PASTA RIPIENA CON PESCE-I FIORI DEL MARE

Questa ricetta che segue alcuni di voi già la conoscono, ma ci tengo che un po' alla volta tutte le mie ricettine , prove, esperimenti in cucina finiscano qui sul mio bloghino, così comincio col raccontarvi che a me il pescespada piace tanto, ma qualche mese fa quando ne comprai alcune fette sapevo già che non avrei voluto arrostirle sulla carbonella e neanche farne un condimento con i pomodorini per i maccheroni....insomma volevo fare qualcosa che stupisse il maritozzo, così armata di fantasia ho impastato due farine e solo albumi (che avevo nel freezer) , ho improntato un ripieno che esaltasse il sapore del pescespada..e ne sono venuti dei ravioli molto gradevoli...quella sera li ho conditi con un semplicissimo pesto di pomodorini secchi ciliegino, ma proprio qualche goccina.... ma la prossima volta li mangerò con un delicato pesto di semplici pistacchi di Bronte.

I FIORI DEL MARE (ravioli di pescespada)


x 6 persone


 Sfoglia:
 110 gr farina di semola
             120 gr farina "00"
             120 gr di albume
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un bell'impasto, dividerlo in due pallette e mettere a riposare in pellicola trasparente, o dentro un sacchetto per alimenti ben chiuso.




Ripieno:
100 gr pescespada
            1 fetta di pancarrè ammollata nel latte e strizzata
            prezzemolo-sale-pepe
            1 cucchiaino di olio EVO
            1/2 albume




Tritare con il minipimer il pescespada e unire tutti gli ingredienti, amalgamare bene il tutto e mettere in frigo a riposare.


Tirare con il mattarello le due sfoglie in maniera che se sovrapposte siano uguali, quando sono pronte su una pressare lievemente il tagliapasta per avere il punto in cui mettere il ripieno, riempire una sac-a-poche (io uso quelle usa e getta)  e mettere il ripieno al centro di ogni fiore, con un po' d'acqua inumidire i contorni di ogni ripieno, poggiare sopra l'altra sfoglia, pressare tutto attorno ai mucchiettini di ripieno e poi formare i fiori con il tagliapasta....




Ho fatto bollire acqua salata e ho versato i ravioli un po' alla volta, quando sono venuti a galla li ho mano mano scolati coprendoli, quando erano tutti scolati, li ho rigettati tutti nella pentola ed infine scolati insieme, così da avere tutti la stessa temperatura.

Buona giornata e buona tirata di sfoglia a tutti.