ARROSTO DI MAIALE al NERO D'AVOLA a BASSA TEMPERATURA - LOW TEMPERATURE COOKING ROAST PORK LOIN

                                                   Scroll down for English version

Finalmente è arrivato venerdì e sarà un weekend in cui  mi rilasserò, dopo aver passato gli ultimi tre fine settimana a cucinare e preparare per le mie feste . Attenzione, amo cucinare e soprattutto se poi avrò ospiti che potranno farci compagnia a tavola, ma una volta ogni tanto direi che va bene anche preparare qualcosa che richieda poco tempo di lavoro. L’arrosto di maiale che segue è stato semplicissimo, non veloce nella cottura, ma pensate ad un sabato, o domenica mattina, e fuori piove, o nevica, o comunque è tutto grigio e freddo…. dopo  una bella e rilassante colazione, in cui non ci sono bambini da portare a scuola o mariti che devono volare a lavorare, o voi stessi non dovete correre al lavoro,  state a tavola ancora in pigiama, chiacchierate, sfogliate  qualche libro o rivista …. E poi vi alzate e non dovrete fare altro che sigillare la carne e poi metterla in forno a bassa temperatura, puntare il timer ogni 30 minuti per girare la carne e bagnare con un buon vino profumato J . Insomma ragazzi …non so se domani o domenica rifarò questo buonissimo arrosto, ma di certo se farò qualcosa di gustoso in cucina sarà velocissimo, perché mi voglio godere la calma del weekend, sfogliando i bei libri di cucina ricevuti in regalo per il mio compleanno e studiandomi un po’ gli itinerari della prossima estate, visto che un bel gruppo di amici mi ha regalato una lista in Agenzia Viaggi J J J .

Buon venerdì a tutti e che sia il preludio per un piacevole weekend .

 

ARROSTO DI MAIALE A BASSA TEMPERATURA IN FORNO CON NERO D’AVOLA

700 gr di lombo di maiale (legato o messo nella rete)

1 ½ bicchiere di  nero d’Avola

1 bicchiere di olio EVO

2 scalogni

Rosmarino, salvia

Sale e pepe

 

Preriscaldate il forno a 125°C .
In un tegame mettete  due cucchiai d’olio Evo , pepe , e un po’ di salvia e fate rosolare su tutti i lati il pezzo di lombo di maiale , circa 10-15 minuti.
Poi passate il pezzo di carne in una pirofila, salatelo da tutti i lati, aggiungete l’olio, le erbe aromatiche, lo scalogno finemente affettato e il pepe.
Fate cuocere a bassa temperature in forno per circa due ore, e ad intervalli di 30 minuti, girate la carne e bagnate con il vino.
A cottura ultimata, tirate fuori la pirofila, filtrate i succhi di cottura con un setaccio o un colino, e coprite la carne 10 minuti con un foglio di alluminio. Affettate e servite con la salsa ricavata.
Inutile dire che con due patate al forno o meglio delle buone carote caramellate al brown sugar  otterreste un piatto da re.

NOTA: la lenta cottura a temperature basse, permette che la carne di maiale rimanga rosata e soprattutto morbida, evitando di avere una carne secca e stopposa.

English verion 

I’m so glad  it is Friday and I’m going to spend a relaxing weekend… yes because the last three ones were really busy for cooking and preparing my parties J . I would like to imagine all of you spending a nice weekend, cooking something easy whiel you are with families and friends, reading books if outside it’s cold or rainy, or having fun wherever you want to spend your weekend.

The following pork loin recipe is really easy to cook, you need just time for cooking at low temperature in the oven , but trust me, you’ll be surprised how good , soft and delicoius it will be.

May next weekend be as you wish it to be!!!

 

ROAST PORK LOIN WITH NERO D’AVOLA WINE, cooked at low temperature

1 ½ lb   of pork loin (tied or put in the network)

1 ½ cup of Nero d'Avola wine (or a good red wine)

¾ cup EVO oil

2 shallots

Rosemary, sage

Salt and pepper

Preheat oven to 250°F..

In a saucepan put two tablespoons of EVO oil , pepper, and a bit 'of sage and brown  the piece of pork on all sides for about 10-15 minutes.
Then move the meat in a pan, salt it from all sides, add  EVO  oil, rosemary and sage , finely sliced ​​shallots and pepper.


Cook on low temperature in the oven for about two hours, and every  30 minutes, turn the meat and pour the red wine.
When cooked, take out the pan, strain the juices through a sieve or a colander, and cover the meat with aluminum foil for 10 minutes. Slice and serve with its sauce.

Needless to say, if you serve it with with baked potatoes or carrots with country bacon as sidedish  it would be the best of the best.

NOTE: the slow cooking in the oven let you have a soft and juicy meat!!!

 

PINK "RAINBOW CAKE" ..for my birthday

 

 

Scroll down for English version

 

Per un bel po’ di giorni mi sa che vi toccherà capire bene che è stato il mio compleanno qualche giorno fa, perché vi posterò una serie di ricette inerenti ai vari festeggiamenti J .

 

 

Oggi sono orgogliosa di mostrarvi la torta su cui ho spento le candeline… piena di difetti, ma ne sono così orgogliosa, primo perché è risultata essere molto morbida, umida e buonissima e secondo perché comunque ha fatto la sua bella figura.

 

 

La ricetta è quella della Rainbow cake di Martha Stewart , ma ho usato solo colori che richiamassero il rosa .

E’ un impasto facilissimo e se non doveste avere 6 teglie della stessa misura, non preoccupatevi perché la cottura è velocissima e quindi potete anche infornare una base alla volta, ma per velocizzare l’operazione, potete anche utilizzare le teglie di alluminio usa e getta .

 

PINK “RAINBOW CAKE”

420 gr farina 00

4 cucchiaini lievito per dolci

½ cucchiaino sale

220 gr di burro

450 gr zucchero

5 albumi a temperatura ambiente

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

750 gr latte

Coloranti in pasta  Wilton  (io ho usato il “burgundy”,“pink” e il “rose”)

Per farcire : Crema al Philadelphia di Buddy Valastro

 Per decorare 1 litro di  Panna Montata (colorata con una puntina di coloranti edibili in pasta Wilton – “pink” e “rose”)

 1. Preriscaldate il forno a 180°C. Ungete  sei teglie (o quelle che avete) da 22 cm di diametro.Foderate il fondo  di ogni tortiera con carta da forno, ungete la carta forno  e mettete da parte.

2. In una grande ciotola, sbattete insieme la farina, il lievito e il sale,e mettete da parte.Con le fruste elettriche mescolate il burro con lo zucchero. Aggiungete lentamente gli albumi e mescolate fino a che saranno  ben amalgamati. Aggiungete la vaniglia e mescolate fino a quando  il composto sarà completamente incorporato. Aggiungete il composto di farina e il latte in due aggiunte alternate, cominciando  con la farina e terminando con il latte e  mescolate bene.

3. Dividete il  composto in sei ciotole . Aggiungete ad ogni ciotola (tranne una che resterà bianca) una goccia di colorante (in una il burgundy, in una due gocce di “rose”, in una ciotola una sola goccia, mentre in una  due gocce di “pink” e nell’ultima una sola goccia di “pink” ) e mescolate bene . Trasferite il contenuto di ogni ciotola in una tortiera. Infornate una o due teglie alla volta (se ci stanno  nel vostro forno) e cuocete circa 12 minuti.

4. Togliete dal forno e trasferite su una griglia a raffreddare per 10 minuti. Girate le torte  e dopo 10 minuti rigiratele fino al completo raffreddamento.

5. Con un coltello seghettato pareggiate le basi .. Posizionate il livello più scuro sul piatto torta. Stendete 1/3 di tazza crema di Philadelphia .coprite con l’altro strato di torta. Ripetete il procedimento dalla base più scura a quella bianca , farcendo ad ogni passaggio.

6. Delicatamente “pulite” via tutte le briciole  con un pennellino da cucina. Utilizzando una spatola, coprite la parte superiore e lati con un sottile strato di panna montata bianca (riempite anche gli spazi rimasti tra uno strato e l’altro pareggiando). Mettete in frigorifero per circa 30 minuti.

7. Decorate la torta la panna montata colorate a vostro gusto.

                                                  English version

This is my birthday cake and I wish to offer a slice of this delicious cake to all of you.

The recipe is from Martha Stewart and it’s moist and really good ….in few words it was a great success .

PINK “RAINBOW CAKE”

 

Ingredients

 Vegetable shortening

3 cups all-purpose flour

4 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon salt

2 sticks (1 cup) unsalted butter, room temperature

2 1/3 cups sugar

5 large egg whites, room temperature

2 teaspoons pure vanilla extract

1 1/2 cups milk, room temperature

Food coloring Wilton : pink and rose  and Burgundy

Filling: Philadelphiacheese cream by Buddy Valastro

To decorate : 4 cups whipped cream (colored with pink and rose food colors Wilton)

Directions

1. Preheat oven to 350 degrees. Brush six 9-inch-round cake pans (or as many 9-inch cake pans as you have, reusing them as necessary) with shortening. Line bottom of each cake pan with parchment paper; brush again and set aside.

2. In a large bowl, whisk together flour, baking powder and salt; set aside. In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, cream together butter and sugar. Slowly add egg whites and mix until well combined. Add vanilla and mix until fully incorporated. Add flour mixture and milk in two alternating additions, beginning with the flour and ending with the milk. Mix until well combined.

3. Divide batter evenly between six medium bowls. Add enough of each color of food coloring to each bowl, whisking, until desired shade is reached. Transfer each color to an individual cake pan. Transfer to oven and bake until a cake tester inserted into the center of each cake comes out clean, about 15 minutes (working in batches if necessary).

4. Remove cakes from oven and transfer to a wire rack; let cool for 10 minutes. Invert cakes onto a wire rack; re-invert and let cool completely.

 

5. Using a serrated knife, trim tops of cakes to make level. Place four strips of parchment paper around perimeter of a serving plate or lazy Susan. Place the darker  layer on the cake plate. Spread a scant  1/3  cup Philadelphia cream filling over the first layer with a small offset spatula so it extends just beyond edges. Repeat process other colors from darker to lighter layer .

6. Place the remaining white layer on top, bottom-side up. Gently sweep away any loose crumbs with a pastry brush. Using an offset spatula, cover the top and sides with a thin layer of white whipped cream (also use any of the excess frosting visible between the layers). Refrigerate until set, about 30 minutes.

7. Decorate the cake with colored whipped crea mas you prefer.

 

 

 

 

 

SARTU' DI RISO E FUNGHI

                                               Scroll down for English version

Iniziamo dal pranzo di due sabati fa, un “pre “ compleanno, senza torta, senza candeline e senza auguri, ma con i regali, gli amici, tante risate e la bella compagnia J . Un menu totalmente gluten free e molto semplice  :

 

-Aperol spritz 

-crostini di polenta bianca con mousse di mortadella

-prugne ripiene di salsiccia

-sartù di riso con salsa ai funghi

-manzo stufato al Chinotto

-pig potatoes

-Red velvet heart bites

-panna cotta al caffè

-arance alla cannella

 

 

SARTU’ DI RISO AI FUNGHI

700 gr riso Vialone nano

10 gr funghi secchi

200 funghi champignon mondati ed affettati

500 carne macinata di vitello

2 carote

1 cipolla bianca

½ bicchiere di latte

Sale pepe

2 spicchi d’aglio

1 litro di brodo di carne o vegetale (ne tengo sempre nel freezer)

1/2 bicchiere di olio EVO

1 costa di sedano

 

(tenete una decina di fughi affettati da parte)

Mettete in ammollo in acqua tiepida i funghi secchi  e nel frattempo preparate un soffritto con l’olio, l’aglio il sedano e le carote tagliate a tocchetti e la cipolla tagliata finemente, aggiungete il pepe e fate cuocere circa 10 minuti. Aggiungete la carne macinata, dopo 10 minuti versate anche i funghi, il latte, il sale e coprite e fate cuocere altri 10 minuti.

Aggiungete il riso e fatelo tostare circa 3 minuti. Mescolate e versate un po’ di brodo, mano mano che il riso lo assorbe aggiungete ancora. Dopo circa altri 14 minuti il riso sarà pronto. Aggiustate di sale e mantecate con un po’ di Parmigiano Reggiano.

Rivestite uno stampo da Sartù (ma va bene anche uno stampo da ciambella) con carta forno bagnata e strizzata. Sul fondo mettete qualche fungo Champignon tagliato a fette e versateci sopra il risotto, pressate bene . A questo punto io ho chiuso bene con la pellicola trasparente e fatto raffreddare e messo in frigo tutta la notte.

 

Per la salsa di accompagnamento ho preparato una bechamelle gluten free con funghi Porcini.

 

BECHAMELLE gluten free ai funghi Porcini

2 cucchiai di amido di mais

1 litro di latte

30 gr di riso

Sale

Noce moscata

40 gr di funghi Porcini secchi (ammollati in acqua tipeida per 15 minuti e strizzati bene)

 

Fate scaldare il latte e nel frattempo in un pentolino fate sciogliere il burro, versate l’amido di mais , il sale e poi mescolando aggiungete a filo il latte , un pizzico di noce moscata e quando dopo circa 10 minuti inizia ad addensarsi  aggiungete i funghi. Fate cuocere altri 10 minuti. Con un mixer ad immersione frullate tutto .

Preriscaldate il forno a 180°C e metterci lo stampo col riso e fare scaldare bene per almeno 20 minuti.

Sformate il riso sul piatto da portata e coprite con un po’ di salsa ai funghi porcini e mettete il resto in una salsiera in modo che chi desidera possa aggiungerne alla sua porzione.

 

BUON APPETITO

 

English version

 

Two Saturdays ago I  invited some friends for a pre- birthday lunch. It was a nice day with laughs, happiness, and great presents J .

The menu was easy , but good and totally gluten free :

Aperol spritz

-Toasted white polenta with mortadella mousse

-Plums stuffed with little sausages

-Sartù rice with mushroom sauce

-Beef  with Chinotto

-Pig potatoes

-Red velvet heart-bites

- Coffe Panna cotta

-Orange with cinnamon

 

RICE SARTU’ with mushrooms

 

1 ½ lb  rice “Vialone Nano” (but Carnaroli is good too)

2 tsp dried mushrooms

2 cups  hulled and sliced ​​ “Champignon” mushrooms

1 Lb  ground veal meat

2 carrots

1 white onion

½ cup of milk

Salt and pepper

2 cloves of garlic

1 liter of broth or vegetable (I always keep it in the freezer)

1/2 cup of oil EVO

1 stalk of celery

3 tbsp Parmigiano Reggiano Cheese

 

(Keep aside a dozen  sliced mushrooms ​​)

Soak dried mushrooms in warm water and in the meantime prepare a pan with oil, garlic, celery and carrots cut into pieces and the finely  chopped onion, add pepper and cook about 10 minutes. Add the ground meat, after 10 minutes pour the sliced  mushrooms, milk, salt and cover and cook another 10  minutes.

Add the rice and toast it about 3 minutes. Mix and pour a  cup of broth, in the meantime  that the rice absorbs it add more. After about 14 minutes the rice is ready. Season with salt and stir  with Parmigiano Reggiano.

Coat a pan (one for Bundt cake is good)with soaked and squeezed parchement paper. On the bottom put the 12 sliced Champignon mushrooms you put aside and pour over the rice, press it  well. Cover with plastic wrap , let cool and put in the fridge overnight.

 

For the  sauce I made a gluten free béchamel with Porcini dried  mushrooms.

 

2 tablespoons cornstarch

33 fl oz of milk

2 Tbsp  of rice flour

Salt

Nutmeg

2 Tbsp + 2 tsp of dried porcini mushrooms (soaked in water for 15 minutes and well drained)

 

Heat the milk and in the meantime, in a saucepan, melt the butter, pour the cornstarch, salt and then mixing add slowly the hot milk, a pinch of ground nutmeg and when after about 10 minutes begins to thicken, add the mushrooms . Cook another 10 minutes. With an immersion blender puree everything.

 

 

Preheat oven to 350° F and put the mold with rice and warm up well for at least 20 minutes.

Turn out the rice on a serving dish and cover with some mushrooms sauce and put the rest in a gravy boat so that people can add ita s they prefer.

 

Have a nice day!!!