Sapete cosa penso???? Che se ci impegniamo tutti a cucinare cose
estive , prima o poi l’Estate arriverà. Certo noi qui non ci possiamo
lamentare, il sole c’è, ma è la temperatura che non si è ancora stabilizzata…
per esempio adesso mentre vi scrivo , sono in maniche corte con la porta della
cucina sul giardino aperta….. e credo che andrò a mettermi un golfino, perché sento
freschetto!!
Tornando alla mia idea per fare arrivare l’Estate , poco fa ho
pensato ad una ricetta buonissima, da fare il giorno prima e da servire fredda.
Trovo sia una ricetta “furba “ poiché per una cena o un pranzo in giardino con
amici , preparandola prima, c’è un piatto in meno da preparare il giorno
stesso.
E’ una vecchia ricetta di Cucina Italiana (settembre 2009) e anche
la foto è un po’ datata, ma oggi mi è venuta in mente e ho pensato che sul mio
blog doveva esserci , perché mi sa che una di queste domeniche lo preparo…anzi
no, lo preparo il venerdì, così il sabato al ritorno dal mare ( se die state
parliamo, iniziamo anche con l’abbronzatura) abbiamo già tutto pronto .
ARROSTO FREDDO AL PEPE NERO
(questo arrosto deve essere preparato almeno il giorno prima)
Ingredienti x 8 persone
500 gr fetta di manzo larga e sottile
500 gr polpa di vitello
macinata
100 gr pangrattato
latte, aglio
rosmarino
paprica dolce
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe nero in grani
Scaldate senza fare
friggere, 25 gr di olio EVO con due spicchi di aglio non pelati e un
rametto di rosmarino; appena si sarà aromatizzato, filtratelo.
Ammollate il pane nel latte, strizzatelo , e in una ciotola,
amalgamatelo con il vitello macinato, un pizzico di paprica dolce e di sale e
l'olio aromatizzato (farcia).
Spalmate la farcia sulla fetta di carne già salata, piegatene
all'interno i bordi, arrotolatela e legatela a mo' di salame.
Deponete il rotolo in una pirofila, su un letto di rosmarino, aggiungere 4 cucchiai
d'olio sempre EVO (extra vergine d’oliva), mezzo cucchiaio di pepe nero pestato
al momento, salate, quindi infornate a 185° per 40 ' circa.Fate raffreddare e conservate in frigo
*note:
-i tempi di preparazione e cottura totali sono di 1 ora e 20 minuti
-è fondamentale che l’arrosto prima di essere tagliato sia ben
freddo.
- io , qualche fettina avanzata, l'ho congelata e dopo qualche
giorno le ho scongelate e mangiate. L’arrosto
è risultato molto buono lo stesso.
700 gr patate
burro e prezzemolo
sale
Lessare le patate con la buccia, pelarle, tagliarle a cubetti,
disponetele nel piatto da portata, salatele e conditele con una noce di burro
scaldato con 3 cucchiai d'olio e un trito di prezzemolo .
Affettate l'arrosto freddo,
sistemate le fette sul letto di patate ed è pronto per essere gustato!!
English version
I’m going to think that if we are going to prepare Summer dish,
probably Summer is going to come. Ok it is not so cold , it is sunny, but
outside temperature is not so warm.
This morning I thought to a recipe I prepared for a Summer dinner (even the picture is "vintage" )
and I remember it was suchso good.It was a cold meat roll with black pepper.
COLD ROLLED ROAST BEEF IN BLACK PEPPER
(this roast should be prepared at least the day before to be very good)
Ingredients for 8 people
1 Lb beef slice wide and thin
1 lb minced beef meat
½ cup breadcrumbs
milk, garlic
rosemary
sweet paprika
extra virgin olive oil
salt and black pepper grain
Heat without frying, 1 Tbsp +1 tsp of extra virgin olive oil with
two cloves of unpeeled garlic and a sprig of rosemary soon as it is flavored,
and strain it.
Soak the bread in milk, squeeze it, and in a bowl, mix it with
minced veal, a pinch of paprika and salt and flavored oil (stuffing).
Spread the stuffing on the slice of meat already salted, close
within the edges, roll it up and tie as a sausage.
Lay the roll in a pan, on a bed of rosemary, add 4 tablespoons of
EVO oil (extra virgin olive ), half a teaspoon of black pepper crushed at the
time, salt, then bake at 370°F for 40.Let cool and store in the fridge(overnight)
-the time of preparation and cooking are total of 1 hour and 20
minutes.
-it is important that the roast
before being cut is very cold.
- I had some a few slices leftover, and I've frozen them and after a few days I've thawed and
eaten. The roast was very good.
“PARSLEY POTATOES”
1 ½ lb potatoes
salt
butter and parsley
3 Tbsp EVO oil
Boil the potatoes in their skins, peel them, cut them into cubes,
arrange in a serving dish, season with salt and a knob of melted butter with 3
tablespoons of olive oil and chopped parsley
Slice the cold roas beef ,
place the slices on a” bed” of potatoes and it is ready to be enjoyed!
