RICUCÚRICÓ

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Ormai lo sapete tutti  che quando ci sono le (st)renne il giovedì è il mio giorno. Sapete anche che il lunedì è quello di Ale e Dani , il martedì tocca ad Annalù e Fabio, il mercoledì è la giornata di Stefania (con le sue ricette gluten free , ma adatte a tutti, quindi correte a vedere il suo contest  che potreste diventare “(st)renne per un mese”e avere la possibilità di vincere un weekend in un bellissimo agriturismo in Sicilia) e venerdì sarà il turno di Mapi. Per queste tre prime settimane vedrete zuppe e minestre di ogni sorta e la quarta settimana sarà la volta delle (st)renne per un mese di questa collezione.

Oggi vi presento il RICUCÚRICÓ , una ricetta di sicuro della tradizione per la famiglia della Signora che ha scritto un libricino delizioso con tutte le ricette che ha imparato ad eseguire nella sua ricca e grande cucina sin da bambina, osservando ed aiutando le donne che passavano le giornate tra i fornelli tra maioliche e ceramiche di Caltagirone, utilizzando quello che portavano di fresco i contadini dalle campagne e dando quel tocco in più personale ed inimitabile.

Ricucùricò…. RIso-CUCUzza(zucca)-RICOtta , buono, semplice, confortevole e ricco…sostanzioso tanto da averlo mangiato a cena come piatto unico. Maritozzo non ricordava di averlo già mangiato, ma gli è piaciuto tanto quanto quelle volte che lo abbiamo gustato a casa della Signora Giuliana che è una maestra in cucina e soprattutto ha una memoria storica di tutte le ricette bellissime siciliane che si preparavano e si preparano tuttora nella sua grande e bellissima cucina antica!!!


Questa ricetta per le (st)renne gluten free è perfetta, peccato che non posso gareggiare 

RICUCÚRICÓ (da “ Quaderno della Felicità” di Giuliana Spadaro di Passanitello ed. Giuseppe Bonanno)

1 cipolla media

1 noce di burro

2 cucchiai di olio EVO

2 chiodi di garofano

1 pezzetto di cannella

5-6 grani di pepe nero

Sale

500 gr zucca

300 gr di ricotta

200 gr riso Carnaroli

½ lt di brodo di carne

40 gr di Cacio(o pepato, o scamorza) grattugiato a scaglie

Pistacchi di Bronte (sminuzzati al coltello)

Fate rosolare leggermente la cipolla tritata nell’olio e nel burro. Aggiungete la zucca tagliata a cubetti e il pesto ottenuto pestando i chiodi di garofano, la cannella, il pepe e il sale. Dopo circa un quarto d’ora versate il riso e fate cuocere bagnando con metà del brodo per circa 20 minuti. Finite il brodo, perché la consistenza finale deve risultare più liquida di un comune risotto.

Intanto in una terrina lavorate la ricotta con una forchetta e un cucchiaio di brodo. Tenete la ricotta a bagnomaria per intiepidirla. Aggiungetela al riso , versate in una zuppierina e guarnite con le scaglie del formaggio e i pistacchi, tagliati al coltello.

English version

This a traditional soup from a Sicilian family and I had the lucky to taste it made from the lady who wrote a little recipes collection. She got a beautiful old kitchen the same where she , when she was a child, learnt to cook with servants, she learnt old tips and ancient way to cook. I helped her to cook sometimes in her kitchen and it was as I was in her past!!

RI(RIso=rice)CUCU(cucuzza-zucca=pumpkin)RICO(RICOTTA cheese).. that’s easy….. J

This is my “reindeer” recipe for my Thursday!!!

RICUCÚRICÓ (by “ Quaderno della felicità” Giuliana Spadaro di Passanitello)

1 medium onion
1 knob of butter

 2 Tbsp of  EVO oil
2 cloves
1 piece of cinnamon
5-6 black peppercorns
salt
2 cups diced pumpkin
1 cup  Ricotta cheese (cottage cheese)
1 ½ cup  Carnaroli rice
 2 cups  of broth
40 g  cheese flakes (caciocavallo or scamorza)
Pistachios from Bronte(chopped with a knife)

Brown chopped onion lightly in butter and oil. Add the diced pumpkin and pesto getting pounded cloves, cinnamon, pepper and salt. After about fifteen minutes add the rice and cook dipping half of the broth for about 20 minutes. Add broth because the final consistency should be more liquid than a common risotto.
Meanwhile in a bowl mix  ricotta cheese with a fork and a spoon of broth. Add it to the rice, pour in a soup bowl and garnish with shavings of cheese and pistachio cut with a knife.

Have a sunny special day, 


                                           Flavia