martedì 23 marzo 2021

EXTRAORDINARY CHOCOLATE CHIP COOKIES by Martha Stewart

 




Inutile girarci intorno quello che rende i veri Chocolate Chip Cookies americani VERI sono le gocce di cioccolato... che non sono quelle micro cosette dure come sassi, grandi come grani di pepe che troviamo nei nostri supermercati, ma sono dei goccioloni ciccioni di cioccolato adatti ad essere infornati, che quando dai il primo morso sono morbidi e scioglievoli e sono quelli che si trovano ovunque tranne che in Italia, ovviamente!!! 

Ora il dramma è che gli ultimi "semi-sweet morsels" Toll House li ho comprati a gennaio dello scorso anno in Australia e l'ultimo pacchetto è finito in questi cookies che vedete in foto e ahinoi non ci sono viaggi all'estero programmati nel mio orizzonte ( così come in quello di tutto il resto del mondo) e quindi la mia lunga lista della spesa "overseas" cresce, si allunga e aspetta come Penelope!!!



MA ho trovato gocce di cioccolato, che stanno arrivando ( sono in viaggio verso casa mia) adatte ad essere messe in forno di Barry-Callebaut e quanto prima vi darò notizie. 

Venenendo alla ricetta della signora Martha Stewart, che mi perdonerete ma su ricette di biscotti e dolci Americani ne mastica tanto tanto ma tanto, quello che li rende EXTRAORDINARY  è appunto il quantitativo di gocce di cioccolato e vi dico quindi che io ne sto aspettando un sacchetto da 2½ kg così non rischiamo di restare senza!!!

Questa ricetta ha la giusta proporzione di ingredienti come zucchero, farina e burro da regalarci il cookie come deve essere e cioè croccante ai bordi ma morbido e un po' gommoso - chewy- al centro ...come i VERI Chocolate Chip Cookies devono essere, se no chiamateli biscotti con le gocce di cioccolato!!!

NOTE: 

-potete dimezzare la dose della ricetta, perché ne vengono tanti e il loro meglio lo debbono entro 3-4 giorni.

-si le gocce di cioccolato che servono sono tantissime, non si chiamerebbe EXTRAORDINARY, a voi la scelta di quanteyywrne, ma sono sempre dell'avviso che una ricetta quando si fa per la prima voltata, va fatta senza cambiare nulla. 

- il.passaggio dell'impasto in frigo anche tutta la notte farà in modo che i biscotti in cottura non si assottiglino troppo, poiché in questo modo il burro è abbastanza freddo da non avere il tempo di sciogliersi troppo velocemente.

-io uso il kitchenAid, ma ovvio che vanno neme anche le fruste elettriche, lavorerete un po' di più e avrete le mani impegnate tutto il.tempo,ma si può fare.



EXTRAORDINARY CHOCOLATE CHIP COOKIES 

( by Martha Stewart


Per circa 28-30 cookies


500 g di farina 00

8 g di sale fino

5 g di lievito per dolci

5 g di bicarbonato 

280 g di burro salato a temperatura ambiente 

250 g di zucchero di canna Muscovado

150 g di zucchero semolato 

2 uova grandi 

1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia 

750 g di gocce di cioccolato da forno 


In una ciotola mescolate la farina, il sale, il lievito ed il bicarbonato e mettete da parte.

Nella ciotola della planetaria (KitchenAid) con la frusta a filo a velocità 4-6 sbattete il burro con gli zuccheri fino a che il composto non diventa spumoso, ci vorranno circa 4 minuti. Abbassate la velocità ed aggiungete un uovo alla volta e a seguire l'estratto puro di vaniglia.

Cambiate la frusta a filo con il gancio a "foglia" e ripartite bassa velocità( al minimo) ed aggiungete con un cucchiaio le polveri. Fate mescolare bene fino a che sarà ben amalgamato il tutto. Versate le gocce di cioccolato e sempre con la velocità al minimo mescolate.




Mettete l'impasto in un contenitore con coperchio e riponete in frigo MINIMO un'ora, ma meglio tutta la notte.

Pre riscaldate il forno a 170⁰C. Con un porzionatore per gelati prendete una pallina di impasto e mettetela sulla teglia o leccarda rivestita di carta forno. Tenete le palline a distanza tra loro perché in cottura si allargheranno.


Infornate per circa 12-14 minuti ( dipende dal forno, quindi quando vedete che i bordi si colorano sono pronti) ma a metà cottura ruotate la teglia.

Non cuoceteli troppo perché rischiate di avere biscotti secchi!!!

Si conservano 3-4 giorni ( se non li finite prima) in una scatola di latta.  


ENJOYYY!!!

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