PEACH COBBLER all'italiana

Scrivo davvero poco sul blog in questi ultimi mesi, lo so, ma cucino e ho un archivio di piatti pronti da pubblicare che basterebbe per i prossimi due anni, ma sono anche indolentemente pigra!!! Ho duemila progetti, e ovviamente molti impraticabili per via di questo Covid,  che niente non se ne va, non ci lascia vivere liberi e sì, so anche che posso uscire di casa e posso andare al mare e andare a mangiare una pizza... etc etc... ma sono libera di partire per dove voglio? Sono libera di fare gruppo con una ventina di amici fuori da un bar a fare chiacchere? Mi sento liberamente sicura se salgo su un autobus? Posso entrare in un negozio senza che mi venga misurata la temperatura corporea? Si ho fatto esempi probabilmente stupidi e banali... perchè scendere sul triste tipo non poter andare a trovare qualcuno che se ne sta andando, su un letto d'ospedale  lo trovo terribile, e mi è purtroppo successo!!! 

Qui siamo su un blogghettino dove archivio le mie ricette e  allora resto sul "leggero", ma se un anno fa ero stanca di questa situazione ora sono demoralizzata all'idea che dopo quasi un anno e mezzo ci siamo ancora  dentro in pieno con tutte le scarpe!!!

Comunque è Estate e allora approfitto delle cose belle che questa stagione, ancora "sospesa", ci regala, tipo i gelati fatti in casa ( adorooo) e cosa fare per creare un'accoppiata vincente e allora se parlo di gelato alla vaniglia penso ai crumble di frutta o al cobbler di pesca, mangiati, gustati e divorati nei miei tanti viaggi nel Nord America, oooh che nostalgia.

La settimana scorsa ho aggiunto al gelato  al Fiordilatte l'estratto puro di vaniglia e ne è uscito un delicatissimo gusto che ho deciso dovrà essere presente nel mio freezer fino ad ottobre perché a volte anche solo un cucchiaino rubato al volo è meglio di un antidepressivo, e visto il periodo è un bene di assoluta prima necessità. Poi ho comprato appositamente delle belle pesche gialle, ho preparato la frolla che utilizzo per la sbrisolona ed insomma è uscito fuori un dolce alle pesche buonissimo, facile super estivo.

PEACH COBBLER ALL'ITALIANA 

Gelato al Fiordilatte  + 2 cucchiai di estratto puro di vaniglia ( non è una fialetta all'arma di... e non è vanillina) 

Per la frolla

150 g di farina 00

50 g di zucchero

50 g burro a temperatura ambiente 

1 pizzico di sale 

1 uovo piccolo 

½ bustina dinlievito per dolci 

½ cucchiaino di estratto di vaniglia ( o 8 semini di mezzo baccello)

Scorza di limone grattugiato 

Potete ovviamente impastare a mano dentro una ciotola. Io accelero molto i tempi utilizzando il mio KitchenAid.

Versate la farina, lo zucchero e il lievito per dolci nella ciotola della planetaria e mescolate qualche secondo utilizzando il gancio "foglia", se avete quella con bordonin silicone vi assicuro che è ancora meglio. Aggiungete la scorza del limone grattugiata e a seguire il burro a fiocchetti, e mescolate una trentina di secondi, aggiungete l'estratto di vaniglia e mettete il pizzico di sale ed infine aggiungete l'uovo. Fate lavorare la macchina davvero il tempo che gli ingredienti si amalgamino.

Spegnete e formate una palla e chiudete in pellicola per alimenti e schiacciate a formare un disco e mettete in frigo almeno una mezz'ora

Per le pesche

4 pesche gialle

30 g di burro

3 cucchiai di zucchero semolato 

1 cucchiaio di zucchero di canna Demerara

1 cucchiaio raso di maizena 

Succo di 1 limone 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

In una padella ( io ho lavorato direttamente nella mia Lodge in ghisa, che ho poi messo direttamente in forno quando ho cotto il cobbler, ma potete usare una padella antiaderent), sciogliete il burro e versateci le pesche sbucciate e tagliate a spicchi, il succo di limone,  versate gli zuccheri e mescolate, aggiungete la maizena, ed infine l'estratto di vaniglia. Mescolate e lasciate cuocere 10-15 minuti fino a che si sarà creato uno sciroppo denso. Fate intiepidire.

Preriscaldate il forno a 180⁰C.

Se non avete preparato le pesche  nella padella in ghisa, versatele in una teglia da forno imburrata ( va bene anche quella in ceramica per le pie o crostate), se invece avete fatto tutto nella padella di cui sopra ( che avendo anche il.manico in ghisa va tranquillamente in forno).

Prendete la frolla e grattugiatela letteralmente con una grattugia con i buchi molto larghi, sul mix di pesche ed infornate subito.

Lasciate che la frolla si colori bene, tra i 25 e 35 minuti.

Servite il cobbler tiepido con tanto buon gelato e BUONA ESTATE!!! 

BISCOTTI INTEGRALI

Leggete la parola "integrale" ma non illudetevi perché questi biscotti non sono vegani e nemmeno light, contengono il burro e lo strutto e anche lo zucchero oltre al miele. Però sono buoni buoni e quindi magari ne mangiate uno solo per poter mettere il costume da bagno senza sensi di colpa!

Ovviamente potete sostituire i grassi con olio come feci per i gemelli in formato con grano saraceno ... ma allora fate quelli direttamente!!!

Mentre vi scrivo sono sdraiata sul lettino in giardino a prendere il sole e spero questo magnifico sole, con aria così gradevoli duri ancora più di una settimana. 

Buona domenica aaaah!!!!

BISCOTTI INTEGRALI

200 g di farina integrale di grano tenero

50 g di farina 00

80 g di zucchero di canna Demerara 

20 g di miele ai fiori di arancio

1 uovo grande 

50 g di burro morbido 

30 g di strutto 

½ cucchiaino di lievito per dolci ( 2-3 grammi½ cucchiaino di estratto puro di vaniglia 

Nella ciotola della planetaria ( KitchenAid) con il gancio piatto ( se avete quello con  bordo in silicone ancora meglio) mescolate a bassa velocità 1-2 minuti il burro con lo zucchero, aggiungete il miele e lo strutto e mescolate un paio di minuti. Versate lentamente le farine con il lievito e quando le polveri avranno assorbito bene tutto aggiungete l'uovo con l'estratto di vaniglia.

Fate amalgamare bene tutti gli ingredienti. Formate una palla e riponete chiuso in pellicola alimentare  in frigo minimo 30 minuti.

Quando decidete di fate i biscotti, tirate fuori la frolla dal frigo una ventina di minuti prima.

Infarinate il piano di lavoro e con pazienza stendete la frolla, inizialmente tenderà a " sbricolarsi", ricompattare e aiutatevi con le mani. Stendete ad 1 cm di spessore e con un cuore di 6 cm tagliate i vostri biscotti.

Poggiati su una placca rivestita di carta forno e mettete in freezer per 30 minuti ( ma possono starvi anche tutto il tempo che volete .

Pre riscaldate il forno a 180⁰C e mettete i biscotti congelati quando sarà a temperatura e cuocete a 170⁰ per circa 15 minuti, devono prendere il colore dei biscotti appunto.

Fateli raffreddare e conservateli in una scatola di latta.

ENJOYYY!!!

"CIAMBELLA" SALATA con Feta e zucchine

A Maggio ho pubblicato una sola ricetta il primo del mese e ... oggi, che siamo già alla fine anche di questo Maggio, ho la dignità di pubblicarne una seconda. Ma mi faccio perdonare subito da momento che è una ricetta facilissima, ma tanto buona e di successo assicurato. 

Qualche giorno fa, per l'esattezza tre, su instagram Alessandra pubblica sul suo profilo una fantastica ciambella cotta in uno dei formidabili stampi Nordic Ware, che come sapete io adoro ( ne ho ben 13 e so già che presto ne avrò anche un quattordicesimo) ...guardo quelle foto, e poi leggo gli ingredienti: è salata!!! Beh la mattina seguente mi sono rifor ita degli ingredienti freschi e  nemmeno a dirlo l'ho preparata da servire come aperitivo con un paio di amici in giardino!!!

Io ho messo solo qualche grammo in più di Parmigiano e usato il lievito per dolci, che come mi ha confermato Alessandra stessa va benissimo, ha solo dell'aroma vaniglia a differenza del lievito chimico per torta salate, ma vi assicuro che non si sente assolutamente.

CIAMBELLA SALATA con FETA e ZUCCHINE ( di Ale le cose buone di Ale)

300 di zucchine 

100 g di Feta greca 

200 g di ricotta fresca di pecora (ma va bene anche quella vaccina)

3 uova 

100 g di olio di semi 

100 g di latte intero 

200 g farina 00 

50 g di Parmigiano Reggiano

½ bustina di lievito chimico per dolci

Sale e pepe nero

Lavate e mondate le zucchine e poi con una grattugia a fori grossi grattugiatele. Mettetele con del sale in uno scolapasta e lasciate così per una trentina di minuti.

Preriscaldate il forno a 180⁰C.

Strizzate benissimo le zucchine (non crederete a quanta acqua riescano a produrre) e mettetele nella ciotola della planetaria con la frusta a filo ( io uso KitchenAid, ma è una ricetta facilissima che potete fare anche a mano con delle fruste) mescolatele con la festa sbriciolata e poi aggiungete la ricotta e le uova. Lavorate giusto il tempo di amalgare gli ingredienti a bassa velocità

Nel frattempo in un'altra ciotola mescolate la farina, il lievito ed il Parmigiano. Aggiungete al mix delle zucchine e fate amalgamare sempre a bassa velocità,  1-2 minuti.

Imburrate benissimo lo stampo ed infarinatelo ( quello Nordic Ware è da 2.4 litri, ma va bene anche uno stampo da 2 litri basta che sia con il buco al centro). 

Versate il composto ed infornate abbassando la temperatura a 175⁰C e cuocete per circa 40 minuti.

Fate leggermente intiepidire la ciambella nello stampo stesso prima di sformato su un piatto fa portata o vassoio.

Servite tiepido.

Questa ciambella una volta fredda chiusa in pellicola per alimenti può essere congata intera o a fette e poi una volta scongelato semplicemente ripassata in forno a 150⁰C per essere intiepidire.