SPAGHETTI QUADRATI INTEGRALI fattin casa ai FUNGHI PORCINI

I

Oggi sono proprio contenta di iniziare la settimana, e volete sapere perchè? Perché finalmente dopo alcune prove ho trovato la farina di semola integrale di grano duro che mi ha dato la grandissima soddisfazione di fare la pasta integrale. Sono davvero entusiasta di quello che ne è uscito fuori.

Grazie al torchio per la pasta del mio KitchenAid e alla trafila compatibile di Pastidea sono riuscita a fare degli ottimi spaghetti quadrati e li ho conditi con dei funghi porcini come avrebbe fatto quel grandissimo "cuoco" che era mio padre. L'unico grande cruccio è non avere più la possibilità di fargli assaggiare qualcosa di cui sarebbe andato fiero.

Per ottenere questo ottimo risultato ho utilizzato la Farina "Russello" di semola integrale di grano duro, che è vero che è una farina di grani antichi Siciliani, ma la si trova fortunatamente ormai in tanti supermercati in tutta Italia oppure on line.

Ne sono usciti degli spaghetti belli, ruvidi che hanno retto benissimo la cottura, con un bel colore come mi aspetto da una farina integrale che mi ha istintivamente portato a pensare ad in condimento di "stagione" e la scelta è caduta sui funghi porcini, con cui mio papà faceva un risotto memorabile.

Ovviamente i porcini freschi si sa, sono il TOP, ma si possono anche utilizzare dei funghi Porcini surgelati, il trucco che utilizzava mio papà era aggiungere comunque qualche tocchetto di Porcini secchi... credetemi che farà la differenza. Io li compro dell'Appennino Tosco-Emiliano, quando vado su a Bologna e li conservo ben chiusi in freezer.

Questa ricetta è davvero facilissima, e se non si vuole fare gli spaghetti anche con delle buone tagliatelle (io le farei comunque con farina integrale) ha una resa eccellente.

SPAGHETTI QUADRATI INTEGRALI con FUNGHI PORCINI 

Per gli spaghetti per 2 persone 

200 g di farina "Russello " di semola integrale di grano duro

78 g di acqua 

Inserite nella planetaria (io KitchenAid) la farina e con il gancio piatto ( io mi trovo molto bene con quello con il bordo in silicone) in movimento aggiungete a velocità 2  piano piano l'acqua tiepida e fate lavorare la macchina per 7-8 minuti.

Otterrette un impasto sabbioso, a grumi. Spegnete la planetaria e coprite la ciotola con la pellicola per alimenti e fate riposare una mezz'oretta.

Prendete e montate nel torchio per fare la pasta la trafila compatibile per KitchenAid "spaghetti quadrati" di Pastidea ( che vi assicuro sono una garanzia e facilissime da pulire) azionate a velocità 2 ed inserite un po' alla volta l'impasto grumoso, mi raccomando non riempite troppo il torchio,  lasciate scendere bene prima di aggiungere altre briciole di impasto.

Man mano che escono gli spaghetti, tagliateli alla lunghezza che preferite, io sono stata sulla lunghezza classica degli spaghetti che troviamo in commercio, andando ad occhio.

Poggiatei ben stesi su un vassoio di cartone infarinato con la stessa semola se lo avete, se no mettete della carta da cucina su un vassoio e sdraiateli lì, e procedete fino ad esaurimento dell' impasto. Spolverate della farina di semola e lasciate qualche ora ad asciugare se non li cuocete subito ( io comunque preferisco farli qualche giorno prima e cucinarli da secchi).

Smuoveteli un pochino e poi copriteli con carta da cucina ( così non prendono polvere ma continuano a seccarsi bene). Io li ho tenuti così smuovendo di tanto in tanto per un paio di giorni e poi li ho conservati in una scatola di latta con carta da cucina sul fondo. Li ho cucinati dopo 4 giorni e hanno tenuto la cottura benissimo.

Per il condimento ai Funghi Porcini

(Per 2 persone)

100 g di funghi Porcini (freschi o congelati) 

15 giorni di funghi porcini secchi 

30 g di burro

1 spicchio d'aglio

Pepe nero macinato al mulinello

Sale 

100 g di Prosciutto di Parma in un'unica fetta

Prezzemolo finemente tritato 

Parmigiano Reggiano grattugiato 

Un'oretta prima di prepare il condimento inserite in una ciotolina con acqua calda i funghi essiccati e mettete da parte.

In una padella sciogliete il burro e fatelo insaporire con lo spicchio d'aglio in camicia schiacciato, ed una bella macinata di pepe nero. Dopo qualche attimo versate i funghi Porcini freschi o congelati e fate cuocere una decina di minuti, mescolate e lasciate che esca tutta l'acqua. Nel frattempo scolate i funghi secchi ma conservate l'acqua che andrete ad aggiungere man mano che si asciugherà quella nella padella, tagliate i funghi essiccati e aggiungeteli nella padella con il resto dei funghi e mescolate, ricordatevi di aggiungere ogni tanto l'acqua dei funghi ammollati e poi aggiungete il sale, mescolate e fate insaporire bene una decina di minuti. Nel frattempo tagliate il Prosciutto di Parma a dadini e mettete da parte.

Vedrete che con i funghi si sarà formata  una specie di sughetto. Spegnete e levate lo spicchio d'aglio e nel frattempo mettete sul fuoco l'acqua per cuocere gli spaghetti.

Quando l'acqua bolle salatela e versate la pasta e riaccendente a fuoco minimo la padella con i funghi. 

Controllate la cottura degli spaghetti che devono essere bene al dente, poi con una ramina li scolerete e verserete direttamente nei funghi, alzate il fuoco sotto alla padella e mescolate bene, fate amalgamare tutto. Spegnete, versate metà del Prosciutto e un po' di Parmigiano, mescolate e versate su un piatto da portata, una spolverata di prezzemolo tritato   una di Parmigiano e il resto del Prosciutto e godete!!!

ENJOYYY!!!

EGG BENEDICT with mushrooms- BLUEBERRY FRENCH TOAST- MERINGUE PEACHES MILKSHAKE and a new American breakfast

 

                                                     Scroll down for English version

Qui vi ho parlato delle tante (ma non tutte, sarebbero troppe) colazioni USA  gustate e ve ne ho menzionata una  a cui sono affezionata  perché il posto dove è avvenuta, è magnifico, perché erano passati solo 5 giorni dall’inizio di una bellissima avventura on the road per tutta la East Coast Americana, da Key West (Florida) fino a Bar Harbor (Maine), su un fuoristrada  magnifico rosso fiammante e il nostro “Neverlost “ . Ebbene  avevo deciso che prima di mettere piede in Georgia (si badi bene terra di pesche!!!! ) ci saremmo fermati a Fernandina Beach, ad Amelia Island, non chiedetemi perché, ma io ci volevo andare, e ci siamo ritrovati in un paradiso, tipica località di mare, con ville di inizio secolo scorso , con giardini curati, bar molto cool sul molo, con il classico ristorante di pesce e frutti di mare frequentatissimo dalla fauna del luogo, dove ci hanno servito  un piatto di King Crab e di frittura  di gamberi f appena pescati SUBLIMI…insomma se vi trovaste da quelle parti , cenate a THE CRAB TRAP….ma prima passeggiate per la Main Street perché i negozi sono troppo carini. Tutto questo per portarvi al Florida House  Inn, l’albergo (che fa parte degli Inn storici degli USA) , d’epoca dove abbiamo alloggiato, dove la nostra camera era arredata con mobili  coloniali d’epoca, e dove al mattino per colazione ho mangiato il mio primo French Toast con le fragole e quella salsetta bianca sopra, che non era panna, che mi ha conquistata al primo assaggio.
Così oggi vi ripropongo la mia interpretazione di quella colazione tipicamente Americana, e per l’esecuzione vi riporto ad una delle scene più belle del film “Kramer contro Kramer” con i due mostri sacri del cinema Dustin Hoffman e Maryl Streep…la scena è quella in cui il bambino seduto sul bancone in cucina aiuta suo padre a preparare il French toast , sbattono due uova con il latte, ci immergono le fette di pancarrè e  poi giù a cuocere nella padella con il burro… ecco…è esattamente così che ho fatto il mio French Toast e mirtilli a parte (le fragole non le ho nemmeno cercate in questo periodo, mentre i mirtilli li ho sempre in freezer, perché in estate li compro freschi  e li congelo così al naturale, fidatevi rendono davvero al massimo anche da scongelati)mi sono ritrovata sotto al portico di legno del Florida House  Inn in una bella mattina d’estate , prima di andare a passeggiare sulla spaiggia e ho rivisto quella distesa di sabbia sull’Oceano dove ho raccolto conchiglie bellissime !!!
 

Con questa ricetta partecipo all'MTC n.33 , la sfida che ci ha lanciato Roberta

*Prima della ricetta un paio di consigli per poter preparare questa American Breakfast e mangiarla per colazione :

1.gli English Muffin vanno leggermente tostati sulla piastra , quindi nulla vieta di prepararli il giorno precedente (o anche prima e congelarli , per poi scongelarli mezz’ora prima di consumarli ).
2.Stesso discorso per il pancarrè (io l’ho preparato ben tre giorni prima, conservandolo chiuso in un canovaccio di cotone)- va passato nell’uovo con il latte e poi cotto nel burro, quindi si riprende magnificamente.
3.se la besciamella dolce la lasciate liquida , non troppo spessa, la conservate come una besciamella in frigo, nello stesso pentolino dove l’avete preparata; quindi anche questa, una scaldata di due secondi ed è pronta.
4.I funghi Champignon trifolati, ve li preparate per cena e ne tenete due cucchiai da parte per la colazione .
5.La salsa Olandese la si può preparare il giorno prima, la si copre a contatto con della pellicola, e si mette in frigo, la mattina sarà sufficiente aggiungere un cucchiaino di acqua calda e mescolare, oppure scaldarla a bagnomaria.
6. Gli albumi che avrete eliminato per la Salsa Olandese vanno usati per la meringa Italiana.
, quindi preparate la meringa Italiana, la sera prima , la chiudete nella sac-à-poche (usa e getta) e riponete in frigo.
7.Cosa vi resta da fare la mattina stessa?? Mentre scaldate l’acqua per l’uovo in camicia, scaldate le salse, fate il French Toast, tostate l’English muffin, preparate il milkshake cuocete l’uovo, assemblate il tutto, versate il milkshake nel bicchiere, decorate con la Meringa Italiana (dopo aver tagliato la punta alla sa-à-poche) e passate il cannello!!! Nel giro di 20 minuti avrete la vostra colazione all’Americana….. buon divertimento (se avete pulito la cucina la sera prima )!!!

EGG BENEDICT WITH ENGLISH MUFFIN AND MUSHROOMS, BLUEBERRY FRENCH TOAST AND MERINGUE PEACHES MILKSHAKE

Egg Benedict

Hollandaise sauce  in cui aggiungete un po’ di prezzemolo finemente tritato

 

ENGLISH MUFFIN (di Roberta , La valigia sul letto)

 

◾450 g di farina forte per pane (farina 0)

◾225 ml latte

◾55 ml di acqua

◾7 g lievito di birra secco

◾2 cucchiaini di zucchero

◾1 cucchiaino di sale

In un pentolino, unite il latte e l’acqua e fate intiepidire a fuoco dolce. Versate il lievito nel liquido insieme ai due cucchiaini di zucchero, Mescolate rapidamente con una forchetta o una piccola frusta per far sciogliere il lievito e lasciate riposare per una decina di minuti, finche’ in superficie si sarà formato un sottile strato di schiuma. Setacciate la farina in una terrina e versate nel centro il liquido con il lievito, mescolando dapprima con una forchetta e poi con le mani, incorporando a poco a poco la farina fino a che avrete un impasto non troppo sodo. Versate l’impasto sul piano di lavoro infarinato e incorporate a questo punto il sale. Impastate energicamente per almeno dieci minuti, unendo pochissima altra farina se dovesse risultare troppo appiccicoso. Alla fine dovrete ottenere un panetto liscio e vellutato come il culetto  la gota di un bambino. Ungete una di burro una capace ciotola, rotolateci dentro il panetto e ponete a lievitare in luogo tiepido per almeno un’ora o finche’ non sarà raddoppiato di volume.

Rovesciate nuovamente l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e appiattitelo con le mani, facendo uscire tutta l’aria, fino ad uno spessore di circa 1,5 cm, ma non di più.

Con un taglia biscotti di 7,5 cm di diametro, ricavate dei dischi di pasta che metterete su una placca da forno infarinata. Rimpastate i ritagli e ricavate altri dischi fino ad esaurimento della pasta. Lasciate riposare i muffin  per 15/20 minuti, coperti da un panno o da un’altra teglia rovesciata.

Scaldate a fuoco medio una padella antiaderente a fondo spesso o, ancora meglio, in ghisa (io ho usato il mio bellissimo testo per fare le piadine romagnole)

Disponeteci  i  muffin riducete la fiamma e fateli cuocere per 4 o 5 minuti per ogni lato ( per me sono stati perfetti 4 minuti da un lato e 3-4 dall’altro)

Devono rimanere molto soffici e non seccarsi ( se avete l’impressione che non si siano ben cotti all’interno o sui bordi, potete trasferirli in forno a 180 gradi e farli cuocere per altri 3 o 4 minuti- ma se avete il testo giusto , credetemi  non avrete bisogno del forno)

FUNGHI TRIFOLATI

2 funghi Champignon

1 spicchio d’aglio

1 filo di olio EVO

½ cucchiaino di burro

Pepe e sale

Mettete in un pentolino l’olio, il pepe, il burro e lo spicchio d’alio intero, aggiungete i funghi tagliati a tocchetti, mescolate e fate cuocere circa 6-7 minuti, aggiustate di sale , mescolate e spegnete.

 QUALCHE FETTA DI PROSCIUTTO COTTO

Aprite a metà un English muffin  e tostatelo sulla piastra qualche secondo,   e sulla stessa piastra passate qualche secondo anche le fette di prosciutto cottoPoggiate metà English muffin sul piatto, aggiungete il prosciutto cotto, metteteci sopra un cucchiaio abbondante di funghi, coprite con l’uovo in camicia e nappate con la salsa Olandese.

 

FRENCH TOAST AI MIRTILLI

2 fette di pancarrè fatto in casa

1 cucchiaio di confettura di mirtilli

2 cucchiai di besciamella dolce

1 cucchiaio di mirtilli freschi (o congelati al naturale)

1 uovo

½ cup di latte

1 pizzico di sale

Burro per cuocere

Spalmate su una fetta di pane la confettura di mirtilli, chiudete con l’altra fetta di pancarrè. Sbattete l’uovo in una terrina con il latte e il pizzico di sale, immergeteci il “toast” farcito con la confettura da tutti i lati. In una padella sciogliete del burro e cuoceteci da tutti i lati fino a doratura il toast con la confettura di mirtilli.
 

Poggiate il French toast su un piatto, nappatelo con la besciamelle dolce e decorate con i mirtilli.

MERINGUE PEACHES MILKSHAKE

Per due bicchieri

Meringa Italiana

1 pesca

4 cucchiai di gelato al Fiordilatte

½ cup di latte intero

 

 

PER LA MERINGA ITALIANA

100 g di zucchero

30 ml  di  acqua

70 g di albume (due albumi)

40 g di zucchero

 

In un pentolino fate lo sciroppo di zucchero sciogliendo 100 g di zucchero con 30 ml di acqua e portate alla temperatura di 120°C.

Nel frattempo montate gli albumi con 40 g di zucchero , a velocità bassa.

Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 120°C, aggiungetelo a filo agli albumi mentre montano e continuate fino a raffreddamento.

Con un frullatore ad immersione, frullate la pesca a pezzetti, con il gelato e il latte per alcuni minuti. Versate il composto nei bicchieri, che decorerete con la meringa Italiana aiutandovi con una sac-à-pche e la bocchetta a stella.

Caramellate qualche secondo con il cannello .

Servite subito. Non c’è aggiunta nel milkshake di zucchero poiché c’è la presenza dellla meringa Italiana…

E il Pigness Award quest’anno lo vinco io ahahahahah.

 

English version

Here I  told you about  many of my  USA breakfasts and there I mentioned one I remeber with a big smile , because the place where I had this breakfast  is a  great place , even because it was only  five days since the beginning of a beautiful adventure on the road for an American East Coast trip  , from Key West (Florida ) to Bar Harbor ( Maine) , by a magnificent red off-road vehicle and our " NeverLost " . Well I decided that before to go to Georgia , we had to stop in Fernandina Beach, on Amelia Island, do not ask me why, but I wanted  to go in Amelia Island , and we ended up in a paradise, a typical sea town ​​, old fashioned villas  with manicured gardens , very cool bar on the pier , with the classic seafood  restaurant frequented by the people  of the place, where we ate a dish  of King Crab and fried shrimps (catch of the day)... in short, if you were in those places , dine at THE CRAB TRAP .... but before go for a walk  in Main Street because the shops are too cute . All this because we lodged at  the Florida House Inn, , where for breakfast I took my first French toast with strawberries topped with a  white sauce , which was not cream. So today I post  my interpretation of that typical American breakfast , and the execution will carry over to one of the most beautiful scenes of the movie " Kramer vs. Kramer " with the two giants of cinema Dustin Hoffman and Meryl Streep ... the scene is the one in which the child sitting on the counter in the kitchenwas  helping his father to prepare the French toast , they whisked  two eggs with milk, put bread slices in the mix and then down to simmer in the pan with the butter ... that's ... that's exactly how I did  my French Toast . I found myself under the wooden porch of Florida House  Inn in a beautiful summer morning , before going for a walk on the beach  where I collected beautiful shells .

 

EGG BENEDICT WITH MUSHROOMS AND ENGLISH MUFFINS , BLUEBERRY FRENCH TOAST AND PEACHES MERINGUE MILKSHAKE

Egg Benedict

Hollanndaise sauce when you add a bit ' of finely chopped parsley

 

ENGLISH MUFFINS (by Roberta)

◾ 3 ¼ cups strong white bread flour

◾ 1 cup milk

◾ ¼ cup  of water

◾ 1 ¼ tsp dry yeast

◾ 2 tsp  of sugar

◾ 1 tsp  salt

In a saucepan , add the milk and water and allow to cool to heat just more than room temperature. Pour yeast into the liquid with sugar , stir quickly with a fork or small whisk to dissolve the yeast and let sit for about 10-15 minutes , until ' on the surface it will be  formed a thin layer of foam. Sift the flour into a bowl and pour the liquid in the center with the yeast , stirring first with a fork and then with your hands , gradually incorporating the flour until you have a dough not too hard. Pour the dough on floured work surface and stir in the salt. Knead vigorously for at least ten minutes (beat the dough on the surface, and i twill become softer.  Eventually you will get a smooth  dough. Grease a large bowl with butter , and put the dough to rise, till double (about 1 hour)

Pour  dough on lightly floured work and flatten it with the hands , making all the air out , up to a thickness of about 1.5 cm , but not more '.

With a cookie cutter of 7.5 cm in diameter, cut circles of dough that you will put on a floured baking sheet . Let muffins rest for 15/20 minutes, covered with a cloth .

Heat a nonstick skillet over medium heat with a thick bottom , or better  a cast iron one.

Cook  muffins at  reduce heat and cook for 4 to 5 minutes on each side (for me were perfect 4 minutes on one side and 3-4 on the other)

They must remain very soft and not dry out .

MUSHROOMS

2 Champignon mushrooms

1 clove of garlic

1 strand of extra virgin olive oil

½ teaspoon of butter

Pepper and salt

Put the oil in a saucepan , pepper , butter and garlic, add the mushrooms , cut into pieces , stir and cook about 6-7 minutes , season with salt , stir and turn off .

A FEW SLICE OF HAM

Open English  muffin in half and toast on a plate a few seconds .

Put the half og English  muffin on a plate , add the ham , put on a spoonful of mushrooms , cover with the poached egg and pour some Hollandaise sauce .

 
BLUEBERRY FRENCH TOAST

2 slices of ​​ homemade “tin” loaf bread

1 Tbsp of blueberry jam

2 Tbsp of sweet milk sauce (sweet bechamel sauce)

1 Tbsp of fresh blueberries ( even frozen are good)

1 egg

½ cup of milk

1 pinch of salt

Butter for cooking

icing sugar

Spread on a slice of bread in the blueberry jam , close with the other slice of bread . Beat the egg in a bowl with milk and a pinch of salt ,  wet all the toast in the beaten eggs . In a pan melt the butter and cook the French toast  on all sides until golden brown .

Put your French toast on a plate, sprinkle some icing sugar, top it  with sweet milk sauce and decorated with blueberries.

 
MERINGUE PEACHES MILKSHAKE

For two glasses

Italian meringue

1 large Yellow peach

4 tablespoons of  vanilla or milk icecream

½ cup of whole milk

FOR ITALIAN MERINGUE

½ cup of sugar

2 Tbsp of water

2 egg whites

2 Tbsp+ 2 tsp  of sugar

In a small saucepan,  melt  the ½ cup of sugar with water and broughtit  to a temperature of 250°F.

Meanwhile, whip the egg whites with the 2 Tbsp +2 tsp of sugar at low speed.

When the syrup reaches 250°F , add it to the egg whites while flush mount and continue until it cools down .
With an hand blender , blend small pieces of peach , with ice cream and milk for a few minutes . Pour the mixture into glasses , decorate with Italian meringue using a pastry bag wiith a  star nozzle .
Caramelized a few seconds with the torch.

Serve immediately . There is no added sugar in the milkshake because there is the presence of the sweet Italian meringue ...

And the “Pigness Award 2013 “ is MINE!!! aahahahhahahahahah .

 

 

 

 

 

SARTU' DI RISO E FUNGHI

                                               Scroll down for English version

Iniziamo dal pranzo di due sabati fa, un “pre “ compleanno, senza torta, senza candeline e senza auguri, ma con i regali, gli amici, tante risate e la bella compagnia J . Un menu totalmente gluten free e molto semplice  :

 

-Aperol spritz 

-crostini di polenta bianca con mousse di mortadella

-prugne ripiene di salsiccia

-sartù di riso con salsa ai funghi

-manzo stufato al Chinotto

-pig potatoes

-Red velvet heart bites

-panna cotta al caffè

-arance alla cannella

 

 

SARTU’ DI RISO AI FUNGHI

700 gr riso Vialone nano

10 gr funghi secchi

200 funghi champignon mondati ed affettati

500 carne macinata di vitello

2 carote

1 cipolla bianca

½ bicchiere di latte

Sale pepe

2 spicchi d’aglio

1 litro di brodo di carne o vegetale (ne tengo sempre nel freezer)

1/2 bicchiere di olio EVO

1 costa di sedano

 

(tenete una decina di fughi affettati da parte)

Mettete in ammollo in acqua tiepida i funghi secchi  e nel frattempo preparate un soffritto con l’olio, l’aglio il sedano e le carote tagliate a tocchetti e la cipolla tagliata finemente, aggiungete il pepe e fate cuocere circa 10 minuti. Aggiungete la carne macinata, dopo 10 minuti versate anche i funghi, il latte, il sale e coprite e fate cuocere altri 10 minuti.

Aggiungete il riso e fatelo tostare circa 3 minuti. Mescolate e versate un po’ di brodo, mano mano che il riso lo assorbe aggiungete ancora. Dopo circa altri 14 minuti il riso sarà pronto. Aggiustate di sale e mantecate con un po’ di Parmigiano Reggiano.

Rivestite uno stampo da Sartù (ma va bene anche uno stampo da ciambella) con carta forno bagnata e strizzata. Sul fondo mettete qualche fungo Champignon tagliato a fette e versateci sopra il risotto, pressate bene . A questo punto io ho chiuso bene con la pellicola trasparente e fatto raffreddare e messo in frigo tutta la notte.

 

Per la salsa di accompagnamento ho preparato una bechamelle gluten free con funghi Porcini.

 

BECHAMELLE gluten free ai funghi Porcini

2 cucchiai di amido di mais

1 litro di latte

30 gr di riso

Sale

Noce moscata

40 gr di funghi Porcini secchi (ammollati in acqua tipeida per 15 minuti e strizzati bene)

 

Fate scaldare il latte e nel frattempo in un pentolino fate sciogliere il burro, versate l’amido di mais , il sale e poi mescolando aggiungete a filo il latte , un pizzico di noce moscata e quando dopo circa 10 minuti inizia ad addensarsi  aggiungete i funghi. Fate cuocere altri 10 minuti. Con un mixer ad immersione frullate tutto .

Preriscaldate il forno a 180°C e metterci lo stampo col riso e fare scaldare bene per almeno 20 minuti.

Sformate il riso sul piatto da portata e coprite con un po’ di salsa ai funghi porcini e mettete il resto in una salsiera in modo che chi desidera possa aggiungerne alla sua porzione.

 

BUON APPETITO

 

English version

 

Two Saturdays ago I  invited some friends for a pre- birthday lunch. It was a nice day with laughs, happiness, and great presents J .

The menu was easy , but good and totally gluten free :

Aperol spritz

-Toasted white polenta with mortadella mousse

-Plums stuffed with little sausages

-Sartù rice with mushroom sauce

-Beef  with Chinotto

-Pig potatoes

-Red velvet heart-bites

- Coffe Panna cotta

-Orange with cinnamon

 

RICE SARTU’ with mushrooms

 

1 ½ lb  rice “Vialone Nano” (but Carnaroli is good too)

2 tsp dried mushrooms

2 cups  hulled and sliced ​​ “Champignon” mushrooms

1 Lb  ground veal meat

2 carrots

1 white onion

½ cup of milk

Salt and pepper

2 cloves of garlic

1 liter of broth or vegetable (I always keep it in the freezer)

1/2 cup of oil EVO

1 stalk of celery

3 tbsp Parmigiano Reggiano Cheese

 

(Keep aside a dozen  sliced mushrooms ​​)

Soak dried mushrooms in warm water and in the meantime prepare a pan with oil, garlic, celery and carrots cut into pieces and the finely  chopped onion, add pepper and cook about 10 minutes. Add the ground meat, after 10 minutes pour the sliced  mushrooms, milk, salt and cover and cook another 10  minutes.

Add the rice and toast it about 3 minutes. Mix and pour a  cup of broth, in the meantime  that the rice absorbs it add more. After about 14 minutes the rice is ready. Season with salt and stir  with Parmigiano Reggiano.

Coat a pan (one for Bundt cake is good)with soaked and squeezed parchement paper. On the bottom put the 12 sliced Champignon mushrooms you put aside and pour over the rice, press it  well. Cover with plastic wrap , let cool and put in the fridge overnight.

 

For the  sauce I made a gluten free béchamel with Porcini dried  mushrooms.

 

2 tablespoons cornstarch

33 fl oz of milk

2 Tbsp  of rice flour

Salt

Nutmeg

2 Tbsp + 2 tsp of dried porcini mushrooms (soaked in water for 15 minutes and well drained)

 

Heat the milk and in the meantime, in a saucepan, melt the butter, pour the cornstarch, salt and then mixing add slowly the hot milk, a pinch of ground nutmeg and when after about 10 minutes begins to thicken, add the mushrooms . Cook another 10 minutes. With an immersion blender puree everything.

 

 

Preheat oven to 350° F and put the mold with rice and warm up well for at least 20 minutes.

Turn out the rice on a serving dish and cover with some mushrooms sauce and put the rest in a gravy boat so that people can add ita s they prefer.

 

Have a nice day!!!