CAPRESE AL CIOCCOLATO ... Assunta's way

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Sono sicura che da qualche parte stia piovendo, sono certa che in qualche posto ci sia del fresco e quindi che sia ancora possibile accendere il forno… perché la ricetta che segue l’ho preparata quasi due mesi fa , quando ancora accendere il forno non era un problema, come adesso che è arrivata l’Estate…. Che poi ve lo confesso apertamente il dolce che segue , servito con del gelato alla vaniglia è perfetto anche in Estate…e allora??? Come la mettiamo col forno??? La mettiamo che se siete nottambuli la preparate di notte, o se siete mattinieri  alle prime luci dell’alba..ma fatela!!!

Questa ricetta l’ho presa dal blog di Assunta , La Cuoca dentro, ed è una meraviglia!

P.S. con questa ricetta che ho preso dal blog di Assunta  , vi ricordo THE RECIPE-TIONIST  , il mio blog-contest di condivisione  dove si va a casa di qualcuno , si prende una ricetta, la si esegue e la si posta ...linkando la fonte !

CAPRESE AL CIOCCOLATO ( di Assunta Pecorelli)

Ingredienti

300 g di mandorle non spellate tritate (io ho usato quelle spellate ….quelle avevo)

250 g di cioccolato fondente

230 g di burro morbido

200 g di zucchero

5 uova

Procedimento

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.

Con le fruste elettriche (io con il Kitchen Aid )montate a spuma il burro con lo zucchero, unite un tuorlo alla volta inserendo l'altro solo dopo che il precedente è stato assorbito. Aggiungete le mandorle e il cioccolato fuso intiepidito.

Montate a neve fermissima gli albumi ed incorporateli  al composto, mescolando, prima qualche cucchiaiata per ammorbidirlo, poi con la spatola il resto , facendo attenzione a non smontare la massa.

Versare il composto in uno stampo di 24/26 cm di diametro  rivestito con carta forno.

Cuocere in forno statico ad una temperatura di 170° per circa un'ora (a me sono bastati 50 minuti), fare in ogni caso la prova stecchino.

Dopo 20 minuti dalla cottura sformate su una gratella e lasciate raffreddare la torta.

Servite dopo aver dato una bella spolverata di zucchero a velo… e se fa caldo … aggiungete una bella “pallina” di gelato di vaniglia!

English version

 

I am sure somewhere it is rainig…I am sure somewhere the air is fresh….because here  it is Summer and I know it is not the right period to use the oven…anyway if you don’t sleep during the night you can bake the following recipe, or if you like to wake up early…well try to do it!!! In any case you can serve this wonderful cake with a spoon of delicoius vanilla ice cream!

CHOCOLATE CAPRESE CAKE (by Assunta )

Ingredients

11 oz  finely chopped almonds (I used peeled ones) –(300g)

9 oz of dark chocolate –(250 g)

2 sticks  soft butter

1 cup  of sugar

5 eggs

Melt the chocolate in a double boiler.

Separate egg whites from yolk. With electric whisks (I used  Kitchen Aid) whip butter with the sugar, add one egg yolk at a time , adding the other only after the previous  yolk  has been absorbed. Add the almonds and the melted chocolate not hot.

Whip the egg whites until stiff  and embed them into the chocolate  mixture, stirring, a few spoonfuls before to soften it, then the rest of the mix  with a spatula, being careful not to remove air from the mass.

Pour the mixture into a mold of 9 inches  in diameter, covered with parchment paper.

Bake in oven at a temperature of 340°F  for about an hour (I baked it only  50 minutes), in any case do the toothpick test.

After 20 minutes of coolig in the pan, put the cake to cool on a wire rack.

Serve after giving a good sprinkling of powdered sugar ... and if it's hot Summer ... add a generous “ spoon" of vanilla ice cream!

CARTOCCIATE: la tavola calda Catanese!

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Qui nella città, e anche nella provincia in cui vivo, Catania,  già dal mattino presto e per l’arco dell’intera giornata si trova nei bar, nelle pasticcerie e nei panifici, quella che è comunemente chiamata “tavola calda Catanese”… composta da una varietà di pezzi salati che vanno dalle cartocciate, ai patè, agli arancini, alle cipolline, alle bombe fritte, etc etc.

Oggi , dopo aver imparato direttamente e personalmente dalla cara e bravissima Rossella, di Le delizie di casa mia, ad impastare alcune basi per ottenere queste bontà, ancora meglio di quelle mangiate nei vari bar della città (dettomi dalla suocera!!), condivido con voi questa delizia, che sono le cartocciate.

Le trovate anche sul blog di Rossella, ma ritengo che vedere creare dal vivo le cose buone che si sfornano, sia il modo migliore per avere un’ottima conoscenza del prodotto e ottenere il miglior risultato.

E ora che ci penso… vi confesso che me ne mangerei una …se solo ci avessi pensato ad impastare!

BUON APPETITO!

CARTOCCIATE  CON PROSCIUTTO , FORMAGGIO E POMODORO

Per  l’impasto

300 g di farina Manitoba

 5 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino  colmo di sale

 40 g di zucchero

 220 g farina 00

 2 cucchiai di strutto

250 g acqua

Per il ripieno

Polpa di pomodoro a pezzettoni

Origano

1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva

Formaggio morbido (tipo caciocavallo fresco)

Sale

pepe

1 uovo battuto con latte  per spennellare.

Sciogliete il lievito in un pochino di acqua (presa dal totale). Unite le farine in una ciotola e formate una fontana. Versateci il lievito sciolto nell’acqua, e lo strutto sciolto ed intiepidito , cominciate a mescolare bene e mano mano aggiungete l’acqua (potrebbe anche non essere necessario usarla tutta , oppure, forse ve ne servirà un goccio in più, questo dipende sempre dalla marca e dall’umidità contenuta nelle farine stesse). Rovesciate il composto su un piano di lavoro e lavorate 5-10 minuti ; dovrete ottenere una palla morbida liscia ed elastica.

Mettete l’impasto a lievitare fino al raddoppio in una ciotola chiudendo con pellicola trasparente.  Circa un’ora e mezza .

Una volta che l’impasto ha raddoppiato il volume, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendetelo con delicatezza utilizzando un mattarello allo spessore di poco meno di 1 cm ; con una ciotola o un coppa pasta (diametro 8 cm circa) ritagliate tanti cerchi.

Condite la polpa di pomodoro con olio, sale, origano e pepe e mescolate . Farcite ogni cerchio di impasto  con il prosciutto cotto, un po’ di polpa di pomodoro e un tocchetto di formaggio. Richiudete a mezza luna i cerchi , premendo bene sui bordi .

Mescolate l’uovo con un po’di latte e spennellate la superficie delle cartocciate , lasciate lievitare una ventina di minuti e nel frattempo preriscaldate il forno a 200°.

Infornate , abbassate la temperatura a 180° e cuocete per 10-15 minuti circa , o fino a che le cartocciate non avranno assunto quel bel colore dorato  tipico di questi pezzi di “tavola calda”!

** Qui a Catania le cartocciate classiche sono farcite come sopra, ma si trovano anche con gli spinaci, le melanzane fritte, i wurstel( in questo caso si omette il prosciutto cotto), i funghi…ma aggiunti al ripieno di pomodoro, formaggio e prosciutto cotto .

English version

 

Here in the city I love, in the bakery or bars from early morning till night you can find  what we call “tavola calda” , that is a typical salted snacks,  like “cartocciate, arancini (rice balls) , patè, cipolline (I’m going to tell you about these recipes) “ .

Fllowing I give you the recipe I learned from Scarlett, she is a very good teacher and I really think it is important, when possible , to see how to bake things !

So I hope you really enjoy the “cartocciate” …just in case, let me know..have a great week!

CARTOCCIATE

For the dough

2 cups of bread flour ( 300 g)

1 ½ cup  all purpose flour (220 g)

 5 g of fresh yeast (1 tsp)

 1 cup water (250 g) circa

1 heaping tsp of salt

 40 g of sugar

2 Tbsp of  lard

For the filling

Tomato purè

Oregano

1 tsp  of extra virgin olive oil

Soft cheese (like Cheddar o mozzarella)

Salt

pepper

1 egg beaten with milk for brushing.

Dissolve the yeast in a little water (taken from the total). Add the flour in a bowl and form a wheel. Pour the yeast dissolved in water, and melted and warmed lard  . Mix well and add water (might not even be necessary to use it all, or maybe you’ll need  a drop more, this always depends on the brand and moisture contained in the flours). Pour the mixture on a work surface and work 5-10 minutes;  you'll have to get a soft ,smooth and elastic dough.

Put the dough to rise until doubled in a closed bowl with plastic wrap. About an hour and a half.

Once the dough has doubled in volume, lightly flour the work surface and roll gently with a rolling pin to a thickness of less than 1 cm ; with a bowl or a cup  (diameter 8 cm) cut out many circles.

Season the tomatoes purè with olive oil, salt, oregano and pepper and stir. Stuff each circle of dough with ham , a tsp of tomatoes  and some  cheese. Close in half-moon circles, pressing down on the edges.

Mix the egg with a little milk and brush the surface of the “cartocciate”, let rise about twenty minutes and in the meantime, preheat the oven to 400°F.

Put in the oven, lower the temperature to 350°F  and bake for 10-15 minutes, or until the “cartocciate” not have taken that beautiful golden color !

You can fill “cartocciate “ even with wurstel, spinach, mushrooms or fried eggpants!

THE RECIPE-TIONIST di GIUGNO è :

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In ritardissimo sulla tabella di marcia, ma dai su, recupero subito e per THE RECIPE-TIONIST di GIUGNO lascio subito la parola a Cristiana, la nostra RECIPE-TIONIT del mese scorso, che rngrazio tantissimo  per il suo entusiasmo nel partecipare a questo mio  semplice giochino tra blog.

"Questo mese è toccata a me, dopo il tour de force dell’MTC, non me lo aspettavo proprio e, come la prima volta che ho avuto l’onore, il panico è sceso su di me! Cucino sempre meno o, meglio, posto sempre meno (in cucina ci vivo!!) e la paura che chi è dall’altra parte non riuscisse a trovare nulla da replicare mi mette sempre un po’ d’ansia! Poi sono un asociale di natura e il fatto di non andare molto in giro per blog è un ulteriore fonte di stress: ma se non vado mai a far un saluto chi mi si fila??
Per fortuna qualche anima pia si è sacrificata e anche questo mese avete tirato fuori delle meraviglie!! Tutto merito di Flavia che, secondo me, ha avuto una delle idee più belle del virtuale: perché un conto è cucinare solo per se stessi, un altro trovare qualcuno con cui condividere le proprie ricette!  Grazie a tutte Cri.

1. Polpette di maiale  di Murzillo saporito : Già per il solo fatto di aver scelto questa ricetta questa donna va premiata: ricordo il giorno in cui le ho fatte, ci mancava poco che finissi arrotolata a mo di salame stretta tra la morsa dei noodle impazziti!
2. Pancake di farina di ceci con pomodorini di Zibaldone culinario : Questa ricetta la scelgo perché la amo…nel senso viscerale. Ottolenghi l’ho scoperto con Plenty ed è stato colpo di fulmine. Questi pancake piacquero solo a me (non so se questo può considerarsi un punto a favore…) e lì mangiai tutti da sola: non li ho più rifatti solo per questo! Cipolle, ceci, pomodori…un connubio perfetto!
6. Torta di cioccolato e mandorle di Cardamomo & co.: Stefania, da vera goduriosa, ha scelto bene! Non amo i dolci al cioccolato, soprattutto le torte che spesso e volentieri rischiano di risultare asciutte…con questa il problema non c’è stato e il connubio con la marmellata di fragole è da bissare…e pace se siamo tutti a dieta nel vano tentativo di perdere quei 2 etti prima dell’estate!!
8. Tortine di frolla all’olio con crema al rosmarino di Un'arbanella di basilico: A parte le foto de la Greg che danno una marcia in più a queste tortine, le scelgo perché son qualcosa di nato dalla mia testolina: non è che sia una gran invenzione, ma avete presente quando siete soddisfatte al primo colpo? Ricordo che quella volta lo fui…quindi: scelta approvata!
10. Orecchiette di grano arso coi broccoletti di Un'arbanella di basilico : Arbanella ha partecipato con due ricette, ma scelgo questa perché mi ricorda una bella giornata. Le orecchiette di grano arso le avevo provate solo in Puglia, ma una gita da Eataly insieme ad altre blogger mi ha fatto tornare la voglia…cucinate nel modo classico con le cime di rapa son perfette: semplici ed essenziali."

........and the Winner is........

                               Cardamomo & co.
con la

                          Torta cioccolato e mandorle

E ora tutti da Stefania per cercare una ricetta da proporre a Giugno...le sue ricette le trovate QUI
E ricordate di postare dal 5 al 25 di Giugno...vi aspettiamo !

Le vostre ricette 

1.Calamari al forno ..che sembrano fritti di Un'Arbanella di basilico 
2.Gelato ai marrons glacée di Beuf à la mode
3.Riso Casimiro con visciole di Un'arbanella di basilico
4.Riso freddo con crema di melanzane e pomodorini di La Gre
5.Spaghetti al limone di Pates et Pattes
6. Biscotti di grano saraceno al limone di Fusilli a tegamino
7.Cheesecake salata agli spinaci di Zibaldone culinario
8.Finta sfoglia senza glutine (o Sfoglia veloce ) di Beuf à la mode
9.Involtini alla Siciliana di Murzillo Saporito
10.Peperoni in agrodolce di Murzillo Saporito
11.Torta al cacao di Cocogianni o Cuocogianni
12.Zucchine e pinoli alla menta di Giorni senza fretta
13.Lasagne di amaranto con carote al curry di Il Colore della Curcuma 

English version
                    Today I post the winner name of my blog-contest THE RECIPE-TIONIST of June!!!