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Allora ve l’avevo detto che tornavo a postare ricette, a partecipare ai vari bellissimi contest che ci sono sulla blogosfera. La ricetta del Danubio base che utilizzo io è quella di Elisabetta Cuomo, non ho la planetaria con la quale occorrevano circa 25 minuti di impasto per farlo incordare bene, ho il Bimby…e con quello nel giro di 5-6 minuti è tutto pronto…ed incordato alla grandissima…e non cambio più metodo…ma solo il ripieno….di solito il classico è Asiago e prosciutto cotto o Provola e salame…ma ho voluto creare un ripieno particolare, sfizioso che dedico alle strenne Ale e Dani, che oggi insieme a me, ad Annalù e Fabio, a Stefania e a Maria Pia inaugurano una nuova iniziativa delle (st)renne… ed anticipiamo la Pasqua..cioè vi daremo delle idee per riciclare le montagne di cioccolato che avanzeranno dalle uova di Pasqua….quindi non perdetevi anche questa nostra folle, divertente e allegra iniziativa!!!
SICILIAN WAY DANUBIO
per il Danubio ricetta di Elisabetta Cuomo
250 gr farina manitoba
250 gr farina 00
80 gr burro
2 uova
100-150 gr latte (io li ho usati sempre tutti)
20 gr zucchero
15 gr lievito di birra
10 gr sale
1 uovo da spennellare sul Danubio
semi di sesamo nero per decorare
Mescolate le farine con le uova e metà del latte, senza lavorare troppo l’impasto, fate riposare mezz’ora (autolisi)- io qui ho lavorato a mano
Mettete nella planetaria –io nel Bimby- e riprendete la lavorazione unendo il lievito sbriciolato e qualche cucchiaio di latte e lo zucchero, lavorate e fate prendere corda. Unite il burro un po’ alla volta, a pezzetti , lavorate ancora e unite il latte rimasto un cucchiaio alla volta, fate assorbire e poi continuate ad impastare. Il sale va aggiunto quasi a fine lavorazione, sciolto in poca acqua tiepida (io lo sciolgo solitamente in un goccio di latte ) – questo passaggio nel Bimby si è svolto prima a vel. 3 per 1.30 minuti e poi a vel. SPIGA per 2 minuti- .
Per ottenere un Danubio morbidissimo è necessario che l’impasto incordi bene e che a fine lavorazione risulti lucido, liscio ed elastico. La quantità di latte può variare perché l’assorbimento dipende anche dal tipo di farina usata. – quindi ho lavorato altri 3-4 minuti a vel. SPIGA.
Una volta finita la lavorazione (che nella planetaria di solito dura 25-30 minuti) porre il panetto a lievitare per 1 ora e mezza circa. Poi si formano le palline da riempire per il Danubio.
Per il ripieno della mia ricetta:
200 gr Cacio Ragusano semi-stagionato tagliato a cubetti
3 cucchiai di miele (messo a sciogliere qualche secondo al microonde)
2 rametti di finocchietto selvatico
5-6 acciughe
1 cipolletta fresca tritata finemente
Pepe nero
In una ciotolina mettete il formaggio tagliato a cubetti e conditelo con il miele, il pepe e il finocchietto e la cipolletta fresca tritati finemente.
Prendete l’impasto del Danubio e formate delle palline grandi come una piccola albicocca e farcitele con un pezzetto di acciuga, un dadino di formaggio condito con miele , pepe,cipolletta fresca e finocchietto, e chiudetele, poggiate la parte della chiusura della pallina su una teglia con carta forno (circa di 24-26 cm di diametro), e tenete le palline distanti circa ½ cm l’una dall’altra. ** Fate lievitare per circa 2 ore , spennellare con uovo sbattuto e decorare con i semini di sesamo ed infornate (in forno già caldo) a 170°C per 25-30 minuti.
** a questo punto di solito io copro il Danubio con pellicola e metto in freezer, così avrò il Danubio pronto anche con due settimane di anticipo. Poi se vi serve per pranzo, la sera prima lo tiro fuori dal freezer e lo metto nel forno spento tutta la notte, la mattina dopo avrò il mio Danubio ben lievitato e pronto per essere infornato. Se invece lo volete servire di sera è sufficiente tirarlo fuori dal freezer la mattina, metterlo a scongelare e lievitare nel forno spento, e cuocerlo un’oretta prima di servirlo!!!
English version
As you every month I join to the MT cahllenge, last month Tresy was the winner and so for March recipe she choose DANUBIO, it’s an interesting recipe , it’s a kind of bread filled with whatever you prefer (I usually fill it with cheese and ham), for MTC I decided to use a typical Sicilian cheese seasoned with honey, anchovies, black pepper, fresh chives and wild fennel from my garden . It’ really good, served warm and it’s not difficult to prepare even because you could put it in freezer before baking!!!
I dedicate this Danubio version to Ale and Dani that are also two of my “reindeers” friends….today we start with them a new idea to post you recipes to use all the leftover chocolate you are going to receive with Easter chocolate eggs!!! Hope you’re going to find this idea great!!!
SICILIAN WAY DANUBE
(for Danubio recipe I used Elisabetta Cuomo's one)
250 gr flour “Manitoba”
250 gr all purpose flour
80 gr butter
2 eggs
100-150 gr milk (I used them always all)
20 gr sugar
15 gr yeast
10 grams salt
1 egg for brushing
black sesame seeds (but even poppy seeds are good) for decoration
Mix the two flours with the eggs and half the milk, without working too much dough, let stand half an hour (autolysis) – During this passage I worked by hand.
Put me in the mixer –I used THERMOMIX- and resume processing by combining the crumbled yeast and a tablespoon of milk and sugar, processed and then take the rope. Add the butter a bit 'at a time, into small pieces, still working and add the remaining milk a tablespoon at a time, till absorbing all milk and then continue kneading. The salt should be added almost at the end of processing, dissolved in warm water (I usually melt in a Tbsp milk).
To get a soft Danube is necessary that the mixture is well strung and at the end of working is shiny, smooth and elastic. The amount of milk can vary because the absorption depends on the type of flour used. Once it has finished processing (which usually lasts into the mixer 25-30 minutes) put the dough to rise for 1 hour and a half. Then form the balls to fill the Danube.
For the filling of my Sicilian Way recipe( but you can fill it with Cheddar and Ham):
200 g Cheese Ragusano semi-seasoned diced
3 tablespoons honey (made to melt in the microwave a few seconds)
2 sprigs of wild fennel
5-6 anchovies
1 fresh chives
Black pepper
In a small bowl place the cheese cut into cubes and season with honey, pepper and finely chopped wild fennel and fresh chives.
Take the mixture of the Danube and form it into balls the size of a small apricot and stuff with a bit of anchovy, a cube of cheese flavored with honey, pepperfresh chives and wild fennel, and close them, put the balls on a pan with parchment paper (about 24-26 cm in diameter), and keep the balls spaced about ½ cm from each other. ** Let rise for about 2 hours, brush with beaten egg and decorate with seeds and bake (in an oven preheated) at 340° F for 25-30 minutes.
** At this point I usually covers the Danube with foil and put in the freezer, so I will also ready with the Danube two weeks in advance. Then if you need it for lunch the night before I pull out of the freezer and put it in the oven off all night, the morning after I get my Danube leavened and ready to be baked. If you ant to serve Danubio for dinner, pull out of the freezer and put Danubio in the oven off all day long and bake it one hour before serving.
This is a good recipe (with Cheese and Ham filler) for kids’ party…hugs.
