CAPELLI D'ANGELO pasta trafilata in casa

 

Trafila nuova e bellissima di Pastidea , in bronzo utilizzando il portainserti adatto al mio favoloso KitchenAid, ed ho ottenuto dei meravigliosi Capelli d'Angelo, ottimi per iniziare cotti in un ottimo brodo di carne, ma anche per zuppe e sformati deliziosi.

CAPELLI D'ANGELO 

100 g di farina di semola( non rimacinata)

39 g di acqua leggermente tiepida 

Inserire nella ciotola della planetaria la farina e a velocita 2  (KitchenAid) con il gancio piatto ( io uso quello con il bordo in silicone) iniziate a mescolare, versate piano piano l'acqua e lasciate impastare per 6-7 minuti. Otterrete un miscuglio briciolo

 Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare una mezz'oretta.

Montate la trafila in bronzo ( con portainserti Tipo 1 per KitchenAid) dei capelli d'angelo di Pastidea nel torchio KitchenAid, e attivate a velocità 6/8 e versate il composto di acqua e farina,attenzione non riempite il contenitore del torchio, perché involontariamente intasereste l'accessorio, e non spaventatevi se i primi capelli escono informi, è normale, nel.gieo di un paio di minuti inizierete ad ottenere un formato di pasta perfetto.

Mano mano che firmate i capelli d'angelo tagliateli alla lunghezza che preferite e poggiateli,.formando.dei nidi su vassoi di cartone per alimenti leggermente infarinato di farina di semola. Se non li cuocete in giornata potete farli essiccare, quindi lasciateli all'aria e girate i nidi dopo mezza giornata. Coprite con carta assorbente per non fargli arrivare la polvere. Conservati bene una volta secchi in sacchetti per alimenti  durano anche due mesi.

QUICHE GAMBERI E ZUCCA

 

Mi sento un po' come un vecchio motore diesel, che ci mette tanto a prendere la corsa, ma va...  e così pubblico la prima ricetta del nuovo anno il 31 di Gennaio.

E siamo già alla conclusione del primo mese di questo nuovo anno che ho festeggiato attorno ad un'elegante tavola con pochi amici. 

Il Capodanno lo abbiamo celebrato così, seduti a tavola a casa di amici con amici, ma è stato questo il bello, abbiamo parlato ascoltandoci, raccontandoci, e facendoci tante belle risate...e abbiamo mangiato benissimo.

Qualche giorno prima ci siamo costruiti un favoloso menù di pesce, accompagnando il tutto con Champagne e Spumante, e concludendo con dolci e le immancabili lenticchie.

Tra i meravigliosi antipasti di crudi, ostriche, insalata di polpo e bruschette deliziose con cipolle in agrodolce, io ho preparato una semplice Quiche con zucca e gamberi e mi è piaciuta tanto, così prima che la memoria mi faccia lo scherzetto di scordare come l'ho preparata ho deciso di pubblicare la ricetta nel mio archivio on line.

Ho usato una piccola zucca violino, ma ritengo che vadano bene anche altri tipi di zucca.

Intanto "Ciao Gennaio 2026"!

QUICHE GAMBERI E ZUCCHINE

500 g di gamberi puliti e sgusciati freschi

500 g di zucca pulita e tagliata a dadini

1 cipolla piccola 

2 cucchiai di olio extravergine di oliva 

Sale

Pepe macinato al momento

Prezzemolo tritato finemente 

150 g di Emmental a fettine

1 uovo 

150 ml di panna fresca 

1 pasta brisèe ( io ho fatto la Brisèe di Michel Roux)

In un tegame versate l'olio extravergine di oliva e macinate il pepe, e fateci soffriggere la cipolla finemente affettata, quando questa sarà dorata versate la zucca, e fate cuocere una mezz'ora, deve diventare morbida, aggiungete il sale ed il prezzemolo e fate evaporare un po' del liquido che si sarà formato. Spegnete il fuoco, fate raffreddare e  scolatela in un colino.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 190⁰.

Stendete la pasta Brisèe fino ad uno spessore di 5mm circa, e rivestite la teglia per la quiche con carta forno. Coprite anche la Brisèe con un foglio di carta forno e versateci sopra i pesetti di ceramica ( se non li avete usate ceci o fagioli) e fate una cottura in "bianco" per circa 25 minuti.

In una ciotolina preparate l'appareil sbattendo l'uovo con la panna aggiungendo ancora pepe e un po' di sale ed infine mescolate alla zucca.

Quando tirate fuori la teglia dal forno, levate i pesetti e la carta forno superiore, e poggiate sulla Brisèe le fettine di Emmental, coprite con il mix di zucca, e spargete tutti i gamberetti sulla superficie.

 Se vi saranno rimasti avanzi di Brisèe decorate un po' la vostra quiche ed infornate per una mezz'oretta a 180⁰C, o fino a quando la vostra quiche non risulterà con la superficie cotta.

Potete servirla tiepida, o a temperatura ambiente!!!

ENJOYYY!!!

CRAMBERRY AND ORANGE COOKIES- BISCOTTI MIRTILLI ROSSI E ARANCIA

Manca davvero una settimana al 25 Dicembre?

A quanto pare si, in effetti i miei tortellini sono pronti, e come ho pensato ieri è una tradizione di famiglia e non è che sia un obbligo, ma penso davvero che le tradizioni  non siano obbligatorie, ma ci riconciliano con il tempo che se ne va... ci riporta ai gesti e alle cose che facevamo con chi non vivrà più i natali insieme  a noi e anche qualche biscotto profumato è una tradizione e non solo per me, ma penso per tutti.

Si pensa alla colazione della Vigilia da fare velocemente perché pentole e padelle in cucina sono li pronte per preparare il cenone della sera e il pranzo dell'indomani, ma si fa qualche biscotto in più perché poi per Santo Stefano un tè caldo o una tisana non ce li leverà nessuno.

Ed ecco qui che nella settimana in cui tante cucine sparse nel mondo stanno scaldando i motori, i biscotti che ho scelto di preparare, approfittando di un pacco enorme di cramberry disidratati acquistati nel nostro ultimo viaggio negli USA l'estate che ci siamo lasciati alle spalle.

Sono facilissimi da fare ma soprattutto buonissimi... oggi li rifaccio, e corro a comprare le arance che ho finito.

 CRAMBERRY AND ORANGE COOKIES

60 g di zucchero semolato 

Scorza grattugiata di 1 arancia

125 di burro a temperatura ambiente 

1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia 

180 g di farina 00

75 g di mirtilli rossi disidratati e sminuzzati

In una ciotola mescolate con una frusta ( io uso direttamente il kitchenAid e lavoro con frusta a filo nella ciotola della planetaria a velocita bassissima) lo zucchero con la scorza di arancia finemente grattugiata. Lo zucchero inizierà a prendere l'umidità degli olii della scorza di arancia e va bene così.

Aggiungete il burro e se usate la planetaria aumentate la velocità, e versate l'estratto di vaniglia, e portate il tutto ad una consistenza cremosa, il composto deve diventare spumoso e chiaro. Ogni tanto pulite i bordi della ciotola in modo da uniformare bene tutto.

Versate la farina e i cramberry, usate il gancio piatto ( se avete quello KitchenAid con bordo in silicone è perfetto, se non usate la planetaria lavorate a mano velocemente) ed amalgamate bene tutto.

Formate una palla e schiacciate ad un disco e chiudete bene in pellicola trasparente, e fate riposare in frigo mezz'oretta. Se avete intenzione di fare subito i biscotti, stendete l'impasto su un piano di lavoro infarinato e portate allo spessore di 4/5 millimetri e col tagliabiscotti preferito formare i vostri biscotti e posizionateli su una teglia rivestita di carta forno. Mettere la teglianin freezer almeno 30 minuti, io di solito a questo punto li co gelo e cosi quando desidero fare i biscotti devo solo accendere il forno.

Preriscaldate il forno a 170⁰C.

Infornate per 12-15 minuti,omino a quando i bordi inizieranno a d'orario.

Fate raffreddare su una gratella

Conservateli in un barattolo o scatola a chiusura etica e vi assicuro che durano ottimi anche fino a 10 giorni.

ENJOYYY!!!