POLLO AI LIMONI CONSERVATI E OLIVE- CHICKEN WITH PRESERVED LEMONS AND OLIVES

                                                          

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Oggi è lunedì e qui pare sia proprio Autunno, cielo grigio, pioggerellina fitta e fino a poco fa c’era anche la nebbia!!!Poco male già so che prima o poi qui arriva il sole!!

Penso che con una giornata così e con i nostri limoni ancora verdi, non belli gialli e solari, si possa davvero pensare di fare una ricetta con ilimoni conservati, magari quella come mi ha insegnato Eleonora personalmente  nella sua cucina in Marocco, nella sua bellissima e grande Tajine, ora che finalmente anche io ho la mia colorata al mercato di Meknes  che fa bella mostra nella mia cucina.

L’ho già tenuta immersa in acqua 24 ore come si richiede a tutto il “pentolame “in terracotta e immagino già quando la utilizzerò gli odori di cui si impregnerà…. Odore di buono, odore di spezie , odore di luoghi lontani!!!

POLLO AI LIMONI CONSERVATI E OLIVE

(alla maniera di Meknès)

(meglio cotto in una tajine grande se l’avete)

1 kg di pollo tagliato a pezzetti

3-4 cucchiai di olio di oliva EVO

2-3 limoni conservati (tagliati a listarelle fini)

1 cipolla media

2 spicchi di aglio

½ cucchiaio di cannella

½ cucchiaio di zenzero

4-5 pistilli di zafferano

2 foglie di alloro

Brodo di pollo (ma in mancanza va bene anche l’acqua)

20-25 olive

Sale e pepe

Mettete nella Tajine (o in mancanza una padella bella capiente) a scaldare l’olio e soffriggete la cipolla tagliata a fettine , aggiungete l’aglio , la cannella, lo zenzero e lo zafferano. Mescolate bene fino a che cuoce la cipolla. Aggiungete i pezzetti di pollo e e fate rosolare; quando saranno ben dorati bagnare tutto col brodo (o l’acqua) , giusto fino a coprire tutto. Aggiungete sale e pepe e portate ad ebollizione e poi coprite. Fate cuocere una quarantina di minuti (senza mai aprire il coperchio). Togliete il coperchio e fate ridurre il liquido a fiamma vivace. Aggiungete i limoni  e le olive e fate cuocere altri 5 minuti e servite.

Buon inizio settimana a tutti ,

                             Flavia

English version

Today it seems to be Autumn , a gray , rainy , foggy day!! So I decided to post this reipe made with preservedlemons.  Eleonora taught me how to prepare it in tajine , when I went to visit her in Morocco last February ..I like this recipe so much and I use to cook it often.

In Meknès Medina I bought a great wonderful tajine , and I  put it 24 hours in water as every pottery before using needs to be!!

CHICKEN WITH PRESERVED LEMONS AND OLIVES

(In  Meknès way)

(best cooked in a  big tajine if you have one)

¾ Lb  chicken cut into pieces

3-4 tablespoons of Extra Virgin Olive oil

2-3 preserved lemons (cut into strips)

1 medium onion

2 cloves of garlic

½ Tbsp of cinnamon

½ Tbsp of ginger

4-5 pistils of saffron

2 bay leaves

Chicken broth (but without the water is  fine)

20-25 olives

Salt and pepper

Put to heat the oil in the Tajine (or if a large skillet nice) and fry the sliced ​​onion, add the garlic, cinnamon, ginger and saffron pistils. Mix well until the onion is cooking. Add the chicken pieces and  fry, when they are golden all wet with broth (or water), just to cover everything. Add salt and pepper and bring to a boil and then cover. Cook forty minutes (without opening the lid.) Remove the lid and then reduce the liquid over high heat. Add lemons and olives and cook another 5 minutes and serve.

I hope you enjoy this recipe and have a great weekend, hugs ,

                                                          Flavia

                                                       

CASSATELLE DI AGIRA (ANCHE GLUTEN FREE)

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Quello che ho fatto con la pasta frolla gluten free ,come già vi ho detto è stato un pensierino per Stefania , da portarle a Napoli.

Avevo deciso di preparare delle Rame di Napoli (che a Napoli non conoscono J , e di cui prestissimo vi posterò la ricetta) , dolcetti tipici del periodo dei defunti qui a Catania e che per tutto il mese di Novembre si trovano nelle pasticcerie e dai fornai, e delle Cassatelle di Agira che riscuotono sempre un notevole successo e ci tenevo davvero che Stefania potesse assaggiarle  senza glutine. Il favoloso ripieno delle Cassatelle è già di base gluten free.

La pasta frolla senza glutine si presta per essere messa in formine o teglie,perché è molto friabile  quindi non ho potuto dare la forma tipica delle cassatelle di Agira, ma anche a forma di piccole pies mi è piaciuta tanto.

Ripeto che questa pasta frolla dà il meglio di sé come base di crostate e tartes.

Via auguro un bellissimo weekend, baci 

                                           Flavia

                                                                        

CASSATELLE DI AGIRA GLUTEN FREE

PASTA FROLLA G/F

(dose per un tuorlo d’uovo) per 7 tortine diametro 6 cm

30 gr farina di mandorle

80 gr farina di riso

50 gr fecola di patate

30 gr zucchero fine (tipo Zefiro)

1 tuorlo

50 gr strutto

Mescolate  tutti gli ingredienti , formate una palla e avvolgetela in pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno un’ora.*

RIPIENO

250 gr mandorle spellate
35 gr farina di ceci
160 gr zucchero semola

25 gr cacao amaro
25 gr cacao dolce
250  gr acqua
25 gr cannella in polvere
 2-3 gocce di estratto di vaniglia naturale

buccia grattugiata di 1 limone

per decorare zucchero "zefiro" 

Mettete le mandorle a tostare in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti, girandole, fino a che abbiano raggiunto un color miele fatele raffreddare e tritatele finemente. In un padellino mettete a tostare alcuni minuti la farina di ceci.
Scaldate l'acqua e sciogliete lo zucchero, dopo circa 5 minuti mescolando aggiungete il cacao, la buccia dei limoni, la farina di ceci, le mandorle, la cannella e mescolate sempre fino ad arrivare a circa 10 minuti di cottura. Spegnete il fuoco e aggiungete l'estratto di vaniglia. Mescolate bene e fate raffreddare avendo cura di coprire la superficie per evitare che indurisca.

Tagliate dei cerchietti di carta forno del diametro delle teglie, metteteli nel fondo e rivestite le teglie con la pasta frolla. Mettete  un cucchiaio di ripieno e ricoprite con un disco di pasta frolla. Ricordate che la pasta frolla per il disco di copertura vi risulterà molto friabile e quindi dopo aver steso l'impasto e formato il disco, aiutatevi con una spatola per poggiarlo sulla teglia .

Preriscaladate il forno a 180°C.

Cuocete le Cassatelle su carta forno per 10-12 minuti. Quando sono ancora calde cospargetele di zucchero Zefiro e fate raffreddare. Sfromatele da fredde , non da calde se no si rompono. Il giorno dopo, se non quelli successivi, sono ancora più buone.

*se volete fare la ricetta della pasta frolla originale con glutinericordatevi che questa va fatta almeno 12 ore prime , ma anche un giorno prima e che deve riposare in frigo tutto questo tempo.

  N.B. Sia la pasta frolla che il ripieno possono essere preparati con anticipo e conservati in freezer, basterà poi fare scongelare il tutto in frigo per una notte .   

Le cassatelle di Agira originali 

English version

                                                            

In my last post I told you that my last weekend was in Naples, Amalfi, Positano and Sorrento with some wonderful friends. Every time we meet we bring presents and gifts to each other, and I bring “Cassatelle di Agira”, that are always a big  success . Some of these Cassatelle must be gluten free so I used the gluten free Pastry dough I posted some days ago.

CASSATELE DI AGIRA gluten free

GLUTEN FREE PASTRY DOUGH

2 Tbsp almond flour

½ cup and 1 Tbsp  rice flour

½ cup potato starch

2 Tbsp  fine sugar

1 egg yolk

 2 Tbsp and 1 tsp lard (or shortening)

Mix the flour with lard, then add the sugar and mix well and add the  egg yolk. Mix well all the ingredients form a ball, wrap in plastic wrap and put it in the refrigerator at least one hour.

FOR FILLING

1 ½ cup blanched almonds

2 Tbsp and 1 tbs chickpea flour

¾ cup super fine sugar

1 Tbsp and 1 tsp  unsweetened cocoa powder

1 Tbsp and 1 tsp sweet  cocoa powder

1 cup water

1 Tbsp and 1 tsp  ground cinnamon

  2-3 drops of vanilla extract natural

grated rind of 1 lemon

Superfine sugar to decorate.

Put the almonds to roast in a preheated oven at 350°F for about twenty minutes, turning, until they reach a honey-colored, let them cool and chop finely(they must have flour consistency ). In a pan put a few minutes to roast the chickpea flour, pay atte3ntion not to burn it, mix it with a spoon.

Heat the water and dissolve the sugar, after about 5 minutes, stirring, add the cocoa powders, the peel of lemon, the chickpea flour, almonds flour, cinnamon and stir again until you get to about 10 minutes of cooking. Turn off the heat and add the vanilla extract. Mix well and let it cool making sure to cover the surface to prevent it hardens.

Cut some  circles of parchment paper the same  diameter of the pans, put in the bottom and coated pans with the pastry dough. Put a spoonful of filling and cover with a disc of pastry. Remember that the pastry to cover disk will be very crumbly and then after applying the mixture and forming the discs, help with a spatula to place it on the pies.

Preheat oven at 350°F. Cook Cassatelle on parchment paper for about 10-12 minutes . Sprinkles with super fine sugar and let them cool before removing pies from pans . The day after (and after) they’re better.

* if you want the original recipeof the pastry with gluten remember that this should be done at least the first 12 hours, but a day before and that must rest in the fridge all this time.

May your weekend be wonderful and sweet as this recipe! Hugs,

                                                              

                                                                                                     Flavia

PASTA FROLLA GLUTEN FREE - GLUTEN FREE PASTRY DOUGH

                                                        Scroll down for English version

Ho appena trascorso quattro bellissimi giorni tra la Costiera Amalfitana, la penisola Sorrentina e Napoli con le mie amate(St)renne, per il no(st)ro raduno annuale.

Ogni volta è un incontro bellissimo, piacevole, divertente….un ritrovarsi in famiglia come a Natale…e come a Natale ci copriamo di doni, regali e pensierini. Quest’anno mi sono data alla preparazione di alcune specialità dolci Siciliane. 

Come sapete tra noi c’è Stefania , la no(st)ra (st)renna gluten free e quindi mi sono creata una frolla apposta per lei e ne sono rimasta affascinata, sia per la bontà che per la consistenza…. È davvero ottima per delle crostate ..provatela , ne resterete sorpresi J .

PASTA FROLLA GLUTEN FREE

(dose per 1 tuorlo – per 10 crostatine o una tortiera da 20 cm di diametro)

30 gr farina di mandorle

80 gr farina di riso

50 gr fecola di patate

30 gr zucchero fine (tipo Zefiro)

1 tuorlo

50 gr strutto

Mescolate le farine con lo strutto, poi aggiungete lo zucchero e infine il tuorlo d’uovo. Amalgamate bene tutti gli ingredienti , formate una palla , avvolgetela nella pellicola trasparente e mettete a riposare in frigo almeno un’ora.

P.S. Per la mancanza di burro , questa frolla è anche ideale per gli intolleranti al lattosio e derivati J

Questa ricetta è stata creata per Stefania e il suo pargolo numero Tre ed è a loro che la dedico con grande affetto!!!

English version

Last weekend here in Italy was a long weekend, because on the 1st of November it’s All Saint Day..and it’ s Holiday for us. Hubby and I went to Naples , Amalfi, Positano, Sorrento and met our friends “reindeers”. We try every year to meet each other and every time we feel at home …. As at Xmas… we receive and give a lot of gifts.

This year I bring my friends some typical Sicilian cakes… as you know one of the “reindeers” is celiac so I decided to make an experiment to prepare a gluten free dough…and now I can tell you that it’s a very good recipe for pies and above all for tarts…try it.

GLUTEN FREE PASTRY DOUGH

2 Tbsp almond flour

½ cup and 1 Tbsp  rice flour

½ cup potato starch

2 Tbsp  fine sugar

1 egg yolk

 2 Tbsp and 1 tsp lard (or shortening)

Mix the flour with lard, then add the sugar and mix well and add the  egg yolk. Mix well all the ingredients form a ball, wrap in plastic wrap and put it in the refrigerator at least one hour.

P.S. Due to the lack of butter, this pastry is also ideal for those who are intolerant to lactose and derivatives.

May this day be a great day, blessings,