QUICHE di ZUCCHINE e GAMBERI

Questa quiche è una cosa "goduriosa" all'ennesima potenza, per chi ovviamente ama i gamberetti.
Avendo poi una scorta di Pasta Brisèe pronta in freezer sarà sufficiente andare in pescheria ed acquistare dei gamberetti freschissimi con delle belle zucchine, che da noi ancora si trovano molto buone.
Servita con un aperitivo o per aprire una cenetta a base di pesce la bella figura con i propri ospiti è assicurata, ma considerando che il meglio di sè lo dà a temperatura ambiente è validissima anche da portare a qualche picnic o ad un "porta-party" da amici.
Questa è una Quiche e non una torta salata, perchè nella preparazione del ripieno abbiamo la presenza dell'appareil che è il mix che si fa con panna o latte e uova e che si versa a finitura della quiche prima di infornarla.

QUICHE di ZUCCHINE e GAMBERI

Pasta Brisèe di Michel Roux 
500 g di gamberetti freschi
2-3  cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale pepe nero
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
2 zucchine medie
100 g di formaggio Emmental tagliato a fettine sottili
200 ml di panna fresca
1 uovo


Stendete e cuocete in bianco la pasta Brisèe e nel frattempo cuocete le zucchine lavate e mondate, e tagliate a rondelle, in una padella con un filo d'olio e del pepe nero. Quando saranno tenere togliete dal fuoco e mettete da parte.
Sgusciate e pulite i gamberetti. In una padella fate rosolare l'olio con lo spicchio d'aglio e versate i gamberetti, mescolate, aggiungete un pizzico di sale ed il pepe e fate cuocere un paio di minuti non di più. Mettete il prezzemolo tritato finemente, eliminate lo spicchio d'aglio e mescolate bene.
Prendete la teglia con la pasta Brisée cotta in bianco, mettete sul fondo le fettine di Emmental, a seguire le zucchine, coprite con i gamberetti, ma non buttate via il sughetto che avranno prodotto in cottura.
Preriscaldate il forno a 190°C.
Preparate l'appareil montando leggermente la panna e poi aggiungendola all'uovo sbattuto con sale e pepe. Versate sui gamberetti ed infornate per circa 20-25 minuti.

Io di solito uso teglie con fondo amovibile, in modo che riesco poi a sformare le mie quiche senza problemi. Servite tiepida o a temperatura ambiente.

Enjoyyy!!!

MAINE SHRIMP CHOWDER ...MY WAY- Zuppa di gamberetti ispirata dal Maine

Dalle foto sembra chiaro che qua siamo ancora in Estate, quella di Settembre piacevole, tranquilla, ma che già accorcia le sue giornate, con le scuole aperte, e il sentore di un Autunno ancora un po' lontano, anche se dall'Etna iniziano ad arrivare i primi profumatissimi funghi Porcini.
Eppure la ricetta che segue mi è stata ispirata comprando dei bei gamberetti freschi, pensando al Maine e ai magnifici colori Autunnali che già staranno iniziando a colorare gli alberi, i boschi, i parchi e le campagne del New England, terra in cui la clam chowder è più famosa, ma in questa parte del Nord America esiste anche un'ottima e meno famosa "Shrimp Chowder", io l'ho leggermente. Modificata perchè non avevo un bel porro in casa  e anche perchè ho aggiunto 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva, e non mi pento assolutamente di questi minimi cambiamenti.
Oltre ad essere facilissima a mio avviso risolve un pranzo come piatto unico, ma è anche un'idea da tenere in considerazione se ad una cena di pesce non si vuol proporre un primo a base di pasta o risotto. E per di più è anche senza glutine!!!

MAINE SHRIMP CHOWDER (my way)
per 4 porzioni

1 kg di gamberi freschi (con il carapace*)
2 lt d acqua
100 g di pancetta a strisce leggermente affumicata
60 g di scalogno finemente affettato (my way, in realtà ci vorrebbe un porro)
700 g di patate
60 g di burro
200 ml di panna fresca
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva (my way, non lo usano!)
sale e pepe nero macinato al momento
prezzemolo tritato per servire

Sbucciate i gamberi (* di solito lo faccio fare al pescivendolo, a cui chiedo di conservarmi i carapaci), metteteli in una ciotola, coprite e mettete in frigo a raffreddare bene.
In una pentola mettete i carapaci dei gamberi e cuoceteli nell'acqua facendo sobbollire per 10 minuti.
Filtrate questo "brodo" e mettete da parte.
In una padella versate la pancetta e fatela rosolare per un minuto circa, aggiungete lo scalogno con il cucchiaio di olio extra vergine di oliva e quando inizia a diventare morbido, circa 5 minuti, aggiungete le patate, mescolate e fate cuocere 7-8 minuti. Aggiungete metà del brodo di carapaci, mescolate nuovamente e coprite con un coperchio facendo cuocere per 10-15 minuti, fino a quando le patate non saranno tenere, spegnete il fuoco. Prelevate 1/3 delle patate stando attenti a non prendere anche la pancetta e frullatele con un frullatore ad immersione e versate nuovamente nella zuppa, coprite e mettete da parte.
In un tegame abbastanza capiente sciogliete il burro a fuoco medio, alzate il fuoco e aggiungete i gamberi belli freddi, versate la panna , mescolate e portate a bollore, lasciate bollire circa 30-40 secondi. A questo punto versate i gamberi con il loro mix nella zuppa di patate e pancetta e mescolate bene. Assaggiate di sale e macinate un bel po' di pepe nero. Coprite con un coperchio e lasciate riposare 10 minuti.
Servite in ciotole da zuppa con qualche foglia di prezzemolo.

Note:
questa zuppa può anche essere congelata, basterà scongelarla e scaldarla. Mescolate bene e servite.

Enjoyyyyyy!

ZUCCHINE E GAMBERETTI FRITTI

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Oggi è Venerdì Santo e ancora non so cosa mangeremo a pranzo, sicuramente sarà qualcosa di semplice  e leggero, ma intanto sarà un piatto a base di pesce!

La scorsa settimana ho coprato dei bei gamberetti freschi in Pescheria e delle zucchie, si avete letto bene, anche le zucchine le ho prese in Pescheria, perché qui a Catania è il nome dell’antico mercato a pochissimi passi dal Duomo, il mercato in centro dove è possibile trovare di tutto, dal pece, alle verdure, alla frutta, alla carne, formaggi, spezie e tanto altro … i prezzi sono ottimi e concorrenziali, ma più di tutto adoro il folklore che questo mercato regala attraversandolo, il vocìo della gente, il pescivendolo che strilla di comprare il pesce fresco da lui, le mille espressioni dialettali che si mischiano a volti e gesti!!

Insomma io amo molto andare alla pescheria di Catania ed è una tappa obbligatoria per tutti gli amici che passano di qua a trovarci… e si conclude spesso il giro al chiosco delle bibite con un seltz/limone/mandarino verde… e i più temerari osano il seltz/limone e sale!!!

Oggi è il venerdì Santo e sono sicura che in Pescheria ci sarà “ la folla” di gente a far la spesa anche in previsione del pranzo di domenica!!

BUONA PASQUA A TUTTI!!!!

ZUCCHINE E GAMBERETTI FRITTI

Per le zucchine

4 zucchine verdi fresche

Farina di grano tenero

Sale

Olio di mai per friggere

Lavate e mondate le zucchine e tagliatele a listarelle. Nel frattempo mettete abbondante olio di mais in padella (non troppo grande, perché la frittura deve essere in profondità.

Asciugate velocemente le zucchine con della carta da cucina e passatele nella farina.

Mettetele in un colino e smuovetele leggermente in modo da eliminare la farina in eccesso.

Quando l’olio è a temperatura (come sempre io faccio la prova con il manico di un cucchiaio di legno, se viene subito circondato da micro bollicine l’olio è pronto) verso le zucchine (di solito in due tempi, perché no uso mai una padella troppo grande) e porta a doratura intensa. Scolo le zucchine su un piatto con carta assorbente da cucina, salo e quando sono tutte cotte le passo su un piatto da servire!

Per i gamberetti la ricetta è qui…

Uso farina di semola di grano duro

Olio di mais e proseguo più o meno come sopra!

English version

Today is  Good Friday and I still don’t know what to cook  for lunch, it will definitely be something simple and light, but in the meantime will be a fish dish!

Last week I bought beautiful fresh shrimps at the Old Fish Market and zucchini, you read that right, I got een zucchini  in the fish market, because here in Catania it’s the name of the old market, a few steps from the Duomo, the market in the center of the city,where you can find everything from vegetables, fruit, meat, cheese, spices and much more and of course fresh fish ... the prices are great and competitive, but most of all I love the folklore that this market offers crossing it, the clamor of the people , the fishmongers screaming to buy fresh fish, the many slang expressions that are mixed with  faces and gestures !!

In short, I love very much to go to my  old fish market and when friends come to visit me , they MUST see this place!!

Today is Good Friday and I'm sure there will be a lot of people  to go for shopping over there!! Even because they are planning  the menu for Easter Sunday!!

HAPPY EASTER TO ALL OF YOU!!!!

FRIED ZUCCHINI AND FRIED SHRIMP

For the zucchini

4 fresh green zucchini

Wheat flour

Salt

Corn oil for frying

Wash and clean the zucchini and cut into strips. Meanwhile, put plenty of corn oil in a pan (not too big, because the fry must be deep).

Dry quickly zucchini with paper towel and flour them.

Put them in a colander and shake  lightly to remove flour in excess.

When the oil is  at the right temperature (as always I do the test with the handle of a wooden spoon, if it is immediately surrounded by micro bubbles the oil is ready) pour zucchini and leads to intense golden brown. Drain the zucchini on paper towels, salt and serve!!

For the shrimp recipe is here ...

Use semolina flour.

And make exactky as you made for zucchini!

NITTO SALAD

                                                                Scroll down for English version

Dicono che l’estate stia volgendo al termine, che già su alcune montagne ci sia la neve, che al Centro Nord piova , che le temperature siano scese…. Ma io sto morendo di caldo, si il cielo è un po’ coperto, ma qui alle 9.00 del mattino ci sono già 26°C… insomma io sento ancora la  necessità di mangaire cose fresche e possibilmente leggere.

Sabato scorso siamo stati al mare, in un paradiso, il mare di Settembre è il più bello in assoluto, pochissima gente, calma, acque cristalline, sole gradevole…e quando si va al mare al ritorno a casa cosa c’è di meglio di una bella insalatina con i gamberetti fresca???  Siamo stati vicino a Pachino e non potevamo non comprare degli ottimi pomodorini Datterini ….rossi…. rossi.. nella mia cucina bianca, acciaio e Faggio il rosso la fa comunque da padrone, dagli attrezzino, alle ciotole, ai bicchieri portacandele, alle presine, ai cuscini sulle sedie…anche la mia ghiacciaia anni ’30 è rossa… e sulla parete fa bella mostra un quadro bellissimo di peperoncini rossi..ma proprio rossi. Tutto questo preambolo perché con la ricetta che segue partecipo al bellissimo contest di Barbara, che richiede qualcosa di rosso e possibilmente che sia anche una ricetta leggera, sicuramente è anche comoda da preparare 3-4 ore prima così diventa più saporita.

Con questa ricetta partecipo al contest di Barbara

LA NITTO SALAD

400 gr di gamberetti lessati e sgusciati

4 gambi di sedano tagliati a tocchetti

300 gr pomodorini datterini tagliati a metà (vanno benissimo anche i pomodorini ciliegino)

1 cipolla piccola tagliata a fettine sottilissime

2 cucchiai di olio EVO

1 cucchiaio di aceto

Sale e pepe

Prezzemolo tritato

Unire insieme tutti gli ingredienti , condire con sale, pepe, olio, aceto e prezzemolo…. E buon appetito!!          

English version

They say that summer is coming to an end, they say that on some mountains there is snow, which the Centre and North Italy  it rains, the temperatures are down .... But I'm dying of heat, the sky is a bit 'cloudy, but here at 9.00 am there are already 26 °C ... so I still feel the need to eat things fresh and possibly light. 
Last Saturday we went to the seaside, a paradise, the sea of ​​September is the most beautiful of all, very few people, calm, clear waters, pleasant sun ... and when you  come back home ,what could be better a nice salad with fresh shrimp?? We were near Pachino and we bought some good little tomatoes  .... they were so red. Red.... my kitchen is white, steel and light beech, but red  is still the master, the equip, the bowls, glasses for candle holders, pot holders to, the cushions on the chairs ... even my 30's ice box is red, on the wall there is a beautiful red chilies bild. All this preamble because I participate with the following recipe to the beautiful Barbara’s contest that requires something red and possibly a recipe that is also light, surely it is also convenient to prepare 3-4 hours before  so it's more flavorful. 




NITTO  SALAD 

400 grams of cooked and peeled shrimp 
4 stalks celery, cut into chunks 
300 g halved cherry tomatoes (cherry tomatoes are fine too) 
1 small onion, cut into thin slices 
2 tablespoons oil EVO 
1 tablespoon vinegar 
Salt and pepper 
Chopped parsley 


Combine all ingredients together and season with salt, pepper, oil, vinegar and parsley .... And buon appetito!