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Non è facile oggi
scrivere questo post, dopo aver letto tanti bellissimi post per l’MTC di Ottobre. Tutti toccanti, profondi, sinceri e mi rendo conto che qualsiasi cosa
possa scrivere da ora potrebbe sembrare retorica e non mi va, credo non sia
giusto togliere il valore di quello che questa ricetta ha dato all’MTC:
conoscenza e consapevolezza.
L’unica volta che ho
subito un’offesa razzista è stato quando sono entrata in una Sinagoga in
Marocco e una falsa guida (una delirante , snervante ed assurda piaga sociale
nella città di Fès ) a cui con gentilezza abbiamo detto che non avevamo bisogno
che lui ci guidasse ….ci ha dato degli "EBRAICI RAZZISTI"!!! Pensare che per
questa persona dire "ebraico" fosse già un’offesa, mi ha dato modo di capire
quanto debba essere difficile subire le intolleranze per la propria Fede.
Sono morte milioni di
persone , in migliaia di anni…in nome della propria Fede , a prescindere da
quale essa fosse , ma trovarsi oggi a dover realizzare che ancora c’è gente così
…mi deprime, mi fa soffrire pensare che ancora non esiste rispetto per tutte
queste perdite di vite umane e che c’è chi continuerà ad insegnare questo "orrore" ai
propri figli!!!
Per questo il mio
Pane Dolce dello Shabbat di oggi è una coroncina a cinque capi , come i cinque
continenti, ed è unita, senza capo né coda in un unico forte, caldo e grande
abbraccio!
Con questa ricetta
partecipo all’MTC di Ottobre
IL PAN DOLCE DELLO
SHABBAT con mostarda bolognese e semi di senape
(come da ricetta di Eleonora)
per una treccia ripiena:
250 gr di farina 0
1 uova
medie ( circa60-62gr con il guscio)
10 gr di lievito di birra
63 ml di acqua tiepida
62 ml di olio extravergine d'oliva
5 gr di sale
10 gr di lievito di birra
63 ml di acqua tiepida
62 ml di olio extravergine d'oliva
5 gr di sale
un tuorlo d'uovo
un cucchiaio di acqua
semi di senape
un cucchiaio di acqua
semi di senape
200 gr di mostardabolognese
Prima di tutto e importantissimo, setacciare la farina e pesare e preparare tutti gli ingredienti.
Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida
insieme a un cucchiaino di zucchero e fate riposare una decina di minuti fino a
far formare una schiuma.
In una ciotola mischiate la farina, il
sale e lo zucchero e versateci il lievito sciolto nell’acqua (vedrete che farà
una schiuma) e cominciate ad impastare, versate poi l'olio e per ultimo un uovo
alla volta ,amalgamate bene a mano gli ingredienti, vedrete che l’impasto
risulterà molto appiccicoso e grumoso, niente panico è normale .
A questo punto spolverate un po’ di
farina su un piano di lavoro, procuratevi due spatole e rovesciate l’impasto
sul piano di lavoro.
Ora sarà un momento si sfogo perché con
l’aiuto delle due spatole staccherete l’impasto e lo sbatterete sul piano di
lavoro, dovrete fare questa operazione (praticamente le mani inizialmente non
toccheranno l’impasto, ci penseranno le spatole a staccare e tenere unito
l’impasto e a mantenere il piano di lavoro pulito), raccogliete l’impasto , lo
alzate e sbattetelo su dall’alto , con forza, dovete sentire il BOTTO,
tranquilli, pensate a qualcosa che vi fa arrabbiare e sfogatevi così J . Dopo una decina di “botte” vedrete
che l’impasto cambia la consistenza, questo perché con questi passaggi si sta
rilasciando il glutine che è quello che rende l’impasto unito e liscio.
Ora potrete usare una sola spatola per
staccare l’impasto dal piano di lavoro, che così rimane pulito, lo prendete con
la mano libera e giù con forza lanciatelo sul piano di lavoro, è un’operazione
che a seconda della forza che ci mettete richiederà 5-10 minuti, ma il
risultato sarà un impasto, morbido, liscio, unito e non più appiccicoso.
Spolverate un velo di farina in una ciotola, metteteci dentro l’impasto a
lievitare per due ore. Io ho coperto la ciotola con un canovaccio di cotone e ho
messo a riposare nel forno spento, per evitare che nell’arco delle due ore ci fossero cambi di temperatura.
Passate due ore sgonfiate l'impasto sul piano di lavoro
infarinato leggermente e stendetelo in un unico rettangolo 45 x 35 cm . Tagliate in 5 strisce
e spalmateci sopra la mostarda bolognese. Arrotolate ogni striscia di pasta sulla lunghezza, in modo da ottenere cinque “salsicciotti”
lunghi.
Uniteli
da un capo e cominciate a fare una treccia a 5 capi.
Chiudete
la treccia in una coroncina e poggiate sulla placca da forno con un foglio di
carta forno unta di olio EVO.
Lasciate lievitare ancora due ore, io ho
fatto questo passaggio sempre nel forno . Un quarto d’ora prima della
cottura ho tolto la coroncina dal forno.
Accendete il forno a 200°C statico
e sbattete il tuorlo d'uovo con un
cucchiaio di acqua e spennellatelo sulla superficie; spargete i semini di
senape sulla superficie della treccia (io ho passato l’uovo e i semini solo
sulle giunture della treccia, per creare un motivo).
Infornate
in forno già caldo per circa 20 minuti.
Today I post another recipe for the
Sweet Shabbat Braided Bread….. I like to imagine it as a huge, sweet , warm hug
to unite all the 5 continents , as the 5 pieces of dough I used to create this
braided wreath!!
THE SWEET SHABBAT BREAD
for one filled braid:
2 cups all purpose flour
1 medium eggs
¼ cup of sugar
½ Tbsp of yeast
¼ cup of warm water
¼ cup of extra virgin olive oil
1 tps of salt
one egg yolk
a tablespoon of water
mostard seeds
For filling :
1 cup Mostarda bolognese
First of all and most importantly, sift the flour.
Dissolve yeast in warm water with a teaspoon of sugar and let stand for ten
minutes until the lather. In a mixer mix the flour, salt and sugar and pour in
the yeast and begin to knead, then pour the oil and finally the egg, one by
one. Work until the dough comes off perfectly from the bowl, leaving it clean.
Let rise for at least two hours, then, deflate the dough and roll out on a
floured surface each side about 14” inches long and 16” inches wide. Cut into 5
stripes and sprinkle bolognese mustard .
Then roll them over the length, so as to obtain 5 "sausages".
Join us at one end and begin to weave.
Lay the braid on a greased baking sheet with oil. Let it rest for two
hours.
Beat the egg yolk with a tablespoon of water and brush it on the surface,
sprinkle with mustard seeds.
Bake in preheated oven at 400 °F and for about 15-20 minutes.
May your weekend be blessed J , xoxoxo
Flavia
