PATÉ DI SALMONE E POLENTA BIANCA- SALMON PATÉ AND WHITE POLENTA

                                             

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Siamo tornati dal viaggio in Marocco, siamo tornati da un’altra esperienza  e ci siamo portati a casa tanti ricordi, tante foto , tanti volti, tanti colori…MA non ho dimenticato il mio appuntamento fisso con l’MTC, è un’occasione troppo ghiotta ogni mese . Quando la vincitrice del mese scorso , Bucci, ha proposto “IL PATE’” la cosa mi ha un po’ gettata nello sconforto, mai fatto un patè in vita mia, degustato qualche volta, il più famoso al foie gras non lo amo, anzi lo evito, quindi idee sotto ai piedi. Ieri mattina mi sono svegliata con l’intenzione di provarci comunque ed essendo raffreddata è stato subito chiaro che avrei fatto il patè con quello che avevo in casa e così è stato.

Il grazie ad Ale e Dani e Bucci questo mese è grandissimo…. Mi avete dato la possibilità di fare il mio primo patè, capirne la differenza con una terrine o una mousse, mi avete permesso di creare una nuova idea per un antipasto veloce e gradevole , mi avete fatto capire che provare ogni mese a sfidare sé stessi e i propri limiti si può e che soprattutto dà grandi soddisfazioni.

Gli ingredienti usati sono visti e rivisti, non c’è nulla di originale, neanche l’uso delle formine lo è, ma che dire??? A me il mio primo patè è piaciuto tanto e lo riproporrò senza dubbio quando darò una cena a base di pesce o una cena in piedi .

Con questa ricetta partecipo all’MTCdi febbraio.

PATÉ DI SALMONE E POLENTA BIANCA

Per 12 formine

250 gr di salmone fresco

50 gr di burro morbido a temperatura ambiente

2 cucchiaini di Grand Marnier o

Scorza di ½ arancia grattugiata

¼ cucchiaino di aneto

Sale

90 gr polenta bianca

360 gr di acqua

Cuocete il salmone a vapore per  10 minuti. Mettetelo poi a tocchetti in un recipiente con il burro, la scorza di arancia, il Grand Marnier e l’aneto e frullate bene . Aggiustate di sale e riempite per 2/3 degli stampini imburrati e fate riposare in frigo.

Nel frattempo preparate la polenta mettendo l’acqua a bollire con un pizzico di sale e aggiuntete a pioggia la polenta, cuocete per circa 25 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Fate raffreddare leggermente e versate la polenta negli stampini con il patè. Fate raffreddare 10 minuti e rimettete tutto in frigo a rassodare. Al momento di servire passate gli stampini 15 minuti in freezer e poi per sformarli passateli velocemente in acqua bollente e rivoltateli sul piatto di presentazione e servite .

English version

We are back from Moroc full of memories, emotions, pictures, colors …I’m going to tell you Tomorrow. Today is the last day for February-MTC so yesterday even if tired from the flight I prepared my first “PATÉ”, that’s different from terrines and mousse. To be a patè, the meat or fish or vegetable must be cooked and mixed with butter or cream, not whipped…just mixed. I thought it was difficult to prepare a patè…but it isn’t and that’s so easy and tasting that for a nice or formal dinner is ideal.

SALMON PATÉ  AND WHITE POLENTA

For 12 molds

250 g of fresh salmon
50 g butter, softened at room temperature
2 tablespoons Grand Marnier
Grated zest of ½ orange
¼ teaspoon dill
salt
90 g white polenta
360 g of water

Cook the salmon to steam for 10 minutes. Then place it into pieces in a bowl with the butter, orange zest, Grand Marnier and dill and mix well. Season with salt and filled to 2/3 of the buttered molds and set aside in the refrigerator.
Meanwhile, prepare the polenta putting water on to boil with a pinch of salt, when boiling add polenta, cook for about 25 minutes, stirring frequently with a wooden spoon. Let cool slightly and pour the polenta into the molds with the patè. Let cool 10 minutes and put everything in the fridge to harden. When ready to serve past the molds in the freezer for 15 minutes and then pass them to transform them quickly in boiling water and  sform on plate presentation and serve.

Hugs, 

         Flavia