Anche la ricetta che pubblico oggi mi riporta a quando vivevo a Bologna e nonostante sia una torta tipica del Ferrarese, la mangiavo spesso come dessert quando uscivo a cena con gli amici.
È di una facilità imbarazzante, ma lo è ancora di più la velocità con cui si fa il bis.
La sua particolarità sta nell'umidita che mantiene e anche dalle crepe che si creano in superficie.
Con la maizena resta più umida ed è quindi naturalmente senza glutine, ma va bene anche usare la farina 00, ma sarà meno umida.
A Ferrara molti hanno la propria ricetta, questa è quella che ho scelto leggendone un'infinità ed è il risultato che mi ha convinta di più anche sui miei ricorsi "gustativi"... so solo che appena portata a tavola con la panna montata ... a colpi di "un'altra fetta grazie"... è finita!!!
TORTA TENERINA
4 uova a temperatura ambiente
200 g di cioccolato fondente
100 g di burro
200 g di zucchero a velo
2 cucchiai di maizena ( se non ne avete va bene anche farina 00 ma risulterà meno umida)
1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
1 pizzico di sale
Fate sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria. E mettete di lato ad intiepidire.
Foderate una teglia tonda del disastro di 22 cm con carta forno.
Preriscaldate il forno a 180⁰C.
Nella ciotola della planetaria con la frusta a filo montate a neve ferma gli albumi. Coprite e mettete in frigo il tempo che lavorate sempre con la frusta a filo i tuorli con lo zucchero a velo, fino a diventare chiari e spumosi.
Con la frusta in movimento a velocità 1-2 aggiungete a filo il cioccolato fuso, poi aggiungete la maizena, l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale e quando sarà tutto ben amalgamato, controllate mescolando con una spatola. Riaccendetete la macchina a velocità 1 e sempre con la frusta a filo aggiungete gli albumi a cucchiaiate. Quando tutto sarà ben amalgamato versate nello stampo ed infornate per 25 minuti circa. Capirete che è pronta quando la superficie inizierà a crearsi.
Tirate fuori dal forno e fate raffreddare nella teglia.
Sformatela e adagiatla sul vassoio aiutandovi con una spatola da torta.
Spolverate con zucchero a velo e potete servirla anche il giorno dopo se la accompagnate con della panna montata non è peccato anzi!!!
ENJOYYY!!!
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