secondo anche le parole della scelta di Stefania .... questa ricetta di famiglia, di tradizione....ecco tutto qui, questo mese la emplicità, la quiete , il senso di una stagione ben disitnta mi è entrata nel cuore ed è per questo che a Maggio invito tutti a passare da Buef à la mode a scegliere tra le tante  interessantissime ricette !
Le ricette di Cristiana sono QUI.

P.S. Cristiana, lo so, che hai già vinto THE RECIPE-TIONIST e anche che hai appena finito quell'immenso impegno dell'MTC , ma credo che tu meriti questa vittoria e soprattutto  VOGLIO VEDERE COSA TI COPIANO!


Le vostre ricette 
 
1.Polpette di maiale di Murzillo saporito

2.Pancakes con farina di ceci farciti di Zibaldoe culinario
3.Dolcetti alle mandorle di Pates et Pattes
4.Hamburger di melanzane di La cucina di mamma Loredana

5.Involtini di carne con carciofi di Nel forno di Marina
6.Torta cioccolato e mandorle di Cardamomo & co.

7.Quiche alle melanzane con brisè all'olio d'oliva di Fusilli al tegamino
8.Quiche broccoli e salmone di Un'arbanella di Basilico
9.Caprese in bicchiere di Cardamoo & co.
10. Orecchiette con i broccoletti di Un'arbanella di basilico
11. Tortine di frolla all'olio con crema al rosmarino di La Greg 

CUORE CON CUORE DI MELANZANINE! HEART with eggplant heart!

                                Scroll down for English version

 

L’idea ce l’avevo in testa da tempo. Avevo l’idea, ma non avevo il tempo. Vivendo in città dal mio macellaio di fiducia non ci posso andare più così spesso, e poi per Pasqua si partiva per andare dai miei…., quindi valige da fare, dolci da preparare (Pastiera e cassatelle di Agira in primis). La fortuna vuole che dove stanno i miei vi sia anche una delle macellerie più famose del Nord Italia, Zivieri, e visto che mamma stava telefonando per ordinare delle fantastiche Fiorentine per il 25 Aprile , io ho chiesto il Quinto/Quarto che mi serviva per l’MTC di questo mese…. E per chi non lo sapesse il Quinto/Quarto è tutto quello che di solito si riferisce alle parti “meno” nobili di un animale, le frattaglie! Sono però punti di vista, perché se andate a guardare quello che normalmente crea in cucina Cristiana di Beuf à la mode, la vincitrice dell’MTC scorso che pensava di metterci in difficoltà (ma non ci è riuscita ahahahahahah), e quello che gli sfidanti di questo mese hanno “prodotto”, beh vi renderete conto che il QUINTO/quarto ha a che fare con il 5 per il numero di stelle!!!! Piatti e ricette da grandi gourmet ..altro che “scarti” !

Volevo proporre il fegato alla Veneziana che fa il mio papà, che è di Venezia, in chiave un po’ diversa, ma c’era già chi ci aveva pensato, volevo proporre la ricetta della trippa con le melanzane che fa mia suocera, ma davvero il tempo mi è mancato.

Ma l’idea che avevo da tempo, sono riuscita a prepararla per il 25 Aprile, dopo aver trovato quel paio di ingredienti che mi servivano per completare la mia ricetta, uno al mercato in Clavature a Bologna, anche se assolutamente Siciliano,e l’altro nella dispensa di papà appena giunta dalla nostra amatissima Puglia..il caciocavallo prodotto con il latte delle loro mucche dai nostri carissimi amici che vivono in una masseria del ‘600 vicino ad Alberobello, la famiglia D'Amico!

Mi scuso in anticipo per le foto, ma lo sapete io non sono né brava a fare le foto e nemmeno ho la pazienza che serve per poterne avere almeno un paio guardabili. In più avevo fretta di assaggiare e degustare la mia creazione calda, anche se a posteriori , posso dire che anche fredda è ottima! E poi quel colore violetto che tanto si addiceva ai lillà che in questo periodo inondano l’Appennino dove vivono i miei genitori …. Non potevo non inserirli, anche se non c’entravano un bel niente con la ricetta!

Con questa ricetta partecipo alla sfida dell’MTC n. 38 , e ringrazio Cristiana, perché senza questa sfida, probabilmente il cuore lo avrei sempre e solo cotto come sempre!

CUORE DI MELANZANINE NEL CUORE, con nocciole, pomodori e Caciocavallo

6 fettine sottili di cuore di vitello

6 melanzanine piccole Siciliane

30-40 g di nocciole tostate

1 spicchio di aglio

2 pomodorini rossi

½ cipolletta fresca

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

2 cucchiai di Caciocavallo semi stagionato Pugliese, grattugiato

Sale

Pepe

Preriscaldate il forno a 180°C.

Pestate grossolanamente in un mortaio le nocciole e mettete da parte.

Lavate le melanzanine e asciugatele, fate due taglietti per il lungo e infilateci qualche filetto di aglio. Mettetele su un foglio di carta stagnola , salate , pepate e irrorate un filo d’olio, chiudete a cartoccio e mettete in forno , sulla parte bassa, per 5-6 minuti; aprite il cartoccio e girate le melanzanine, richiudete e passate in forno per altri 7-8 minuti.

Nel frattempo, mettete sul fuoco , in un pentolino, l’olio , con il pepe , la cipolletta finemente affettata, quando sarà appassita aggiungete  i pomodori, privati dei semini e tagliati a cubettini. Aggiungete il sale e fate cuocere una decina di minuti. Aggiungete il pangrattato e mescolando fate assorbire bene il tutto. Spegnete il fuoco e mescolate anche il Caciocavallo.

Prendete le fettine di cuore , stendetele, metteteci sopra un cucchiaino abbondante di mix con i pomodori e il pangrattato, poggiateci sopra una melanzanina ( alla quale non avete tolto il picciolo), chiudete ad involtino con uno stuzzicadenti e passate nelle nocciole .

Mettete gli involtini in una pirofila, aggiustate di sale , una macinata di pepe nero e un filo di olio.

Infornate per circa 10 minuti. Servite caldi …..ma come vi dicevo anche a temperatura ambiente , tagliati in due  sono ottimi da servire come aperitivo!

NOTA: per me era fondamentale che della carne si potesse distinguere bene , oltre che la consistenza, anche il sapore, perciò ho cercato i giusti abbinamenti, per poterlo valorizzare e non coprire, la scelta della cipolletta fresca, e non di una cipolla tipo Tropea, è stata fatta per la dolcezza, il pomodoro, per poter dare la giusta acidità, le nocciole per avere del croccante , senza dare un sapore troppo deciso, come possono invece fare le mandorle…ed infine il Caciocavallo , buono, ma non troppo deciso, come invece sono spesso altri formaggi che di solito tendiamo ad utilizzare .

English version

New challenge for the MTChallenge, I had an idea but I didn’t have so much time, because I went to spend my Easter vacation with my parents. This month the challenge was not so easy to make, because it was about organ meats and all the meat pieces usually we discard form meat! Anyway I love to eat Venetian Liver, and even fried heart, but never made other things or recipes about them.

Where y parents live there is one of  the most famous Butcher in Italy, Zivieri , so qhen they call him to book some wonderful T-bones for the Liberation Day BBQ (on the 25th April), I asked them to buy me even som heart slices , because I wanted to propose as an appetizer my MTC recipe!

Here it is …and trust me…it is very very YUMMY!!!!

MINI EGGPLANTS HEART IN THE HEART, with hazelnuts, tomatoes and Caciocavallo cheese by Cuocicucidici

6 thin slices of veal heart

6 mini eggplants, I used  Sicilian ones

2 Tbsp roasted hazelnuts

1 clove of garlic

2 red tomatoes

½ fresh small onion

2 Tbsp of bread crumbs

2 Tbsp extra virgin olive oil

2 Tbsp Caciocavallo Cheese (I used one from Puglia region)

salt

pepper

Preheat oven to 350°F.

Grind coarsely in a mortar hazelnuts and set aside .

Wash and dry mini egglaplants , make two small cuts for the long thread and fill with some garlic  . Put them on aluminium foil, salt, pepper and a drizzle of extra virgin olive oil , close and  put in the oven , on the bottom , for 5-6 minutes ; open the aluminium foil and turn the eggplants ; put again into the oven for 7-8 minutes.

Meanwhile, put on the fire in a pan , extra virgin olive oil, with pepper, onion , finely sliced ​​, when it dried , add the tomatoes , deprived of the seeds and cut into small cubes . Add the salt and cook about ten minutes . Add the breadcrumbs and mix everything well to  absorb . Turn off the heat and stir well Caciocavallo Cheese.

Take the slices of the heart ,put above a generous teaspoon of the tomato mix, put an eggplant ( which you did not remove the stem ) , close to roll with a toothpick and pass them on the ground hazelnuts.

Put the rolls in a baking dish , season with salt , freshly ground black pepper and a drizzle of extra virgin olive  oil.

Bake for about 10 minutes. Serve hot ..... but at room temperature, they  are great to serve as an aperitif !

Enjoy!