Una ricetta che ho scoperto qualche anno fa, ma che non avevo mai inserito qui nel mio ricettario on line e quindi credo sia giunto il momento di rimediare.
La meringa italiana è una meringa cotta preparata montando
gli albumi con uno sciroppo di zucchero portato alla temperatura di 121°C.
Può sembrare una preparazione complessa, in realtà tutto ciò
che occorre è un termometro, se non avete quello da pasticceria va benissimo
anche quello a sonda dell’Ikea e una planetaria con frusta a filo, ma in
alternativa vanno bene anche le fruste elettriche. Per ottenere un risultato
perfetto basta cominciare a montare gli albumi quando lo sciroppo avrà
raggiunto una temperatura di 110°C. In questo modo si avrà la certezza di
versarlo a filo al momento giusto.
La meringa all'italiana può essere impiegata per crostate o
dessert meringati, in questo caso basterà farla dorare per pochi minuti sotto
al grill oppure utilizzando un cannello, ma è perfetta per la preparazione dei semifreddi.
MERINGA ITALIANA
100 g di albumi
200 g di zucchero semolato
30 g di acqua
In una casseruola unite lo zucchero e l'acqua, girando di
tanto in tanto per farlo sciogliere.
Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di
110°C iniziate a montare gli albumi in
una planetaria o con le fruste elettriche.
Quando lo sciroppo arriverà alla temperatura di 121°C versatelo a filo sugli albumi, continuando a
montare fino a completo raffreddamento. Dovrete ottenere una meringa lucida e
bianca.
NOTE:
La Meringa Italiana può anche essere congelata direttamente nella sac-à-poche e rimane pronta all'uso.
Nessun commento:
Posta un commento
Utilizzando questo form, e lasciando un commento a questo post, si acconsente al trattamento e all'archiviazione dei propri dati personali da parte degli autori di questo sito. Vedere anche "privacy Policy" in alto nelle pagine