cuocicucidici

domenica 13 gennaio 2019

DACQUOISE AL PISTACCHIO di BRONTE di DI CARLO

DACQUOISE AL PISTACCHIO di Di Carlo (liberamente tratta da QUI)

125 g di albume a temperatura ambiente
1,2 g di cremor tartaro
50 g di zucchero semolato
75 g di zucchero a velo
100 g di farina fine di pistacchi (io di Bronte ovviamente)

Preriscaldate il forno ventilato a 200-220°C.
Mescolate lo zucchero semolato con il cremor tartaro.
Nella ciotola della planetaria (io uso il KitchenAid) con la frusta a filo montate gli albumi e appena inizia a schiumare unite a pioggia lo zucchero con il cremor tartaro; montate fino a consistenza stabile e cremosa. Nel frattempo setacciate lo zucchero a velo con la farina di pistacchi. Aggiungete le polveri alla montata di albumi, e mescolate delicatamente con una spatola di silicone.
Stendete il composto, con l'aiuto di una sac-à-poche su carta forno (io ci ho fatto due dischi di 14 cm di diametro) con bocchetta da 1,5 cm di diametro.
Infornate a sportello (valvola ) aperto, mettendo il manico di un cucchiaio di legno tra lo sportello e il forno, per circa 20-25 minuti, fino a colorazione!
Fate raffreddare e potete conservarla in una scatola di latta con carta forno per un paio di giorni.
N.B. La Dacquoise si può congelare nella sac-à-poche ed adoperare all'occorrenza.

venerdì 11 gennaio 2019

PASTA con PATATE e PISELLI

Con l'anno nuovo finiscono anche le feste che ci portano a dire prepotentemente "da lunedì dieta", che poi in realtà dopo averlo detto già ci pentiamo di averlo anche pensato. E allora la scusa per cercare una ricetta da preparare che faccia da "piatto unico" è che a Gennaio fa freddo e si dà largo sfogo a zuppe e minestre, che non sono necessariamente dietetiche, siamo onesti!
Detto ciò, io ho preparato una banalissima minestra di piselli che una volta erano freschi, ma che ho congelato in sacchetti per alimenti, proprio per portarmi un po' di bella stagione nei piatti dell'Inverno con patate che nella mia cucina difficilmente mancano.
Si può pensare davvero ad un piatto unico, se si riflette sul fatto che c'è la presenza di un po' di pancetta e una spolverata di Parmigiano Reggiano, e poi sono sincera in questi giorni dove l'Inverno si sta facendo sentire tanto anche qui nella soleggiata Sicilia, una scodella di pasta patate e piselli dà conforto.

PASTA PATATE E PISELLI
(per 2 perone)

80 g tubetti
200 g di pisellini
2 patate medie sbucciate e tagliate a cubetti
1 cucchiaio di pancetta dolce a cubetti
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
sale
1 spicchio di aglio
Acqua bollente
Parmigiano Reggiano
pepe nero macinato al momento

Rosolate lo spicchio d'aglio in un tegame con l'olio extra vergine di oliva. Aggiungete la pancetta e dopo un paio di minuti versate i piselli e le patate, aggiungete un bicchiere d'acqua bollente, un po' di sale e lasciate cuocere. Potrebbe servire altra acqua, quindi tenetene un po' al caldo in un pentolino.
Quando le patate cominceranno ad ammorbidirsi versate la pasta, mescolate e versate acqua bollente che superi di due dita il livello della pasta stessa e fate cuocere. Assaggiate di sale e controllate la cottura. A noi piace al dente. Una volta cotta, macinate un po' di pepe nero se lo gradite e servite con una spolverata di Parmigiano Reggiano.

Enjoy

mercoledì 9 gennaio 2019

THE RECIPE-TIONIST di GENNAIO-FEBBRAIO 2019 è:

Eccoci qua con un anno nuovo e un THE RECIPE-TIONIST nuovo.
Le mie intenzioni per questo 2019 sono di riprendere il Blog, almeno in maniera costante, e conoscendomi posso solo dire " ai posteri l'ardua sentenza"!
Invece una cosa certa c'è ed è THE RECIPE-TIONIST, grazie a Valentina di Profumo di Limoni anche nel periodo scorso ha avuto un buon successo e quindi non mi resta che lasciare a lei la parola per farvi sapere i cinque finalisti prima e il vincitore dopo:

"Che vi devo dire? Ho vinto per ben due volte il The Recipe-tionist, e nonostante il fatto che in un anno vi siate dovute sorbire per ben due volte le mie ricette, ho avuto parecchia partecipazione anche a questo giro. Ci sono stati degli assenti per i quali mi è dispiaciuto, ma spero che continueranno a giocare a questo gioco sano, fatto di condivisione e non di competizione. Ho quasi iniziato l’anno con voi (marzo e aprile) e lo chiudo con voi, con quelle che credo siano le giuste nomination per poter dare vitalità, varietà e seguito al The Recipe-tionist.

3. I Taralli dolci dimia nonna di Ricettelle di Luisa:

Se avesse avuto tempo credo che Luisa avrebbe rifatto volentieri tutte le ricette del mio blog, e malgrado gli Open Days per scegliere la futura scuola di Mario, festicciole, recite e il doppio lavoro con l’Elfo, è riuscita lo stesso a preparare diverse ricette per questa sua partecipazione entusiastica a The Recipe-tionist. La scelgo però per i taralli di mia nonna, per il modo in cui, con estremo tatto, mi ha chiesto se poteva rifarli, avendo scelto una ricetta intima e del cuore. E non ultimo il fatto che i taralli, non troppo dolci, siano piaciuti anche a Mario.

12.il Pollo all’Arancia di mamme in cucina di Cecilia:

Cecilia è una mamma, una atleta, una insegnante e una blogger, e riesce sempre a trovare il tempo di fare tutto e farlo bene. Mi ha onorata con una ricetta che avevo addirittura dimenticato di aver inserito nel blog, il pollo all’arancia, scrivendo un post con uno di quei fatterelli del ricordo che piacciono tanto a me. In debito con Cecilia per non aver ancora pubblicato la ricetta del Tikka Masala che le sue figlie amano tanto e che lei non ha ancora preparato perché aspetta me (ho il blocco dello scrittore e mi prendo un mesto sabbatico), la nomino volentieri tra i miei prescelti.

15. Polpette di melanzane di Pasqualina in cucina di Pasqualina:

Pasqualina Filisdeo, che partecipa per la prima volta al The Recipe-tionist, con due ricette di polpette. La scelgo però per le Polpette di Melanzane, perché nonostante in casa sua si detengano il matterello d’oro e la cucchiarella di platino per la vera cucina napoletana, ha rifatto la versione con le melanzane lesse della mia famiglia, chiamandomi a casa entusiasta per il risultato ottenuto e addirittura dicendomi che faranno parte di uno dei suoi prossimi leggendari buffet.

18.Far Breton di castagne con Prugne ed Albicocche di Fritto misto di Laura:
Così come Pasqualina, anche Laura è al suo primo The Recipe-tionist, e anche se il mese di Dicembre è sempre concitato per tutti, (figuriamoci per lei che viene invitata ad ogni evento food del milanese per i suoi famigerati reportages) lei è riuscita ad esserci, con una frase che mi ha fatta sorridere “Se Valentina chiama, io gioco al The Receptionist”. Grazie Laura, devo provare la tua versione con castagne e albicocche.

19.Taralli della Nonna Vittoria di Katia Zeta di Katia:

Nomino Katia perché racchiude in sé il motivo per cui ho nominato Laura, ossia i mille impegni in campo food e privato eppure riesce a farcela sempre, e poi per la scelta dei taralli dolci di mia nonna. Li ha presentati innanzitutto nella scatola di latta nella quale lo scorso anno ha ricevuto i miei biscotti per lo Swap delle Pie Donne del 2017, ma ha scelto addirittura di inserirli nelle scatole di biscotti per la sua partecipazione al Cookie Swap del 2018, inviandoli alle sue destinatarie.".

E con grande piacere vi comunico che THE RECIPE-TIONIST di Gennaio-Febbraio 2019 è:

Pasqualina in Cucina

con le POLPETTE DI MELANZANE DI ZIA NORA

Ora Pasqualina ed io vi aspettiamo con le vostre ricette qui, dal 15 Gennaio al 15 Febbraio 2019.
Per le regole del THE RECIPE-TIONIST andate QUI come sempre.

Mentre per le ricette di Pasqualina avrete due indirizzi dove cercare, poichè Pasqualina sta facendo trasferimento delle ricette dal vecchio blog a quello nuovo, quindi spulciate QUI e QUI.

BUON ANNO a TUTTI E BUON DIVERTIMENTO con THE RECIPE-TIONIST

Le vostre Ricette

1.Canestrelli di Ricettelle di Luisa