CASERECCE fatte in casa con PESCESPADA

A dire la verità anche se le temperature si sono leggermente abbassate e oggi sono arrivate alcune nuvole a coprire un po' questo sole di fine Agosto, sono certa che l'Estate non sia ancora finita. 

Il piatto di pasta di oggi per me è  ESTATE nel vero senso della parola, ma in realtà credo sia perfetto in qualsiasi periodo dell'anno.

La pasta l'ho fatta io con l'accessorio per la pasta del mio favoloso KitchenAid usando la trafila per caserecce di Pastidea.

CASERECCE fatte in casa con PESCESPADA 

Per 2 persone 

Per le caserecce 

150 g di farina di semola di grano duro ( non la rimacinata)

60 g di acqua tiepida

Per il condimento al Pescespada

300 g di pescespada ( in un'unica fetta )

60-70 g di cipolla finemente affettata 

100 g di pomodorini datteri

2 cucchiai di capperi

2 cucchiai di olive verdi

Un pezzetto di peperoncino

Sale

Origano

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva 

Iniziate a fare la pasta, anzi se la fate uno o due giorni prima è anche meglio!

Mettete la farina nella ciotola del KitchenAid e con il gancio piatto iniziate a mescolare a velocità 2 e aggiungete piano piano l'acqua fate amalgamare e mescolare per 7-8 minuti, otterrete delle briciole. Fermate la macchina coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare un'oretta.

Montate nel KitchenAid il torchio per la pasta, azionate a velocità 2 e versate piano piano il miscuglio di farina e acqua e man mano che la pasta fuoriesce tagliatela alla lunghezza preferita e posizionatela su un vassoio di cartone per alimenti.

Potete cuocerla subito, o farla essiccare all'aria anche per un paio di giorni.

Le Caserecce sono un formato di pasta che può essere conservata, una volta ben essiccata, anche dentro sacchetti per alimenti fino ad un mese ed  oltre.

Preparate il condimento.

In una padella mettete l'olio extra vergine di oliva e fate soffriggere dolcemente la cipolla, mescolate e se serve aggiungete uno due cucchiai di acqua. Aggiungete un po' di peperoncino, mescolate e non aggiungete le olive ed i capperi se non dopo che le cipolle si saranno ammorbidite per bene. Fate andare per un cinque minuti e poi versate i pomodorini tagliati a tocchetti, aggiungete una spolverata di origano e fate cuocere una decina di minuti.

Mentre il condimento procede nella cottura tagliate a cubetti il pescespada.

Mettete sul fuoco la pentola con l'acqua per cuocere la pasta.

Mentre aspettate che l'acqua arrivi a bollore, versate nel sugo il pesce spada e fate cuocere a fuoco vivace mescolando. Assaggiate se serve sale ed in vaso aggiungetelo.

Nel frattempo quando l'acqua bolle salate e versate le caserecce. Cuocetele al dente, se la pasta è stata fatta il giorno prima in 4-5 minuti sarà pronta per essere scolata e versata nella padella del condimento, mescolate bene tutto sul fuoco, impiattate, date un' altra spolverata di origano e servite!!!

GELATO "MALAGA di SICILIA"

Dicono che tra pochi giorni arriverà il caldo, l'Estate torrida, ma premesso che nonostante le temperature in questi giorni siano gradevoli e ci farei la firma, qua l'umidità è già eccessiva, insomma non iniziamo con le migliori delle prospettive, ma insieme all'estate per me inizia anche il periodo dei gelati! EVVAIIIIII!!!

A dire il vero per me la stagione dei gelati e dei gelati è iniziata da più di un mese e mezzo, ma sono brava me li concedo una sola volta a settimana e quel giorno me lo godo già dal mattino. 

Tra i miei ormai cavalli di battaglia, come il pistacchio, la nocciola, il Fiordilatte,  etc etc ora mi sto sbizzarrendo con delle new entry, e oggi pubblico la ricetta del gelato al gusto MALAGA, che altro non è che un favoloso gelato alla Crema pasticcera con aggiunta di uvetta ammollata nel Rum, ma io l'ho resa Siciliana usando dell'ottimo Marsala che regala un profumo ancora piu buono.

GELATO MALAGA di SICILIA 

1 dose di gelato di Crema di Grazia Citro 

80 g di uvetta sultanina 

Marsala Superiore (io Florio)

Seguite la ricetta della crema, quando preparate la miscela mettete anche in ammollo l'uvetta nel Marsala, coprendola bene con il liquore, coprite con pellicola trasparente e lasciate coso fino al metto di aggiungerlo al gelato in mantecazione.

Quando il giorno dopo metterete il composto alla Crema a mantecare nella gelatiera, intanto scolate l'uvetta dal Marsala.

Una volta che il gelato alla Crema sarà  mantecato in gelatiera, 5 minuti prima di estrarlo dalla macchina versate l'uvetta con le pale ancora in movimento e fate amalgamare.

Spegnete la gelatiera e versate in un contenitore xon coperchio e ponete in freezer fino al momento di servirlo.

È buonissimo!

ENJOYYY!!!

PASTA FREDDA con ZUCCHINE e RICOTTA SALATA

Complice una serata più tiepida, rispetto a tutto il mese di Maggio in cui ha piovuto spesso e le temperature non sono state clementi, e la finale di Coppa con una ROMA finalista, mio marito ha riunito i due amici di una vita  "testimoni " del nostro primo incontro e anche tifosi della Roma calcio come lui, due sere fa ho preparato una cenetta leggera con le loro moglie e nonostante purtroppo la Roma non annia visto la serata è stata piacevole.

Sulla tavola qualche salume, formaggio e una bella insalatona con grissini e pane, ma il pezzo forte è stata la pasta fredda preparata prima di pranzo che è stata molto apprezzata. 

È una ricetta siciliana per la presenza della ricotta salata, con le zucchine fritte e l'aggiunta della pancetta affumicata. Questa credo sarà uno dei MUST dell'estate che stiamo aspettando, ottima per quando rientrando dal mare dopo la doccia sarà già pronta da gustare

Buon weekend del 2 Giugno a tutti!!!

PASTA FREDDA con ZUCCHINE e RICOTTA SALATA 

Per 6 persone 

450 di mezzi Rigatoni 

250 g di pancetta affumicata a cubetti 

3 zucchine verdi 

Ricotta salata di pecora

qualche fogliolina di menta

3 cucchiai di olio extra vergine di olive 

Olio di semi per friggere 

Lavate  e tagliate a rondelle le zucchine e nel frattempo portate a temperatura l'olio abbondante per friggerle.

Friggete le zucchine e scolatele e intanto portate ad ebollizione l'acqua per la pasta a cui aggiungerete il sale.

Cuocete la pasta al dente, scolatela e mescolate subito con l'olio extra vergine di oliva per evitare che raffreddano si attacchi.

Aggiungete subito con la pasta ancora bollente la pancetta affumicata e a seguire le zucchine ( tenetene qualcuna da parte per la presentazione finale ), amalgamate bene e grattuggiate un po' di ricotta salata. Mescolate, coprite il contenitore con un coperchio o pellicola per alimenti e fate raffreddare. Una volta a temperatura ambiente mettete in frigo, potete farla anche la sera prima per il giorno dopo.

Prima.di servire fate una bella mescolata, aggiungete una bella grattugiata di ricotta salata, decorate con qualche rondella si zucchina fritta e fogliolina di menta e godete!!!

ENJOYYY!!!