PICI "IN SALSA" con uvetta di Corinto e zafferano- PICITHERAPY!!!

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Come dicevo a qualche amica che come me è appassionata di MTC ,  ho scoperto la Piciterapia…. L’impasto è così facile e veloce da fare, così morbido, elastico..che “filare” è rilassante …piacevole, ti permette di lasciarti ai tuoi pensieri più belli!!

Mio padre è Veneziano e uno dei piatti che fa benissimo (oltre a tutti gli altri) sono i bigoli in salsa, e per salsa si intenede semplicemente un soffritto di cipolla con un paio di acciughe, ma credetemi nella semplicità e nella “povertà” di questo piatto sono racchiusi dei sapori molto ricchi, inconfondibili , piacevoli ..io ho voluto “impreziosire” il piatto con dell’uvetta di Corinto che avevo comprato quest’estate durante una bella passeggiata nel centro storico di Catania e qualche pistillo di zafferano preso in Marocco.

Credo che ogni volta che farò i Pici penserò a Patty, la “MTC” di questo mese , perché oltre che facili da fare , sono ottimi , quella loro “callosità” dopo la cottura mi piace tantissimo e grazie all’MTC di gennaio , mi sto rendendo conto di quanto versatili siano J .

 Con questa ricetta partecipo all’MTC di gennaio 2013

PICI IN "SALSA" CON UVETTA DI CORINTO E ZAFFERANO

 

4 cucchiai di olio EVO

3 acciughe

1 spicchio d’aglio

1 cipolla bionda grande

Pepe nero

1 cucchiaio di uvetta di Corinto

Sale

Pistilli di zafferano (alcuni anche per decorare)

 

*PICI: ho eseguito tutto il procedimento come la volta scorsa, ma l’unica differenza sta che appena formati li ho messi su un vassoio per alimenti spolverato di farina di semola e li ho congelati. Per la cottura ho versato i Pici presi dal freezer e gettati  direttamente nell’acqua bollente salata e cotti per circa 5 minuti , praticamente come ho fatto per quelli freschi.

Mettete in ammollo in acqua tiepida per circa 10 minuti l’uvetta di Corinto.

Mentre preparate la salsa di cipolle mettete l’acqua salata a bollire per i Pici.

In una padellina  versate l’olio evo,  aggiungete  l’aglio e il pepe e mettete a soffriggere; dopo un paio di minuti aggiungete la cipolla finemente affettata e fate appassire per circa 10 minuti mescolando. Aggiungete le acciughe e fatele sciogliere. Asciugate l’uvetta e aggiungetela alla “salsa” di cipolla e cuocete per altri 5 minuti. Aggiustate di sale. Levate lo spicchio d’aglio. Aggiungete 3-4 pistilli di zafferano e un cucchiaio di acqua di cottura dei Pici e fate sciogliere lo zafferano.

Scolate i Pici e condite con la salsa , tenendone un paio di cucchiai da parte per decorare il piatte con qualche pistillo di zafferano.

Buon appetito!!!

English version

 

 

Today recipe is a new idea for Pici pasta, but the sauce is a typical “seasoning” for Bigoli (a pasta from Venice) , a pasta similar to spaghetti, but homemade.

This is my dad’s recipe (he is from Venice J ) , but I wanted to make this richer adding Corynth raisin I bought last Summer in the old market in town  and sapphron pistils I bought last February in Morocco .

I hope you enjoy with this very easy recipe….. xoxoxoxo

 

PICI in “salsa” with Corynth raisins and sapphron pistils

Pici * (the same execution )

For the sauce:

4 Tbsp EVO (extra virgin olive ) oil
1 big onion
3 anchovies
1 clove of garlic
Black pepper
Salt
1 Tbsp Corynthus raisins (it’s a very little dark raisins)
Some Sapphron pistils (some even to decorate )

 *Pici were frozen, you can prepare them and freeze them and pour in boiling salted water directly from the freezer, you are going to cook them 5 minutes circa , as for the fresh pici.

Soak in warm water for about 10 minutes the Corinth raisins.

While you prepare the onion sauce, put on boiling salted water for cooking Pici.

In a pan pour the EVO oil, add the garlic and pepper and fry for  a couple of minutes, add the finely sliced ​​onion and let dry for about 10 minutes, stirring. Add the anchovies and let them dissolve. Add it to the onion "sauce" and cook for 5 minutes. Season with salti f needed . Lift the garlic. Add 3-4 saffron pistils  and a tablespoon of cooking water from the Pici and melt the saffron.

 Drain Pici and season with the sauce, keeping a couple of tablespoons aside to decorate the  with some pistils of saffron.

Enjoy your meal!

 

 

 

 

PANNA COTTA AL CAFFE'- COFFEE PANNA COTTA

 

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Dopo un primo coi fiocchi e un secondo da leccarsi i baffi…vado con un dolce.

A me la panna cotta piace davvero tanto, lo so che  fa molto anni ’90, ma ormai è un classico, che c’è sempre nei buoni ristoranti, perché c’è sempre chi lo gradisce…ok…. Va bene..piace a me…. Non mi interessa dei ristoranti e delle pizzerie dove li servono…va bene così??

A me piace tantissimo anche la versione al caffè, partiamo dal dire che a me piacciono i dolci al caffè e mi sono accorta che su Cuocicucidici mancava questa ricetta, dovevo quindi rimediare!! J

PANNA COTTA AL CAFFE’

Per 6 porzioni

 

500 gr di panna fresca
250 gr di latte
150 gr di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
12 gr fogli di colla di pesce
1 tazzina di caffè (io uso espresso) oppure ½ bicchiere di caffè solubile

 Per decorare

Zucchero

Chicchi di caffè

un po' di polvere di caffè

 

Mettete i fogli di colla di pesce ad ammollare in acqua fredda per circa 20 minuti. In un tegame inserite tutti gli ingredienti , tranne il caffè, e mettete sul fuoco per circa 10 minuti.

Unite il caffè e la colla di pesce (strizzata bene) e mescolate bene fino a cche sarà ben sciolta.

Ungete leggermente 6 contenitori monoporzione di alluminio (ma potete anche utilizzare un’unica teglia rettangolare) e versateci il composto di panna. Mettete a riposare in frigorifero a rassodare (di solito io li faccio la sera prima e li lascio tutta la notte).

Sformate, decorate con un velo di zucchero caramellato, chicchi di caffè, un po' di polvere di caffè e servite.

 

English version

One of my favourite dessert is “panna cotta” , and I didn’t notice than the recipe isn’t on my blog yet . One of my best is the “coffee panna cotta”. It’s really easy to prepare and I hope you like it!! 

Today here it’s raining and everything has got a gray color …it’s the perfect day to stay at home drinking a hot tea …. May your day be sunny and happy  , hugs.

 

COFFEE PANNA COTTA
6 servings

2 cups of fresh cream

1 cup of milk

¾ cup of sugar
1 tsp vanilla extract
0.5 oz  sheets of gelatin
½ cup  of coffee (I use 1 espresso) or ½ cup of instant coffee

 to decorate

sugar (to caramelize)
some Coffee beans
some coffee powder


Place the sheets of gelatine to soak in cold water for about 20 minutes. In a saucepan, place all the ingredients, except the coffee, and put on heat for about 10 minutes.
Add the coffee and gelatine (well drained) and mix well until the gelatin is well dissolved.

Lightly grease 6 portion of aluminum containers (but you can also use a single rectangular pan) and pour the mixture of cream. Put in the refrigerator to firm up (I usually do them the night before and leave them overnight).

Turn out, decorated with some  caramelized sugar and coffee beans  and coffee powder and serve. Enjoy!!!

CARRE' DI MAIALE AL FORNO- FLAVOURED PORK LOIN

 

 

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Lo so che è lunedì e so anche che oggi è il giorno madre dell’inizio di tutte le diete, ma so anche che per fortuna arrivano sempre giorni piacevoli come la domenica J  e poi avevo da postare (da oltre un anno) uno dei piatti di carne che mi hanno reso più orgogliosa …. Dalle foto si vede sia che è una ricetta eseguita più di un anno fa e anche che ero ancora con la vecchia macchinetta fotografica. Pazienza, come dicevo proprio ieri ad alcune amiche blogger , riconosco che delle belle foto rendano i nostri post più belli, più interessanti , ma a me prima di tutto interessa una ricetta, la sua esecuzione e soprattutto la sua riuscita, quindi scusatemi ancora per le brutte foto J .

E buon lunedì a tutti .

 

CARRE’ di MAIALE ARROSTO

 

2,5 kg di carrè di maiale intero

1 lt di buon vino rosso (+ un altro mezzo litro o più per la cottura)

4 Scalogni

4-5 rametti di rosmarino

3-4 spicchi d’aglio

7-8 foglie di salvia

Pepe nero

Olio EVO

1 cucchiaio di farina di riso per la salsa

 

 

 

Il giorno prima “ripulite”* il carrè, “tirando fuori” le “punte” delle ossa prelevando dei pezzetti di carne  , togliendo un po’ di grasso (anche in strisce ), e mettete questi avanzi da parte . Con le strisce di grasso e gli spicchi d’aglio “steccate” la carne del carrè, è molto semplice basta munirsi di un lungo coltello fare un foro profondo e inserire il grasso e qualche pezzo di aglio a varie altezze. Mettete in un contenitore capiente il carrè, gli scalogni tagliati a tocchetti, il ginepro , il rosmarino , la salvia i pezzi di carne avanzati e il litro di vino rosso. Lasciate marinare tutta la notte, ricordandovi di girare il pezzo di carne ogni tanto , in modo che tutto si insaporisca bene . Potete “steccare” il carrè anche con qualche rametto di rosmarino.

Prendete una bella teglia metteteci il carrè e tutti gli “odori” filtrati dalla marinatura e i pezzetti di carne, eliminando il vino. Aggiungete olio evo e sale. E cuocete in forno preriscaldato a 150° C per circa 3 ore, girandolo ogni  mezz’ora e bagnando con del vino , mano mano che asciuga.

Quando è pronto, mettete il carrè chiuso con della carta stagnola e filtrate tutto il sugo di cottura, mettetelo in un pentolino sul fuoco  e aggiungete la farina di riso, mescolate bene fino a che di addensa e mettete la salsina in una salsiera.

Servite il carrè caldo con delle patate al forno come contorno e la salsina e buon appetito!!

 

P.S. con gli avanzi della carne ….godete…sono davvero molto buoni!!!

*NOTE: questa è un'operazione che potete far fare al vostro macellaio di fiducia, ma se avete un buon coltello affilato è facilissimo da fare in casa .



English version

Goodmornig everybody, I know today is Monday and I also know that Monday is the day to start a diet, but I also know that J even wonderful days like Sundays exist J …. And anyway the following recipe is a recipe that I had to public more than one year ago, as you can see watching the ugly pics, when I cooked this dish I got my old camera ….. I know that beautiful pics are important to get a better post, but first of all I think that the most important thing on my blog must be the recipe, the execution and the final result J .

So… have a wonderful Monday…waiting a tasteful Sunday …xoxoxoxoxoxo

FLAVOURED PORK LOIN with bones

 

6 LB (96 oz) of whole  pork loin (with bones)

4 cups of good red wine (+ one cup more for cooking)

4 Shallots

4-5 sprigs of rosemary

3-4 cloves of garlic

7-8 sage leaves

black pepper

EVO (extra virgin olive) oil

1 tablespoon rice flour for the sauce

 

 The day before "clean" the rack, pulling out the bones by taking pieces of meat, removing a little 'fat(make some stripes), and put these surpluses aside. With strips of fat and cloves "picket “the meat of the loin, it's easy enough to obtain it with a long knife, make some  deep holes and insert the fat stripes and a few pieces of garlic. Put the rack in a large container, shallots, cut into pieces, juniper, rosemary, sage, the little pieces of meat you set aside and 4 cups of  red wine. Let marinate overnight, remembering to turn the meat occasionally, so that everything marinate well. You can "picketing" the rack with a few sprigs of rosemary.

Put the loin in a pan the and add the ingredients of the marinade, removing the wine. Add olive oil and salt. And bake in a preheated oven a 300°F for about 3 hours, turning every half hour and adding some wine, when it dries.

 

When ready, place the loin closed with aluminum foil and filtered all the sauce, put it in a pan and add the rice flour and mix well until it thickens and put the sauce in a gravy boat.

Serve warm with roast potatoes as a side dish and the little pieces of meat you cook with the loin and season with the sauce and enjoy your meal!