SOUFFLE' DI CASTAGNE -Chestnuts Soufflè

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Cominciamo col dire che io non mangio le castagne, il frutto vero e proprio, se mi date dei marrons glacès , o delle caldarroste , le guardo, ma non le mangio. Attenzione non mi fanno impressione, solo che non le gradisco, non trovo piacevole quella consistenza in bocca, mentre invece l’uso della farina di castagne in varie ricette non la disdegno ..anzi diciamo che  mi intriga l’utilizzo di questa farina.

Ciò detto anche questo mese ho accettato la sfida che l’MTChallenge propone insieme a Serena, di Pici e Castagne , e mai sfida fu più sfida per me, perché non c’è ricetta, ma solo un ingrediente : la castagna!!!! E la ricetta che ognuno di noi deve proporre non deve perdere di vista che la protagonista è proprio lei, la castagna, quindi, non coprire il suo gusto e sapore, o farla diventare la “spalla” di un altro ingrediente… . Per me nulla di più difficile , non mangiando le castagne.

E quindi??? E quindi mi sono armata di tenacia, sono andate a Monte Rosso salendo per l’Etna , e ho acquistato le castagne colte il giorno prima nei bellissimi boschi di questo enorme e buon vulcano che ormai è anche mio. Altra sfida… sbucciare le castagne (l’unica volta che le ho fatte sul fuoco , per esaudire il desiderio di caldarroste di maritozzo, le ho semplicemente incise, prima di metterle nella “padella “  forata apposita!)….ma sbucciarle…OMG …però l’ho fatto!!! …. E diciamo che è molto peggio togliere la pellicina dopo averle cotte, ma ce l’ho fatta.

Vi propongo una ricetta abbastanza pura, dove la castagna è la protagonista ..e qui c’è la sfida nella sfida, ho fatto un soufflè e…. tadaaaaaaaaaaaa mi è riuscito perfettamente , ma soprattutto mi è piaciuto !!!! …che per l’uso degli ingredienti è alquanto povero come piatto…ma molto buono !!!

Con questa ricetta partecipo all’MTChallenge n.34

 

SOUFFLÉ DI CASTAGNE

Per 4 porzioni

300 g di castagne sbucciate

3 cucchiai di latte

2 tuorli

3 albumi

30 gr di burro

300 ml di brodo vegetale

Sale

Preparate il brodo (io ho messo mezza cipolla tagliata a fettine sottili, due gambi di sedano tagliati a cubetti, 1 carota intera , 5-6 grani di pepe nero , un po’ di sale grosso in 600 ml di acqua  ed ho fatto cuocere per un’ora e mezza circa, ho filtrato e messo da parte).

Fate cuocere le castagne in acqua fredda , e quando saranno cotte eliminate la pellicola.  Con il minipimer o anche con il passaverdure, passate le castagne, ed aggiungete il latte. Mescolate bene e mettete questo purè in una casseruola con il brodo, il burro e aggiustate di sale. Fate cuocere sul fuoco fino a che il liquido sarà assorbito. Fate raffreddare e mescolate i due tuorli.

Accendete il forno a 180°C . Imburrate delle cocotte . Montate gli albumi a neve ben ferma , mescolateli al purè di castagne molto lentamente  , versate il composto nelle cocotte e infornate, abbassando il forno a 170° C, per 20 minuti.

Servite subito caldi.

 

 

Ve li consiglierei anche accompagnati da una leggera besciamella con una spruzzatina di noce moscata.

 

 

 English version

I don’t like chestnuts, well I like to bake and prepare things with chestnut flour, but I don’t like the whole fruit. Anyway I have a monthly challenge ans so I challenge myself first…and I won…these soufflès were really good.

Enjoy!

 

CHESTNUT SOUFFLÉ

Makes 4 servings

1 2/3 CUP  peeled chestnuts

3 Tbsp milk

2 egg yolks

3 egg whites

2 Tbsp butter

1 1/3 cup  vegetable stock

Salt

Cook the stock (I put half onion cut into thin slices , two stalks of celery, diced 1 carrot, 5-6 black peppercorns , a bit ' of salt in 2 ½ cup water and I cooked for hour and a half , I filtered and set aside ) .

Cook the chestnuts in cold water, and when they are cooked, take out the skin. With the blender or even with the mill, past the chestnuts , and add the milk. Mix well and put this puree in a saucepan with the stock , butter and salt to taste . Cook until the liquid is absorbed. Let cool and mix the yolks .

Preheat the oven to 350°F . Grease the little casseroles . Beat the egg whites until stiff , mix the mashed chestnuts very slowly , pour the mixture into casseroles and bake , turning down the oven to 325°F, for 20 minutes.
Serve immediately warm . As side you can serve with some Bechamelle sauce.