TORTA CREPES E NUTELLA- Crepes and Nutella cake

                         
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Ricetta facilissima, da gran bella figura, successo assicurato…e l’impasto delle crepes potete benissimo prepararla anche il giorno prima!!!

Fondamentale per la riuscita di questa semplicità è stato l’uso della forma circolare regolabile (16 cm -23 cm) in acciaio inox della GP&me. Un’azienda con cui ho iniziato la collaborazione e di cui già conoscevo la serietà e la  validità dei prodotti .

TORTA DI CREPES E NUTELLA

28 Crepes (utilizzate le ricette che preferite , io uso questa e questa)- io ho usato una crepiere di 18 cm di diametro

Nutella

Mettete il cerchio di acciaio inox apribile (io uso quello della GP&me ) del diametro delle vostre crepes sul piatto da portata o su un’alzatina , mettete la prima crepe e spalmate la Nutella. Proseguite così fino al termine delle crepes. Stringete bene il cerchio e mettete in frigo 10 minuti .

Per la ganache al cioccolato

500 gr cioccolato fondente grattugiato

500 gr di panna fresca

1 noce di burro

 

Mettete a scaldare la panna fino quasi al bollore. Versateci il cioccolato grattugiato e il burro e mescolate bene fino a che sarà tutto amalgamato. Fate raffreddare, dopo di che montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto soffice.

Togliete la torta di crepes dal cerchio apribile e ricoprite e decorate con la ganache al cioccolato.

La torta di crepes si serve come una torta …a fette e buon appetito.

 

 

English version

 

 

 

This is the most easy cake in the world…just crepes and Nutella…. The trick is using the ring GP&me .

CREPES AND NUTELLA CAKE:

28 crepes (I use this recipe and even this one)

Nutella

Chocolate Ganache ( 2 cups of grated dark chocolate- 2 cups heavy cream-1 Tbsp butter :put   saucepan on heat the heavy cream, when it is near boiling switch off and pour grated dark chocolate and buttere and stirring make everything melted. Leti t cool and then with electric whisk  whip the ganache.)


Put on a serving dish the ring and filli t with crepes and Nutella for every layer, till  complete with the last crepes. Put in the fridge 10 minutes.
Cover and decorate with ganache as you prefer ….serve in slices and ENJOY!!!

PESTO ALLA SICILIANA-SICILIAN PESTO

Sono davvero contenta perché la scorsa settimana ho dato mia prima “cooking class” ad un gruppo di Americani simpaticissimi e tra le varie cose insegnategli c’è questo Pesto alla Siciliana, che ha soddisfatto tutti. E’ stata una bella mattinata a cucinare tutti insieme, in realtà avrei dovuto fare una dimostrazione, e avevo a disposizione una bellissima aula, con una cucina in piena regola, con un bancone di lavoro centrale con tanto di specchio direzionabile grande come tutto il piano di lavoro sul soffitto, in modo che gli allievi potessero vedere da seduti quello che facevo J ; ma che volete farci io non sono una che sa stare in “cattedra” , quindi ho chiamato tutti attorno a me  e ho messo tutti a mondare, setacciare, mescolare, riempire e cucinare, perché secondo me è fondamentale quando si vuole imparare in cucina poter anche “mettere le mani in pasta” …. Ho insegnato loro come cuocere “al dente” i nostri spaghetti, come salare la pasta e soprattutto quanto  è importante assaggiare.

La cosa che mi ha fatto più piacere è stata che c’è chi ha fatto il bis, ma anche chi si è portato il pacchetto a casa. E in fondo sapere che un giorno ci saranno amici in California, Maine e Massachusetts  che gusteranno questo piatto, mi rende orgogliosa J .

Tra l’altro questa è una ricetta facilissima e velocissima….provare per credere e buon appetito a tutti .

 SPAGHETTI con PESTO ALLA SICILIANA

500 gr di spaghetti

500 gr di pomodorino ciliegino di Pachino

250 gr di ricotta fresca (se di pecora ancora meglio)

1 spicchio d’aglio

½ bicchiere di olio EVO

4-5 foglie di basilico

Sale e pepe nero

150 gr di mandorle

Infornate per 20 minuti circa le mandorle (partite dal forno freddo) a 250°C e dopo un 10 minuti smovetele. Tirate fori dal forno e fate raffreddare.

Mettete  sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e nel frattempo , mondate e tagliate i pomodorini, metteteli in un boccale , aggiungete la ricotta, il sale, il basilico, l’olio e il pepe e con un frullatore ad immersione (ma va bene anche un robot da cucina) frullate bene il tutto, aggiungete le mandorle e tritatele insieme al composto.
Quando l’acqua bolle versate gli spaghetti, per questi ci sono voluti circa 10 minuti , ma assaggiate sempre sia per il sale che per la cottura . Scolate la pasta, conditela con il pesto e servite subito.

English version

Last week I had a great morning when I had my first “cooking cass” with some very nice American people. I Had to show them how to cook some sicilian recipes, but as you know I like everyone could see and understand well what to do..so I ask students to help me to wash, cut, mix, fill , and prepare food. I was really happy to see they were satisfied abut the class and even the they liked what they tasted .

And I’m even proud somewhere in Maine, California or Massachusetts may taste this pasta with Sicilian Pesto.

 PASTA WITH SICILIAN PESTO

 -1 lb spaghetti  (500 gr)

-1 lb Pachino Cherry Tomatoes (500 gr)

-1 cup Ricotta Cheese (250 gr)

-1  clove of garlic

- ½ cup EVO (oil)

-Salt and black pepper

-basil

- ¾ cup almonds

Toast almonds just till they’re golden (450°F 10-15 minutes)

Put water with salt on heat  for spaghetti and in the meantime prepare the Sicilian pesto. In a container put cut Cherry tomatoes, basil, salt , black pepper, EVO oil, garlic and almonds; blend all ingredients and add Ricotta cheese.

When water is boling pour spaghetti, stir  with a fork and cook for the time you read on pasta package (in this case we use De Cecco Spaghetti n.12 , and the right cook time is 10 minutes).

Drain spaghetti and in a large bowl mix Sicilian Pesto and pasta. Serve hot !!! and ENJOY!!!

THE LAST GLUTEN FREE RED VELVET CAKE and BUTTERMILK WHIPPED CREAM

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Avevo detto che di questa Red Velvet cake senza glutine per l’MTCdi febbraio ne avrei fatte tre versioni , e le ho fatte.

Fatemi dire una cosa prima di tutto, grazie a Cuocicucidici ho avuto la possibilità di conoscere tantissime persone e con alcune di queste , come sicuramente è accaduto anche a molti di voi, è nata una bellissima amicizia che va al di là del web, con Stefania è molto di più. Il destino ha deciso che vivessimo sulla stessa grandissima isola, dove la rete ferroviaria fa pena, ma dove almeno l’autostrada Catania-Palermo scorre tranquilla , in mezzo ad una bellissima campagna, poco contaminata da scempi architettonici, ogni volta ci si lascia l’Etna alle spalle e ci si ritrovano le Madonie sulla destra, e poi giù a sinistra , verso il mare …. . Sempre il destino e la fortuna hanno anche disegnato che maritozzo e il suo Dolce Doppio si trovassero simpatici, tanto da passare ore a chiacchierare, a giocare a tennis e a farsi il giro in scooter per  fare la spesa. I pargoli per me sono dei nipoti, casa nostra ormai non ha più segreti per i Cardamomo. Anzi a dire il vero vediamo più spesso loro che tutto il resto del mondo J .
Da questa amicizia sono nati viaggi, risate, mangiate in giro per ristoranti, consigli, sfoghi, ma anche una bella ed importante consapevolezza: esiste la celiachia …. Che va conosciuta , non evitata.
Da quando conosco Stefania , so cosa vuol dire stare male per la sola contaminazione col glutine, mi sono accorta di quanta ignoranza (nel senso vero del termine, cioè che molta gente non ha minimamente idea di cosa sia la Celiachia, e  cosa comporta) c’è in giro, soprattutto nel settore degli esercizi pubblici. Ma ho anche capito che grazie a Stefania, e a chi come lei , cominciamo a non aver più paura di avere un amico celiaco a pranzo o a cena…senza glutine si può…. Senza glutine è anche buono…. Non ci rendiamo mai conto di quante cose quotidianamente facciamo senza glutine ….. naturalmente, a questo ci tengo tanto…naturalmente…basta avere l’accortezza di utilizzare attrezzi da cucina ben lavati , non contaminati, e suvvia non scoraggiamoci se dedicheremo un paio di cucchiai di legno solo ed esclusivamente per tutto ciò che è senza glutine, del resto non abbiamo i cucchiai di legno per i dolci e quelli per il salato??? Ovvio che questo è solo un esempio.
E quindi ci tenevo a creare una terza versione di una torta tanto tradizionale negli USA , quanto sconosciuta da noi …. Come sapete l’avevo già fatta in versione originale , ma vi posso assicurare che questo dosaggio di farine “naturalmente” senza glutine, testato da Stefania dà lo stesso medesimo ottimo risultato.

La ricetta è sempre la stessa, così come l’esecuzione , ma quello che mi ha intrigato invece da impazzire è stata la farcia …… e vi assicuro che è stata una scoperta FAVOLOSA . Per me la vera RV va farcita necessariamente con qualcosa che abbia una nota di acidità, per via della presenza dell’umidità nella base data dai grassi (perché vuoi o non vuoi derivati dal burro o dal latte di grassi ne hanno J ) …ebbene dopo le altre due prove, che mi sono piaciute tantissimo e hanno anche riscosso un certo successo, questa è quella che preferisco e che sicuramente mi ha dato una bella alternativa a quando servirò le fragole con la panna.

Ho già scritto troppo, perdonatemi, ma resistete ho finito e come sapete i miei post solitamente sono molto molto brevi. Buona settimana a tutti .

Con questa ricetta partecipo all’MTC di febbraio 2013 ,

 

 

 

GLUTEN FREE RED VELVET CAKE con  BUTTERMILK WHIPPED CREAM e FRAGOLE

½ dose di Red Velvet senza glutine

10 fragole a tocchetti

BUTTERMILK WHIPPED CREAM

1 cup (240 ml) di panna fresca da montare

1/2 cup (120 ml) di Buttermilk (Latticello )

2 cucchiai di zucchero

 

Montate con le fruste elettriche i primi due ingredienti  alla massima velocità; aggiungete gradualmente lo zucchero e montate fino a che la panna non forma le “punte” belle spumose.  Servite subito o conservate coperto  in frigo fino a massimo 2 ore.

 

ASSEMBLAGGIO:

Foderate con una striscia di acetato ( se non lo avete va bene anche la carta forno) un coppa pasta, formate la base di RV cake e versateci sopra un paio di cucchiai di Buttermilk whipped cream e un po’ di fragole tagliate a tocchetti. Eseguite questa operazione un’altra volta, coprite tutto on un altro strato di RVC e pressate bene tutto. Passate in freezer 15 minuti .

Estraete la tortina dal coppa pasta e ricoprite con la Buttermilk whipped cream avanzata e decoratela a vostro gusto. Io ho usato dei pois di pasta di zuccchero .

English version

This is my third version of a gluten free red Velvet cake…. Trust me this mix is natural and the resulti s the same of an original RV cake.

This time I usedjust half dose  of the RV cake , but what I think is important in the following recipe is the frosting, a simply Buttermilk whipped cream and strawberries, …it’s a perfect “wedding” …. Try it!! And enjoy , xoxoxoxox

 

Gluten free RED VELVET CAKE

½  dose of gluten free RedVelvet cake

10 chopped strawberry

 

BUTTERMILK WHIPPED CREAM

1 cup heavy cream

1 cup buttermilk

2 Tbsp sugar

 

Beat first 2 ingredients at high speed with an electric mixer until foamy; gradually dd sugar, beating until soft peaks form. Serve immediately, or cover and chill for up 2 hours.

                                                                                                                 

Using a circle pan make a first cake layer, fill it with Buttermilk whipped cream and strawberry, make the same for another layer and then cover all with the last  layer cake. Put it in the freezer  and after 15 minutes decorate with frosting and as you prefer. I used red fondant dots!!

Have a nice new week, xoxoxoxo

RED VELVET gluten free and RICOTTA CHEESECREAM

 

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Dopo aver fatto due scatole così a tutti i partecipanti dell’MTC difebbraio , che dovevano almeno provare a fare la RV gluten free due volte, non potevo proprio io esimermi…anzi c’è anche la terza versione J .

Tutto ciò solo per Stefania, la vincitrice di questo mese , per divulgare il più possibile che gluten free si può e che gluten free è facile.

 

Con questa torta, che ho ovviamente servito alla festa del mio compleanno , partecipo all’MTC di febbraio 2013 .

 

RED VELVET CAKE gluten free con CREMA DI RICOTTA

 (come da ricetta di Cardamomo &co.)

160 gr di farina di riso sottilissima tipo amido (Alce Nero)

60 gr di fecola ( Pedon)

30 gr di amido di mais

1/2 cucchiaino di sale

8 gr cacao amaro (Perugina)

110 gr burro non salato a temperatura ambiente

300 gr di zucchero

3 uova medie

1 cucchiaino da caffè di estratto vaniglia bourbon

240 ml di buttermilk , questa volta ho usato quello americano originale

1 cucchiaio di colorante rosso “No Taste Red” Wilton

1 cucchiaino di aceto bianco

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Per farcire: CREMA DI RICOTTA (ricetta di seguito)

Per decorare :400 gr circa di panna montata leggermente zuccherata

 

Preriscaldate il forno a 175°C.

Preparate e pesate tutti gli ingredienti. Io ho lavorato tutto con le fruste elettriche.

n un recipiente mescolate le farine, il sale, il cacao.

In un altro recipiente, sbattete il burro per 2-3 minuti, finché sarà soffice e poi aggiungete lo zucchero e sbattete per altri 3 minuti.

Aggiungete le uova, una alla volta, sbattendo 30 secondi dopo ogni aggiunta.

 Mescolate il colorante al buttermilk e quindi versate poco per volta al composto di burro, alternando le farine  al buttermilk , possibilmente iniziate e finite con la farina.

In un bicchiere mescolate il bicarbonato all’aceto bianco, facendo attenzione a versarlo subito nell'impasto (altrimenti ve lo troverete per tutta la cucina) e incorporatelo bene con una spatola.

Versate il composto dividendolo per due teglie rettangolari medie ed infornate. Cuocete per circa  15-20 minuti, fate la prova stuzzicadenti, ma attenzione io ho cotto 25 minuti ed è troppo , infatti il colore ha cominciato a scurirsi troppo rispetto all’altra volta . Questo è importante per mantenere il colore di un bel rosso. Più cuocete l’impasto più tenderà al marrone e quindi perderà la sua caratteristica di RED. Lasciate raffreddare le basi su una griglia..
Tagliate ogni base a metà.
Il trucco sta nel chiudere le basi in pellicola trasparente e passarle almeno 2 ore in freezer (la versatilità della RV sta proprio nel fatto che la si può preparare e congelare fino a due settimane senza perdere nulla della sua bontà , quindi è comoda per portarsi avanti il lavoro con un certo anticipo).
Quando vorrete preparare la torta, preparate le crema alla ricotta, e solo quando questa è pronta , tirate fuori dal freezer le basi della torta. Mettete una prima base su un piatto da portata e farcite con la crema alla ricotta, versate un cucchiaio di gocce di cioccolato e coprite con un altro strato di torta, e proseguite. Quando avrete coperto tutto con l’ultima base di torta. Ricoprite con panna montata leggermente zuccherata e lisciate bene tutto con la spatola e decorate a vostro gusto.

 

CREMA ALLA RICOTTA

500 gr di ricotta di pecora fresca
6 cucchiai di gocce di cioccolato (vanno sulla crema , non mescolate assieme)
2 cucchiai di mascarpone
5 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di panna montata

Il giorno prima scolate la ricotta tutta la notte.

Passate la ricotta al setaccio (attenzione non mescolatela con fruste elettriche o robot, perché otterreste una crema liquida), aggiungete lo zucchero e con un cucchiaio di legno mescolate , e aggiungete il mascarpone e la panna. Amalgamate bene tutto e mettete in frigo fino al momento in cui lo userete.

 English version

 

This is the same cake I posted some days ago, but the form and the filling are different. Hope you enjoy and have a special Saturday, xxoxoxoxox

 

GLUTEN FREE RED VELVET AND RICOTTA CHEESECREAM

1  + 1/3 cup rice flour

4 Tbsp potato starch

2 Tbsp corn starch

1/2 cup butter

1 1/2 cups granulated sugar

3 eggs

1 tablespoon Red (no-taste) Icing Color Wilton

1 teaspoon pure vanilla extract

1 ½ tsp  cocoa powder

1 teaspoon salt

1 cup buttermilk

1 1/2 teaspoons baking soda

1 tablespoon white vinegar

For filling: Ricotta cheesecream (see recipe below)

For decorating: 2 cups sweet whipped cream

Preheat the oven to 340°F .

Take the two rectangular  pans, cover them with two sheets of parchment paper and grease  them with some  butter.

Prepare and weigh all the ingredients. I have worked everything using  electric whisk.

In a bowl mix flours , salt and cocoa and set aside. In another bowl, beat the butter for 2-3 minutes, until it is soft, then add sugar and beat for other 3 minutes.Add the eggs, one at a time, beating 30 seconds after each addition.

Mix icing color with  buttermilk.

Pour the buttermilk a little at a time to the butter mixture and flours , alternatively. Possibly begin and end with the flours.

In a glass mix baking soda with white vinegar, making sure to pour in the mixture immediately and incorporate it well with a spatula.

Pour the mixture divided by the two pans  and bake. Cook for about 15-20 minutes, make a toothpick proof, don’t cook more because it could become brown and not red. Let the cake cool on a rack.

Cut every cake in two pieces.

The trick is to close cakess in plastic wrap and put them  at least 2 hours in the freezer (the versatility of the RV lies in the fact that you can prepare and freezeit even  for up to two weeks without losing any of its goodness, so it is convenient to bake  forward well in advance).

When you want to fill and decorate , take the cakes, fill with ricotta cheesecream and add for every lyer some chocolate morsels. Cover with whipped sweet cream and decorate as you prefer.

 

RICOTTA CHEESECREAM

2 cups  of fresh ricotta (I used sheep ricotta cheese)

6 Tbsp  semisweet chocolate morsels (they go on the cream, not mixed together)

2 Tbsp Mascarpone cheese

5Tbsp of sugar

2Tbsp of whipped cream

The day before drain  the ricotta overnight.

Pass the ricotta through a sieve (be careful not to mix with electric beaters or mixxer, because you would get a liquid cream), add the sugar and stir with a wooden spoon, and add the mascarpone and  whipped cream. Mix everything well and refrigerate until such time as you will use it.