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Finalmente riprendo in mano le certezze che fanno parte del blog… è
tornato dopo circa tre mesi di stop l’MTC e non poteva tornare che con una
bellissima ricetta” le raviole del Plin” di Elisa, vincitrice di Giugno. E nel
giro di pochi giorni sto vedendo delle opere d’arte fatte dai vari amici
bloggers che partecipano a questa sfida meravigliosa, dove più di tutto ci
confrontiamo con noi stessi, sperimentiamo e ci divertiamo.
Appena vista la ricetta di questo mese non ho avuto dubbi… sarebbe
stato “di grasso”, ma anche di “particolare”, di “buono” e ho osato perché
per amalgamare il ripieno ho aggiunto dell’ottima marmellata di arance, che con
il Formaggio di Fossa Romagnolo hanno dato quel tocco che cercavo, che mi
aspettavo e che non mi ha delusa..anzi ne sono rimasta entusiasta, ne sono
fiera in realtà. E poiché maritozzo non mangia anatra ho fatto il “battesimo
dell’anatra all’arancia” per un’amica che ne è rimasta piacevolmente sorpresa,
la Cavia Laura .
RAVIOLI DEL PLIN CON ANATRA ALL'ARANCIA
Anatra all’arancia
1 anatra da 2 ½ kg
2 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaio di burro
6-7 scalogni finemente affettati
10 bacche di Ginepro
1 cup (240 ml ) di acqua bollente
Un rametto di Rosmarino
2-3 foglie di salvia
3 cucchiai di Grand Marnier
Pepe macinato fresco
Sale grosso
½ cucchiaio di zucchero
1 arancia
In un bel tegame (io uso quello per brasati e stufati della mia
nonna), soffriggete l’ olio, il pepe , il
burro con gli scalogni 7-8 minuti . Aggiungete un cucchiaio di Grand Marnier ,
fatelo sfumare e poi mettete l’anatra e fatela rosolare 10 minuti da un lato e
altri 10 dall’altro lato. Versate gli altri 2 cucchiai
di Grand Marnier e rigirate. Aggiungete del sale grosso e coprite col
coperchio. F Dopo 10 minuti aggiungete l’acqua
bollente e fate cuocere per 20 minuti,
dopo di che girate l’anatra , fatela cuocere
altri 20 minuti e togliete il
coperchio. Rigirate l’anatra e cuocete per altri 30 minuti sempre senza il coperchio
. Infine cuocete un’altra mezz’ora girando l’anatra e negli ultimi 10 minuti
aggiungete il succo di mezza arancia e gli spicchi dell’altra metà. Aggiustate
di sale. Sgrassate il sughetto che si è formato , filtratelo e servite .
PER I RAVIOLI (con questa dose ne vengono tre porzioni normali )
Pasta per i ravioli
200 g farina 00 (io ne ho usati solo 190 g perché l’aria era secca)
1 uovo
2 tuorli
Mettete la farina a fontana e rompetevi all’interno le uova. Mescolate
le uova all’interno della fontana con una forchetta ,partendo dall’interno e
incorporando poco per volta la farina. Impastate per una decina di minuti con i
palmi delle mani finché otterrete un
composto liscio e compatto. Coprire con pellicola alimentare (io come faceva la
mia nonna ho coperto sotto una ciotolina di plastica a campana) e fate riposare
per circa mezz’ora. Tagliate pezzi di pasta tiratela molto sottile. Formate delle piccole
palline di ripieno (grosse all'incirca come delle nocciole) e disponetele sulle
strisce di pasta , a poca distanza l’una dall’altra. Coprite le palline di ripieno con la sfoglia e pizzicate la pasta tra una pallina e l’altra
. Dopodiché tagliate i ravioli con la rotella , partendo dalla parte chiusa e
muovendosi verso i due lembi sovrapposti.
Per il ripieno
150 g di polpa di anatra all’arancia
2 cucchiaini di marmellata di arancia
2 cucchiaini di sughetto dell’anatra all’arancia
25 g di formaggio di fossa
Per il condimento
1/2 bicchiere di sughetto dell'anatra all'arancia
qualche scaglietta di Formaggio di fossa Romagnolo
In un mixer (io nel Bimby) tritate finemente tutti gli ingredienti
e riempite le strisce di pasta sfoglia per fare i ravioli.
Versate il sughetto dell'anatra all'arancia in una padella e una volta che i ravioli sono cotti (in acqua bollente salata, nel giro di un paio di minuti , quando vengono a galla) , scolateli e versateli nella padella e fateli saltare un paio di minuti. Mettete nel piatto e decorate con qualche scaglia di Formaggio di Fossa e BUON APPETITO!
English version
I had to make some raviolis for the MTchallenge , I wanted to do
something different so I thought to the duck and what is the best thing to eat
with duck?? Orange fruit…. Than I added a wonderful aged Cheese and “ Rien vas
plus” … I am excited about this recipe …well I’m really proud of it.
RAVIOLIS FILLED WITH CANARD Ὰ L’ORANGE
1 duck (2.2 Lb)
2 Tbsp extra virgin olive oil
1 Tbsp butter
6-7 shallots finely sliced
10 juniper berries
1 cup of boiling water
1 sprig of rosemary
2-3 leaves of sage
3 Tbsp Grand Marnier
freshly ground black pepper
coarse salt (1Tbsp)
½ Tbsp of sugar
1 orange
In a Pan, fry the oil ,
pepper , butter with shallots for 7-8 minutes. Add a tablespoon of Grand
Marnier Liquor , let it evaporate and then put the duck and cook sauté 10
minutes on one side and other 10 minutes
on the other side .Pour the remaining 2 tablespoons of Grand Marnier and stir . Add some salt and
cover with the lid. After 10 minutes,
add the boiling water and cook for 20 minutes , after which turn the duck , let
it cook for another 20 minutes and remove the lid . Stir the duck and cook for
30 minutes again without the lid. Finally cook another half hour by turning the
duck and in the last 10 minutes add the juice of half an orange and slices of
the other half. Season with salt . Degrease the sauce that has formed , filter
and serve la Canard à l’orange.
Pasta for the ravioli
1 cup all purpose flour (
because of the dry air I used 1Tbsp
less)
1 egg
2 egg yolks
Put the flour and break the eggs inside . Mix the eggs with a fork,
starting from the inside and gradually incorporating the flour . Knead for
about ten minutes with the palms of your hands until you get a smooth and
compact dough. Cover with plastic wrap ( I covered it like my grandmother did, under a plastic bell-shaped bowl ) and let rest
for about half an hour.
Cut pieces of dough and roll out it very thin .Make small balls of filling ( about
as big as hazelnuts ) and arrange on the
strips of dough , a short distance from
each other. Cover the balls of filling with the dough and prick the dough in a
ball and the other . Then cut the raviolis with pasta-wheel.
For the filling
¾ cup of chopped duck with orange
2 tsp orange marmalade
2 tsp of duck with orange sauce
1 oz of aged cheese(Formaggio di Fossa)
In a blender finely chop all the ingredients and fill the strips of
pasta dough to make the raviolis .
