SFORMATO di CAPELLI D'ANGELO CON ASPARAGI, GIANCIALE E BESCIAMELLA ALLO ZAFFERANO

Iniziamo finalmente con le giornate più lunghe e le temperature più gradevoli, insomma è Primavera!

Ed io inizio a fare qualche bel pranzo seduti comodi in pochi amici così da goderci la conversazione mentre si mangia serenamente.

Avevo preparato qualche settimana fa, utilizzando la trafila nuova di Pastidea  per il torchio per la.pasta  KitchenAid per fare i Capelli d'Angelo, perchè avevo intenzione di farci uno sformato e dato che è iniziata la stagione degli asparagi e avendo dell'ottimo guanciale acquistato a Marzo durante una sosta nella Tuscia laziale, l"idea di come condirla e stata facile. Ovviamente desideravo una salsa per accompagnarlo e non volendo una "semplice" besciamella l'ho "semplicemente" aromatizzato con dell'ottimo zafferano acquistato in Basilicata, sempre di passaggio per lo stesso viaggio di cui sopra.

Ed ecco qua un piatto molto buono e anche facile da fare che ha fatto fare il bis a tutti i miei ospiti e la cosa mi ha fatta mto felice.

CAPELLI D'ANGELO con Asparagi, guanciale e besciamella all'olio zafferano 

Per 8 persone 

300 g di capelli d'angelo ( di semola)

1,25 litri di brodo di carne

3 mazzi di asparagi 

200 g di guanciale tagliato a listarelle

1 cucchiao di olio extravergine di oliva 

½ cipolla 

200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 

3 uova

50 g di burro 

(Burro e farina di semola per la teglia)

Per la besciamella 

600 g di latte intero

50 g di farina 

40 g burro

1/2 cucchiaino di sale 

Pepe nero macinato al momento 

1cucchiaino di pistilli di zafferano

Cuocete nel brodo i capelli d'angelo al dente.

Scolateli e mescolate subito con il burro, aggiungete un uovo alla volta ed infine il Parmigiano. Amalgamate tutto molto bene e versate in una teglia da ciambella di 22 cm di diametro imburrata ed infarinata. E lasciate riposare per circa 1 ½ ora, coperto con alluminio per alimenti.

Nel frattempo  lavate gli asparagi  eliminate la parte più dura, tagliate a tocchetti e tenete le cime di 4/5 cm di lunghezza. In una padella, scaldate l'olio e la mezza cipolla tagliata finemente. Aggiungete il guanciale e fatelo rosolare bene, facendoli sciogliere il suo grasso. Dopo 4-5 minuti aggiungente gli asparagi, e mescolate. Coprite con un coperchio, abbassate il fuoco e fate cuocere bene gli asparagi. Aggiustate di sale, spegnete e preparate la besciamella e preriscaldate il forno a 180⁰C.

In una casseruola sciogliete il burro con la farina e poi aggiungete il latte con i sale e fate addensare piano piano mescolando con un cucchiaio di legno. Macinate un po' di pepe e spegnete. La besciamella non deve risultare troppo densa.

Aggiungete i pistilli di zafferano e frullate bene tutto con un frullatore ad immersione.

Mettete la teglia in forno e cuocete per 30/40 minuti.

Sformate la.pasta su un piatto da portata e versate al centro gli asparagi e servite a fette accompagnando ogni porzione con la besciamella allo zafferano.

 ENJOYYY!!!

CAPELLI D'ANGELO pasta trafilata in casa

 

Trafila nuova e bellissima di Pastidea , in bronzo utilizzando il portainserti adatto al mio favoloso KitchenAid, ed ho ottenuto dei meravigliosi Capelli d'Angelo, ottimi per iniziare cotti in un ottimo brodo di carne, ma anche per zuppe e sformati deliziosi.

CAPELLI D'ANGELO 

100 g di farina di semola( non rimacinata)

39 g di acqua leggermente tiepida 

Inserire nella ciotola della planetaria la farina e a velocita 2  (KitchenAid) con il gancio piatto ( io uso quello con il bordo in silicone) iniziate a mescolare, versate piano piano l'acqua e lasciate impastare per 6-7 minuti. Otterrete un miscuglio briciolo

 Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare una mezz'oretta.

Montate la trafila in bronzo ( con portainserti Tipo 1 per KitchenAid) dei capelli d'angelo di Pastidea nel torchio KitchenAid, e attivate a velocità 6/8 e versate il composto di acqua e farina,attenzione non riempite il contenitore del torchio, perché involontariamente intasereste l'accessorio, e non spaventatevi se i primi capelli escono informi, è normale, nel.gieo di un paio di minuti inizierete ad ottenere un formato di pasta perfetto.

Mano mano che firmate i capelli d'angelo tagliateli alla lunghezza che preferite e poggiateli,.formando.dei nidi su vassoi di cartone per alimenti leggermente infarinato di farina di semola. Se non li cuocete in giornata potete farli essiccare, quindi lasciateli all'aria e girate i nidi dopo mezza giornata. Coprite con carta assorbente per non fargli arrivare la polvere. Conservati bene una volta secchi in sacchetti per alimenti  durano anche due mesi.

QUICHE GAMBERI E ZUCCA

 

Mi sento un po' come un vecchio motore diesel, che ci mette tanto a prendere la corsa, ma va...  e così pubblico la prima ricetta del nuovo anno il 31 di Gennaio.

E siamo già alla conclusione del primo mese di questo nuovo anno che ho festeggiato attorno ad un'elegante tavola con pochi amici. 

Il Capodanno lo abbiamo celebrato così, seduti a tavola a casa di amici con amici, ma è stato questo il bello, abbiamo parlato ascoltandoci, raccontandoci, e facendoci tante belle risate...e abbiamo mangiato benissimo.

Qualche giorno prima ci siamo costruiti un favoloso menù di pesce, accompagnando il tutto con Champagne e Spumante, e concludendo con dolci e le immancabili lenticchie.

Tra i meravigliosi antipasti di crudi, ostriche, insalata di polpo e bruschette deliziose con cipolle in agrodolce, io ho preparato una semplice Quiche con zucca e gamberi e mi è piaciuta tanto, così prima che la memoria mi faccia lo scherzetto di scordare come l'ho preparata ho deciso di pubblicare la ricetta nel mio archivio on line.

Ho usato una piccola zucca violino, ma ritengo che vadano bene anche altri tipi di zucca.

Intanto "Ciao Gennaio 2026"!

QUICHE GAMBERI E ZUCCHINE

500 g di gamberi puliti e sgusciati freschi

500 g di zucca pulita e tagliata a dadini

1 cipolla piccola 

2 cucchiai di olio extravergine di oliva 

Sale

Pepe macinato al momento

Prezzemolo tritato finemente 

150 g di Emmental a fettine

1 uovo 

150 ml di panna fresca 

1 pasta brisèe ( io ho fatto la Brisèe di Michel Roux)

In un tegame versate l'olio extravergine di oliva e macinate il pepe, e fateci soffriggere la cipolla finemente affettata, quando questa sarà dorata versate la zucca, e fate cuocere una mezz'ora, deve diventare morbida, aggiungete il sale ed il prezzemolo e fate evaporare un po' del liquido che si sarà formato. Spegnete il fuoco, fate raffreddare e  scolatela in un colino.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 190⁰.

Stendete la pasta Brisèe fino ad uno spessore di 5mm circa, e rivestite la teglia per la quiche con carta forno. Coprite anche la Brisèe con un foglio di carta forno e versateci sopra i pesetti di ceramica ( se non li avete usate ceci o fagioli) e fate una cottura in "bianco" per circa 25 minuti.

In una ciotolina preparate l'appareil sbattendo l'uovo con la panna aggiungendo ancora pepe e un po' di sale ed infine mescolate alla zucca.

Quando tirate fuori la teglia dal forno, levate i pesetti e la carta forno superiore, e poggiate sulla Brisèe le fettine di Emmental, coprite con il mix di zucca, e spargete tutti i gamberetti sulla superficie.

 Se vi saranno rimasti avanzi di Brisèe decorate un po' la vostra quiche ed infornate per una mezz'oretta a 180⁰C, o fino a quando la vostra quiche non risulterà con la superficie cotta.

Potete servirla tiepida, o a temperatura ambiente!!!

ENJOYYY!!!