Pubblico di domenica e non so da quando non avveniva una cosa simile. Ma oggi va così, siamo tutti chiusi nelle nostre case ad aspettare che finisca questa quarantena e allora avevo voglia di colorare questa giornata con dei frutti che da soli portano la Primavera, il profumo della bella stagione e poi beh, è buonissima.
Ora io immagino di servirla ad uno dei miei tè magari in giardino, in un pomeriggio tiepido e profumato di quella Primavera inoltrata che comincia farci vestire più leggeri.
Con le amiche, un tè con le amiche... ecco chissà quando potremo rivederci con le amiche per un tè (che non sia un video-tea) senza avere il timore del contagio, con la libertà psicologica che avevamo fino a poco più di un mese fa, quando mai avremmo pensato ad un periodo surreale come questi mesi del 2020.
Perchè se è vero che i contagi stanno diminuendo, io sono convinta che la ripresa non sarà immediata e che per molto tempo saremo ancora un po' "frenati" dal sentirci liberi negli spazi, negli abbracci e nelle strette di mano... chissà come sarà quando ci renderemo conto effettivamente di quello che abbiamo vissuto.
Questa bavarese è una "costruzione", prima mentale e poi reale, nel senso che volevo utilizzare i miei stampi in silicone e volevo una bavarese buona buona, e così ho chiesto a Valentina di Profumo di Limoni, che sa davvero dove si trovano buone ricette per qualsiasi cosa, amo definirla il mio "magico motore di ricerca", ha un archivio mentale da fare paura, ma una paura buona eh... perchè se cerco una ricetta a colpo sicuro chiedo a lei, lei che ha sempre la risposta pronta!
Perciò appena le ho chiesto "dove trovo una ottima bavarese di fragole?", lei senza battere ciglio mi ha detto "da La Gallina Vintage, a bavaresi non sbagli!" ... ed in effetti!!!
Solo che Giuliana l'aveva inserita in una torta stupenda con guscio tipo cheesecake, bellissima idea, ma a me serviva solo la bavarese e così mi sono studiata il biscuit da metterci sotto, e la purea di fragole che verso sopra tutto come le cheesecake, o il gelato al fior di latte.
Si può preparare anche una settimana prima, perchè per questi stampi è importante che sia ben congelato il dolce per poterlo estrarre senza ammaccature o difetti.
Intanto vi auguro una serena Domenica delle Palme!!!
BAVARESE DI FRAGOLE
(con questo quantitativo otterrete due stampi uno “Intreccio”
di Silkomart diametro 21 cm e l’altro
leggermente più piccolo “Twister” di
Pavoni Professional diametro 16 cm)
Per la bavarese ( di La Gallina Vintage)
1 kg di fragole (+ un paio di cucchiai di Marsala o vino bianco
quando le lavate)
300 g di zucchero
225 ml di acqua circa
15 g di gelatina in fogli
525 g panna liquida fresca
3 cucchiai di Kirsch
Fragole o fragoline di bosco per decorare.
Per il biscuit
4 uova
90 g di farina 00
30 g di fecola di patate
50 g di zucchero
Preparate il biscuit
Preriscaldate il forno a 180°C.
Preparare la carta forno sulla leccarda del forno.
Nella ciotola della planetaria (ma vanno bene anche le
fruste elettriche) montate con lo zucchero le uova fino a far diventare il
composto chiaro e spumoso, quindi serviranno circa 10-12 minuti per questo.
Spegnete la planetaria e aggiungete delicatamente la farina e la fecola
setacciate un po’ alla volta senza smontare il composto. Quando tutto sarà ben
amalgamato stendete e livellate sulla leccarda preparata con la carta forno ed
infornate per circa 15 minuti.
Fate raffreddare con la carta forno su una griglia e quando
sarà freddo, levate la carta delicatamente, poggiate il biscuit su un piano di
lavoro e tagliate due dischi del diametro degli stampi che utilizzerete e nel
caso dello stampo Intreccio, ricordate di fare il buco al centro con un coppa pasta
della misura giusta e mettete da parte coperto da pellicola trasparente per
alimenti.
Preparate la bavarese
Lavate le fragole, con tutto il picciolo, così eviterete che
la frutta assorba acqua (meglio se nell'acqua di lavaggio aggiungerete un
goccio di vino bianco, o di Marsala, o Vinsanto, esalterà il sapore delle
fragole).
Una volta lavate, scolatele, asciugatele e mondatele dal picciolo
e piccole ammaccature. Mettetele nel frullatore con 50 grammi di zucchero e
frullatele velocemente per un minuto o finché avrete una bella purea
semiliquida rossa e liscia, quindi con molta pazienza passate questa purea al
colino a maglia fine raccogliendo il tutto in una ciotola capiente.
In un pentolino mettete il resto dello zucchero, insieme a
circa 100 ml di acqua e portate a bollore, lasciando bollire lo sciroppo finché
prendendone una goccia fra l'indice e il pollice, allargando le dita si formerà
un piccolo filo. A questo punto togliete dal fuoco e, mescolando velocemente
con una frusta, fatelo scendere a filo sulla purea di fragole.
Mettete in acqua fredda la gelatina e fatela ammollare. Intanto
mettete i due cucchiai di Kirsch in un pentolino e scaldatelo senza farlo
arrivare a ebollizione, unite la gelatina ammollata e ben strizzata mescolando
finché è perfettamente sciolta.
Aggiungete anche la gelatina al composto di fragole, sempre
mescolando velocemente con la frusta.
Avrete un composto leggermente tiepido, dovuto allo sciroppo
e al liquore caldi. Tenetelo da parte finché è completamente freddo, mescolando
ogni tanto perché non inizi a “tirare”.
Semi montate la panna, ed aggiungetela al composto di
fragole.
Mescolando piano piano con una spatola incorporatela
totalmente, non dovrete vedere striature bianche, ma il composto dovrà essere
perfettamente di colore rosa omogeneo.
Versate il tutto nello stampo in silicone e appoggiateci
sopra il disco con il buco al centro (se utilizzate lo stampo “Intreccio” come
il mio), pressate leggermente, coprite con
pellicola per alimenti e ponete nel freezer bene in piano e lasciate lì per
almeno 24 ore, ma qualche giorno ancora meglio (può essere preparato anche una
settimana prima).
Per la purea di fragole per decorare (da fare un paio d’ore
prima di servire)
200 g di fragole
4 cucchiai di zucchero
Qualche goccia di succo di limone
Un’oretta prima di sformare la bavarese congelata dallo
stampo frullate tutti gli ingredienti insieme e riponete in frigo.
Sformate la bavarese quando è ben congelata su un piatto da
portata e versateci sopra la purea di fragole, e riponete in frigo 45-60 minuti
prima di servirla. Decorate a vostro gusto con fragole, o fragoline di bosco,
ciuffetti di panna e foglioline di menta.
