E' PRIMAVERA : TORTA AI FIORI DI PESCO- Vanilla cake con cheesecream e fragole - PEACHES FLOWER CAKE

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La settimana scorsa sono stata assente dal blog perchè ero impegnata a finire ben 127 fiori di pesco in flower paste , formati da oltre 620 petali, fatti , sfumati e montati uno ad uno da me. La cosa che mi rende più orgogliosa è aver fatto un lavoro a tre con Marina e Laura per creare una bellissima torta per il compleanno di Patrizia, una cake designer bravissima e non volevamo deluderla.
Così oggi, primo giorno di Primavera , che qui da noi sembra sia stata soppiantata direttamente dall'Estate, abbiamo deciso di pubblicare finalmente il nostro capolavoro, lo so che in questo caso, sembra che la modestia non stia qui di casa, ma davvero a lavoro ultimato non potevamo essere che orgogliose del risultato finale.
I fiori di pesco sono il simbolo della Primavera e quindi abbiamo ritenuto che oggi fosse proprio il giorno giusto per mostravi quella che da un disegno, un progetto, un'idea è diventata una torta bellissima.

Io come vi ho scritto sopra, mi sono occupata personalmente di creare tutti i fiori di pesco in flower paste, partendo dai pistilli fatti con fili di cotone, fino al montaggio completo sia del topper, che del girotorta sul piano inferiore e anche del ramoscello tra il secondo e il terzo piano. Laura si è occupata della torta vera e propria, il primo piano, fatto con la Vanilla Cake di Martha Stewart, farcita con cheesecream buttercream e fragole fresche e si è anche occupata di ricoprire sia la torta che i piani finti di pasta di zucchero e dei puntini di ghiaccia che vedete nel primo e nell'ultimo piano. Marina invece è l'artefice del bellissimo lavoro di pittura  con colori edibili del secondo e terzo piano.

La torta era alta 67 cm per un diametro alla base del vassoio di 45 cm, il peso solo della torta commestibile era di 10 kg , e nel totale superava abbondantemente i 14 kg.
Vi lascio le foto del nostro lavoro, e la rcetta della torta e speriamo vi piaccia!!

 TORTA CON FIORI DI PESCO

per due teglie da 20cm

225g burro a temperatura ambiente, più quello per le teglie
320 g  farina 00, più quella per le teglie
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di sale
300 g  zucchero
2 uova grandi
3 tuorli
2 cucchiaini  estratto vaniglia
250 g di latticello
1/2 cucchiaino bicarbonato
 
Preriscaldate il forno a 180°C. 
Imburrate ed infarinate due teglie da 20 cm di diametro, togliendo la farina in eccesso sbattendo le teglie.
In una ciotola mescolate la farina, il lievito per dolci, il bicarbonato ed il sale.
Nella ciotola del Kitchen Aid (nel mio caso), oppure n una ciotola capiente usando le fruste elettriche, montate il  burro e lo  zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, circa per una decina di minuti. Aggiungete le uova e i tuorli uno alla volta, facendolo ben amalgamare prima di aggiungere l'altro. Aggiungete l'estratto di vaniglia. A queso punto aggiungete il mix di farina e il latticello in 4 volte  , ma alternandoli, iniziando e finendo con il mix di farina. Continuate a montare fino a che non sarà tutto ben amalgamato. Dividete il composto nelle due teglie, con una spatola livellate la parte superiore ed infornate per circa 30-35 minuti. Fino a quando vedrete i bordi delle torte staccarsi dalle teglie.
Lasciate raffreddare le torte nelle teglie per 10 minuti, dopo di che capovolgetele su una griglia e fate raffreddare completamente.

 CHEESECREAM BUTTERCREAM

350 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia (quello classico)
180 g di burro morbido a temperatura ambiente
200 g di zucchero a velo
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Sbattete bene il burro con le fruste elettriche (o nel mio caso il KitchenAid) fino ad ottenere un composto cremoso. Unite lo zucchero, l'estratto di Vaniglia e il formaggio. Fate montare ancora molto bene, per almeno 5 minuti.
Tenete in frigo. Anche se a temperatura ambiente non si scioglie, questo permette di preparare una torta e una volta decorata con la pasta di zucchero può essere conservata in una stanza fresca e non necessariamente in frigo.
Tra uno strato e l'altro della torta , una volta spalmata la cheesecream buttercream , abbiamo aggiunto fragole fresche a tocchetti .
La torta prima di essere ricoperta di pasta di zucchero l'abbiamo ricoperta di ganache al cioccolato fondente.

GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE


300g cioccolato fondente
300g panna fresca
1 noce di burro
Mettete  a riscaldare la panna. Togliete dal fuoco prima che arrivi all'ebollizione e versate sul  cioccolato fondente tritato o a pezzetti piccoli. Mescolate bene, aggiungete la noce di burro e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto.


English version
 

Last week i was really busy to prepare a beautiful cake with Marina and Laura for Patrizia's birthday cake. My work was to make all the  gumpaste peaches flowers..... 127 peaches flowers , more than 620 petals , I made all the job around these flowers , even pistils. Laura baked the cake and covered all with fondant, we filled the cake with a yummy cheesecream buttercream and fresh  strawberries. Marina painted with food colors the second and third cakes.
We were so proud of this wonderful cake..... do you like it?
 For the cake we used Vanilla Cake by Martha Stewart.

PEACHES FLOWER CAKE 

for two 8" pans Vanilla cake 

2 sticks room temperature butter, plus more for pans
2 1/2 cups all purpose flour, plus more for pans
1/2 tsp baking powder
1 tsp salt
1 1/2 cups sugar
2 large eggs
3 large eggs yolks
2 tsp vanilla extract
1 cup buttermilk
1/2 tsp baking soda

Preheat oven to 350 degrees. Butter and flour two 8-by-2-inch cake pans, tapping out excess flour. In a medium bowl, whisk flour, baking powder, baking soda, and salt.
In a large bowl, using an electric mixer, beat butter and sugar until light and fluffy. With mixer on low, beat in eggs and yolks, one at a time. Beat in vanilla . Alternately beat in flour mixture and buttermilk, beginning and ending with flour mixture; mix just until combined.
Divide batter between pans; smooth tops. Bake until cakes pull away from sides of pans, 32 to 35 minutes. Let cool in pans 10 minutes. Run a knife around edges of pans and invert cakes onto a wire rack. Let cool completely.

CHEESECREAM BUTTERCREAM 
12 oz cream cheese (PHILADELPHIA)
1 3/4 sticks butter at room temperature
1 3/4 cup icing sugar
2 tsp vanilla extract

With electric whisks beat butter until well creamy (5 minutes), add sugar , vanilla extract and cheese, mix it very well till combined.
To fill the cake we spread this cheesecream ove every layer and then we also spread chopped fresh strawberries.

Before covering the filled cake with fondant , we used to cover it with dark chocolate ganache.

DARK CHOCOLATE GANACHE

1 1/5 cup half and half
1 1/2 cup grated dark chocolate
2 tsp butter

Bring before boiling the half and half in a saucepan, then pour it on the chocolate , mix well and add butter. Let it cool , stirring.


Have a wonderful weekend !

LEMON POUND CAKE di Martha Stewart per lo STARBOOK

Con grande piacere questo mese di Marzo 2014, sono una "Starbooker" e quindi:

Mi trovo quia pubblicare un dolce dal libro che viene recensito questo mese " Martha Stewart's Cakes", un libro che già dalla copertina è così  invitante da doverlo avere subito!
Mi trovo a provare una ricetta per Starbook per la prima volta e ho l'onore di farlo con Daniela, la vincitrice dello scorso mese e Annarita, che è arrivata seconda a pari merito con me!
Non è la prima volta che provo una ricetta di Martha , quindi devo essere sincera, non mi aspettavo un insuccesso! E infatti non sono stata smentita.
Ho eseguito tutto alla lettera, ho utilizzato gli ingredienti senza alcun tipo di sostituzione, anche gli stampi erano della misura consigliata nella ricetta e alla fine il risultato è andato oltre ogni più rosea aspettativa.
Un dolce morbido, profumato, e anche facile da fare.
Con queste dosi ne vengono due teglie da plumcake, e so che verrà spontaneo dimezzare le dosi per farne uno solo, anche perché non tutti abbiamo il doppione della stessa teglia, ma il consiglio che sento di fare è di non dimezzare le dosi, perché ne vorrete subito fare un altro, piuttosto comprate un'altra teglia uguale a quella che già avete!


LEMON POUND CAKES di Martha Stewart

Per le torte

225 g di burro a temperatura ambiente, più un po' per imburrare le teglie(2 sticks)
490 di farina 00, più quella per le teglie(3 cups)
3/4 di cucchiaino di sale( poco più di 3,5 g ) (3/4 teaspoon)
1/2  cucchiaino di bicarbonato di soda (2,5 g) (1/2  teaspoon )
Buccia finemente grattugiata di 2 limoni ( circa 2 cucchiaini) (2 teaspoon)
500 g zucchero semolato ( 2 1/2 cups)
6 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (1 teaspoon )
230 g di panna acida (1 cup)

 Per le fette di limone candite e lo sciroppo

200 g di zucchero semolato (1 cup)
1 tazza d'acqua (1 cup)
2 limoni tagliati a fettine sottili ( circa 3 mm)
Succo di limone di 3-4 limoni (1/2 tazza circa) (1/2 cup)

Per la glassa al limone

250 g di zucchero a velo ( 2 cups)
da 4 a 6 cucchiai di succo di limone (circa due limoni)



 1. Preparate le torte: preriscaldate il forno a 180* C . Imburrate due stampi da plum cake di 13cm x 23 cm ( 5 by 9 inch ) infarinate i due stampi , battendo ed eliminando la farina in eccesso. In un ciotola di medie dimensioni mescolate la farina, il bicarbonato , il sale e la buccia grattugiata finemente di limone.

2. Nella ciotola di un mixer cominciate a montare ad alta velocità con le fruste il burro con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 5 minuti. Aggiungete le uova , uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Unite l'estratto di vaniglia. Abbassate la velocità del mixer e aggiungete la farina, in tre tempi alternando con l'aggiunta in due tempi della panna acida.

3. Dividete il composto nelle due teglie , livellate delicatamente la superficie con una spatola, ed infornate. Le torta saranno cotte quando inserendo all'interno uno spiedino di legno ne uscirà asciutto, saranno necessari circa 55-65 minuti.( se la superficie tende a scurirsi, coprite con un foglio di carta stagnola.

 4. Nel frattempo preparate le fette di limone candito e lo sciroppo di limone: in un pentolino, unite l'acqua e lo zucchero semolato, portate a bollore , mescolando per far sciogliere bene lo zucchero. Aggiungete le fettine di limone, e fare sobbollire gentilmente a fuoco medio- basso , smuovendo ogni tanto il pentolino in modo da ricoprire bene le fettine con lo sciroppo, ci vorranno circa 35 minuti. Togliete dal fuoco, e con una ramina, o anche una pinza, togliete le fette di limone candito e mettetele su un foglio di carta forno. Aggiungete e mescolate il succo di limone allo sciroppo , a vostro gusto.

5. Togliete le torte dal forno. Lasciandole ancora nelle teglie, con uno spiedino di legno, fate dei buchi sulla superficie, tenete da parte  1/4 dello sciroppo e versate il restante sulle torte. Mettete le due teglie su una griglia a raffreddare per due ore. Mettete sotto alla griglia della carta formo .Togliete le torte dalle teglie poggiatele sulla griglia e spennellateci sopra lo sciroppo di limone messo da parte.

6. Preparate la glassa:  in una ciotola piccola mescolate lo zucchero a velo con 4 cucchiai di succo di limone, aggiungete altro succo solo se vi serve a raggiungere la consistenza di una glassa molto densa, ma liscia.  Versate la glassa sulle torte , che devono essere ancora sulla griglia, lasciate che la glassa coli giù e lasciatela così per 30 minuti. Decorate con le fettine di limone candite.

 NOTE MIE  : io ho la fortuna di utilizzare ottimi e succosi limoni Siciliani, quindi in realtà i limoni utilizzati in totale sono un paio in meno rispetto alla ricetta.
Il giorno dopo è un dolce che resta perfettamente umido e morbido, quindi ideale da poter preparare anche in anticipo.

Io non avevo dubbi.... Martha Stewart non mi ha delusa nemmeno questa volta, e quindi in conclusione il libro "Marta Stewart's Cake " è assolutamente da avere e questa ricetta è :       PROMOSSA ! 

RASPBERRY MINI CAKES per UnLampoNelCuore

                                        

                                           Scroll down for English version

"Con questa iniziativa, i food blogger che aderiscono a "UnLampoNelCuore" intendono far conoscere il progetto "lamponi di pace" della Cooperativa Agricola Insieme , nata nel giugno del 2003 per favorire il ritorno a casa delle donne di Bratunac, dopo la deportazione successiva al massacro di Srebrenica, nel quale le truppe di Radko Mladic uccisero tutti i loro mariti e i loro figli maschi. Per aiutare e sostenere il rientro nelle loro terre devastate dalla guerra civile, dopo circa dieci anni di permanenza nei campi profughi, è nato questo progetto, mirato a riattivare un sistema di microeconomia basato sul recupero dell'antica coltura dei lamponi e sull'organizzazione delle famiglie in piccole cooperative, al fine di ricostruire la trama di un tessuto sociale fondato sull'aiuto reciproco, sul mutuo sostegno e sulla collaborazione di tutti. A distanza di oltre dieci anni dall'inaugurazione del progetto, il sogno di questa cooperativa è diventato una realtà viva e vitale, capace di vita autonoma e simbolo concreto della trasformazione della parola "ritorno" nella scelta del "restare". "

Io mi auguro che per le donne di Bratunac, così come per tutte le donne del mondo, di qualsiasi parte del mondo, cultura e Religione, che vivono ogni giorno tormenti, torture, violenze, abusi e soprusi arrivi presto il giorno in cui sentiranno che essere donna è bello!!
Noi cominciamo da qui...da un semplice dolce, ma anche  asprigno, profumato e squisito lampone.... nel cuore!

RASPEBERRY MINI CAKES

Per 6 mini cakes

Lamponi freschi
zucchero a velo da spolverare

Per il pan di Spagna

3 uova
75 g di zucchero semolato
75 g di farina 00


Preriscaldate il forno a 180°C.
Montate con una frusta (io ho usato il Kenwood, ma si possono usare benissimo anche le fruste elettriche) le uova con lo zucchero, per almeno 10-12 minuti , il composto deve triplicare e diventare molto chiaro e spumoso. A questo punto aggiungete a mano con una spatola la farina, mescolando delicatamente dal basso verso l'altro, cercando di non smontare il composto .
Sulla placca del forno (non calda ovviamente) mettete un foglio di carta forno e rovesciatevi il composto. Livellatelo delicatamente con una spatola ed infornate per circa 10 minuti, ma appena la superficie si colora  tiratelo fuori dal forno.
Staccate questo biscuit dalla carta forno e fate raffreddare. Con un coppa pasta, o un cutter per biscotti, o (come nel mio caso, visto che sono da mamma e papà e quindi mi sono arrangiata) con un bicchiere da vino, dai bordi molto sottili, tagliate tanti cerchi e riponete in un contenitore con coperchio. Questa operazione la potete, anzi è meglio farla due tre giorni prima, perché è un Pan di Spagna e di solito io lo preparo sempre un paio di giorni prima.


Per la Crema Chantilly Italiana

250 ml di latte intero
3 tuorli
75 g di zucchero
25 g di amido di frumento
250 ml di panna fresca


In un tegame mescolate bene i tuorli con lo zucchero e l'amido. Aggiungete a filo il latte freddo e mettete sul fuoco sempre mescolando fino ad ottenere la densità desiderata, in questo caso  io l'ho fatta ispessire un po'.
Coprite con della pellicola alimentare e lasciate raffreddare.
Monate ben ferma la panna fresca. Aggiungete la crema alla panna molto delicatamente per non rischiare di smontarla.
Inserite la crema Chantilly Italiana in una sac-à-poche e disponete sei dischetti di Pan di spagna su un vassoio, copriteli con la crema Chantilly Italiana e poggiateci sopra, senza premere, un altro dischetto di Pan di Spagna , fate dei ciuffetti di crema e decorate con i lamponi freschi. Quando tutti e sei le mini cake saranno completate, spargete dello zucchero a velo sopra.

English version

With this initiative , the food bloggers who join to " UnLampoNeltuoCuore " ( A raspberry in the heart) want  to introduce the project " raspberries of peace " of the "Cooperativa Agricola Insieme", born in June 2003 to facilitate the coming back home  of Bratunac's women after deportation subsequent to the massacre Srebrenica , in which the troops of Radko Mladic killed all their husbands and their sons. To assist and support the coming back to their lands ravaged by civil war, after ten years spent in refugee camps, this project was born , aimed to reactivate a system of microeconomics based on the recovery of the ancient culture of raspberries and the organization of families in small co-operatives in order to reconstruct the plot of a social structure founded on mutual aid , mutual support and cooperation of all. At a distance of more than ten years after the inauguration of the project , the dream of this cooperative has become a reality and life , capable of independent living and concrete symbol of the transformation of the word "coming home " in the choice of " staying home" .

This is the way I and other food bloggers choose to commerate the 8th of March....wishing all the women in teh world could be free to live the life they want to live like!

RASPBERRY MINI CAKES

fresh raspberries
icing sugar for dusting

For the sponge cake3 eggs
3 oz of granulated sugar
3 oz all purpose flour

Preheat oven to 350°F.Whip with a whisk (I used the Kenwood or Kitchen Aid  , but you can use an electric whisks) the eggs with the sugar for at least 10-12 minutes, the mixture should triple and become very light and fluffy. At this point add in the flour by hand with a spatula , gently stir from bottom to another.On a baking tray put a sheet of parchment paper and pour the mix . Spread it gently with a spatula and bake for about 10 minutes, but as soon as the surface is gold pull it out of the oven .Raise the parchement paper  and let cool the Sponge cake. With a cookie cutter cut many circles and store in a container with lid . This operation can be made ( well I prefer to do so when i bake Sponge cake)2-3 days before.

For the  Italian Chantilly Cream

1 cup + 1 Tbsp of whole milk
3 egg yolks
3 oz of sugar
1 oz of wheat starch
2 cups of whipped  cream

In a saucepan, mix the yolks with the sugar and starch . Add cold milk  stirring and put on the fire , stirring constantly until you get the desired density .Cover with plastic wrap and let cool. Add the cream to the whipped  cream very gently.
Put the Italina Chantilly cream ion a pastry bag and put six discs of sponge cake on a tray , cover with the Italian Chantilly cream and  cover  , without pressing , with another disk of sponge cake , make tufts of cream and decorate with fresh raspberries . When all the six mini cakes will be completed , sprinkle icing sugar . ENJOY!!!

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