TORTA BAVARESE AI TRE CIOCCOLATI di Montersino- MY BIRTHDAY WONDERFUL CAKE

                                   

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E’ un dato di fatto, due giorni prima di San Valentino io compio gli anni. E quest’anno nessuna eccezione… ma a differenza degli anni passati quest’anno non ho voluto fare feste , pranzi e cene, volevo stare rilassata a godermi il MIO weekend. Grazie al Cielo ho un maritozzo fantastico che ha reso questo giorno veramente memorabile…però ci tenevo ad essere io a preparare la torta su cui spegnere le candeline ed ho pensato ad una Signora torta e alla fine quando domenica mattina sono scesa in cucina per sformare la torte e ho visto quanto era bella…ho cominciato a strillare e saltare di gioia, senza accorgermi che sul tavolo c’era un bellissimo pacchettino rosso con dentro la mia nuova macchina fotografica…… e i salti di gioia sono continuati….. per tutta la giornata, maritozzo aveva prenotato un tavolo solo per noi due in un ristorantino ino ino, massimo 20 coperti, dove si mangia troppo troppo bene….. al pomeriggio ho spento le candeline e cominciato ad usare la mia nuova Canon….. ah ragazzi..e quanti messaggi e telefonate di auguri… è stato bellissimo…e i regali per me non sono finiti…stay tuned!!!!

Con questa ricetta partecipo al Contest dei cari amici, Annalù e Fabio e Stefania ,

 con una premessa, le ricette di Montersino sono fattibili, tutto sta nel preparare bene tutti gli ingredienti e nell’organizzarsi nei tempi, però un consiglio è fare sempre prima un dolce di prova, perché da ora in poi io questo dolce lo porterò ad ogni invito perché la porca figura, la maiala effige e la suina immagine la farò sempre J

TORTA BAVARESE AI TRE CIOCCOLATI di Luca Montersino


GLUTEN FREE

Ingredienti per 6 persone

Per le tre bavaresi

200 gr latte intero fresco

40 gr  gr di zucchero semolato

110 gr di tuorli (circa 6)

9 gr di gelatina in polvere *

62 gr cioccolato fondente al 70% di cacao

62 gr cioccolato al latte

62 gr cioccolato bianco

375 gr panna fresca al 35% di grasso

*io ho usato (dopo aver stracciato la crema con l’aggiunta della gelatina in polvere , che ho leggermente ammollato in acqua, ma non avevo indicazioni al proposito) 9 gr di colla di fogli di pesce ammollata e strizzata…la crema è venuta perfetta! J

Per il biscotto al cacao senza farina

90 gr di albumi (circa 3)

60 gr di tuorli (circa 3)

27.5 gr di caco amaro in polvere (io ho usato quello ottimo piemontese di Roccati)

95 gr zucchero semolato

Per il glassaggio al cioccolato

75 gr panna fresca al 35% di grasso

62 gr cioccolato al latte

25 gr cioccolato bianco

12 gr burro di cacao

12 gr sciroppo di glucosio in polvere (io sciroppo di glucosio liquido)

1.5 gr gelatina in polvere

2.5 gr latte in polvere magro

Per il croccante da decorazione*1

30 gr burro

38 gr zucchero semolato

0.5 gr pectina (io non l’ho messa)

15 gr latte intero fresco

35 gr di cru di cacao in granella

10 gr sciroppo di glucosio in polvere (io liquido)

*1= io dopo aver provato due volte o declinato e ho fatto un semplice caramello con granella di mandorle appena tostate e sminuzzate e una volta versato su una teglia leggermente unta ho aggiunto granella di cioccolato .

Procedimento

1.Per le tre bavaresi, portate a bollore il latte e unitelo ai tuorli sbattuti con lo zucchero. Fate cuocere fino ad arrivare a 85°C . Fuori dal fuoco unite la gelatina ammollata (* io ho usato 9 gr di fogli di colla di pesce, con la gelatina in polvere, che devo aver sbagliato ad ammollare, ho stracciato la crema e l’ho dovuta buttare via L ). Con l’evaporazione della cottura e con l’aggiunta della gelatina si otterranno circa 350 gr di crema.

2.Dividete la crema ottenuta in tre parti uguali ( 120 gr circa) . Unite a ciascuna un tipo di cioccolato diverso, ridotto a pezzetti. Scaldate le creme fino a 30 °C (io ho passato 10 sec. Al microonde) senza mescolarle (io le ho mescolate J ). Alleggeritele con la panna (120 gr per porzione) . Lasciate da parte.

3. Per il biscotto al cacao senza farina (io l’ho fatta anche il giorno prima): montate gli albumi con lo zucchero. Unite poi a mano i tuorli liquidi ed infine il cacao setacciato. Stendete il biscotto sopra un foglio di carta forno. Infornatelo a 190°C per circa 10 minuti. Quando è pronto lasciatelo raffreddare.

4.Per il grassaggio al cioccolato al latte, fate bollire la panna con lo sciroppo di glucosio e il l,atte in polvere. Fuori dal fuoco unite il cioccolato al latte , il cioccolato bianco e il burro di cacao. Frullate con la gelatina ammollata.

5.Per la crosta in cialda croccante (io ho spiegato sopra che ho fatto un classico caramello con granella di mandorle e granella di cioccolato): radunate gli ingredienti in un pentolino e portateli a 110° C . Stendete il composto su un tappetino in silicone. Coprite con un altro tappetino in silicone e servendovi del mattarello, stendete il composto allo spessore di 1 mm. Fate raffreddare bene nel congelatore. Togliete il secondo tappetino di silicone  ed infornate a 180° C per 10 minuti. Al termine lasciate raffreddare, quindi spezzettate irregolarmente con le mani.

6. Per il montaggio del dolce: mettete sul fondo di un anello da 15 cm di diametro uno strato di biscotto al cacao senza farina, coppato da 12 cm . Versate sopra la bavarese al cioccolato fondente e lasciate riposare 20 minuti nel freezer.; versate la seconda bavarese al cioccolato al latte e passate nuovamente 20 minuti nel freezer prima di versare la terza bavarese al cioccolato bianco e lasciate in freezer , fino al momento di sformare la torta dall’anello.

** Io prima di versare le bavaresi nell’anello ho provveduto ad usare due strisce di acetato all’interno dell’anello.

7. Per la finitura : Smodellate dal cerchio, eliminate le strisce di acetato (se avete fatto come me che l’ho usato) e guarnite con la cialda croccante. Servite a temperatura ambiente di 4°C.

English version

That’s it!!!! Every year...two days before Valentine’s it is my birthday J , every year evry year... but this year the difference was that I didn’t want any party, just having a relaxing weekend.

I just decided to prepare my own birthday cake, and it was  BEAUTIFUL...ad my birthday, thanks to my special hubby.... on Sunday morning when I went in the kitchen to take out the freezer my cake , and when I saw how nice it was I started to jump happily and dancing... without seeing the red  box on the table where my new camera was!!!! So I jumped happily all the day, even when Hubby offered a wonderful dinner in a little, but special restaurant.

In the afternoon I ate my cake and started to use my new Canon. I received a lot of messages and phone calls from dear friends... it was a special amazing wonderful birthday.

And presents for me aren’t still finished...stay tuned  xoxoxoxoxo

BAVARIAN CAKE TO THREE CHOCOLATES  by Luca Montersino (gluten free)

Ingredients for 6 persons

For the three Bavarian

¾ cup fresh whole milk
2  ½ Tbsp  of caster sugar
11o g egg yolks (about 6)
2 tsp of gelatin powder
62 g (1/2 cup) dark chocolate 70% cocoa
62 g (1/2 cup) milk chocolate
62 g (1/2 cup) white chocolate1

 1 ½ cup fresh cream 35% fat

For the flourless chocolate biscuit

90 grams of egg whites (about 3)
60 g of egg yolks (about 3)
2 Tbsp bitter cocoa  powder
½ cup caster sugar

                       

For the chocolate glace

1/3 cup heavy cream 35% fat
62 g (1/2 cup) milk chocolate
25 g ( 1 1/2 Tbsp ) white chocolate
12 grams (2 tsp) of cocoa butter
12 g (2 tsp)corn syrup
1.5 g gelatin powder
2.5 g skimmed milk powder

For decorative crunchy * 1
2 Tbsp butter
2 Tbsp and 1 tsp caster sugar
0.5 g pectin (I have not made)
1 Tbsp fresh whole milk
2 Tbsp of cru cocoa grain
1/3 Tbsp corn syrup

* 1 =  after trying twice and declined, I made a simple caramel with chopped almonds and chopped freshly roasted and once paid on a lightly greased baking pan I added chocolate chips.

Process
1.For the three Bavarians, boil the milk and put it with the beaten egg yolks with the sugar. Cook until you get to 85 ° C (165°F). Off the heat add the soaked gelatine (* I used 9 grams of sheets of gelatin, not powder. With the evaporation of the cooking and with the addition of gelatin you'll get about 350 g( 1 ½ cup  )of cream.

2.Divide cream obtained in three equal parts (1/2 cup ), mix every part with each a different type of chocolate, reduced to small pieces. Heat the cream up to 30 ° C(I spent 10 sec. Into microwave) without mixing (I mixed me ). Mix with cream (1/2 cup for each). Leave aside.

3. For the flourless chocolate biscuit(I've also done it  the day before): Beat the egg whites with sugar. Then add the egg yolks by hand and then the sifted cocoa liquid. Roll out the biscuit on a baking sheet. Bake at 375 ° F for about 10 minutes. When ready, let it cool.

4.For the  chocolate glace, boil the cream with the syrup of glucose and L, suitable powder. Off the heat add the milk chocolate, white chocolate and cocoa butter. Whisk the softened gelatin.

5.For the crust crispy wafer (I have explained above that I made a classic sugar caramel with crushed almonds and chocolate chips): gathered the ingredients in a saucepan and bring to 225°F .Spread the mixture onto a silicone mat. Cover with another silicone mat and down using the rolling pin, straighten the mixture to a thickness of 1 mm. Let cool thoroughly in the freezer. Remove the second silicone mat and bake at 350°F for 10 minutes. After left to cool, then chopped irregularly with the hands.


6. For assembly the cake: put on the bottom of a ring with a 6 in x 3 with a layer of flouless chocolate biscuit  cut in 5 inches diameter. Pour over the Bavarian dark chocolate and let stand 20 minutes in the freezer.; Pour  the second Bavarian milk chocolate and go back in the freezer 20 minutes before adding the third  white chocolate Bavarian, leave it in the freezer until ready to unmold the cake from the ring.

I ** before pouring the Bavarians in the ring I proceeded to use two strips of acetate in the ring.

7. To finish: deform from the rim, remove the strips of acetate (if you did like me that I used it) and garnish with the crispy wafer. Served at room temperature of 38 °F.

BUON SAN VALENTINO A TUTTI, anche questo è AMORE

HAPPY VALENTINE'S <3,even this is LOVE!!!